① 八寸的戚風蛋糕比例.和做法
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
② 8寸戚風蛋糕的做法竅門
材料：雞蛋 5個、低筋麵粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黃） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少許、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者沒有特殊氣味的油 40克、香草精 幾滴或者不加、八寸活底陽極模具一個
1.雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發。然後找兩個干凈的盆子，裡面不能有水和油脂，因為會影響蛋白打發。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發。
③ 八寸戚風蛋糕做法
八寸戚風蛋糕的製作方法如下：
准備材料：
- 5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別放入兩個乾爽的盆中。
- 白醋幾滴。
- 細砂糖80克。
- 牛奶40克。
- 油40克。
- 蛋糕粉80克。
打發蛋清：
- 在蛋清中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器攪打。
- 當蛋清呈現魚眼泡時，加入20克細砂糖。
- 繼續攪打至蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再加入20克細砂糖。
- 當蛋白出現紋路時，放入剩餘的20克細砂糖，繼續攪打。
- 直至蛋液很濃稠，打蛋器提起時呈現短小直立的三角，即為打發狀態。此時將盆倒過來，也不會有液體流出。
製作蛋黃糊：
- 在蛋黃中加入40克牛奶、40克油和20克細砂糖，輕輕攪動均勻。
- 篩入80克蛋糕粉，用刮刀將顆粒碾開，使蛋黃糊細膩無疙瘩。
混合蛋白和蛋黃糊：
- 取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
- 再取1/3蛋白放入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻。
- 將調勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白盆中，上下翻拌均勻，注意不要劃圓攪拌。
烘烤：
- 將做好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，用力在檯面上震幾下，排出氣泡。
- 烤箱預熱至150度，將模具放入烤箱中下層，烘烤約1小時。
冷卻與脫模：
- 烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出倒扣放置，待涼透後即可脫模享用。
注意事項： 在打發蛋清和混合蛋白蛋黃糊時，要注意操作手法，避免消泡。 烘烤時間和溫度可能因烤箱型號和個人口味而有所不同，建議根據實際情況進行調整。