1. 芝士蛋糕怎麼做
材料：麵粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉適量（這個是我自己加的，因為要做一個巧克力派底來搭配這個派，就用了可可粉）做法：牛油切成豆子般大小，麵粉過篩後加入牛油，用指尖輕輕揉搓使牛油混合到麵粉中，呈麵包糠狀。加一半冰水，做成光滑的面團，如有必要加入剩下的冰水。（如果天熱，將面團放冰箱冷藏一下再處理）在平台上撒一些麵粉，將面團擀成薄片，鋪到抹過油的排盤里，去掉多餘的皮，用保鮮袋包起來後放冰箱冷藏30分鍾。派皮可以烤得蓬鬆或不蓬鬆。派皮取出後，在上面覆蓋一張鋁箔紙，裡面裝上豆子或米，烤箱預熱180度烘烤10分鍾，丟掉鋁箔紙和豆子之後再烘烤15分鍾或直到派皮變成金黃色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，這樣烤出來的派皮會有一個鬆脆堅固的底部。
牛油切小塊與麵粉混合
注意用指尖揉搓
麵粉和牛油搓成這個樣子
加了可可粉的
擀成薄片後放入派盤
金屬派盤，用擀麵杖去掉多餘的邊，如果是陶瓷的派盤則用刀子去除
用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮過於膨脹
這個派皮沒有烘烤過，直接放入芝士糊一起烤的，因為這個蛋糕要烤50分鍾，怕太久了派皮會焦掉
剩下的派皮也沒浪費，把它隨意切成小塊後撒上粗砂糖烤了約15分鍾，也很好吃
2. 芝士蛋糕製作方法是什麼
主料：奶油乳酪200克、雞蛋290克、淡奶油60克、牛奶100克、蛋糕粉60克、細砂糖60克。
1、食材准備、稱取，雞蛋蛋清、蛋黃分離到2個干凈無水的容器里，分別蓋好放冷藏備用。
3. 如何製作芝士蛋糕，要有材料和步驟
材 料
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
4. 芝士蛋糕的製作方法
用料
新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清）2個
芝士/乳酪 85g
牛奶 73g
玉米澱粉 17g
黃油 11g
低筋麵粉10g
鹽少許
白砂糖30g
檸檬汁 幾滴
第一步，將六寸的蛋糕活模壁掃上一層黃油，然後底部套上三層保鮮膜，一層錫紙。
第二步，將牛奶、黃油、芝士全部裝在一個盆子中，隔熱水融化。
有些芝士可能融化以後還會有些顆粒感，沒關系的。
第三步，將雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋清放入干凈無水無油的打蛋盆中。然後將蛋黃加入到融化後的芝士黃油液體中，同一方向攪拌均勻。如果溫度高的話稍微放涼些，不然怕蛋黃一打入就熟了.......
第四步，將低筋麵粉和玉米粉篩入以上步驟的液體中，輕輕攪拌均勻。
攪拌好的
第五步，將烤盤放入三分之二的水，放入烤箱中預熱，上火180度，下火140度。
第六步，將蛋白加入檸檬汁打發至濕性發泡，就是打蛋器頂端提起來，蛋白尖呈彎曲狀態。
白糖一開始最好先不要加，先加入檸檬汁中和蛋白的酸鹼度，然後打發至稍微有紋路就加入一半的糖，然後打一會再加入剩下的糖，這樣蛋白更好打發。
第七步，將蛋白分三次和另一個盆中的芝士液體混合均勻，主要新手要用切拌的攪拌方式，不然容易消泡。然後倒入模具中。
第八步，將六寸蛋糕模具小心放入已經預熱好的烤箱中，用上火180度，下火140度烤12分鍾後，轉上火160度，下火140度烤制50-60分鍾，烤到蛋糕膨脹後慢慢回縮，而表面又泛出迷人的焦黃色就差不多可以了。
第九步，脫模，由於模具邊上塗上了一層黃油，所以脫模非常容易，出爐的時候已經可以看見蛋糕和模具邊緣有分離。
由於麵粉的用量只有10g，所有無論烤制的時候芝士蛋糕發得多高，出爐後基本都會回縮到扁扁的狀態。
自動動手烤的芝士蛋糕賣相肯定比不上外邊的蛋糕店，但是勝在用料實在，外邊的蛋糕很難知道放了多少添加劑，自己做的不僅健康一些，還有因付出了努力而顯得格外美味呢~
如果喜歡外形更好看的，可以在蛋糕表面塗抹一層果膠，顯得更為透亮晶瑩。
5. 芝士蛋糕的製作方法竅門
用料：雞蛋 2個、奶油乳酪 120g、低筋麵粉 20g、牛奶 50g、食用油 30g、糖 40g、玉米澱粉 10g、鹽 1g
做法步驟：
1、所有材料准備好以後，奶油乳酪放進盆里室溫軟化一下
2、用勺子把奶油乳酪壓扁來
3、倒入牛奶
4、倒入植物油
5、盆地坐熱水，用勺子壓拌一下
6、用手動打蛋器混合奶油乳酪（盆底坐熱水）混合到完全沒有塊，非常順滑的程度。這個要有耐心啊，然後盆地水建議不要超過70度。
7、分離蛋清蛋黃，然後加入第一個雞蛋黃，攪拌均勻來
8、混合第二個蛋黃，攪拌均勻來。這個一定要分開來，不要一次性全部加進去
9、加入過篩的低粉跟玉米澱粉，鹽
10、混合至無乾粉
11、開始打發蛋清，這里可以事先預熱烤箱135度10分鍾
12、打到提起大彎角就好，就是表面還非常光滑，濕性發泡狀態。千萬不要打過了，會開裂的。
13、混合麵糊，先混合三分之一
14、混合剩下的麵糊
15、混合均勻的麵糊
16、准備一個6寸戚風磨具，周圍鋪一圈油紙，底下刷油
17、麵糊倒入磨具內
18、如果是活底磨具就要包一層錫紙，反之則不用
19、准備一個方盤，盤內裝涼水，然後磨具放在上面，用水浴法烤，我的是135度70分鍾，140度10分鍾 烤箱溫度時間僅供參考20、完成，出爐啦。出爐三分鍾左右就可以脫模了。成功的芝士蛋糕很容易脫模的，也沒有開裂，完美！
21、芝士蛋糕烤好以後放涼，然後放冰箱冷藏4小時以上更好吃哦。我都是頭一天晚上做好，第二天想吃的時候隨時都可以拿出來吃。
小貼士
這個一定要低溫滿烤，不然容易開裂。 蛋白一定不要打發過頭了，這個不能打到戚風蛋糕那個程度，一定在剛開始打到有紋路提起有大彎角就可以了，不然也是會導致開裂。
6. 請問如何在家自己做芝士蛋糕，要烤的那種
如何在家自己做芝士蛋糕，要烤的那種。我的回答是：芝士蛋糕又稱乳酪蛋糕在家做的主要有兩種，一種是輕乳酪蛋糕一種是重乳酪蛋糕，這兩種蛋糕再烤的時候都要用水浴法烘烤。
乳酪蛋糕是一種非常好吃的小甜點，是以乳酪為主要原料製作的蛋糕。亞洲人吃的大多是輕乳酪蛋糕，口感軟綿，入口即化。歐洲人吃的主要是重乳酪蛋糕，口感細膩口味濃厚。製作乳酪蛋糕主要用奶油乳酪製作，馬斯卡彭尼乳酪也可以製作但是價格非常貴，只有做提拉米蘇蛋糕時才用。馬蘇里拉乳酪不能做乳酪蛋糕，因為乳酪本身含水量非常少，且不能被化軟。所以只能做披薩餅用。奶油乳酪本身含水量較多，隔水加熱後變軟用打蛋器可以攪拌成乳酪糊。這樣才能添加蛋清或者淡奶油繼續製作。乳酪蛋糕的熱量非常高所以不能吃太多。