A. 八寸戚風蛋糕的配方與製作方法
八寸戚風蛋糕的配方如下：
- 低筋粉：80克
- 雞蛋：6枚
- 玉米澱粉：20克
- 牛奶：50克
- 玉米油：50克
- 醋：6滴
- 白糖：60克
- 白糖：20克
八寸戚風蛋糕的製作方法如下：
1. 分離蛋黃蛋白：使用分離器將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白中加入醋。
2. 打發蛋白：
- 用打蛋器打發蛋白至出現細膩的小泡泡。
- 加入20克白糖繼續打發。
- 當蛋白出現紋路時，再加20克白糖打發。
- 打發至出現比較深的紋路時，加剩餘的20克白糖繼續打發。
- 直到提起打蛋器時，蛋白出現直立的尖角，停止打發並放置備用。
3. 調制蛋黃糊：
- 蛋黃中加入白糖，攪拌均勻。
- 倒入牛奶，用手動打蛋器左右方向攪拌均勻。
- 加入食用油，繼續攪拌至均勻。
- 用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內，翻拌均勻。
4. 混合麵糊：
- 取三分之一的蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻。
- 再取三分之一的蛋白到蛋黃液中，翻拌均勻。
- 將翻拌好的蛋黃液倒入剩餘的蛋白容器中，再進行最後的翻拌，直至全部翻拌成均勻的麵糊。
5. 烤制准備：
- 烤箱上下管135度預熱10分鍾。
- 將麵糊高於戚風模具盒20-30厘米時倒入盒內，再使勁顛幾下，排出氣泡。
6. 烤制：
- 烤箱預熱好後，放入戚風盒，135度烤60分鍾。
7. 冷卻與脫模：
- 烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
- 蛋糕涼透後進行脫模。
按照上述步驟操作，就可以製作出一個柔軟細膩的八寸戚風蛋糕了。
B. 8寸戚風蛋糕的配料表
蛋黃糊材料：
- 蛋黃 5個
- 牛奶 60g
- 色拉油 60g
- 細糖 20g
- 低筋麵粉 90g
蛋白霜材料：
- 蛋白 5個
- 細糖 60g
- 檸檬汁 2g
8寸戚風蛋糕製作步驟：
1. 准備所有所需材料。
2. 製作蛋黃糊：將牛奶、油、細糖放入打蛋盆，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化，形成乳化狀態。
3. 加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻。
4. 加入蛋黃，繼續翻拌均勻，然後蓋好備用。
5. 打發蛋白霜：將蛋白加入檸檬汁，用打蛋器低速打發至起粗泡，然後轉中速繼續打發。分3次加入細糖，打發至蛋白霜有清晰紋路，且提起打蛋頭能拉起小彎鉤狀態。
6. 混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻，然後將混合後的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，快速切拌至均勻。
7. 將麵糊從高處倒入8寸陽極戚風蛋糕模具中，輕輕抹平，然後在平穩檯面上震幾下，震出大的氣泡。
8. 烤箱提前上下火150度預熱。預熱完成後，將模具放入烤箱下層烤網，烘烤50-55分鍾。
9. 烘烤結束，立即將蛋糕出爐，並在檯面上震一下，然後倒扣在蛋糕晾架上徹底晾涼。
10. 蛋糕必須完全冷卻後才能脫模。
C. 8寸戚風蛋糕配方
1、所需食材：5個雞蛋、80克低筋麵粉、80克細砂糖、幾滴白醋、40克牛奶、40克玉米油。
2、將5個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放入兩個干凈的盆中。
3、在蛋清中加入幾滴白醋，為了幫助蛋白更好地打發。使用電動打蛋器打發蛋清，當出現細膩的魚眼泡時，加入20克細砂糖。
4、繼續打發，當蛋白變得濃稠且出現較粗的泡沫時，再加入20克細砂糖。
5、當蛋白出現明顯的紋路時，再次加入20克細砂糖。
6、繼續打發至蛋白濃稠，打蛋器提起時呈現短小直立的三角形狀，表示蛋白已經打發成功。
7、將打發好的蛋白碗倒置，蛋白不會流出，證明打發已經到位。
8、在蛋黃中加入40克牛奶、40克玉米油和20克細砂糖，輕輕攪拌至均勻，避免過度攪拌。
9、篩入80克低筋麵粉，蛋黃糊中可能會有顆粒，用刮刀將這些顆粒壓開，確保蛋糕糊細膩。
10、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻，然後取剩餘的蛋白繼續翻拌，切記不要劃圈攪拌。
11、將拌好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，用力在桌面上震幾下，以排除氣泡。
12、預熱烤箱至150度，將模具放入烤箱中下層，烘烤大約1小時。
13、烤箱完成烘烤後，將模具從烤箱中取出，倒扣放置待涼透，之後即可脫模享用。