『壹』 麵包中的面團需要醒發多久
麵包面團基礎發酵時間為一個小時，發酵環境不同，所以時間也不是固定的，要以發酵狀態來判斷，發酵好的面團用手指戳洞不回縮，按面團表面時，有坑不回彈且不塌陷。麵包的發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。而根據麵包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將面團揉到出膜階段後，再進行一次發酵。
面團的第一次發酵所需溫度要在30~40度，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麵粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了。
中間的醒發一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。
經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。「2發」一般是在麵包整形後進行，它對於溫度和濕度的要求就比較高了，因為此時麵包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，濕度大約要85%，而在日常生活中，這個濕度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麵包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鍾-1小時左右，觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大即可。
『貳』 請問做麵包的面要發酵多久一個小時還是一個晚上
麵包的面放在溫暖處發酵時間大約為1.5小時。
中間的醒發一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。
而最後醒發要把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。
(2)蒸蛋糕的麵包要醒多久擴展閱讀：
烤麵包有講究，專家提醒，烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鍾，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。
新出爐的麵包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀，放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的麵包，覺得口感好，其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。
麵包在烘烤時，產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅可使麵包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃麵包最好連皮吃。
『叄』 蒸蛋糕的家常做法，是不是蛋糕液醒得越久越好
雞蛋不用打全發，出泡泡就可以，再加入白糖，酵母，小蘇打和泡打粉，繼續打。打好後放入麵粉拌成麵糊，醒約三十分鍾，容器底部刷點油。倒入麵糊，上鍋蒸熟即可。
不是時間越久越好的。
『肆』 做麵包面團一般需要醒發多久，對溫度環境有沒有特別的要求
做麵包和饅頭一樣，面團都需要二次醒發。並且醒發的溫度是有要求的一般情況下，醒發時的溫度，高於二十低於四十度，醒發時間最快。效果也最好！
『伍』 蛋糕發酵需要多久
蛋糕不需要發酵，麵包需要大概1個小時左右
『陸』 做麵包發酵一般要多長時間
麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單地說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵：
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢，普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
『柒』 做蛋糕的時候，一般要發酵多久啊
烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。祝你成功
『捌』 用自發粉製作蛋糕時，麵粉需要醒多久
請注意！ 自發粉是做麵包或饅頭的！
可是電高壓鍋中一個食譜說製作蛋糕用自發粉。估計你是買不到所謂的蛋糕自發粉的！只有蛋糕預拌粉。用高壓鍋蒸出的蛋糕挺好吃的，祝你成功
『玖』 面團要醒多久
發酵麵包需要多久 麵包的發酵時間與面團的含糖量、含油量和發酵溫度有關。根據麵包製作方法的不同，初次發酵的時機也不同。比如中國的方法，只需要將原料混合均勻，然後放入冰箱中進行一次發酵。湯種定律要求將面團揉至成膜階段，然後再次發酵。
面團第一次發酵所需的溫度應為30~40℃。面團應該是原來的兩倍大，放在溫暖潮濕的環境中1小時左右。如何判斷首輪成功？首先是體積足夠大；二是撕一小塊觀察內部毛孔均勻蓬鬆；第三，可以用手指用少許麵粉在面團中間戳個洞。孔不回縮，表面光滑，說明發酵成功。如果洞周圍的面團塌了，說明發酵過度。
中間一般15~20分鍾。具體取決於當時的氣溫和面團的鬆弛狀態。面團的狀態表明適合麵包的成型要求。中間醒發的目的是使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延展性，便於成型。
醒發定型後，下一階段是第二次發酵。「兩輪」一般在麵包成型後進行，需要較高的溫度和濕度。因為此時麵包已經成型，所以在發酵過程中皮膚不要流失太多水分，會影響外觀和口感。所以一般要求二台發動機溫度在38度左右，濕度在85%左右。在日常生活中，這種濕度很難達到，但我們畢竟可以找到辦法。可以提前在烤箱里放一碗開水，然後把成型的麵包放在烤箱里關上門。此時，在封閉的烤箱中，溫度和濕度的環境接近我們所需要的。拍2張大概需要40分鍾-1小時。觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大小。
2 麵包發酵技巧 1.加入適量麵粉，多加自製面肥。每500克麵粉，加80克左右的面肥。如果用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克；
2.如果用鮮酵母，可以用溫水溶解，然後按比例加入麵粉中和均勻，放在溫暖的地方發酵。如果使用面肥，可以分兩步進行。先用小半碗麵粉均勻加入面肥，3-4小時左右開始，再揉其他麵粉，然後送2-3小時。如果時間有限，兩個步驟可以合二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反過來發酵慢；
3.揉面時可以加入一點鹽，可以促進酵母快速繁殖，產生更多的二氧化碳。饅頭軟、濃、甜、好吃，還可以加啤酒，效果更好。
三 麵包製作及發酵注意事項 1.發酵時間必須控制在合理的范圍內。發酵不充分，麵包不會蓬鬆，口感粗糙；過度發酵會導致麵包發酸，面團發粘。所以一定要掌握正確的發酵時間。
2.對於中型冷庫法，我們第一次下水的時間一般是18-24小時；常溫啟動一般需要1-2小時；當然要根據具體情況來調整，比如你的酵母活性，房間的溫濕度條件等等。判斷第一劑是否到位的方法可以參考上面的第一發酵段。
3.之所以要排氣，是因為在發酵過程中有可能在面團中形成大氣泡，使烘烤出來的麵包形成大的空腔，影響外觀和口感。
4.二次發酵期間，建議不要使用烤箱的發酵功能。如果一些烤箱的發酵溫度過高，會降低酵母的活性，甚至殺死酵母...直接放一碗熱水比較安全，全試試。過去一直提到如何控制麵包發酵的溫度和濕度
5.混合酵母時，可以提前將酵母溶解在溫水中(溫度一定不能太高，否則會殺死酵母)，這樣酵母就可以更好地與面團混合，酵母的活性也得到提高
『拾』 麵包和面要醒多久
麵包和面的具體醒發時間和溫度有關，所以關鍵是看醒發程度，是否達到2倍左右大小，並且煊軟多孔，室溫下大約20-30分鍾就差不多了。多做幾次就有經驗了。