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蛋糕麵粉發酵多久最好

發布時間: 2022-07-05 21:40:42

㈠ 麵粉發酵候多久可以做蛋糕

麵粉發酵成蜂窩狀就可以了。然後揉搓下,排排氣。

㈡ 做麵包發酵一般要多長時間

麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的,每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家,以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單地說,酵母分解麵粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足,麵包體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足;發酵過度,面團會產生酸味,也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵:
除非時間非常倉促的時候,我們可以攪拌好面團,整形進行一次發酵後烤焙,其他時候,都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品,無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域,一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing),而家庭製作中,我們只需要知道,好吃的麵包,是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味,因此有些配方使用冷藏發酵,通過低溫長時間發酵,得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點,就是發酵時間不易控制,容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法,那就是將冷藏發酵與中種法結合,單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點,以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵,怎麼判斷已經發酵好了呢,普通麵包的面團,一般能發酵到2-2.5倍大,用手指沾麵粉,在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷,則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說,普通的面團,在28度的時候,需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低,則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後,我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣,讓它重新「瘦」下來,然後,分割成需要的大小,揉成光滑的小圓球狀,進行中間發酵。
中間發酵,又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發,面團會非常難以伸展,給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後,我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部,直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同,可以根據方子來操作。要注意的是,整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出,只要有氣體殘留在面團中,最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵),一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度。

㈢ 小蘇打做蛋糕發面要多久

1,小蘇打本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內,放入3兩小蘇打,倒入1兩醋,立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團,稍醒後,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
2,蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例,將蜂蜜倒入和面水中和面,將面團揉勻後,放入盆內,蓋上濕布,放在較溫暖的地方,讓其發酵4~6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時,即可使用。如果聞到面團有酸味,可適當加些鹼水,揉勻後再使用。
3,這個是創新的 啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發面松軟。發面時,若放一點鹽水調和,可以縮短發酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。
4,這個是有效的 發面的最佳溫度 發面最適宜的溫度是27~30度。 面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。 發面最適宜的溫度是27~30度。 面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
5,這個是專業的,供參考。 加一點老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多),和出的面就可以放到熱點(不能太熱,那就成燙面了)的地方,別忘了用完了剩一點,放到冰箱里,下面發面的時候把這塊放里去,和面就成了,再下次,再拿出一塊來,對了,這樣的老面做麵食要放鹼的,要不是酸的,加多少我也說不清楚,你試一次就行了,放多了發黃色,放少了就酸這是個經驗。

㈣ 做蛋糕的時候,一般要發酵多久啊

烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境,第一次發酵,面團是原來的二倍大就可以,放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。(切記,發好後千萬不要用力揉,上次我做的時候就揉了,結果麵包做好像饅頭)第二次酵的時候,面團同樣再次發酵到二倍大,時間同上。(同樣不要揉搓)
記住,麵包一定要經過二次發酵,這樣才會松軟,好吃。祝你成功

㈤ 用自發粉製作蛋糕時,麵粉需要醒多久

請注意! 自發粉是做麵包或饅頭的!

可是電高壓鍋中一個食譜說製作蛋糕用自發粉。估計你是買不到所謂的蛋糕自發粉的!只有蛋糕預拌粉。用高壓鍋蒸出的蛋糕挺好吃的,祝你成功

㈥ 自發麵粉要發酵多久

一般常溫下20-30分鍾就可以了。

自發粉是麵粉與符合膨鬆劑的混合物,自發粉裡面添加的膨鬆劑有兩種;第一種是加水起化學反應,產生氣體來使面團膨脹;第二種是加熱起化學反應,產生氣體來使面團膨脹。所以自發粉儲存在高溫高濕的環境中時間過長,都會降低自發粉的自發功能。

(6)蛋糕麵粉發酵多久最好擴展閱讀

部份食譜

一、包子

先將自發粉拌松,加入適量溫水(30-35度),和成柔軟、均勻的面團。靜置於溫暖處醒發20分鍾左右。

冷水上鍋,小火加熱,水開後,中火蒸15分鍾後出鍋。

二、脆皮炸鮮奶

用料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉1杯、糖70克。

1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火。

2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)

3.凍奶糕切成小長方塊。

4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿,將奶糕沾滿脆漿。

5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。

三、蛋糕

材料:雞蛋4隻,白糖150克(根據個人口味輕重放),自發粉150克(理想牌).(3-4人份量).

製作:1.先將雞蛋打散在一個容器里,加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化(用人手攪大約30分鍾),然後加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀.(全過程大約需時45分鍾).

2.先將之前准備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然後將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子,一般蒸20-25分鍾就可以。

㈦ 蛋糕發酵需要多久

蛋糕不需要發酵,麵包需要大概1個小時左右

㈧ 做蛋糕時麵粉要發酵到怎麼樣才好

1,將精白麵粉,酵母,溫水,黃油,糖在盆中和成面團,加蓋發酵約兩小時。
2,將肉鬆,小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分進入牛肉中。
3,將面團揪成大小一侄的面擠,壓成兩寸大小的薄餅,用牙簽在上面紮上小洞,將攪拌好的肉鬆末,牛肉末撒在餅上,隨後將胡椒,花椒,孜然,鹽均勻的刷在餅上。4,將做好的餅胚放如烤箱,190度左右,烤20 分鍾即可。
秘笈:發面非常關鍵,加少許糖,可起到快速發酵的作用,還可增加餅的口味,同時,放入烤箱之前,在餅表面刷上蛋黃,可呈金黃色,口感更佳。

㈨ 自發麵粉要發酵多久做蛋糕

發酵時間隨溫度而定,溫度高則發酵時間短,溫度低則發酵時間長。28度左右,大概1個小時,面團可以完成發酵。

㈩ 做蛋糕加入安琪酵母後要間隔多少時間才可以烘焙

發酵40分鍾左右可以進行烘焙。

附註:

  1. 安琪酵母定義:是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,在有氧和無氧環境下都能生存,屬於兼性厭氧菌。

  2. 安琪酵母作用:酵母在發酵中產生大量的二氧化碳,被留在網狀組織內,使烘烤食品組織疏鬆多孔,體積增大。酵母還有增加麵筋擴展的作用,使發酵時所產生的二氧化碳能保留在食品內,提高食品的持氣能力。

  3. 安琪酵母營養:酵母的主要成分是蛋白質,幾乎佔了酵母干物質的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面,含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。