當前位置:首頁 » 手工製作 » 蒸蛋糕如何蒸出蛋白
擴展閱讀
珠寶店蛋糕上面寫什麼字 2022-06-27 20:22:03
長沙哪裡有買蛋糕材料 2022-06-27 20:20:44
廣州鏡面蛋糕哪裡有售 2022-06-27 20:16:20

蒸蛋糕如何蒸出蛋白

發布時間: 2022-05-24 21:06:05

Ⅰ 簡單蒸蛋糕怎麼如何做好吃

主料

蛋4隻 低筋麵粉半碗

輔料

砂糖3勺 醋3滴
牛奶把麵粉拌成半流動麵糊份量
簡易電飯鍋蒸蛋糕的做法步驟

1. 材料准備,五隻蛋有一隻是壞蛋呵呵,砂糖沒上鏡。

2. 准備兩個大容器,一個裝白一個裝黃。蛋白蛋黃分離,這小小分離器大大的作用。所有輔助材料與蛋黃一起拌均勻。

3. 想偷懶,全部除蛋白混一起了。如果先用砂糖把蛋黃用力攪拌好,再加醋去腥,最後分兩三次加入麵粉攪拌均勻,這就是最好的。因為麵粉不能攪拌,攪拌會生筋不松軟了。

4. 懶人是這樣的,為了少洗一個碗,我把蛋黃這邊先攪拌好,注意,不要攪拌麵粉。

5. 蛋黃攪拌好以後,用上下或劃十字的方法把麵粉也混合好。這個時候只要不是順時針或者逆時針劃就行了。我才想起加入牛奶呵呵,如果有酸奶就更好。

6. 打蛋白,打成奶油狀,中間分別加了兩次砂糖。小傢伙說也要幫忙。這個過程如果是我沒有電動打蛋器,我是手動不了的。電動時間也比較長,好像用了十幾分鍾。提起打蛋器,蛋白堅挺冒堅就可以了。有的人可以打到倒扣盤子不下掉,我沒有那麼厲害,打得成奶油了就不想打了。

7. 打好的蛋白

8. 我分了三次倒入蛋黃中混合好。注意,攪拌的時候還是要劃十字或上下翻動。

9. 充分混合後倒入器皿中,器皿底部和四周塗上黃油,沒有黃油就其他油,不是花生油就行了,因為花生油味大。我沒有塗油,因為這是蛋糕專用不沾活底鍋。

10. 電飯鍋倒入一底油,能濕鍋底就行了。然後按下飯鍵加熱,一兩分鍾就跳了。然後放個蒸架下去,再放下蛋糕盤子。我以前直接倒入電飯鍋也可以,就是底部會焦。這樣蒸,不上火又不會焦掉。

11. 把電飯煲的出氣孔用濕布捂住,這個時候因為鍋還很熱,煮飯鍵是按不下的,別管它 讓蛋糕在裡面吸收余熱。等可以按下煮飯鍵時再按下,煮一兩分鍾它又跳了 ,繼續吸收余熱,這樣大約兩三次就熟了,中間可以開鍋瞧瞧熟了沒有,插根牙簽進去再抽出來,沒有沾到蛋糕在上面就是熟了。熟了以後不要馬上取出來,最好蓋好鍋讓它自己慢慢涼下來,這樣子蛋糕回縮機率減少。
小貼士
可放少許鹽,突出甜味。材料份量可以隨意。注意麵粉與牛奶的比例是:麵粉要成糊樣。成功的關鍵是蛋白打發必須成奶油狀。

Ⅱ 蒸蛋糕怎樣做

Ⅲ 蒸蛋糕步驟怎麼做呢

生日蛋糕是大家飲食搭配日常生活之中十分關鍵的一種美味,生日蛋糕的味道甜美,並且特別適合小朋友服用,針對胃腸有問題的人而言也可以輕輕鬆鬆的消化。而蒸蛋糕是近些年較為時興的一種作法,鍾愛的人十分多,下邊就討論一下非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做吧。期待大夥兒可以學習培訓了解一下。

1、准備好全部的原材料。假如生雞蛋放到電冰箱里,提早拿出來放進常溫下,在提前准備打雞蛋的碗里提早加溫水適度加溫。另外把藍莓干泡在水裡變軟。
2、把2個單挑在碗里,添加白砂糖,50g白砂糖的量還是挺多的哦,網編我也經常放少了。自然喜愛淡一點的口感是能夠少放點糖。
3、用電動打蛋器消磨。實際上應當要有專業的碗和專業的電動打蛋器的哈。由於家中也沒有,因此就用平時的海碗來湊合,把蛋消磨也是純手工製作勞動者了。

4、這一手工製做全過程十分悠長。從淡黃色打進乳白色,最終要到液體滴下去不容易立刻消退才行,要還記得堅持不懈。能從一小碗弄成一海碗。
5、添加食用油,把低筋粉篩進來。
6、把小麥麵粉、油和消磨的蛋混和。這里有注重,干萬不可以跟剛剛一樣去打勻,最終的結果會是。。真實的蛋「糕」。不必轉圈,用切拌的方法來,不必把泡消除,但還要把小麥麵粉都混和好,要不然做了還是一團一團的。

7、好了,隨後把原材料散裝,由於沒有非常的盛的設備,就用碗了,蓋上保鮮袋。
8、擱到早已煮沸的鍋中去蒸就好了。蒸8分鍾,隨後熄火燜5分鍾。
以上便是針對非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做的解讀了,期待大夥兒可以了解一下,蒸蛋糕的美味可口是特色美食發燒友們不可以回絕的。

Ⅳ 怎麼用鍋蒸蛋糕

准備的材料:
麵粉
80g
泡打粉
5g
(也可以用自發粉代替,實在沒有也可省去,我做的時候就沒放)雞蛋
4隻
牛奶
60ml
白糖
80g

少許
果汁
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
麵粉和泡打粉混合好後
,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻,注意不要有麵疙瘩,不然做出來會夾生的。接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器,我決定再犧牲一把,手動打蛋,看看到底怎樣……
沒有打蛋器的可以用5跟筷子,一起打先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。(隨個人喜好可加入果汁)
完全攪拌均勻後。准備好一個干凈的壓力鍋,裡面不要有水,把油到進去,不用多,能夠覆蓋整個鍋底就好。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
然後把蓋子蓋上,開中火,烤大概3-4分鍾,然後改微火2-3分鍾就好了,不要著急打開,再等10分鍾,讓蛋糕在裡面充分受熱。接著出鍋就OK了注意:切記不要把限壓筏加上,不然就變成面餅了,而且十分危險就這樣美味的蛋糕就OK了!

Ⅳ 做蛋糕用手動打蛋器怎麼打發蛋白

打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮。
雞蛋打破後,蛋白的黏度越大,蛋黃越圓,表明雞蛋越新鮮,如果蛋白成水狀,則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器,一定要干凈、無油、無水,最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、添加塔塔粉、或檸檬汁,或白醋。
蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下,蛋白的氣泡較穩定,所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鍾:低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,滴幾滴白醋。
第二分鍾:繼續低速打,邊打邊加入1/3糖,打至糖融。
第三分鍾:加入1/3糖,轉中速繼續打。
第四分鍾:最後加入1/3糖,轉高速打。
第五分鍾:轉中速打至濕性發泡。
第六分鍾:轉低速打破大的氣泡,使蛋白濃縮、細膩,並達到乾性發泡。
總之,蛋白的打發寧可用低速長時間打,也不要高速長時間打。

Ⅵ 蒸蛋糕怎麼做

做法一

1將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後加入麵粉攪勻即成。

2先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。

4出蒸箱後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。

做法二

雞蛋3個低筋麵粉60克食鹽1克白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升白醋2滴

1將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散

2在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻

3分次加入植物油,拌勻

4加入牛奶,拌勻

5篩入低筋麵粉

6用橡膠刮刀翻拌均勻,待用

7蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡

8分三次加入白糖:先加入三分之一白糖

9打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖

10再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖

11再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤

12取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

13用橡膠刮刀將其翻拌均勻

14再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15斷續翻拌均勻

16將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

17先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔

18蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可

做法三

麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽

1把材料准備好,蛋黃和蛋白分開,把麵粉,糯米粉和泡打粉混合並過篩

2將蛋黃,糖,油,香草精和鹽混合後加入牛奶

3然後加入混合好的粉

4打發蛋白

5將蛋白打至濕性發泡

6將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊

7再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白

8把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里,摔出氣泡,鍋里水燒開後,蒸40分鍾

9把竹簽拆進蛋糕的中心,拔除後不粘黏就好了。

Ⅶ 做蛋糕怎麼打發蛋白竅門

蛋糕奶油怎麼打發?

說到每年最重要的日子,生日一定是其中之一了。無論是家人的、朋友的、同事的,這一天寓意成長,也寓意新的希望,當然最重要的,是因為許了願望就可以吃蛋糕呀。

說到蛋糕,kaoker印象中最深刻的就是各種水果或巧克力跟奶油裱花的神奇組合了。隨著不同的色澤、造型變換,打發的淡奶油可以幻化成各色造型的蛋糕,填充我們對於美好的各種想像:孩提的童真、少女的純澈、愛情的浪漫、婚姻的信賴、成長的喜悅……

但你可知道,想做好一個美麗/可愛/顏值杠杠的生日蛋糕,淡奶油打發其實很重要哦,恰到好處的淡奶油打發才能hold住各種裱花。

但是你有沒有發現淡奶油其實並不好打發呢?打發過了會分離成豆腐渣狀態,打發不足又很難挺立。今天kaoker就來分享一下打發淡奶油的小技巧吧,拿小本本記住哦。

淡奶油的打發,其實就是經過攪拌器攪打攪打相互碰撞,讓以微小粒子的形式存在於淡奶油中的乳脂肪球彼此形成網狀結構包裹住空氣,成為發泡狀態,淡奶油的硬度也隨之增加,也就是我們所說的更硬挺。

乳脂肪的含量、打發溫度以及使用的品牌等原因都會影響打發的效果。

乳脂肪含量越高,脂肪粒子就越多,就越更容易打發,並保持穩定狀態,打發後也不容易變形。不同品牌由於奶源不同、乳脂肪含量不同、添加劑不同等原因會導致打發效果。對於確定的某款淡奶油而言,如何成功打發呢?今天咱來演示一下:

1.容器內倒入動物鮮奶油及細砂糖,另取一個大盆裝冰水及少許冰塊,將淡奶油容器放入打發。

2.攪拌器高檔開始攪打1分鍾左右,奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍,但提起攪拌頭會快速流去,無法掛在攪拌頭上。

3.繼續攪打1分鍾,氣泡會變得細膩,提起攪拌頭呈緞帶狀緩緩滴落,側立打蛋盆,奶油仍有流動的狀態。

4.繼續攪打1分鍾,觀察到有明顯的紋路,提起攪拌頭發泡奶油向下低垂,此時成為8分發,可以用來製作慕斯蛋糕。

5.持續高速攪打1分鍾,紋路會更加明顯,此時提起打蛋頭發泡奶油的尖峰變得短小,稱作9分發,適合做蛋糕抹面或是內餡。

6.繼續用高速攪打1分鍾,提起攪拌頭,發泡奶油堅挺,可成球狀黏在攪拌頭上,至此達到10分發,就可用來裱花

Ⅷ 蒸蛋糕怎麼蒸好吃又嫩

蒸蛋糕】

食材:雞蛋3個,麵粉150克,純牛奶80ml,白砂糖60克