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翻糖蛋糕的做法烤多久

發布時間: 2022-07-02 00:17:42

㈠ 翻糖蛋糕應該怎麼

主料

低筋麵粉150克

輔料

雞蛋300克

調料

  • 色拉油150克

  • 食鹽少許

  • 白糖150克

  • 香草粉5克

  • 翻糖160克

  • 糖粉200克

  • 黃油200克

  • 雞蛋清100克

  • 翻糖蛋糕的做法

    所需材料分配

    蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量

    翻糖:糖膏 160克 干佩斯 20克

    蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克

    配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖

    1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離, 蛋白打入無水無油的干凈盆中, 蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中, 攪拌均勻

    2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻

    3.將糖分次加入在蛋白中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫

    4.加入幾滴白醋, 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖

    5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中

    6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻, 倒入模具中, 放入預熱好的180度烤箱中, 中下層, 40分鍾

    7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ,用牙簽將粉色素粘在糖膏上

    8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花

    9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花准備好

    10.取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖

    11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中間團團, 這樣更立體

    12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽後再用圓頭在中間按壓一下, 它會團起來

    13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用,用筆調上橙色將中間的花蕊畫出

    14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來, 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心

    15.在中心的放上一小珍珠糖點綴, 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節

    16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法製作其他花蕊備用

    17.將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻

    18.混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面

    19.准備好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘麵杖擀成張大圓片

    20.覆蓋在蛋糕體上,切去多餘的邊角, 整理一下

    21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖細長條

    22.在反面塗上蛋白糖霜, 粘在蛋糕體上

    23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面粘貼好製作的梅花和花苞

    24.將藍色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部, 圍成蛋糕邊。

㈡ 翻糖蛋糕一般得學多長時間,能學會

用料

主料

㈢ 翻糖蛋糕怎麼做

翻糖蛋糕的做法

1.准備好食材。

2.把雞蛋和砂糖全部倒入打蛋桶。

㈣ 自製糖皮翻糖蛋糕怎麼做

食材用料

楓糖海綿蛋糕
甘油或白油40克
葡萄糖漿40ML
糖粉400克
吉利丁粉7克
冷水40克
自製糖皮翻糖蛋糕的做法

1.吉利丁放冷水浸泡5分鍾,隔熱水融化
2.加入糖漿、黃油融化
3.糖粉放入攪拌機,把2中材料冷卻至室溫,倒入糖粉中,用攪拌機打勻
4.面板放糖粉,手上抹黃油,把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉,因為還需要進一步醒制,這時的手感並不一定是最後成品的手感,如果放太多糖粉,最後會變得太干太硬
5.用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜
6.冷藏後會有點硬,使用時拿出揉一下就好了,注意隨時用保鮮膜蓋起來,防止變干

㈤ 怎樣做翻糖蛋糕

翻糖蛋糕的做法:
蛋糕材料:55克帶殼雞蛋3顆,媽咪寶焙蛋糕粉90克,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克;
翻糖裝飾用材料:奶油乳酪100克,淡奶油100克,翻糖膏適量,干佩斯適量,白油適量,食用色素適量
工具:電烤箱,電動打蛋器,6寸活底蛋糕模具,橡皮刮刀,硅膠墊,硅膠擀麵杖,蛋糕轉台,翻膏模具,抹板,塑形棒,長尺,牙簽,銀色糖珠,保鮮膜
製作過程:
1. 一個6寸海綿蛋糕的材料准備好;
2. 黃油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在熱水鍋中,待用;
3. 三個雞蛋入打蛋盆中;
4. 加入全部的細砂糖,用電動打蛋器低速打發;
5. 體積慢慢變大,顏色越來越淺,提起打蛋器,蛋糊落下後,十秒鍾不消失就可以了;此時開始預熱烤箱155度;
6. 分兩次篩入蛋糕粉,待與蛋糊充分混合均勻後,再篩入第二次的麵粉;
7. 翻拌的手法,輕快地混合均勻;
8. 黃油牛奶融液晾涼,取兩刮刀的麵糊入其中,混合均勻;
9. 將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中;
10.輕輕翻拌均勻,呈具有光澤細膩的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,順暢地垂落下來;
11.六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙,將蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下,震出大的氣泡;
12.入預熱好的烤箱中下層,155度,上下水,40分鍾左右;
13.看,蛋糕漲發中,很完美;
14.出爐後,輕震幾下,震出多餘的熱氣,倒扣在晾架上,自然晾涼;
15.再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕,待兩個蛋糕晾涼脫模後,疊在一起,修成上下一般大小的蛋糕體,同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面;
16.100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中;
17.用電動打蛋器打成順滑狀後,加入100克的淡奶油;
18.打成順滑粘稠狀;
19.將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面,輕輕一層就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁備用;
20.翻糖膏、干佩斯、白油准備好;
21.取適量的一塊翻糖膏,用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片,直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和,越大越有利於後面的表皮光滑平整;
22.將糖皮轉移到蛋糕上,盡可能對稱;
23.用翻糖專用的抹板從底端開始抹平,再輕輕地將蛋糕體周轉抹平,使糖皮完全將蛋糕體蓋住,盡可能地抹平;
24.切去底邊多餘的糖皮;
25.取一塊干佩斯,食用色膏;
26.適量色膏倒在干佩斯上,調成自己喜歡的深淺度,擀成細長條,再用尺子和塑形棒配合劃成細長條;
27.將藍色的長條貼在蛋糕體底圍,貼合緊密,不要有空隙;
28.再取適量干佩斯和藍色色膏,調成自己喜歡的顏色,准備好花朵模具;
29.將干佩斯擀成厚約一毫米的片,用模具刻出花朵形狀;
30.牙簽取一塊干佩斯做成花芯,其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路;
31.依次將花瓣圍在花芯周圍,調整大小和角度,花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然;
32.另將干佩斯擀成片狀,用綉球花模具壓出花朵來;
33.分別裝飾在蛋糕糖皮上,再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
翻糖蛋糕完成啦!

㈥ 簡單的翻糖蛋糕怎麼做

翻糖蛋糕可以被製作出任何高大上,精美震撼的造型出來,這也是翻糖蛋糕火熱受歡迎的原因,很多熱愛翻糖蛋糕的朋友只能自己去翻糖蛋糕店買來吃,不會自己做。很多人說很想自己動手做翻糖蛋糕,但是覺得太難了,或者是自己動手後沒有工具和製作的知識,做著做著就不知道怎麼做了,最後就沒做成功,覺得翻糖蛋糕真心的難做,看到大家都有這方面的困惑,所以分享一個翻糖蛋糕培訓大師簡單就可以製作出來的一款翻糖蛋糕供大家學習。
材料:國外進口色素適量 蛋糕坯一個 棉花糖適量 糖粉適量 清水適量
製作步驟:
一:准備一個大碗裡面加少量的清水沉澱1分鍾。
二:在碗里把棉花糖加進去,然後加熱60秒。
三:重新准備一個碗,裡面也倒少量的清水,然後把糖粉加進去攪拌。
四:把加熱好的棉花糖和糖粉混合在一起攪拌,裡面加一點准備好的色素。
五:找一個圓圓的棍子,有擀麵杖更好。
六:把攪拌好的面團壓成一個圓圓的餅狀。
七:壓好的面團圍在准備好的蛋糕坯上,最後在表面雕刻成自己喜歡的任何形狀即可。

㈦ 翻糖蛋糕一般需要多久才能做好

做一個翻糖蛋糕需要多久

翻糖蛋糕比其他蛋糕製作成本高,很耗時,尤其是製作一些定製的造型上,不過對於一些手法熟練而又創意的翻糖蛋糕師來說可能省時,但是價格貴,一般一個翻糖蛋糕師大概1-2小時左右,也許更長具體得看尺寸大小,還有造型的多樣性來決定。
做翻糖蛋糕都需要什麼材料

做過蛋糕的人都知道,蛋糕是由低筋麵粉、雞蛋、色拉油、糖以及香精等成分做成的,翻糖蛋糕也是需要這些成分。

不過除了這些,翻糖蛋糕比其他蛋糕不一樣的就是蛋糕外表皮是翻糖做的,其主要成分是糖膏和干佩斯。

對於一些造型新奇,色彩絢麗的翻糖蛋糕來說,還需要用到一些色素,粉紅、橙色、咖啡色,以及糖粉,玉米澱粉等都是需要的。

另外,製作翻糖蛋糕胚最好是重油蛋糕,主要成分有黃油,綿糖,蛋黃,可可粉,巧克力,低筋粉,奶粉,核桃仁,朗姆酒,蛋白,砂糖。也可以按照自己的喜好進行添加一些堅果或是其他類的食物。

㈧ 做一個翻糖蛋糕需要多長時間

想要學翻糖蛋糕,先要了解翻糖蛋糕,在如今翻糖蛋糕不僅看著精美,而且在宴會、婚禮上烘托氛圍的效果非常好,而學做翻糖蛋糕其實是一個相對復雜的過程,因為這個過程中涉及到很多基礎部分的組合,另外還需要很多練習才能夠做的好,那麼哪裡可以學做翻糖蛋糕呢?給大家三個建議。
1、找專業人士手把手教

如果你恰好有認識的專業人士,那麼在用料、工具齊備的情況下,其實可以在對方的店裡或者家裡進行學習。不過一般小夥伴可能沒有這樣的資源,而且往往專業人士很少會私自的去教徒弟。關鍵是要學習翻糖蛋糕的製作是一個長時間的過程,只是一天或者幾天可能只是學個皮毛。

2、自己在家自學成才
還有一些小夥伴把學做翻糖蛋糕這件事寄託於自己的自學能力,這種做法其實可以嘗試,畢竟現在網路這么方便,而且一些家庭里的工具、用料堪比專業餐廳的規模,只是建議大家在網上找盡量專業的視頻進行模仿,另外這類學習可能很難跟視頻中的翻糖蛋糕一樣,畢竟在操作方法和細節部分會有差別。

3、找專業的學校進行學習
對於那些想要以後把蛋糕製作當成事業的小夥伴,還是應該找專業的學校進行學習和深造,比如安徽新東方烹飪學校,進入到這樣的學校之後有專業老師手把手教,而且隨到隨學,在畢業後還有扶持和幫助,讓學員能夠更快具備技能,並且嫻熟操作,得到認可。

以上是哪裡可以學做翻糖蛋糕的相關知識的分享和介紹,建議大家從長遠考慮,切莫省一時的錢,造成一生的遺憾。

㈨ 做一個翻糖蛋糕大概要多久

做一個飯堂蛋糕的話也是挺快的,一般兩三個小時吧。