A. 發面放多少酵母粉
一般建議酵母粉和麵粉的比例為1:100比較合適，通常500克的麵粉可以放45克的酵母粉。不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例。
1.春天：由於春天溫度比較低，發酵的時間會偏長，需要適當增加水和酵母的比例，春天麵粉：水：酵母=100：50：1.5，100克麵粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。
2.夏天：由於夏天的溫度較高，發酵的速度會很快，可以適當減少水和酵母的比例，夏天麵粉：水：酵母=100：45：1，100克麵粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常溫發酵即可，因為此時的溫度，最適合酵母發酵，大概90分鍾左右即可發酵好。
3.秋天：由於秋天的溫度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，需要適當的增加水和酵母的比例，秋天麵粉：水：酵母=100：48：1.3，100克麵粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常溫發酵120分鍾，面團即可發酵好。
4.冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天麵粉：水：酵母=100：55：1.8，100克麵粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團的發酵成功率。
酵母放多了後果
酵母放多了，做出來的面試口感會有些發酸。雖然多放酵母會提高發酵的速度，不過並不會對身體有太大的影響，如果沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。
此外，如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之後也容易局部癟掉，外形不太好看。
B. 怎麼用酵母發面 用酵母發面的方法
酵母發面是一種製作麵包、蛋糕等烘焙食品的常見方法。它利用了酵母菌在適宜溫度下發酵產生的二氧化碳氣體，使面團膨脹起來並變得松軟有彈性。要想成功使用酵母發面，首先需要了解適宜的溫度范圍。
為了讓酵母發揮最佳作用，溫度控制是非常重要的。一般來說，酵母最適合發酵的溫度范圍在26°C到32°C之間。高於這個范圍，酵母會過快發酵，導致面團過度膨脹；低於這個范圍，酵母活動減慢，面團無法充分膨脹。因此，在使用酵母發面時，我們需要將溫度控制在適宜范圍內。
我們需要准備好溫水。將冷水放入容器中，並用溫度計測量水的溫度。如果水溫太高，可以加入冷水降溫；如果水溫太低，則需要加熱至適宜溫度。
接下來，在溫水中加入酵母。一般來說，每100克麵粉需要添加2克左右的乾酵母或5克左右的鮮酵母。將酵母均勻地撒在溫水中，並用勺子輕輕攪拌幾下，使酵母完全溶解在水中。
然後，將麵粉倒入另一個容器中。可以選擇使用普通麵粉、高筋麵粉或專用發酵麵粉，根據自己的需求和口感來決定。在麵粉中加入適量的鹽和白糖，根據個人口味添加調味料。
接著，將溶解了酵母的溫水倒入麵粉中。用筷子或刮刀攪拌均勻，直到形成一個濕潤的團狀。
然後，可以開始揉面了。將面團倒在桌面上，用手掌按壓並向前推開。重復這個動作，將面團揉至光滑有彈性，並且不再粘手。
接下來，將揉好的面團放回容器中，用塑料薄膜或濕布蓋好，並放置在溫暖處進行發酵。溫暖處的理想溫度為28°C到30°C之間。
發酵時間根據面團的大小和溫度而定。一般來說，發酵時間為1到2小時，或者直到面團的體積大約增加一倍。
當面團發酵完成後，可以取出並進行下一步的操作，如揉製成形狀、放入烤盤或模具中，並進行二次發酵。
使用酵母發面需要注意溫度的控制，合理使用酵母和麵粉的比例，並進行適當的揉面和發酵。通過掌握這些方法和技巧，我們就能夠製作出松軟美味的麵包、蛋糕等烘焙食品了。希望以上內容能對您有所幫助！
C. 做蛋糕放酵母粉需要發酵多久
做蛋糕放酵母粉需要發酵40分鍾左右。
製作蛋糕的時候，酵母和麵粉的比例為100：1，而加入酵母的作用就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中受熱膨脹，從而使蛋糕松軟可口。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的時候，往裡面加入酵母粉的話，可以使得蛋糕更加彭松，不易發生上下分層。需要注意的是，製作蛋糕的時候，蛋黃和蛋清最好分開打發，否則蛋黃會影響到蛋清的發泡。
再就是,打發蛋清的時候最好順著同一方向攪拌,在攪拌過程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地發泡。等到筷子插上去不會倒的時候,說明蛋清就打好了。
用酵母粉來製作蛋糕的話，酵母粉與雞蛋的比例為1.5克酵母粉和五個雞蛋即可。酵母粉雖然可以使得蛋糕更加彭松，但放多或者放少了都會直接影響蛋糕的口感。
除此之外，製作蛋糕的麵粉最好使用低筋麵粉。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉裡面除了低筋麵粉之外,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
D. 麵包用到的麵粉是什麼麵粉
麵包當然要用麵包粉即高筋麵粉，什麼牌都可以。
因為高筋麵粉的筋度的延展性比較好，所以最適合做麵包。順便講一下中筋麵粉和低筋麵粉，中筋麵粉可用來做包子，饅頭，餃子，披薩皮等，低筋麵粉當然是用來做蛋糕，曲奇餅乾等。
麵粉和水和酵母的比例。
麵粉，水，酵母的比例秘方大方分享給你們了以後就不用再找什麼配方了，都可以直接做。麵粉和水的比例正常情況下是2:1，但是做麵包可以將水分多加少許，做出的麵包就比較松軟。 麵粉和酵母的比例是100:1，即100克的麵粉要1克酵母哦！
關於一次發酵和二次發酵
因為時間的關系，我經常只做一次發酵的麵包。個人認為口感和二次發酵不會相差多少。一次發酵就是在面團打好後，醒大概5－10分鍾左右就直接整形進行發酵，等發酵到兩倍大後就可烘烤。如果喜歡二次發酵的口感，但又沒有時間的，可以提前一天晚上揉好面團，然後放到冰箱裡面過夜發酵。第二天取出醒20到30分鍾左右後，即可整型進行二次發酵好後烘烤。