❶ 能否指點下輕乳酪蛋糕怎樣做
輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕口感輕柔棉細，有淡淡的乳酪清香，吃起來特別棒。
原料：奶油乳酪、牛奶、黃油、低粉、雞蛋、細砂糖、檸檬汁、玉米澱粉。
做法步驟：
第7步、烤盤內加入1--1.5厘米高的熱水，160°烤60分鍾左右。表面上色後取出晾涼放冰箱冷藏。
❷ 乳酪蛋糕的做法
材料
主料：奶油乳酪110g、牛奶609、酸奶50g、低筋麵粉35g、白砂糖35g、雞蛋2個、玉米澱粉3g、白醋3滴；
輔料：
乳酪蛋糕
1
乳酪110.牛奶60.糖15.混合攪拌後放在燒熱的水上隔水將乳酪.糖融化攪拌均勻
小貼士
乳酪蛋糕要冷藏後吃.才好吃
❸ 輕乳酪蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉30克
雞蛋1個
細砂糖50克
牛奶100克
黃油30克
乳酪80克
植物油2滴
輔料
輕乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋麵粉中，攪拌均勻，成糊糊狀
2.乳酪隔水加熱融化，並不停攪拌
3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻
4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻
5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸
6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7.接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡
8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻
9.倒入准備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2厘米的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鍾即可
10.還不錯吧
11.切來，開吃
烹飪技巧
1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁，不過因為奶油乳酪本身就是具有酸味的乳酪，因此可以不用加檸檬汁，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據自己的喜好添加5毫升的檸檬汁;
2、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀沒，都無傷大雅;
3、採用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面干硬和開裂;
4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳;
5、輕乳酪蛋糕脫模的時候，稍微冷卻一些，因為是活底的，就可以直接從底部將蛋糕推出來，然後底部用脫模刀脫去就可以了。
❹ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
❺ 怎樣做出滑滑嫩嫩的輕乳酪芝士蛋糕來
冷藏即可。
輕乳酪蛋糕
是一道美食。主要原料是奶油乳酪和蛋黃等。
輕乳酪蛋糕的做法步驟；
1.從冰箱拿出來後奶油乳酪、淡奶油、酸奶，直接稱重並放進食品攪拌器里，打到順滑無顆粒的狀態，如果有食品攪拌器，建議使用食品攪拌器。省時省力，。
2.打好的乳酪混合物倒進盆里。
3.往乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
4.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
5.細細的攪拌直到麵粉和乳酪糊均勻的混合無顆粒(如果是用隔水方法化的乳酪，那麼做好的麵糊再放到冷藏中直到麵糊變濃稠再取出操作)。
6.將蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡時放入白糖打到蛋白能拉出尖角但還稍微有點軟即可。
7.將打好的蛋白分3次放入到乳酪粉糊中，每次都拌均勻以後再放下一次，不要用攪拌的動作，要從底下翻拌上來再切拌，千萬不要順時針攪拌，以免上勁消泡。
8.拌好的乳酪蛋糕糊很濃稠，然後倒入已准備好的模具中，用刮刀將盆中粘復得乳酪糊刮干凈，稍刮平表面。
9.烤盤倒上水，然後直接將蛋糕模放入烤盤的水裡放入預熱好的烤箱里下層170度1小時(我的烤箱溫度比和我一樣的華的溫度要低，如果你的烤箱溫度較高，那就用160度)，然後用180度10分鍾使其表面上色，用手壓上去沒有流動的感覺時即可，建議還是用牙簽在中間扎一下拔出的方法較好，牙簽上沒有黏性的麵糊就可以了。
10.從烤箱中取出蛋糕，涼後用保鮮膜覆蓋放入冰箱中冷藏至少4個小時。
11.取出後用薄薄的刀在四周劃一下，底部向上推就脫模了，用鋸齒刀切塊即可。
❻ 在做輕乳酪蛋糕時，很難將乳酪隔水融化，請問有什麼竅門嗎
輕乳酪芝士蛋糕是在雪紡的基礎上加入奶油乳酪的，但它也依賴蛋白來保持蛋糕蓬鬆。與雪紡相比，它的口感更加濃密細膩，富有乳酪風味，口感清淡。冷藏後，它充滿了熱咖啡或可可的味道。許多麵包師新手發現製作糕點很困難，尤其是雪紡蛋糕、慕斯蛋糕和乳酪蛋糕。其實，這是你的主觀印象，對於我們今天要做的淡乳酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生產誤差幾乎為零，就絕對不會有我們擔心的塌陷、縮回現象。
加入三分之一的糖。繼續攪拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皺，加入最後1/3的糖。有些人覺得很難做出清淡的芝士蛋糕，但這都是關於蛋白的。蛋白質應該打到濕泡沫上，不要發到干泡沫上，那麼如何判斷蛋白質的程度呢？蛋清被打到一條清晰的線後，有必要不時停下來觀察打蛋器取出的蛋清。
蛋白質拉的小尖角是僵硬的，這次送的蛋白質太多了，蛋白質拉出來之前這個鉤子叫濕泡，但鉤子越大，做成的輕乳酪蛋糕會越嫩，味道也會不同，最適合輕乳酪蛋糕的是蛋白質拉的小鉤子，掌握的程度越高，輕乳酪蛋糕製作零失敗，不反彈，不要崩潰。將攪打好的蛋白倒入麵糊中三次，攪拌均勻。按照攪拌奇峰的方法上下攪拌，然後倒入內襯吸油紙的模具中。將一個大烤盤放入烤箱，倒入1厘米溫水中。上下搖動麵糊，搖動麵糊中的氣泡，並用抹刀抹平表面。將其放入預熱的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分鍾。60分鍾後，在140°沐浴水中再烤15分鍾。
❼ 乳酪蛋糕怎麼做
輕乳酪蛋糕(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料：奶油乳酪(creamcheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whippingcream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾。
製作過程：
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
乳酪蛋糕怎麼做
做法
1、蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍一會，周圍有一層薄薄的冰就可以取出了，分3次加入細砂糖，用打蛋器打發成濕性發泡，提起打蛋頭能拉出小彎角。
2、奶油乳酪室溫軟化，然後隔水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪打均勻。
3、將約一半的椰漿緩慢倒入奶油乳酪中，邊倒邊攪拌。
4、一邊加熱一邊攪拌，直至攪拌成均勻的無顆粒狀，然後從熱水中取出。
5、低筋粉和剩餘的椰漿混合並攪拌均勻。
6、將5倒入4的盆中，用打蛋器手動攪打均勻。
7、將蛋黃打散，慢慢倒入6中，邊倒邊攪拌，成均勻的乳酪麵糊。
8、取1/3打發好的蛋白拌入乳酪麵糊中，切拌法拌均勻。
9、然後再倒入所有蛋白，切拌成細膩均勻的麵糊。
10、倒入不沾模內，表面抹平，放入預熱好的烤箱165度水浴法烤45-50分鍾。烤至表面均勻上色就可以了。取出稍稍冷卻，然後脫模，可以冰箱冷藏食用。
❽ 乳酪蛋糕怎麼做好吃
乳酪蛋糕如下做法好吃:
食材明細
奶油乳酪、蛋白 蛋黃、黃油、低粉、玉米澱粉、牛奶、白砂糖、白醋、橄欖油。
1、奶油乳酪加牛奶隔水加熱溶化,攪拌成無顆粒狀,先把乳酪切成小丁會好拌一點.
2、乳酪攪拌溶化後,加入隔水加熱好的黃油攪拌均勻(忘拍化黃油的照片了)
3、將低粉和玉米澱粉篩入乳酪糊中,攪拌均勻。
4、再分次加入蛋黃攪拌.
5、要打濕性發泡,蛋白打成粗泡泡時，加1勺白醋繼續打,打發過程中分三次把糖加入.(因為也是第一次做,打成如圖尾端稍彎曲,就應該OK了)
6、將打好的蛋白速速盛出三分之一放到乳酪糊中切拌均勻,再剛乳酪糊倒回蛋白中切拌均勻.
7、把乳酪糊倒入塗有橄欖油的模具中,輕震幾下,因為是菜鳥級,還沒買大的模具,所以只能做小的了,做了四個,兩個長方形的忘拍已經進爐烤上了.這兩個先蓋上保鮮膜等烤吧.
8、烤箱預熱160度，180度隔水烘烤,在表面上色的時候我改成150度繼續烤,一共烤了1小時,烤盤也很淺,中途還快速的加了點水,表面稍有開裂,一個小時啊,等等等等.
9、中途還拿出來偷拍了一下!!!顏色還不賴.
10、滿屋飄香,叮時間到,出爐.因為是第一次做,看見成品難免有些興奮,所以我沒等放涼,就趕緊給切了。
11、擺弄半天,拍了照,和老公三下五除二就給解決了.
12、味香,滑。