A. 什麼蛋糕含酒呀！
蛋糕一般很少有含酒的，一般都是一些朗姆味的蛋糕才含有少於酒的成分，最常見的就是朗姆芝士蛋糕，巧克力朗姆蛋糕，這些朗姆類蛋糕會使用朗姆酒作為調料，可以理解為含酒蛋糕。
B. 為什麼做蛋糕的時候要放點酒
第一個原因：西點當中加入酒一般是提味去腥的左右。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍！
第二個作用：酒可以使蛋糕在較短的時間里發酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，並增加適口的味道，當然把握量的多少很重要！
除此之外，酒在烘焙中還有以下用途：
1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產品風味。（可以將葡萄乾，蔓越莓干，藍莓干，青梅乾和各類水果蜜餞）
2.將酒直接添加在配方中製作產品改善產品風味。（一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在製作慕斯產品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味。（現在大多星級酒店和高端的蛋糕店在製作慕斯產品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風味上就很大的變化）
C. 蛋糕可以配紅酒嗎
當然可以啦,紅酒巧克力蛋糕是法國比較常見的一款蛋糕
D. 蛋糕與葡萄酒如何搭配才最好
蛋糕作為最受大家喜愛的飯後甜點，近年來，隨著人們消費水平和生活品質的提高，越來越多的朋友開始喜歡上葡萄酒配蛋糕。但是可不能隨便搭配，也是需要一些技巧的，下面我們就來了解一下。
起泡酒與慕斯蛋糕
慕斯蛋糕，口感柔軟、入口即化。搭配微微刺激舌尖的起泡酒，點綴了慕斯的柔滑，也襯托其香韻，讓你的喉舌充滿奇妙的感受。
葡萄酒與芝士蛋糕
芝士蛋糕，它可是很多女孩子的心頭好，但芝士吃多了總會膩，此時若能來一款略甜，並且果香豐富的葡萄酒就再好不過。
不僅可以襯托起芝士蛋糕濃烈的奶香，而且酒體中淡淡的單寧會讓口中感覺很清爽。同時，奶香也能軟化酒的澀，可謂是互補缺點，葡萄酒的回味悠長加上蛋糕的入口香甜，達到了融合的美味。
馬德拉酒與香草蛋糕
馬德拉酒來自葡萄牙，這類葡萄酒有干型和甜型。馬德拉酒會經歷加熱的過程，甜型的馬德拉酒一般可以作為餐後酒單獨飲用，但是搭配香草蛋糕一起享用的話，將會非常的怡人舒服。
當然啦，有些對於各種葡萄酒口感比較熟悉和了解的資深酒友，也可以根據自己的口味來進行搭配哦！
E. 酒加入慕斯蛋糕能起什麼作用
西點當中加入酒一般是提味去腥的左右。因為慕斯蛋糕是不用烤制的，有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。
F. 製作慕斯蛋糕的酒,能不能用白酒代替
可以，酒是主要用來調味的，但酒精度數和放入酒的量對慕斯的味道都會有很大影響就是。沒用白酒做過，但你可以試一試。
另外懸賞分追加的話，在點滿意答案之前，先看看上方（好像是上方）有個下拉三角形，選取就行了。
G. 西點知識：烘焙常用到的幾種酒
蘭姆酒、白蘭地、水果白蘭地、利口酒、紅酒、啤酒、果凍酒、其他類型的酒，諸如苦艾酒、龍舌蘭、威士忌、伏特加等
H. 蛋糕里的白蘭地是酒嗎
你好，很高興來回答你的問題。
是的:蛋糕里的白蘭地酒含量很低的
白蘭地通常被人稱為「葡萄酒的靈魂」，在許多影視劇中都能看到它的身影。
白蘭地除了直接食用外，還適用於各種甜點中，比如蛋糕體、慕斯、冰沙等。用白蘭地浸泡的堅果做成的磅蛋糕，就深受好評。有了它，甜點們的實力就能得到更深層次的發揮和升華，與甘醇的酒香交織在一起，令人著迷。當然，你也可以拿來漬水果，加入到各種甜點、飲品中，說不定還會開啟新一輪的流行趨勢哦。
I. 誰有做甜酒蛋糕的過程，最後有圖
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋麵粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。
做法
1.將蛋白加煻一起打至九分發，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。
2.將乳化劑與鮮奶混合打發後，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。
3.低筋麵粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，並用手或刮刀拌勻。
4. 加入液體奶油拌勻，即成麵糊，然後倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鍾後，降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾，取出冷卻後脫模，備用。
5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。
6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然後橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最後抹上打發的動物性鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切半後，平鋪在鮮奶油上，然後覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後，灑上巧克力碎片，即可
J. 蛋糕配什麼酒好
1 不推薦：
干紅酒不適合配蛋糕
干紅的葡萄汁中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/，喝乾紅會讓你食用蛋糕的時候，越發感覺到蛋糕的甜膩。實在不是很好的搭配。
推薦：
香檳酒+香蕉芝士蛋糕——最適合慶典的酒+甜美濃情的蛋糕
香檳，葡萄酒之王，浪漫奢侈感十足，婚禮，大型宴會上從來都缺少不了它。沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，和芝士蛋糕搭配，甜美而不油膩。
2 推薦：可仙兒蜜桃味起泡酒+咖啡慕斯蛋糕- 咖啡慕斯蛋糕入口即化，比布丁更柔軟，低溫，咖啡香被甜美蜜桃味道的起泡酒 承托，也能點綴和掩飾咖啡的苦色，襯托其香韻，入口即化的蛋糕和紅酒的泡沫讓你的喉舌有奇妙的感受。
3 飛冰艷起泡酒+冰淇淋蛋糕
起泡酒口感鮮活，富有層次感，與新鮮水果搭配，不僅增加了水果的新鮮度，還能增加冰淇淋的天然感。
4（半起泡酒）塞可起泡葡萄酒——焦糖瑪奇朵乳酪蛋糕
何為焦糖瑪琪朵？焦糖瑪奇朵(Caramel Machiatto)是一種咖啡的名字。Caramel是英文里焦糖的意思，而Machiatto在義大利文里是「印記、烙印」的意思。蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿,然後覆蓋上一層風格獨特的焦糖,口味香甜. 香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬。
半乾的起泡酒塞可起泡葡萄酒有誘人的麝香和葡萄的香氣，和喬糖瑪琪朵的奶香和草香味相輔相成。