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蛋糕家常做法如何去腥味

發布時間: 2022-05-25 04:57:47

㈠ 做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味

有以下幾種處理方法:

1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效,加幾滴檸檬汁進去,可以祛除雞蛋本身的腥味,也可以幫助蛋清打發起泡更持久。

2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味,可以掩蓋雞蛋本身的腥味。

拓展資料:

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

㈡ 做雞蛋糕有那個腥味如何去除呀

幾種方法如下:

  1. 做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。

    ㈢ 蛋糕如何去腥

    經常聽到周圍朋友說做出來的蛋糕會有腥味兒,其實這也很正常,雞蛋做的蛋糕,多少有些雞蛋本身的蛋腥味。想要去除也很簡單,只要加入一些酸性的物質來中和雞蛋的鹼性,就能有效的去除蛋糕中的蛋腥味了。(當然前提是蛋糕要烤熟、雞蛋要新鮮哦?)

    1.香草精

    一般專業烘焙師們都會准備的材料,可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味,遮蓋了蛋糕本身的香味。而且香草精分純天然和人工的兩種,一般人工製造的比較便宜,當然化學添加劑也會更多。所以建議家庭烘焙愛好者們,如果不是特別愛吃香草味道的話可以不用這個方法去腥。

    2.朗姆酒

    這也是非常好的一種去腥方法,加入一點朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香,餘音裊裊,回味無窮啊?嘿嘿。但是這種方法也有一個問題,就是一般超市裡朗姆酒賣的不多,而且即使有,也是那種很大瓶裝的,只做烘焙用的話很久都用不完,會很浪費??

    這里告訴大家一個竅門,看過「愛情公寓」沒?他們經常喝的「百家得」,其實就是朗姆酒的一種,只不過度數較低,一般帶有果味。還有一種叫「RIO」,這兩種就都屬於朗姆酒類,而且在超市裡比較常見,大部分都是小瓶裝的。大家有空可以買來試試哦?

    3.白醋

    白醋咱家裡都有吧?這是家庭中最常見的蛋糕去腥方法了!當然也是最便宜噠~只不過白醋的酸性比較大,大家倒的時候一定要掌握好量,幾滴足以,不然蛋糕就發酸了。

    4.檸檬汁

    這個是我自己最愛用的去蛋腥的方法,加了檸檬汁後不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味,而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話,多放幾滴,還可以吃出來明顯的檸檬味道,酸酸甜甜的甚是美味啊~哈哈!就是這樣一來家中需要常備檸檬,而且越新鮮的檸檬效果越好。

    ㈣ 做蛋糕如何去掉蛋腥味

    去除腥味小訣竅:

    1.朗姆酒

    做蛋糕的時候加點朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。

    ㈤ 做蛋糕怎麼去蛋腥味

    在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下:

    主料:低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克

    輔料:清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克

    步驟:

    1、檸檬用鹽擦洗干凈,用刨刀把檸檬皮刨下來,不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎,也有專門的檸檬檫絲器,更省事,將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用

    ㈥ 做蛋糕什麼可以去雞蛋的腥味

    做蛋糕時可以使用檸檬汁、香草精等去除雞蛋的腥味,雞蛋的腥味多來自蛋清中,使用檸檬汁這種方式比較常見,效果也非常好。

    在蛋清打發適量加入檸檬汁,不僅不會影響蛋糕的顏色和口味,還有著中和雞蛋的腥味,提高食用口感。

    很多人喜歡用桔子汁代替檸檬汁,這是不可以的,但可以使用白醋或者水果醋代替。

    正常情況下,製作蛋糕都離不開蛋清,蛋清的打發對於蛋糕的製作是非常重要的。

    我們在打發蛋清時,可以適量加入一些糖,蛋清打發時形成的泡沫會更加穩定。

    一般來說,常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發,但冷藏的雞蛋打發出來,蛋白的穩定性更高。

    打發蛋清時需要注意以下兩點:打發工具要無油無水、蛋黃蛋清要分離干凈。

    上面說的這兩點是非常重要的,尤其是後者,蛋清中如果摻雜蛋黃,是很難打發徹底的。

    如果蛋清打發過頭,可以在蛋清中加入一些泡打粉,或者把蛋清放冰箱冷藏幾分鍾之後再接著打發。

    ㈦ 自製蛋糕如何去腥味

    簡單直接,方法如下:

    1、使用新鮮的雞蛋!

    放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。

    雞蛋

    2、雞蛋要打發到位!

    無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕,都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕,需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織!

    在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位,蛋糕就無法形成蓬鬆的組織,相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。

    全蛋打發畫8字

    3、蛋糕要烘烤成熟!

    蛋糕沒有完全烘烤成熟,蛋糕中的雞蛋材料就有可能:沒有完全變性凝固,會帶有雞蛋的腥味!

    海綿蛋糕烘烤

    4、使用一些小技巧來幫助去腥

    (1)加入檸檬汁/白醋

    在打發蛋白/全蛋的時候,加入一點新鮮的檸檬汁,不僅可以去除腥味,還可以中和雞蛋的鹼性,幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。

    如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋,起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。

    檸檬汁

    (2)加入朗姆酒

    朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同時加入蛋白/全蛋中打發,可以起到去腥的效果。注意量的問題,幾滴足矣,否則酒味太重!

    朗姆酒

    (3)加入香草精/使用香草糖

    香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢,泡了一些香草精;

    相比於外面售賣的香草精,少了防腐劑,多了酒的香味,做蛋糕的時候也可以放幾滴,去味,提香,做出來的蛋糕帶有香草的香氣。

    自製香草精

    香草糖:是混入了香草籽(香草豆莢的籽)的白砂糖。在製作蛋糕時,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,還有淡淡的香草氣息喲。

    香草糖

    (4)加入檸檬/橙子皮屑

    在蛋糕糊完成以後,加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑,翻拌均勻即可!

    這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感,不僅可以掩蓋蛋糕的腥味,也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣,我個人非常喜歡喲!

    ㈧ 怎麼去掉蛋糕的蛋腥味

    雞蛋高速攪打後,應該放蛋糕油,在大食品店才買的到。如果沒有蛋糕油,可以加點吉士粉~

    ㈨ 做蛋糕時如何去掉蛋腥味

    幾個去除蛋糕腥味的小技巧:
    1.做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用;
    2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味;
    3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的;
    4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

    ㈩ 做蛋糕如何去腥

    分離蛋黃和蛋清,分別放到干凈無油無水的碗中

    放一些白糖蛋黃中(放多少以你自己的口味決定啦,喜歡甜就放多一些)攪勻;然後加入牛奶攪勻;再加入麵粉(有篩子過篩更好),一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麵粉)

    拌好的蛋糊放一邊,然後開始打蛋白。

    把2~3匙的白糖加到蛋清里,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕會不會發起來就看它了!!!
    PS:電動打蛋器最省力,如果沒有就用手動打蛋器,如果手動打蛋器也沒有就用三根筷子打吧(這個步驟最累人啦,剛開始沒有打蛋器的時候,徹底是把手打酸掉~~~~~)

    打發的蛋白分2次加到剛才的蛋黃糊中,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破