㈠ 如何避免蒸蛋糕回縮
要避免蒸蛋糕回縮，可以採取以下措施：
調整配方：
- 控制油、水比例：確保配方中油、水的比例適中，避免過多導致蛋糕被自身重量壓塌。
- 添加泡打粉：適量添加泡打粉，有助於蛋糕膨脹並保持形狀。
選擇合適的麵粉：
- 使用低筋麵粉：低筋麵粉的筋度較低，不易形成麵筋，有助於避免蛋糕回縮。
- 中筋麵粉混合玉米澱粉：如使用中筋麵粉，可混合一定比例以降低筋度。
注意蛋白打發：
- 打蛋器具干凈：打蛋頭、打蛋盆需保持干凈，無水和油，以避免影響打發效果。
- 使用新鮮冷藏蛋白：蛋白需新鮮且經過冷藏，有助於穩定泡沫。
- 分蛋干凈：蛋白蛋黃需分得干凈，蛋白中不能留有一絲蛋黃。
- 加糖和白醋：打發過程中加入適量糖和白醋，有助於打發和穩定泡沫。
- 連續攪打：打發時要連續攪打，不要中途停留過長，直至達到乾性發泡。
通過以上措施，可以有效避免蒸蛋糕回縮，使蛋糕更加松軟可口。