1. 無水蛋糕的製作方法
麵粉150克（事先過篩一下，容易拌勻）
糖100克（中等甜度，愛吃甜的可多放些）
雞蛋4個，約250克
製作
1.雞蛋加所有糖，用打蛋器打。
2.大概10分鍾，打到很濃稠。
3.把麵粉放進去
4.拌勻後（如果雞蛋糊打的很穩定，攪拌麵粉的時候是不容易消泡的），倒進烤盤，撒點芝麻。
5.170度，20分鍾。
6.出爐，切塊，食之。
2. 如果家裡沒有蛋糕模型，但是要做蛋糕怎麼辦
家裡沒有蛋糕模型可以直接食用烤盤，做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：
3. 在家用電飯鍋做蛋糕怎麼才能使蛋糕發起來
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
製作要訣
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
4. 戚風蛋糕怎麼打出來有氣泡
最後放入模具後，要輕輕的磕幾下，氣泡就慢慢的上來了，然後再放入烤箱。磕的時候要有耐心呦！
5. 大氣泡海綿蛋糕怎麼做
帶來的是海綿蛋糕的烘焙食譜。
也許您還不知道，戚風就是從海綿蛋糕的製作方法中衍變而來的，由此海綿蛋糕可以說是戚風蛋糕的爸爸啦～哈哈，他們二者的味道和口感類似（戚風更加細膩），但是海綿蛋糕的製作過程相比來說更容易一些，成功率也高。所以，如果您還沒能攻克戚風的話，不如先嘗試做一下海綿蛋糕吧～
份量：Sammy的配方是6寸圓模的份量，8寸的話在此配方基礎上全部乘以2即可。
用料
低筋麵粉90g
黃油30g
牛奶30g
細砂糖90g
雞蛋3個
海綿蛋糕的做法
將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然後將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用；海綿蛋糕的做法 步驟1
提前准備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發全蛋。海綿蛋糕的做法 步驟2隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。海綿蛋糕的做法 步驟3此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。海綿蛋糕的做法 步驟4
篩入事先秤量好的麵粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法盡量輕柔，全蛋打發狀態比較容易消泡。最終的麵糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麵粉方可。海綿蛋糕的做法 步驟5
麵糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。海綿蛋糕的做法 步驟6
然後再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續混合均勻，注意採用翻拌的手法，盡量輕柔以免消泡。海綿蛋糕的做法 步驟7
將最終做好的麵糊倒入模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾，開始烘焙。海綿蛋糕的做法 步驟8
烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。海綿蛋糕的做法 步驟9
當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分鍾就差不多熟了，這時屋裡會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。海綿蛋糕的做法 步驟10
接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦～
6. 烤箱18度預熱,把麵糊裝到蛋糕杯中,裝八分滿,拿起來震幾下,把氣泡震出
嗯…樓主做的是不是戚風？
「將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱」中怎麼震出氣泡 ？
雙手拿著模具的邊拎起來二十厘米高左右，用力往下一敲（最好在模具下墊一條毛巾才敲下去，模具才不會變形）。我通常是這樣的，也不會有什麼消泡的現象，不過只敲一下就好了，敲多了就真的消泡了。
「上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。」上下火是把烤箱上面和下面的「火」都打開嗎？
非常明確的說：是的。
錫紙加在哪？
在蛋糕模口上蒙著就可以了，不過我個人覺得不蒙也沒有什麼所謂，注意溫度高低就可以了
模具下面不是有底嗎，用下面的「火」烤有什麼用，不會對模具有什麼損害嗎？？
火指的是發熱管，就是烤箱最上面和最下面的手指粗的幾條管。上下發熱管配合可以使蛋糕受熱均勻，如果只用下火或上火就會出現蛋糕有一面熟了一面還沒熟的狀況。只要你買的是「蛋糕模」就不會對模具有損害，因為蛋糕模是耐高溫的。
個人經驗：我通常烤戚風是用「降低溫度，延長烤的時間」的方法，我一般會比配方里給出的溫度低15度，延長10分鍾的時間，例如某配方給出的6寸戚風是170度烤35分鍾，我考的時候就調至155烤45分鍾，烤38分鍾左右就差不多熟了（這時候要盯緊了，不然會糊），我就調高10度讓蛋糕表面上色。這樣可以確保蛋糕不會出現表麵糊了裡面還沒熟的狀況。
還有二樓的同學說要刷油，我覺得不要刷油比較好，因為戚風海綿這類的蛋糕都要攀附這模壁發起來，刷了油有利於脫模但是對烤制過程的發大是無利的。要脫模比較方便買活底模比較好
樓主還有什麼不懂的話可以追加哦！
7. 家庭自製蛋糕的做法。振出大泡是怎麼振
食材食譜熱量：904.5(大卡)
主料
麵粉150克
雞蛋4個
方法/步驟
1
備齊所有材料：麵粉、雞蛋、牛奶、玉米油、白糖。
2
用蛋清分離器將蛋清和蛋黃分開，蛋清要放在無水無油的盤子里，蛋清里不能混有一點點的蛋黃，不然不能打發蛋白，蛋黃里混有少量的蛋清不要緊。
3
在蛋黃里加入牛奶、玉米油、少量的食鹽。
4
然後用手動打蛋器攪打蛋黃，沒有手動打蛋器，用筷子攪打也可以。
5
將麵粉加入蛋黃中，最好能夠將麵粉篩一下，小編沒有篩麵粉的工具，沒有篩也可以。
6
用手動打蛋器攪打，攪拌成濃稠的蛋黃糊。
7
下面開始打發蛋白，用電動打蛋器先低速攪打一下蛋白，使蛋白呈粗魚眼狀後加入三分之一的白糖打發。
8
繼續打發蛋白，白糖一共分三次加完。
9
蛋白打發好至濕性發泡，即如圖所示提起打蛋器，蛋白不落呈現彎鉤狀即可。
10
蛋白打發好後，加三分之一的蛋白到蛋黃糊中。
11
用刮刀或者勺子上下翻拌攪拌，不要畫圈攪拌蛋黃糊，翻拌均勻。
12
將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中。
13
同樣用勺子上下翻拌攪拌，不要畫圈攪拌蛋黃糊，翻拌均勻。
14
將烤盤底部和四周抹上一層玉米油，底部適當多抹點玉米油，便於好脫模，然後將拌好的蛋糕糊倒入烤盤中，晃動均勻，用力振幾下，振出大氣泡。
15
烤箱預熱5分鍾，將烤盤放入，溫度160度，上下烤，烤15分鍾。
16
用牙簽插入拔出時，牙簽干凈不粘蛋糕糊，蛋糕就烤好了，烤好後再燜幾分鍾後，再打開烤箱拿出烤盤。
17
用平木鏟鏟蛋糕底部，將蛋糕脫模，然後切成三角塊，抹上番茄醬，香噴噴的蛋糕新鮮出爐，美美地享用吧！
8. 0失敗蛋糕怎麼做
戚風蛋糕0失敗版的做法
油+牛奶+糖（35g）+鹽
倒入敞口大盆中攪打至白砂糖完全融化
鹽是為了增添蛋糕口感，如果覺得有鹹味可省略此步驟
選擇一個體積大且深的直筒盆（為防止打蛋清時濺出一定要使用直筒盆）
把盆內壁擦拭乾凈（不能殘留任何水和油）
在盆里打雞蛋，注意不要把蛋黃戳破，用乾燥的手把蛋黃撈起來放在一個小碗里
先把蛋清放入冰箱冷藏
在麵粉篩下墊張油紙依次篩入～低筋麵粉，泡打粉，玉米粉，牛奶香精（可以省略）
將篩好的粉裝入步驟一的盆子里，放入兩到三個蛋黃（蛋黃是為了增加香味，但是蛋黃越多成品蛋糕越濕潤，不能超過3個）
8字形畫圈攪拌，把盆子里的粉全部攪進去
攪拌出的蛋糕液要無顆粒感如絲般順滑
先開起烤箱預熱，上火170，下火160
把蛋清拿出來，放入塔塔粉
倒入1/3白砂糖（70g/3）
用電動打蛋器打至開始起泡
加入1/3糖繼續攪打
用電動打蛋器打到打蛋頭拿起有彎曲的蛋清液附著
加入剩下的1/3白砂糖
繼續打發直到打蛋器攪動困難，倒扣打蛋盆蛋清不掉下來
把打好的蛋清切拌一半進蛋糕液里，切拌均勻（注意不是攪拌，是上下切拌）
將剩下的蛋清切拌均勻到蛋糕液里
一直切拌直單蛋糕液形態和密度均勻
將蛋糕液倒入模具，八分滿
將蛋糕液在檯子上用力震兩三下，把大氣泡震出
將模具邊緣蛋糕液用毛巾擦乾凈，蛋糕面上用刮板小心撫平
放進烤箱烤
入烤箱30分鍾後開烤箱觀察，用手套摸一摸蛋糕表面，有彈性不粘手，再用一根竹簽插到蛋糕中心，看下有無蛋糕液沾到竹簽上，沒有就是烤熟了
（每個烤箱的溫度都有些細微差別，竹簽上有蛋糕液請繼續烤）