當前位置:首頁 » 手工製作 » 如何做奶油蛋糕不塌陷
擴展閱讀
怎麼切圓形的大蛋糕 2024-03-28 17:20:05
少女風格生日蛋糕圖 2024-03-28 17:11:27
早上吃雞蛋糕圖片 2024-03-28 17:06:13

如何做奶油蛋糕不塌陷

發布時間: 2022-06-27 09:07:28

Ⅰ 怎樣製作奶油蛋糕 用微波爐做的 蛋糕要是那種鬆鬆軟軟的 奶油製作過程也要

麵粉 80g ,泡打粉 5g ,雞蛋 步驟:
1。麵粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡

3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。

4。開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打…… ,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器,連手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鍾就足夠好了)

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。

6。 完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鍾左右。 4分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。

9。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了。2隻, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少許

Ⅱ 做蛋糕怎樣才能不塌陷

如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話,一定要低溫慢烤,把烤盤放在中層,加一些水,再把裝蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然後慢烤50分鍾左右,這樣烤出來的蛋糕比較松軟,而且不會開裂,放涼了也不會塌陷。

Ⅲ 用哪幾個技巧做的蛋糕,不回縮不塌陷還很可口

淡奶油不好買,做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度,其實只要掌握3個技巧,新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕,把技巧分享給大家,需要准備的食材有:雞蛋 2個,低筋麵粉 32克,玉米油 12克,奶粉 5克,水 15克,白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克,記得要用廚房秤稱量食材重量。

蛋糕烤熟後,還沒放涼,就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪,做出香甜細膩的蛋糕,入口即化,倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗?掌握這幾點,蛋糕不回縮不塌陷,新手一次成功。

Ⅳ 用淡奶油做的蛋糕怎麼做才不會塌

你用的是那種瓶子里噴上去的淡奶油吧?那種會化。要用電動打蛋器把淡奶油打發,這樣就不容易塌了。

Ⅳ 裸蛋糕怎樣做才漂亮,不會塌陷呢

裸蛋糕有兩種做法,一種是全蛋打法就是海綿蛋糕,另一種是分蛋打法就是戚風蛋糕。不管你用哪種方法,攪拌手法都很重要,做蛋糕不塌的關鍵在於不消泡,做海綿時,當你把雞蛋打發之後就得注意攪拌了,而做戚風時,蛋白霜打好之後的攪拌注意就行了。至於攪拌的手法就是翻拌手法,這個沒辦法口述,題主自己到網上搜一搜有很多視頻可以學習。

Ⅵ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼

蛋糕不塌陷不回縮的訣竅:

1、第1次打發面護,一定要打到足夠5分鍾才可以。

2、第2次和第3次打發的時候,不宜時間過長,能使食材充分融合就好,否則容易消泡。

3、倒入模具之後,一定要讓面護有一個醒發的過程,否則烤出來會塌陷。

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類:

(1)麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

(2)乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

(3)戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

以上內容參考:網路-蛋糕

Ⅶ 用哪個方法做戚風蛋糕,不塌陷不回縮還很香甜

戚風蛋糕柔軟輕盈細膩,雲朵般的口感是令人嚮往的,又是烘焙的必經之路。對於烘焙新手來說,製作戚風蛋糕的經歷總是不太美好,通常的狀態是屢戰屢敗,所以「氣瘋」蛋糕不是浪得虛名的。



烘焙問題:1、蛋糕烘焙過程可分為膨脹、成型和褐變三個階段。在第一階段,它擴大到連擊的最大音量。麵糊溫度可以提高,氣穴所含氣體也隨之不斷膨脹,如果有學生化學膨發劑此時通過釋放二氧化碳,接著60℃左右我們開始,水分管理開始轉化為水蒸氣,使氣穴更進一步一個膨脹。在餅烘焙的第二階段中,麵糊蓬頭發固定的成永久的形狀。約從80℃開始。

蛋類以及蛋白質進行凝固技術成型,澱粉粒吸收大量水分,糊化脹大。 實際設定溫度受糖的比例影響較大,糖會延緩蛋白質凝固,防止澱粉膨脹.高糖比蛋糕可能需要加熱至高溫100℃下。

澱粉將被凝膠化組合物。到了我們最後一個階段,麵糊固化作用進行完成,此時中國已經乾燥的表面問題出現了能強化風味的褐變反應,蛋糕往往需要在這時候略微縮小,這也表示企業可以出爐了。

2、餅烘焙溫度通常具有的溫度區域,而不是一個固定的溫度。低於行業標准溫區麵糊定型會比較慢,氣穴膨脹這個過程中我們還會聚集在一起,形成一個較大氣穴,產生這樣一種比較粗糙、厚重的質感,上表層也會凹陷。 在這個溫度區之上,麵糊的內部沒有擴大,它的外部已經成型,所以蛋糕會像火山一樣被釘入,它的表面會太棕色。

事實上各種小烤箱溫度誤差比較大,我們需要根據經驗來調整自己的情況。上面提到的是標准進行溫度一般情況下的情況。這意味著,烘烤不是一個標準的溫度,即使在家裡使用的西門子嵌入式如此精確恆溫烤箱,烘烤溫度也是一個區域。溫度進行高一點、低一點我們都可以烤熟蛋糕。 只是如果你離開了這個溫暖的區域,你更有可能有蛋糕的問題。

Ⅷ 電飯鍋做蛋糕怎麼才能不塌鍋你知道嗎

電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一:蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鍾就可以了。
第三:麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備:
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過20分鍾後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)。

Ⅸ 戚風蛋糕怎麼做才能不回軟、不塌陷

麵粉是我們生活中比較常見的食材,尤其是在我們北方,那是家家戶戶都必備的佳材,其做出來的美食也是各種各樣,有我們常見的包子、面條以及各類早餐餅等,同時也有把麵粉深度加工成各種零食、各種小吃等。做法雖多,可能讓我記憶猶新的面類美食,也只有蛋糕了。做出來可以說相當的美味可口,特別是蛋糕的松軟和甜膩,那想起來都感覺自己在直咽口水。

戚風蛋糕之總結

前面也說了,這道美味的戚風蛋糕是做所有蛋糕的基礎,而且它的步驟雖然不是太多,但是對於細節要求是非常高的,尤其是在打發蛋白的時候,我們一定要給它打發到位,這樣做出來的蛋糕才會蓬鬆。同時在後期翻拌的時候,我們手法一定要正確,否則後期做出來的蛋糕會塌陷,看起來也不夠完美