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如何做出來的雞蛋糕松軟

發布時間: 2022-05-26 13:29:04

1. 脆皮雞蛋糕怎麼做松軟

食材

  • 主料

  • 雞蛋

    3個

  • 輔料

  • 細砂糖

    80g

  • 水怡

    20g

  • 低筋麵粉

    少許

  • 杏仁片

    少許

  • 步驟

  • 1.鍋子燒熱水,水溫不要過高,比手溫稍微高點就好。(大約50度)

  • 2.將雞蛋打入盆內,放入白糖和水怡。

  • 3.電動打蛋器將其打發。(先用高檔打,打至顏色發白,體積膨大時,改成底檔,整理氣泡打發好的蛋糊,顏色發白,組織細膩,表面光潔,就像是絲綢般柔滑,用刮刀輕輕刮動,會有明顯的花紋,不消失)

  • 4.篩入低筋麵粉。

  • 5.輕輕攪拌均勻。(攪拌時,自上面兩點鍾放心下刀,刮底,下面8點鍾方向翻出,轉動盆,不斷用這個方法攪拌,直至無麵粉顆粒)
    將麵糊裝入保鮮袋內。

  • 6.烤盤中放入一次性紙托,將蛋糊擠入,8分滿。

  • 7.撒杏仁片裝飾。(可以換芝麻、瓜子等)

  • 8.烤箱預熱,190度,15分鍾。(這款蛋糕是脆皮,所以溫度要調高點,表面烘烤至金黃色,具體溫度還要視你家烤箱而定)

  • 9.烘烤完畢,取出晾涼。

  • 10.淡奶油加入10%-15%的白糖打發,裝入裱花袋,裱花裝飾即可。(我用的是5齒裱花嘴)

2. 我烤的蛋糕為什麼會偏硬,怎樣才可以使烤出來的蛋糕松軟可口

做松軟可口的蛋糕需要使用低筋麵粉,如果使用高筋麵粉就會導致蛋糕口感偏硬,正確比例做法如下:

准備材料:雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;

3. 4個雞蛋1碗麵粉,怎樣做出綿軟細膩的老式雞蛋糕

小貼士:

1、關於全蛋打發的重要細節,首先冰箱拿出來的雞蛋,必須要室溫放置1小時,否則直接用的話,雞蛋並不容易打發,其次,裝有雞蛋的盆子要確保無油無水,要不然也會影響到打發的狀態。

2、低筋麵粉最好不要用中筋麵粉和高筋麵粉替代,雖說這兩款麵粉也能做,但是成品不松軟,吃起來口感比較差

3、關於蛋糕做出來有腥味,這是因為雞蛋品質不好,才會導致如此原因,解決方法,第一是買新鮮的雞蛋,第二打發全蛋的時候,可以加幾滴檸檬汁,這樣可以有效去除蛋腥味

4、做好的小蛋糕建議在3~4天吃完,畢竟沒有添加劑,而現在又是夏天,保存期不久

4. 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點:

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

巧蒸雞蛋羹:

在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀,做出來依然又滑又嫩.

蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鍾),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

蒸雞蛋羹新技術

當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀,水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試:
1、加水量:一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水,加1份水雞蛋羹硬一些,加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇;
2、加水類別、溫度:加水時要加30度左右的溫開水(不要用自來水);
3、其他輔料:適合你口感的適量食鹽,蔥花;
4、充分攪拌均勻:一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水,一隻手旋轉容器,直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止;
5、在蒸鍋里放足夠的水,把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸,蒸鍋水開後記時間,開鍋後再蒸10分鍾即可;
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹,根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料,即可食用。

注意幾點,定會蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例約為1:2;
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻;
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下;
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。

5. 怎麼蒸出松軟的雞蛋糕

家庭自製【雞蛋糕】需要的食材:1碗麵粉、4個雞蛋、適量白糖即可;

【雞蛋糕】的做法和步驟:

第1步:雞蛋糊的製作過程~

【需要注意的細節】:

1、家中如果有低筋麵粉,可以選用低筋麵粉製作,麵粉筋性低,做出來的【雞蛋糕】更加彭松軟嫩;

2、建議大家不要用一個大容器或者大盆蒸制,用小碗或者小容器蒸出來的雞蛋糕口感更好、更容易熟。大容器製作雞蛋糕,火候不好把控,蒸制的時間過長雞蛋糕容易開裂。

6. 老式雞蛋糕怎樣做松軟

折疊原料
雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克,也可以根據個人口味加些輔助原材料,比如蝦仁、紫菜等。
折疊製法
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
常見雞蛋糕照片
常見雞蛋糕照片
2.加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太多蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5. 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
7.如果放少許蝦皮會更好吃的,當然這個要依個人的口味來定

7. 老式雞蛋糕怎樣做才會更軟

怎樣可以讓蛋糕更松軟怎樣才能使蛋糕像店裡一樣松軟?蛋糕店裡的蛋糕口感好,怎樣才能讓自己做的和蛋糕店做的一樣好呢?下面小編就來教教大家怎樣讓蛋糕松軟:

一、選料

1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。

2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。

3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡。

4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。

5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。