當前位置:首頁 » 手工製作 » 如何將做好的蛋糕從模具取出
擴展閱讀
麥兜蛋糕卷如何做 2024-03-29 03:34:31
幹了的蛋糕奶油怎麼清理 2024-03-29 03:30:38
比心飛吻蛋糕圖片 2024-03-29 03:14:57

如何將做好的蛋糕從模具取出

發布時間: 2022-05-29 06:23:22

⑴ 作戚風蛋糕如何才能脫模成功

1、首先時間到後取出戚風蛋糕,如下圖所示:

⑵ 提拉米蘇蛋糕成型後怎樣從蛋糕模具里完整的取出來

我幫助你啊!做需要冷凍的蛋糕,把麵糊製作好後,把模具的底部和圓邊用透明的塑料玻璃紙圍起來,再用硬塑料把圓邊再圍起來就可以了,凍好以後把塑料輕輕的一接就可以了。(因為塑料不粘麵糊!)希望對您有所幫助!

⑶ 蛋糕脫模怎麼樣才能脫得更好

對於烘焙而言,防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位,一般的西點,烤好以後都很容易從模具里取出來,但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。

今天就來說說不同蛋糕的脫模方法,從此告別粘底煩惱!

1 蛋撻

用圓形的模具一下就可以出來了,菊花模不太好脫,需要事先對模具做防粘處理。

2 海綿蛋糕

烤好後可將模具取出倒扣,晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。

如果是固底模,則可以在模具底部墊一張油紙,蛋糕與模具壁劃開後,再倒出來。

3 戚風蛋糕

因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣,晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,注意要非常小心地貼著模具走刀,慢慢移動,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。

4 蛋糕卷

烤好後,連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開,晾涼。冷卻後,連同烤盤紙一起翻面,再小心地一點點將烤盤紙往上翻,撕除。

5 外觀比較光滑的甜點

類似布丁,模具只需要塗抹黃油,不需要撒麵粉,否則會影響甜點的外觀和口感。

6 吐司

事先對模具做防粘處理,烤好後趁熱脫模,通常將模具倒扣即可。

7 天使蛋糕

天使蛋糕的模具形狀特殊,不易脫模,可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油,烤好後將模具取出倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模。

在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:

1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。

2、不管是大的或者小的模具,採取的防粘措施都是一樣的。

3、有些類型的蛋糕,不能採取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。

4、千層酥皮類的甜點,在製作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好後基本不會粘模具,可以不採取任何防粘措施了。

⑷ 蛋糕脫模有幾種方法

不消泡一定要蛋白糊打到硬性發泡(乾性發泡,打蛋頭拿出蛋白糊,蛋白能拉起一個直立的三角),打蛋盆里不能有一點水。打到硬性發泡,就可以停了,因為再打下去,蛋白糊反而會消泡(這就是為什麼要加入幾滴檸檬汁的原因,減緩消泡的速度)。在用電動打蛋器時,一定要用低速檔打發蛋白糊,用高速檔打出來的泡,很容易消泡!總之,你在製作蛋白糊的時候就要記住:不消泡!火候火力一般控制在150度,很多剛玩烘焙的人和喜歡用170度的大火,讓蛋糕成品更快。戚風蛋糕吃的就是個「嫩」,你用那麼燙的火,別說消泡,一個不留神直接焦了,怎麼脫都脫不下來。徒手脫模法:就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離,然後用手頂住模具底部輕輕一推,整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實,所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔且慢,這樣蛋糕就能完美脫模了。

工具脫模法:用專用的蛋糕脫模刀,沿模壁劃一圈,即可脫模,但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面,影響美觀。脫模膏:中筋麵粉25克,植物油55克,酥油51克,三種材料混合在一起,攪拌均勻就可以了。應該是順滑,濃稠的質地。蛋糕出爐後立即倒扣晾涼,等徹底涼了之後再開始准備脫模(一般可以晚上做好,然後第二天早上再脫模,這樣有充分的時間讓糕體冷卻,並且脫的比較很成功)徒手脫模時先用雙手把蛋糕邊扒離模具。

⑸ 烤的蛋糕粘模具上怎麼辦

烤的蛋糕粘模具上需要脫模,操作方法如下:

1、首先取出考好的蛋糕;

⑹ 蛋糕模具怎麼脫模

如果說烘焙中各種原材料的打發是一種藝術,那麼各種蛋糕的脫模就是一門技術活,一個製作和烘烤上都很完美的蛋糕,也許就因為「手殘黨」的一個不小心,毀了!豈不可惜?
戚風蛋糕是烘焙新手接觸的第一個蛋糕,好不容易搞定了蛋白打發這塊,小心翼翼的把蛋糕做好了,很多小夥伴卻發現與這個完美的蛋糕只差一步——那就是脫模!
多少次蛋糕的製作過程很順利,脫模的時候弄殘了;多少次明明在烤箱里發的很好的蛋糕,脫模的時候收縮、縮腰了;排除一切問題,還是百思不得其解。其實!你或許忽略了問題出在脫模這塊!
那麼今天我們分享的就是戚風蛋糕的脫模方法!小夥伴們要認真聽講喲!
戚風蛋糕
戚風蛋糕脫模的注意點:
1、為了戚風蛋糕在烘烤過程中更好的爬升,推薦使用普通陽極活底模具,不建議新手使用不粘模具,以免長不高!
2、戚風蛋糕烘烤完畢,必須震模後立即倒扣,完全冷卻後方可脫模。如果在蛋糕溫熱時脫模,可能會造成蛋糕回縮、縮腰等情況。
分享一下戚風脫模的方法:
針對普通圓形陽極活底模具:
1、在製作戚風麵糊前,就把陽極活底模具的活底取下,包裹好錫紙;這樣脫模的時候,蛋糕的底部就不會粘在模具上。另外,這種模具的活底部分,比較容易進入蛋糕屑,而且很難清洗;如果清洗不幹凈,就容易長毛,滋生細菌。為了避免這種情況,我們將活底包裹好,就是一舉兩得!
陽極模具活底包裹錫紙
2、烘烤完後,震模後立即倒扣在晾網上,完全冷卻後脫模;推薦手工脫模,不容易產生很多蛋糕屑,而且脫模完整性高。
烘烤倒扣
3、具體脫模的步驟是:先脫模四周,用手輕輕扒著讓邊緣的蛋糕離開模具,基本上扒兩圈就可以了。如下圖。
徒手脫模
4、把模具倒扣過來,用力均勻的用手按壓模具底部,讓活底脫離模具。
底部脫模
5、輕輕撕去錫紙,就可以得到一個完美的戚風蛋糕咯。
撕去錫紙
針對中空戚風模具:
同樣是活底模具,就是多了個「煙囪」,該如何脫模呢?
首先底部不墊錫紙。同樣是脫手脫模。四周還是用手扒至脫離模具,然後用力均勻的按壓底部。針對中空部分,用竹簽輕輕在「煙囪」周圍劃兩圈,再扶著蛋糕體慢慢的轉一圈,蛋糕就完整的脫模了。
中空戚風脫模
戚風蛋糕脫模的常見問題
1、為什麼使用陽極模具?不使用不粘模具?
因為戚風蛋糕需要依靠模具的壁來爬升,不建議使用不粘模具以免蛋糕長不高。
2、中空模具相比圓模有什麼優勢?
相對而言,使用中空模具成功率更高。因為蛋糕糊裝入普通圓形模具入爐烘烤後,熱量向四周擴散,四周會比較容易成型,中間由於熱量不夠,烤制把握不好則不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕,組織才更細致、松軟、有彈性。否則容易出現收縮、塌陷等問題。
中空模具
中空模具,也叫「煙囪模」,中間的這根「煙囪」為中心的蛋糕糊增加了熱源,同時能夠更好的支持蛋糕體的爬升和形狀。難怪很多小夥伴都喜歡中空模具。當然圓模也是可以做出成功的戚風的,大家不必太過擔心!
3、戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣?
倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮,避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。
4、戚風蛋糕為什麼要涼透才可以脫模?
脫模過快,蛋糕沒有完全涼透,蛋糕體內部組織不穩定,脫模時容易引起回縮收腰,這就是為什麼蛋糕在爐內發的很好,脫模卻縮了的原因,所以不要太心急喲。

老規矩,給看到最後的小夥伴安利一篇特色食譜,大家順便來溫習一下蛋白的打發和戚風蛋糕的脫模方法吧!

⑺ 怎樣從模子里拿蛋糕

1、入模前墊紙或刷油。這樣,蛋糕成熟出爐後,模具輕震,倒斜敲,讓蛋糕倒出來就好。

2、使用活底模,蛋糕出爐後,輕震模具,使蛋糕和模具周圍脫離,倒扣模具,輕壓模底,即可把模具邊圈拿掉。

3、若是戚風蛋糕,入模前沒墊紙也沒刷油,那麼,成品出爐後,倒扣模具在架子上晾涼,之後用手指延著模具周邊輕壓,使蛋糕與模具邊圈脫離,再將模具豎放,輕震一周後,蛋糕即可脫離模具。

⑻ 蛋糕脫模方法是什麼

准備工具:小刀

步驟一:用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離。