1. 如何做蛋糕胚視頻教程
1、所需材料
18、然後脫膜切塊，就可以吃了。
打字打得好累，純手打啊，希望採納，希望能給您幫助，視頻沒有轉碼，所以發的圖文哈。
2. 做蛋糕胚的方法和步驟
主料4人份
六寸蛋糕胚2個
淡奶油550克
輔料
色素適量
糖珠少許
步驟1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干凈，用保鮮膜包好，
步驟2芭比蛋糕的做法圖解
蛋糕胚准備好，把娃娃插入蛋糕里，蛋糕組裝好娃娃裙子的樣子，
步驟3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油，打發好，抹到蛋糕上，抹出裙子的形狀，
步驟4芭比蛋糕的簡單做法
再取100克淡奶油加適量色素打發，用六齒花嘴從下面開始裱花，再取100克淡奶油加比之前少一點色素打發，接著裱花，
步驟5芭比蛋糕怎麼吃
裙子上也可以撒一些糖珠裝飾一下
成品圖
烹飪技巧
注意淡奶油的打發
3. 蛋糕脫模方法是什麼
准備工具：小刀
步驟一：用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離。
4. 面團揉不出膜怎麼補救
很高興回答這個問題，作為一個烘焙師非常喜歡跟大家一起交流在學習糕點中遇到的問題，希望大家共同交流共同進步。
首先我們擺出問題：面團不起膜怎麼辦？
我們需要了解，在烘焙中麵包面打成手套膜非常的重要，大部分北海道麵包吐司一類的麵包都是需要將面團揉出膜，就是所謂的手套膜，良好的手套膜延展性非常的好，透明度非常的高，空口邊緣非常的光滑，薄膜韌性也是非常的好，這樣揉好的面團如果後續發酵整形與烘烤沒出問題的話，那麼這個麵包層次非常的好，無論口感還是外形都更加好。
可是無論你做的多熟練偶爾還是會問題，沒有出膜，或是手套膜韌性不夠。其實這在實踐過程中也很正常，況且絕大部分人都是在家裡做的，大部分人沒有用到廚師機或是攪拌機的，那麼從成功率上來說在家做麵包更加的難，而且也是更加的辛苦。對於一個過來人我需要闡明一下，這很正常，畢竟大部分人不是專業的，多多練習就會不斷地進步的。
說到這，那到底有哪些原因是我們沒有將面團揉出膜的呢？
第一， 麵包中如果麵粉選擇不對，那麼這個麵包一開始就錯了。很多人在學習做麵包時如果使用了低筋面或是中筋麵粉，那麼這個麵包就難了。我們需要高筋麵粉，只有高筋麵粉才是我們做麵包的首選，那麼在我們具體實踐中其他麵粉在我們做麵包時是不是就是一無是處了呢？也不是，有時我們也會在和面時加入少量的低筋麵粉，但是這個麵粉時少量的，不能超過總麵粉的15%，合適的處理這個的面團在發酵時會更高一點，當然了如果是新手不建議用。（一般家庭用的大部分都是普通麵粉，這就是中筋麵粉。低筋麵粉就是蛋糕粉，主要用於做蛋糕的）
還有就是中筋麵粉是不是不起膜了呢？不是，中筋麵粉也可以起膜，但是這個膜不是手套膜，膜的韌性不夠，即使發酵了也是不大，烤出來口感也是不好的。
第二， 攪拌的時間不夠，無論是手工還是機械面團和好的過程不是一蹴而就的，即使是機械也是有20分鍾左右的時間了，更別說手工揉面了。
第三， 如果配料中液態配料過少也是不容易出膜，一般情況下水、牛奶還有雞蛋的佔比要佔到麵粉的60~65%左右，為什麼是左右呢？做烘焙時間久了就知道，不同的麵粉吸水性不同，相對來說質量越好的麵粉吸水率越大，成品越是透軟，口感也是越好。
第四， 黃油沒有加或是加的不夠，或是時機不對。我們知道做麵包加黃油口感最好，當然了，色拉油玉米油等也是可以的。如果加的不多很少，面團顯得乾燥，膜也是不容易出，一般黃油占麵粉的10~20%。還有就是我們知道絕大部分麵包是後油法，就是當面團達到完全階段在加入油，就是面團大約可以拉出厚厚的膜時候，在加入油，這樣打出的面團延展性很好。如果是做丹麥麵包一類的完全階段就行了。
第五， 溫度不對。天熱的時候我們建議用冷水和面，這時酵母用量相對於冬天要減少。而在天氣冷的時候建議用溫水35度和面，這時酵母會醒的快，更好的融入麵粉里。水的溫度選好了非常有益於和面的。
第六， 揉面順序，如果是手工和面，一定要慢慢加水，如果你把材料全家進了，會加大難度，和面更加的難成功。一般情況下雞蛋牛奶與粉類先行混合，水在分次加入，讓麵粉慢慢地吸入麵粉，如果一次性把水加進去，麵粉來不及吸水，整個面團很容易直接塌下。
第七， 手工和面時沒有醒面，適當的醒面有助於和面
第八， 面團在手裡耽誤時間太多也不行，太長時間如果酵母已經開始促進面團不斷發酵了，那麼沒有經驗就就難處理了。
第九， 如果面團失敗了，揉過了或是放棄了，是不是面團就沒用了呢？不是，我們需要補救。將整個面團稱重，拿出面團的四分之一。下面我們需要重新稱重一個新的麵包配方，並將整個四分之一面團混合重新加工。如果精力來不了，那麼我們需要把面團用塑料袋給封好，放在冰箱的冷凍裡面，下次做麵包時當做老面用。
好了，說了這么多，希望看到的人都可以少走彎路。
如有說的不對的地方歡迎指教。
5. 蛋糕胚的製作方法和步驟
首先把蛋清和蛋黃分離，分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態，再倒入三分之一的白糖，轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路，再倒入三分之一的白糖，繼續高速打發，提起打蛋器，會出現一個小彎鉤，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中，翻拌均勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中，用力震出氣泡，裹上一層保鮮膜，蒸鍋燒開水，放入模具，蓋上蓋子，中小火蒸40分鍾。
6. 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(6)蛋糕胚如何揉出膜擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
7. 簡述蛋糕胚的抹制過程
抹面全過程
鋪夾層奶油
在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油，奶油不宜過多，剛好覆蓋蛋糕胚為宜。
手法：刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。
奶油鋪滿以後，就用刮刀鋪平。
手法：抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平
將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
鋪頂部奶油
使用上述的抹面奶油，將奶油在蛋糕表面完全覆蓋，鋪開。
手法：與鋪夾層奶油一樣
鋪側面奶油
手法：抹側面時，先把頂部多出來的奶油向下推，再用到挑著奶油，垂直於轉台塗抹側面。
同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。（手法同頂部做法）
等側面都包裹上奶油之後，就開始鋪平側面奶油
手法：抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，一般高2cm即可，否則頂部直角出不來。
鋪平頂部
手法：將抹刀與蛋糕面夾角小於30°，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底部多餘奶油
手法：抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。
8. 新手怎樣練習抹蛋糕丕子
去賣泡沫的廠子，讓他給你做個蛋糕胚子大小的模子，然後包上保鮮膜。買些豬油然後用機器打軟打發，就能代替奶油。下次用的時候再打下，硬了就微波下，把油化軟再打。不想省錢就直接買植物奶油做，買便宜的就行。打發的植物奶油能放好幾天，在冰箱裡面、
9. 抹蛋糕胚技巧有哪些
需要工具：抹刀
1、把抹刀放在奶油表面。
10. 8寸蛋糕胚配方怎麼做
8吋蛋糕坯的作法：
【配方】
A水（純牛奶）50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋（檸檬酸）幾滴
【步驟】
1、材料A混勻，攪拌到糖完全溶化；
2、材料B過篩，混入，慢慢拌勻；
3、加入材料C，攪拌均勻；
4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然後快速攪拌到硬性發泡；
6、入8吋圓模，輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃，烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐，輕震模具，並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹簽上沒有粘糊物。