1. 蛋糕卷怎麼卷
【平爐原味蛋糕卷】
用料：雞蛋5個，大約55克每個，細砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋麵粉60克，檸檬汁幾滴。
步驟：
1，牛奶和玉米油混合。
2，隔一盆溫水，用手動打蛋器攪至液體乳化，看不見油星，這一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不會開裂，隔熱的水，不可以燙手，溫熱就可以。
3，篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，不要直接倒進來。
4，用手動打蛋器呈十字形攪打幾下，然後轉圈攪拌幾下，麵糊就可以順滑，不要過度攪拌，總共也不過用不到一分鍾的時間。
5，將蛋清和蛋黃分離，蛋黃打入麵糊里，蛋清裝入一個無水無油的容器里，容器一定要保證干凈，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黃。
6，將麵糊攪打一下，最後是比較順滑的狀態，靜置備用。
7，蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，打至濕性發泡狀態，也就是說，提起打蛋器，能呈現一個大大的可以晃動的彎鉤，打蛋盆倒扣，蛋白霜不會流出來。蛋白霜的狀態不對，蛋糕卷就會出現沉積或者開裂的情況。
8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊，翻拌均勻，翻拌的時候注意手法，不要一通亂攪，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9，分三次，把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
10，最後的麵糊應該是均勻，細膩，輕柔的狀態。
11，准備三能28×28的金盤一個，底部墊油紙或者硅膠墊，倒入麵糊震一下，送入預熱好的烤箱，中層，上下火165度25分鍾，這個方子適合平爐，如果是風爐，這個方子就需要做調整，大家常見的烤箱基本都是平爐。
12，烤好的蛋糕卷取出來，無需倒扣，晾涼，倒出來，如果你要卷正卷，就跟我一樣正面在下，如果要捲毛巾卷，就把正面朝上。
13，兩端切去一塊，捲起即可，新手可以網上搜個卷的視頻慢慢練，只要狀態對了，徒手就可以輕松的捲起，蛋糕卷要夾奶油要夾各種餡就提起准備好，卷好可以包著油紙，放冰箱冷藏定型下再切，切面會更漂亮。
小貼士：
總結了下大家問的問題，
開裂，原因一般是蛋白霜打的過硬，蛋白霜和蛋黃糊混合不均勻
沉積，可能是蛋黃糊的濃度不對，蛋白霜攪拌過度消泡，或者沒有烤熟
掉皮，適當延長點時間，有朋友說延長會裂，那就降低點溫度，這個溫度和時間只適合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾氣，根據我的時間微調整。
卷不好，只要方子里的克數精準，溫度和狀態都對，不應該存在卷不好的情況，我的可以拿在手上隨便玩，但是動作稍微輕一點，畢竟它很柔軟。
成品厚度不夠，稱一下自己雞蛋的重量，根據重量適當增減點食材。
2. 如何做到蛋糕卷不裂開
蛋糕卷開裂
在家可以自己動手做一做香軟可口的蛋糕卷~小森為大家奉上來自王森烘焙書籍里的經典配方——抹茶紅豆蛋糕卷（長按圖片可直接保存配方）
3. 奶油蛋糕卷做好怎麼切
准備好原材料
低筋麵粉65g 雞蛋3個
淡奶油200g 白砂糖（蛋清）30
白砂糖（淡奶油）40 泡打粉1g
牛奶60ml 植物油20g
做法步驟
1.食材明細
4. 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜歡烘焙的朋友，做蛋糕卷的時候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圓，有時還容易開裂，遇到這種問題怎麼辦呢？請注意以下幾點，你的問題就會迎刃而解，然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧，做愛心餐秀手藝，都是不錯的呢！
首先注意，打蛋白的時候不能打的太硬，打到濕性發泡，也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長，避免水分蒸發太多，蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後，卷蛋糕的時候不要太大力，掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷，利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多，也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈，拉緊，切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油，水果來裝飾你的蛋糕卷吧，讓它們看起來更好吃。
5. 蛋糕卷怎麼樣才好卷
要想蛋糕卷比較好卷，那麼蛋糕就要柔軟才會卷的起來，做出來的蛋糕卷才會好看。
蛋糕卷 材料
蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，然後切片就可以。
注意：蛋白的容器必須要沒沾到油的，才不會影響到蛋白的打發。
6. 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
7. 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
8. 蛋糕卷怎麼做才不會破
1.首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2.如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3.分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4.加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5.加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6.低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
7.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
8.將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
9.繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
12.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
13.再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
14.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
15.准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17.在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話，當然更推薦用自製沙拉醬啦
18.18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。
19.在准備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20.開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
21.一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。