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芝士蛋糕如何做好呢

發布時間: 2022-07-05 19:42:29

Ⅰ 芝士蛋糕的詳細做法

主料:低筋麵粉35克,雞蛋2個,奶油乳酪100克,無鹽黃油30克,純牛奶50克。

輔料:細砂糖40克,檸檬汁數滴。

芝士蛋糕的做法步驟如下:

1.准備好所需材料。

Ⅱ 經典芝士蛋糕怎麼做好吃

食材明細
牛奶
150g
蛋白
340g
安佳奶油芝士
220g
安佳黃油
110g
安佳淡奶油
100g
蛋黃
180g
低粉
220g
泡打粉
8g
砂糖
160g

50g

16g
水果
(切成塊的)少量
奶香
口味
烘焙
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
經典芝士蛋糕的做法步驟
經典芝士蛋糕的做法步驟:1 1【打發淡奶油】在打發淡奶油之前需一定的准備工作。用量杯分別量取100g的淡奶油,(動物奶油我選的是安佳的,個人感覺用下來比較好,特意跑安佳的官網去找了個正版圖,也給大家參考,謹防假貨)。將它放在7-10℃的溫度下下冷藏一段時間,大概在12分鍾左右。另外,最好將打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由於打發時打蛋器會摩擦生熱,影響打發工作,所以最好在打蛋盆下墊冰袋。ps:之前因為工作沒做好,淡奶油總打失敗,後來請教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
經典芝士蛋糕的做法步驟:2 2【打發淡奶油】准備工作做好之後,就可以開始打發淡奶油了。將冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要很乾凈。
經典芝士蛋糕的做法步驟:3 3【打發淡奶油】剛開始打發淡奶油時,先不加糖,速度不要太快也不要太慢,維持這種不快不慢的速度打發1分鍾。一分鍾後開始慢慢加糖(大概80g),然後維持高速打發2分鍾。
經典芝士蛋糕的做法步驟:4 4【打發淡奶油】等到淡奶油打發到已經有明顯紋路,提起打蛋器也不會有奶油滴落下來,奶油打發就基本上算成功了。接下來我們就可以准備蛋糕胚了。
經典芝士蛋糕的做法步驟:5 5【製作戚風蛋糕胚】菜譜中製作的蛋糕胚是戚風蛋糕胚,(ps:講真,它的質感是所有基礎蛋糕里最棒的)。用分蛋器分離10個雞蛋的蛋清和蛋黃。
經典芝士蛋糕的做法步驟:6 6【製作戚風蛋糕胚】將分離的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用電動打蛋器打成粗泡狀態。
經典芝士蛋糕的做法步驟:7 7【製作戚風蛋糕胚】打成粗泡狀態之後再開始加糖(共160g)。先加1/3的砂糖,然後將電動打蛋器調整到中高速,將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖,轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。
經典芝士蛋糕的做法步驟:8 8【製作戚風蛋糕胚】最後放入剩餘的所有砂糖,用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至乾性發泡狀態,就是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(自己弄得不明顯,就直接網路了,如果是安佳的淡奶油,打出來的顏色會黃一些,這里偷個懶,大家自己意會哈)
經典芝士蛋糕的做法步驟:9 9【製作戚風蛋糕胚】蛋白霜製作完成之後,我們開始製作蛋黃糊。將分離的蛋黃和80g的砂糖一起放入打蛋盆里,用攪拌工具將蛋黃打勻至蛋黃顏色變淺。
經典芝士蛋糕的做法步驟:10 10【製作戚風蛋糕胚】然後一邊攪拌一邊加入110g黃油、150g牛奶、50g水以及搗碎的奶油芝士,攪拌均勻。
經典芝士蛋糕的做法步驟:11 11 【製作戚風蛋糕胚】接下來將220g的低粉混合8g的泡打粉之後,用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中,慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩,看不到任何顆粒。
經典芝士蛋糕的做法步驟:12 12【製作戚風蛋糕胚】蛋黃糊弄好之後,取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後再取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,也用橡皮刮刀翻拌均勻,最後把剩餘的蛋白霜全部倒入蛋黃糊中,完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒。
經典芝士蛋糕的做法步驟:13 13【製作戚風蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模(因為是做方形蛋糕,所以模具是方形的,不過不要在意這些細節,重要的是意會哈)中,在桌面上輕輕嗑幾下,將蛋糕糊裡面的大氣泡震出來,防止之後烤出來的蛋糕胚表面不光滑。
經典芝士蛋糕的做法步驟:14 14【製作戚風蛋糕胚】烤箱預熱10分鍾後,把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤30分鍾。
經典芝士蛋糕的做法步驟:15 15【製作戚風蛋糕胚】蛋糕烤好以後,立即帶上隔熱手套把它取出來,先在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。接下來,在蛋糕胚上均勻地塗抹奶油,再放入冰箱冷凍半小時。
經典芝士蛋糕的做法步驟:16 16【裱花與裝飾】最後只需要在表面裝飾奶油和芒果和西柚粒,大功告成!

如何做好而且零失敗的芝士蛋糕

材料
奶油芝士80克牛奶60毫升雞蛋2隻糖30克糖60克低筋麵粉3湯匙玉米粉1.5湯匙塔塔粉1/4茶匙
做法
1
預熱焗爐至攝氐180度,焗爐內於下層放好焗盤。奶油芝士/忌廉芝士應先置為室溫軟身,蛋糕模先薄薄塗一層油,再鋪上烘焙紙,外圍包兩層錫紙備用

2
麵粉及玉米粉拌勻一同過篩去除粉粒。奶油芝士切粒,加入牛奶,隔水拌至溶化及混合成芝士漿,放涼備用

3
雞蛋分開蛋黃及蛋白,蛋白先放進一個無油無水乾乾凈凈的大碗內備用。蛋黃加入30克糖,用電動打蛋器高速打約 3 分鍾至變淡黃色

4
確定芝士漿不燙熱,否則會把蛋黃燙熟。把芝士漿加入蛋黃內用電動打蛋器高速打約 1 分鍾至混合滑身

5
加入已經過篩之麵粉及玉米粉混合物,用電動打蛋器低速打不多於 1 分鍾至混合及乾粉粒消失,備用

6
打蛋器洗凈抹乾,確定無油無水。塔塔粉加進蛋白,先用電動打蛋器高速打約 1 分鍾至發泡,再將 60 克糖分成三次,每次加入 20 克糖,用高速打大約 30 秒再加另一次糖,重復三次

7
蛋白繼續打至比軟性發泡(soft peak)硬一點,即提起打蛋器後蛋白形成的尖端成彎狀,不是一直下垂亦不是指向上

8
把大約1/4已打起的蛋白加進蛋黃漿,用切拌法先拌勻

9
然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿內,用切拌法拌勻

10
拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙及己包好錫紙的蛋糕模,放入焗爐的焗盤上面,焗盤倒剛剛煮滾的熱水,用攝氐180度焗約15分鍾

11
然後調到150度多焗20分鍾,時間夠之後先不要打開焗爐,多等大約 15 分鍾左右放可取出蛋糕放涼後享用,冰過效果更佳

Ⅳ 如何做好吃的芝士蛋糕

芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕,分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例,重芝士蛋糕更濃郁,但是吃多了會有一點膩。

下面分享一款椰香輕乳酪蛋糕

【椰香輕乳酪蛋糕】

(參考分量:6寸不粘芝士圓模一個量 )

配料:

椰香乳酪蛋黃糊:

蛋黃 3個 奶油芝士100g 椰漿45g(做原味的把椰漿換為等量牛奶)

黃油 24g 低粉 24g

蛋白霜:

這款美味的椰香輕乳酪蛋糕就介紹到這里,夥伴們get到了嗎?在製作中如有任何問題,歡迎隨時溝通!

其實芝士蛋糕要做的好吃,除了一個不錯的配方,奶油芝士的選擇也很重要,相比安佳奶油芝士,我個人更推薦kiri奶油芝士,首先比較軟,很容易與其他材料融合,沒有顆粒感。相比而言,安佳奶油芝士,性價比高,但是比較硬,軟化需要花費更多的時間,與其他材料融合需要更多的時間,略有顆粒感。

Ⅳ 如何做出好吃的芝士蛋糕

准備食材:芝士、雞蛋、玉米澱粉、牛奶、低筋麵粉、檸檬汁、黃油、綿白糖。在牛奶中加入芝士,隔著熱水攪拌至芝士化開無細顆粒,然後加入黃油繼續隔水溶化。蛋清蛋黃分離,蛋黃加在牛奶芝士攪拌液中,攪拌均勻後把過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加進去攪拌。
主料:芝士100克、雞蛋3個、玉米澱粉15克、牛奶60克、低筋麵粉20克。輔料:檸檬汁幾滴、黃油30克、綿白糖80克。
在牛奶中加入芝士,隔著熱水攪拌至芝士融化無細顆粒,然後加入黃油繼續隔水融化。
蛋清蛋黃分離,蛋黃加在第一步攪拌液中,攪拌均勻,然後把過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加進去攪拌好。
用打蛋器打發蛋清,分三次加糖,第一次是出現小泡時加入。
打發的蛋白加幾滴檸檬汁,直至蛋白打發成立狀。
將蛋白和主液中,從下到上攪拌均勻,然後倒入蛋糕模具中,輕磕幾下模具因為裡面難免混有小氣泡我用錫箔紙包住底部是因為是活底的模具怕烘焙是進水。
烤箱盤加入熱水,底層烘焙,上下溫度160攝氏度,烘焙60分鍾後出鍋。
烹飪技巧:
1、蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就可以了,所謂濕性發泡,就是當提起打蛋器以後,蛋白能夠拉出彎曲的尖角,做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡。
2、乳酪糊必須不能太稀,要有一定的稠度,要不攪拌的時候,蛋白會容易消泡,所以完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和乳酪糊的時候,切記不能打圈攪拌,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻。
4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的,如果出現很多小氣泡或是太稀,那蛋糕就會失敗。

Ⅵ 原味芝士蛋糕怎樣做好吃呢

①准備一個模具,6寸或者7寸都可以, 方子是6寸的方子,但是拌完之後我感覺6寸模具應該不夠,所以用了7寸的! 模具壁先用黃油擦一遍,撒一層低粉輕輕晃均勻,之後倒過來輕磕幾下把多餘的麵粉磕出來。 按模具底部的大小剪出一個圓形油紙鋪在模具底。
②原味芝士蛋糕的做法圖解模具外邊用錫紙包起來,如果用的是固底模具的話,這一步省略。 乳酪蛋糕使用水浴法,活底模具的話害怕漏水,所以用錫紙包起來
③原味芝士蛋糕的家常做法稱出白糖和低粉。原味芝士蛋糕的簡單做法稱出牛奶,把雞蛋分離蛋清和蛋黃,
④奶油乳酪和黃油一起倒入一個可以加熱的容器中,隔水加熱使其融化
⑤邊加熱邊攪拌,均勻融合之後,倒入一半的白糖拌勻, 剩下的另一半白糖留下,用來打發蛋白
⑥待白糖完全融化之後,將乳酪糊取出,加入低粉,快速攪拌至順滑。 攪拌手法無所謂,粉類很少,不必像戚風那樣害怕起筋。
⑦低粉拌勻之後,加入牛奶,繼續拌勻。
⑧加入蛋黃,拌勻,一定要拌到非常順滑,沒有顆粒。 拌好的乳酪糊放在一邊備用。
⑨蛋白中加入之前剩餘的另一半白糖,打發,打出細膩的小泡之後加入檸檬汁,繼續打到八成發。 拉起打蛋頭,蛋白細膩有彎勾的狀態就可以。
⑩分兩次,將蛋白拌入乳酪糊中,刮刀由盆中間下去翻到盆壁處出來,一邊翻,一邊轉動盆子。全部拌好拌均勻。
11.倒入之前准備好的模具中。 輕磕幾下震出氣泡,烤盤加三分之二的熱水,烤箱需要上下火160度預熱。 把蛋糕糊放進預熱好的烤箱里。
12.大全上下火,160度,60-70分鍾。 溫度和時間要根據自己的烤箱來設定,我這台烤箱的160度,美的的需要150度還要加蓋錫紙,所以, 烤箱品牌不同,需要的溫度和時間也不一樣,需要自己嘗試調整。
13.蛋糕烤好之後不要立刻取出,在烤箱里等十幾分鍾。 取出蛋糕,冷卻30分鍾。 芝士蛋糕取出之後不能倒扣啊,千萬注意,剛烤好的芝士蛋糕像內酯豆腐,倒扣了就立刻碎。
14.把模具側起來,輕輕抖動,讓蛋糕和模具自然分離,實在分不開的,需要利用奶油抹刀輔助,或者其它你認為可以的工具。
15.底部用個容器墊著支起來就脫膜了,用刀均勻的切割成合適的大小,可以開吃。

Ⅶ 怎麼做芝士蛋糕呢

材料
牛奶150g水50g安佳奶油芝士220g黃油110g砂糖80g蛋黃180g低粉220g泡打粉8g蛋白340g砂糖160g安佳淡奶油100g糖16g芒果少量
做法step11【打發淡奶油】在打發淡奶油之前需一定的准備工作。用量杯分別量取100g的淡奶油,(動物奶油我選的是安佳的,個人感覺用下來比較好,特意跑安佳的官網去找了個正版圖,也給大家參考,謹防假貨)。將它放在7-10℃的溫度下下冷藏一段時間,大概在12分鍾左右。另外,最好將打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由於打發時打蛋器會摩擦生熱,影響打發工作,所以最好在打蛋盆下墊冰袋。ps:之前因為工作沒做好,淡奶油總打失敗,後來請教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
step22
【打發淡奶油】准備工作做好之後,就可以開始打發淡奶油了。將冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要很乾凈。
step33
【打發淡奶油】剛開始打發淡奶油時,先不加糖,速度不要太快也不要太慢,維持這種不快不慢的速度打發1分鍾。一分鍾後開始慢慢加糖(大概80g),然後維持高速打發2分鍾。
step44
【打發淡奶油】等到淡奶油打發到已經有明顯紋路,提起打蛋器也不會有奶油滴落下來,奶油打發就基本上算成功了。接下來我們就可以准備蛋糕胚了。
step55
【製作戚風蛋糕胚】菜譜中製作的蛋糕胚是戚風蛋糕胚,(ps:講真,它的質感是所有基礎蛋糕里最棒的)。用分蛋器分離10個雞蛋的蛋清和蛋黃。
step66
【製作戚風蛋糕胚】將分離的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用電動打蛋器打成粗泡狀態。
step77
【製作戚風蛋糕胚】打成粗泡狀態之後再開始加糖(共160g)。先加1/3的砂糖,然後將電動打蛋器調整到中高速,將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖,轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。
step88
【製作戚風蛋糕胚】最後放入剩餘的所有砂糖,用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至乾性發泡狀態,就是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(自己弄得不明顯,就直接網路了,如果是安佳的淡奶油,打出來的顏色會黃一些,這里偷個懶,大家自己意會哈)
step99
【製作戚風蛋糕胚】蛋白霜製作完成之後,我們開始製作蛋黃糊。將分離的蛋黃和80g的砂糖一起放入打蛋盆里,用攪拌工具將蛋黃打勻至蛋黃顏色變淺。
step1010
【製作戚風蛋糕胚】然後一邊攪拌一邊加入110g黃油、150g牛奶、50g水以及搗碎的奶油芝士,攪拌均勻。
step1111
【製作戚風蛋糕胚】接下來將220g的低粉混合8g的泡打粉之後,用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中,慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩,看不到任何顆粒。
step1212
【製作戚風蛋糕胚】蛋黃糊弄好之後,取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後再取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,也用橡皮刮刀翻拌均勻,最後把剩餘的蛋白霜全部倒入蛋黃糊中,完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒。
step1313
【製作戚風蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模(因為是做方形蛋糕,所以模具是方形的,不過不要在意這些細節,重要的是意會哈)中,在桌面上輕輕嗑幾下,將蛋糕糊裡面的大氣泡震出來,防止之後烤出來的蛋糕胚表面不光滑。
step1414
【製作戚風蛋糕胚】烤箱預熱10分鍾後,把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤30分鍾。
step1515
【製作戚風蛋糕胚】蛋糕烤好以後,立即帶上隔熱手套把它取出來,先在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。接下來,在蛋糕胚上均勻地塗抹奶油,再放入冰箱冷凍半小時。
step1616
【裱花與裝飾】最後只需要在表面裝飾奶油和芒果和西柚粒,大功告成!
step1717
1.在這款史上最詳細的芝士蛋糕的做法的製作過程中,比較難把握的就是奶油的打發時間。一旦打發過頭的話就會油水分離,所以要多注意觀察。如果不小心奶油打發過頭了,可以加入一定的全脂奶粉稍微調整一下奶油的狀態,但這種調整之後的奶油不太適合用來做蛋糕的塗抹和裱花。 2.之前,做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發,打出來的奶油形狀穩定;二是因為安佳淡奶油的口感比較好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有餘香;還有,他們家的原材料是非人造的,個人覺得吃起來比較放心。哦,摻入安佳的黃油感覺比總統那些好,蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了,哈哈哈。 3.這款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚風蛋糕胚,是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候,就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候,用普通的蛋糕胚,雖然質地也很松軟有彈性,但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。 4.好啦羅嗦了這么多,希望大家成功做出芝士蛋糕哦~歡迎留言呀,讓俺分享你們的喜悅哈。