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蛋糕放多久不化 2024-03-29 01:25:58
做雞蛋糕的步驟圖片 2024-03-29 01:03:22

北京的鮑師傅肉鬆蛋糕如何做

發布時間: 2022-06-27 14:19:21

『壹』 鮑師傅糕點:「真心覺得一般,不知道為什麼

飯後蹓躂,突然發現晚上八點多了街邊買什麼的窗口居然還在排隊,直覺告訴我一定是好吃的,原來是以前電視里經常上鏡的鮑師傅,走過路過當然不能錯過,好不猶豫的排在隊尾。一邊和陌生人交流著一邊等,很快就到了,各種蛋糕點心一三9一一吧一斤,價格不算貴,幾十元買一大包。剛出爐的棗糕明顯不如五道口做的專業,棗味也不夠濃郁肉鬆蛋糕買了豬肉的,外面的肉鬆裹的實在是太多了,弄的蛋糕都沒有存在感

『貳』 排長龍的鮑師傅糕點到底好吃在哪了

直到今年5月份,我決心買一回鮑師傅的糕點嘗一嘗,看看是不是真的是物有所值,於是我在北京海淀區一家鮑師傅連鎖店買了一次,我當時是排隊兩個小時,才買到的,買了兩樣糕點,一樣是豬肉鬆小貝,一樣是藍莓蛋糕。為什麼買這兩樣呢?一來是豬肉小貝是他家的招牌糕點,相當於餐飲店的特色菜,招牌菜,所以說這個必須要買來嘗嘗味道,藍莓蛋糕是因為我喜歡藍莓的味道,所以正好看到很多人也購買這個,於是我也買了一份!

第二個原因,鮑師傅糕點的產品味道。每當我路過鮑師傅店面的時候,從里邊飄出來的糕點香味,混雜著各種、奶油香、蛋香、水果香,全部是食材自然的香味,而不是一些香精的味道,這種食材自然的香味,讓人聞著就有種想吃的沖動。

『叄』 在家怎麼做鮑師傅糕點

這個北京老牌網紅糕點店的鮑師傅,他們家產品還挺多的,比如山楂酥、板栗餅、司康,有酸的有甜的,還有招牌海苔酥鬆小貝。其實海苔肉鬆小貝做起來也方便,主要用到的就是低筋麵粉、雞蛋和海苔肉鬆,我平時用美玫低筋麵粉比較多,麵糊很細膩,做出來的蛋糕松軟,口感更綿潤,
用料
美玫低筋麵粉 40克
蛋黃 4個
蛋清 4個
玉米油 40克
牛奶 40克
白砂糖 40克
蛋黃醬 適量
海苔肉鬆 適量

做法:
1、把牛奶和玉米油加入蛋黃中攪拌均勻。
2、美玫低筋麵粉過篩放入蛋黃混合物,攪拌至糊狀。
3、打發蛋白至硬性起勾。滴幾滴醋,分三次放入白砂糖。
4、打發好的蛋白放入蛋黃糊中順時針攪拌均勻。再倒入烤盤中,用力震出氣泡。放入烤箱,160度烤16分鍾。
5、烤箱拿出來後倒掛10分鍾,涼晾備用。
6、用杯子壓出圓形蛋糕片,360度塗上蛋黃醬,再上海苔肉鬆這樣就完成了。
非常好吃

『肆』 有誰知道鮑師傅糕點的肉鬆蛋糕用的什麼肉鬆

有兩種:牛肉鬆、豬肉鬆

『伍』 鮑師傅肉鬆蛋糕抹的什麼油

是一種沙拉醬,也叫蛋黃醬,有點發白,半透明,作用是為了把蛋糕和肉鬆粘在一起。
有的商家用的是自製的,配料里會加入自己的秘方。
有的商家是直接從烘焙材料批發點購進的。
不過這種東西多是高油高糖的建議還是少吃比較好。

『陸』 鮑師傅糕點怎麼樣

鮑師傅糕點不錯,挺好吃的。

鮑師傅糕點是一個非常有創意的美食品牌。針對不同年齡層次的消費者和不同口味的消費者,鮑師傅糕點在產品種類和造型上做出大膽的創新,並根據中年,老年和小孩的不同喜好來進行點綴和裝飾,以其獨特的外觀造型來吸引到更多消費者的目光,增加其購買的慾望。

鮑師傅糕點文化:

一、經營理念:融合國際烘焙先進管理模式,打造中國西式相結合的連鎖品牌。

二、企業目標:堅持產品專業化、管理專業化;以優良品質簇擁全國市場,鑄造烘焙特色企業。

三、企業誠信:扶持連鎖、凸現投資少、回報快,竭誠提供咨詢、店面設計、人員培訓、工藝指導、開業支援、促銷指導、和物流儲運等服務。

四、企業文化:快樂、健康、精益求精。

『柒』 鮑師傅糕點的做法步驟圖,鮑師傅糕點怎麼做

我只會吃,不會做,尤其只喜歡吃松小貝的肉鬆小貝,松軟酥脆,割肉大,沙拉醬酸甜可口,不會那麼容易吃膩,海苔咬下去很帶勁,脆脆的。

『捌』 鮑師傅肉鬆蛋糕卷的做法

肉鬆蛋糕卷的做法
材料
戚風蛋糕配料:雞蛋4個(連殼240克左右),低筋麵粉80克,細砂糖60克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料:沙拉醬100克,肉鬆100克
做法
1、首先製作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白,盛蛋白的碗需要無油無水,把蛋黃和20克細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無味的植物油),每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻後再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊,拌好後放在一旁靜置備用。
5、用干凈的打蛋器打發蛋白,將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖,繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里,用橡皮刮刀翻拌均勻,從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜里,再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
8、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里,抹平,並用力的震幾下,震出麵糊內部的大氣泡。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鍾,直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出,倒扣在鋪上新油紙的盤子上,立即揭掉蛋糕底上的油紙,此時蛋糕底面朝上,稍涼後就把蛋糕翻過來,面朝上,抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉鬆,在准備捲起的一邊,先用刀切一刀,但不要切斷,為了更方便捲起來。
11、開始卷了,拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷,同時用擀麵杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。
12、一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上,而蛋糕卷也成型了,再用油紙把蛋糕卷包起來,兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊,為了更好的定型,然後放冰箱冷藏半小時後拿出來切片就可以啦。

『玖』 味斯美的肉鬆小貝怎麼做的那麼好吃

主料:(蛋糕體)低筋麵粉50g (蛋糕體)雞蛋3個
(蛋糕體)砂糖50g (蛋糕體)牛奶30g
(蛋糕體)色拉油35g (蛋糕體)鹽1g
(蛋糕體)香草精1g(可不加)
輔料:(餡料)肉鬆適量 (餡料)沙拉醬適量
北京鮑師傅「肉鬆小貝」的做法步驟

1. 蛋清和蛋黃分開。

2. 蛋清低速攪打至出現「魚泡眼」後,分三次加入30g白糖打發。

3. 打至蛋清濕性發泡,即提起打蛋器蛋白有」彎鉤「即可。

4. 蛋黃混合20g糖、牛奶、鹽、色拉油、香草精攪拌均勻。

5. 加入低筋麵粉攪拌至無顆粒。

6. 蛋清分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻,注意不要畫圈拌,以免蛋清消泡。

7. 烤盤鋪油紙,將蛋糕糊裝入裱花袋(或用小勺)擠成橢圓形。
烤箱預熱,180度上下火烘烤約10分鍾。

8. 蛋糕取出稍涼,對折後抹上沙拉醬,夾入肉鬆。

9. 肉鬆小貝完成!
再次感謝美食達人"紫韻千千"提供的方子和圖片,她做的成品蛋糕造型特別完美~~

10. 這個是粗獷的原版鮑師傅「肉鬆小貝」。

11. 註:肉鬆可以在tb購買黑旗牌子的(據說鮑師傅用的就是這個牌子),「海苔肉鬆」、「辣肉鬆」都有。最好選擇價格貴一點的,質量也相對好些。
小貼士
1、蛋糕體用的是戚風蛋糕,所以做法跟戚風蛋糕一樣,做戚風需要注意的都要注意(裝蛋白的器皿要無油無水,蛋黃要充分攪拌,混合麵糊的時候要注意用切拌的手法,不要劃圈攪拌)。
2、做蛋糕卷不需要將蛋白打發成乾性發泡,打至濕性發泡,即7分發就可以了(即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出彎曲尖角)。
3、烤箱溫度根據自家烤箱情況調節,不要烤過頭。
4、肉鬆小貝要做的好,重要的在於料多,料多,料多~~

『拾』 網紅鮑師傅是怎樣煉成的

鮑師傅的創始人鮑才勝,來自「麵包之鄉」江西資溪縣。

鮑才勝生於江西,祖籍浙江——上世紀60年代,他的父輩從浙江杭州千島湖移民到了江西資溪縣,1974年,鮑才勝在這里出生。80年代末,資溪掀起做麵包生意的熱潮,小縣城裡4萬多人在全國各地做麵包,鮑才勝的父母也趕起潮流,學著做麵包,不久後還借錢在安徽開了一家麵包房。

從那時起,鮑才勝就跟著跑前跑後。在他的印象里,那時的母親經常工作到天亮。這是烘焙這份工作給他的最初印象。

1995年,鮑才勝到河南讀書,因為家庭的影響,他在鄭州開起了麵包店,後來還做過烘焙原材料生意。不過,初次的獨自打拚並沒有給他驚喜,甚至損失了不少錢,背了一身債。倔強的他去到信陽,依舊做麵包生意,直到2004年靠此還清了所有債務。

2004年,鮑才勝與妻子來到北京,在中國傳媒大學旁定福庄北街上開設了一家「鮑仔西餅屋」,賣麵包、西點。那是極傳統的夫妻店模型,二三十平的檔口店,小小的門臉陳列著散裝的糕點。那時連鎖麵包房雖不多,但賣的品類都很相似,誰也沒有想到,日後風靡的鮑師傅就是從這里走出來。

創辦了鮑仔的第二年,鮑才勝研發出了一款新品——小貝蛋糕,這款招牌產品一經推出立刻風靡。也是在那一年,考慮到鮑仔總會變老,鮑才勝給鮑仔改名「鮑師傅」。

因為臨近學校,鮑師傅的生意還算不錯,但鮑才勝時時焦慮:如果沒有特色,未來必定陷入同質化競爭。肉鬆小貝的受歡迎讓他找到了突破口,當時,這款產品在鮑師傅的店裡的銷售額佔了一半,鮑才勝覺得:「如果再開麵包房,整個北京有好利來、味多美等等品牌,我們不如就圍繞蛋糕來打造特色小吃。」

2008年,鮑才勝夫婦在北京二環雍和宮附近開了新店,打出「鮑師傅糕點」招牌,肉鬆小貝繼續流行著。轉眼到了2013年,因北京電視台一檔美食欄目的探訪,鮑師傅迅速走紅。

鮑師傅火了,鮑才勝卻有些「不勝其煩」,原因是山寨店開始滿地出現。最誇張的時候,全國的山寨「鮑師傅」門店已經達到了2000餘家,但正宗的直營門店實際上只有26家。在真假鮑師傅的困擾下,鮑才勝走上了漫漫打假路,2014年,「鮑師傅」商標成功注冊,鮑才勝正式開始維權,直到2020年,這樣的訴訟還在進行。

2017年2月,鮑師傅在上海人民廣場開了第一家店,人氣爆棚,門口幾乎天天著排長隊,甚至有消息說,「上海人民廣場鮑師傅糕點店排隊7小時,黃牛高價倒賣排號」。這樣的現場在各處上演。2017年年底,在獲得天圖投資的A輪融資後,僅有26家店的鮑師傅估值達到10億人民幣。

鮑師傅曾謀求新一輪融資,估值100億:

投資界獨家獲悉,鮑師傅上半年啟動新一輪融資,趁著烘焙賽道火熱,估值一度高達100億元。這一次,不少一線VC基金主動找上門,聊了很久。

深圳一位接觸過鮑師傅的消費投資人向投資界透露:「從2020年開始密集看烘焙賽道,今年初首先談了鮑師傅,但估值漲得很高,最後還是下不去手。」對方透露,當時大概有5家VC機構同時接觸著鮑師傅,「火熱程度可見一斑」。

而上海一家知名PE機構也密集溝通過鮑師傅,但最後沒投,「看不懂估值」。高達100億元的估值,或將刷新中式糕點行業的歷史記錄。

以上內容參考 澎湃新聞-鮑師傅曾謀求新一輪融資,估值100億