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如何讓蛋糕面起層

發布時間: 2022-07-06 20:44:40

『壹』 怎樣做千層蛋糕

千層蛋糕是蛋糕的一種,一般的千層蛋糕會用到低筋麵粉、黃油、奶油、雞蛋、牛奶、糖粉。製作需要將雞蛋打散,加入黃油、牛奶、糖粉攪勻,篩入低筋粉攪勻,冷藏半小時。奶油加糖打發。

用不粘鍋製作蛋糕麵皮,每張麵皮用一勺子麵糊就可以了,做好的麵皮放在無水的盤子中,稍微冷凍再使用。一張麵皮一層奶油的疊加起來就可以了。

『貳』 怎樣才能讓蛋糕軟一點,蓬鬆一點

主料:雞蛋10個、623克、低筋麵粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克

輔料:鹽2克、白醋5滴

1、准備原料:雞蛋、低筋麵粉、白糖、牛奶、鹽和食用油。

『叄』 做蛋糕的麵粉怎麼調制

材料
蛋糕片材料:
【A蛋黃糊】:
蛋黃:90g,細砂糖:20g,低筋麵粉:70g,色拉油:40g,牛奶:40g
【B蛋白糊】:蛋白:160g,細砂糖:70g
【餡料】:鮮奶油:200g,細砂糖:20g
做法
1、90g蛋黃+20g細砂糖,用手動打蛋器打勻,不要打發,加入牛奶,加入色拉油攪打均勻,篩入低筋麵粉,用手動打蛋器拌勻,不要過度攪拌以免起筋。
2、把蛋白放入另外一個盆中,用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加1/3的細砂糖,打到蛋白泡沫發白再加入1/3的砂糖用高速打,等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖,攪打至提起打蛋器時出現彎曲的尖角就表示已經到濕性發泡了,打到濕性就可以。
3、將1/3蛋白放進麵糊中,輕輕上下翻拌均勻,再分次加入其它2/3的蛋白糊,輕輕上下翻拌均勻。
4、拌好後倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內,用刮板抹平表面,震幾下去掉大氣泡,入預熱好的烤箱170度烤15分鍾左右,烤好後戴手套取出,倒扣撕去油紙在蛋糕的下方放一張油紙,方便捲起。
5、把淡奶油和細砂糖倒入另一個打蛋盆中,用電動打蛋器打發至不會流動的狀態(可以裱花的程度),用抹刀把鮮奶油均勻的脫模在蛋糕坯上,從下往上捲起,外包一層油紙,放冰箱冷藏定型再切塊就可以了。

『肆』 怎麼才能讓蛋糕發起來

首先要注意配料的問題:低筋粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃里、鹽2克放蛋白里、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克。

注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,蛋糕的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干,乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步:
A、魚眼泡狀:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。

『伍』 如何讓蛋糕表面有一層焦皮

控制好溫度。

什麼蛋糕卷會開裂呢?

原因1:蛋白打發過頭

做蛋糕卷在打發蛋白時,蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態,約七八分發,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。不能打至乾性發泡,若打到乾性發泡,蛋糕膨脹的會太厲害,導致卷蛋糕時容易開裂。

原因2:烘烤時間過長

蛋糕卷烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在卷蛋糕的時候就很可能開裂。所以我們可以盡量適當減少烘烤時間:一般溫度是上下火170℃-175℃,烤約20分鍾至40分鍾,根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同,表皮烤成金黃色即可。

蛋糕卷4個製作關鍵點

1、製作完的蛋糕糊要從20cm左右的高處倒入烤盤,這樣有利於將麵糊內部大的氣泡排出。

2、麵糊入模以後可以端著烤盤向四角傾斜,使麵糊自然流動平整,也可以用塑料刮板將表面刮平。

3、入爐前用噴壺在麵糊表面噴少量水霧,有利於蛋糕片平整。

4、蛋糕卷在捲入打發的淡奶油時,淡奶油應該打發的偏硬一些,這樣才有利於捲起及形狀的飽滿,注意不要打發過度。



『陸』 怎樣把蛋糕做得更蓬鬆

果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效:美味糕點
工藝:烤果仁乳酪蛋糕的製作材料:主料:雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料:鹽,生油,泡打粉各適量。教您果仁乳酪蛋糕怎麼做,如何做果仁乳酪蛋糕才好吃1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊,烤熟。2.蛋糕待涼,用模子刻成圓形小蛋糕,擠上奶油,撒上果仁碎即可。

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口味:甜味 工藝:烤起酥蛋糕的製作材料:主料:小麥富強粉200克,小麥麵粉200克
輔料:奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克
調料:白砂糖225克,鹽3克教您起酥蛋糕怎麼做,如何做起酥蛋糕才好吃1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團;
2. 將酥皮面團,用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鍾備用;
3. 將全蛋(400克)和細砂糖(200克)一起攪打至細砂糖溶解;
4. 再加入高筋麵粉(100克)、低筋麵粉(100克)拌勻,繼續再加入乳化劑打發;
5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻,再倒入長方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾,即為蛋糕體;
7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後,再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起;
8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再戳出數個小細洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。起酥蛋糕的製作要訣:酥皮製作方法:
1. 面團攪拌整型成圓型並松馳後,使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮;
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小,放入面團的中央處;
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。