Ⅰ 方塊美食做法
以下是幾種不同風格的方塊美食做法,涵蓋甜點、零食和傳統菜餚,步驟詳細且各具特色:
一、綿軟方塊蛋糕(零添加版)
特點:口感細膩,無添加劑,適合家庭烘焙。
做法:
准備材料:雞蛋(分離蛋清蛋黃)、牛奶、玉米油、低筋麵粉、糖、白醋/檸檬汁。
蛋黃糊:攪散蛋黃後,依次加入牛奶、玉米油混合,篩入低筋麵粉「Z」字形攪拌至無乾粉。
打發蛋白:蛋清加少許白醋,分3次加糖,打發至提起打蛋器呈小鷹嘴狀不倒。
混合麵糊:取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻,再倒回剩餘蛋白中輕拌融合。
烘烤:麵糊倒入鋪油紙的烤盤,震出氣泡,150℃上火/100℃下火烤30分鍾,取出切塊即可。
關鍵點:蛋白打發需無水無油,翻拌避免消泡。
二、高蛋白鷹嘴豆小方塊
特點:酥脆健康,高蛋白零食。
做法簡述:
熟鷹嘴豆壓成泥,加入調味料(如鹽、胡椒粉)和少量澱粉定型。
將混合物壓平切塊,烤箱或空氣炸鍋180℃烤15-20分鍾至金黃酥脆。
提示:可搭配辣椒粉或芝士粉增添風味。
三、農家扣碗方塊肉
特點:入口即化,肥而不膩。
詳細步驟:
處理五花肉:選優質五花肉,燎去豬毛,冷水下鍋加蔥姜、八角、花椒煮至七成熟。
上色:肉皮扎孔後擦去油脂,抹老抽蜂蜜水,五成油溫炸至皮起泡,冷水浸泡增泡。
蒸制:改刀成方塊,碼入碗中,加蔥姜、香料、鹽、老抽及原湯,蒸2小時以上。
秘訣:炸後冷水浸泡使肉皮更蓬鬆,蒸制時間足才能達到軟糯口感。
四、色香方塊扣肉
變體做法:
類似扣碗肉,但更注重分層:五花肉煮後切厚片,肉皮朝下碼入碗,鋪梅乾菜或芋頭,蒸透後倒扣盤中,形成整齊方塊造型。
以上做法可根據口味調整配料,如蛋糕可加可可粉變巧克力味,扣肉調料可增減香料。動手試試吧!
Ⅱ 老式雞蛋糕脆底配方
老式雞蛋糕脆底配方與製作要點
一、經典脆底配方
基礎配方(適合家庭製作)
雞蛋2個(帶殼約120克)
低筋麵粉60克
白糖30克
蜂蜜20克(或玉米油15克)
白芝麻少許(撒表面用)
大份量配方(適合多人份)
雞蛋10個
白糖120克
低筋麵粉130克
色拉油30克
二、關鍵脆底技巧
模具處理
提前在模具內均勻刷一層薄油(或混合少量麵粉的油糊),可形成焦脆外殼。
若使用紙托,需確保模具導熱性好,避免底部過軟。
打發與翻拌
全蛋打發:雞蛋與糖隔熱水(40℃左右)打發至畫「8」字5秒不消失,加入蜂蜜後繼續打發至蓬鬆。
翻拌手法:麵粉分4-5次篩入,用切拌法混合,最後快速拌入油脂(玉米油或色拉油),避免消泡。
烘烤溫度控制
預熱高溫:烤箱先205℃預熱10分鍾,入爐後調至175℃烤25分鍾。
觀察狀態:前5分鍾蛋糕應明顯膨脹,若過早焦黃需降溫10-15℃。
三、常見問題解決
底部不脆:模具刷油不足或烘烤溫度偏低,可嘗試提高下火溫度。
回縮嚴重:全蛋打發不足或翻拌時消泡,需確保打發至體積膨脹3倍。
配方調整:蜂蜜可替換為等量糖,但脆度和香氣略減;加幾滴檸檬汁能去蛋腥並穩定打發。
四、推薦搭配
表面撒生白芝麻或黑芝麻,增添香氣。
烤好後立即脫模,晾至微溫時食用,外皮最酥脆。
以上配方和技巧結合了多款經典做法,核心在於打發狀態和烘烤火候的精準控制。實際操作中可根據烤箱特性微調溫度。
Ⅲ 不用雞蛋的甜品只用麵粉
以下是幾種僅使用麵粉且不含雞蛋的甜品配方,適合蛋奶過敏或素食者,製作簡單且風味獨特:
一、紫薯曲奇(無蛋版)
材料:低筋麵粉100克、紫薯150克、黃油80克、砂糖30克、淡奶油50毫升、奶粉10克、泡打粉3克
做法:
紫薯蒸熟壓泥備用,黃油室溫軟化後加砂糖打發,分次加入淡奶油攪打至蓬鬆。
混合過篩的低筋麵粉、奶粉、泡打粉,加入奶油糊中拌勻,最後拌入紫薯泥。
面團冷藏30分鍾後塑形,烤箱170℃烤15-20分鍾,至邊緣微黃即可。
特點:酥脆中帶紫薯香甜,無蛋仍保持蓬鬆口感。
二、無蛋巧克力蛋糕
材料:低筋麵粉180克、可可粉30克、砂糖160克、泡打粉5克、調和油40克、香草精5毫升、檸檬汁5毫升、牛奶220克
做法:
乾粉類(麵粉、可可粉、泡打粉、鹽)過篩後加糖混合。
在粉堆中心挖洞,依次倒入香草精、檸檬汁和油,最後淋入牛奶攪拌至無顆粒。
倒入模具,烤箱140℃烤60-70分鍾,牙簽插入無麵糊即熟。
特點:濕潤松軟,巧克力濃郁,依靠泡打粉實現膨發。
三、無蛋芝麻餅干
材料:低筋麵粉100克、糖30克、黑芝麻8克、菜籽油30克、水適量
做法:
油糖混合攪拌至糖融化,加入過篩麵粉、芝麻和鹽揉成團(太干可加水)。
擀成3mm薄片,模具壓形後叉子扎孔,180℃烤10-15分鍾。
特點:香脆低糖,黑芝麻增添堅果香氣。
四、其他建議
替代技巧:若需黏合作用,可用亞麻籽粉(1大勺+3大勺水=1個雞蛋的替代量)或蘋果泥。
無蛋甜品關鍵:泡打粉、小蘇打或淡奶油可替代雞蛋的膨發和濕潤效果。
以上配方均無需雞蛋,主料為麵粉,適合家庭製作。具體烘焙時間需根據烤箱性能調整。
Ⅳ 酥脆蛋糕卷做法竅門
製作酥脆蛋糕卷的竅門如下:
材料准備:
- 確保主料麵粉、輔料油、綿白糖、牛奶、泡打粉、酥脆卷及果醬等食材質量上乘且比例准確。
蛋清蛋黃分離:
- 重點:將3個雞蛋的蛋清和蛋黃徹底分離,分別放置,以確保後續攪拌的均勻性和蛋糕的松軟度。
麵糊攪拌:
- 將牛奶、玉米油、蛋黃、麵粉和泡打粉混合均勻,攪拌至無顆粒狀,以保證蛋糕的口感細膩。
蛋清打發:
- 技巧:使用打蛋器將蛋清打發至起泡,分三次加入綿白糖,每次打發至泡泡變大再加入下一次糖,直至蛋清能倒立不倒,形成穩定的蛋白霜。
混合攪拌:
- 將打發好的蛋白霜輕輕拌入麵糊中,注意要從上到下攪拌,避免打圈圈攪拌導致蛋白霜消泡,影響蛋糕的松軟度。
烤制准備:
- 烤盤鋪上油紙,將混合好的蛋液慢慢倒入烤盤,輕輕震盪幾下以排出氣泡,使蛋糕更加平整。
烤制火候:
- 關鍵:烤箱預熱至170度,將烤盤放入烤箱中層,注意觀察火候,大約烤制15分鍾左右,直至蛋糕表面金黃且熟透。
冷卻與整形:
- 取出烤好的蛋糕,反扣在干凈的平面上稍微放冷,然後修理下邊緣,切成合適的條狀。
捲入餡料:
- 在蛋糕條上均勻塗抹果醬或其他喜歡的餡料,然後輕輕捲起,形成酥脆蛋糕卷。
裝飾與享用:
- 可以根據個人喜好在蛋糕卷表面撒上糖粉或進行其他裝飾,最後切塊享用。
注意事項: 在攪拌麵糊和蛋白霜時,要注意手法輕柔,避免過度攪拌導致麵糊起筋或蛋白霜消泡。 烤制過程中要注意觀察火候,避免蛋糕烤焦或未熟透。 冷卻後的蛋糕更容易整形和捲起,因此不要急於操作。