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8寸大抹茶味戚風蛋糕放多少抹茶

發布時間: 2025-08-22 11:07:57

『壹』 抹茶紅豆戚風蛋糕的常見做法

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 80g

抹茶粉 一勺(大概10g)

白砂糖1 25g(蛋黃里加)愛吃甜可以多加

白砂糖2 50g(打發蛋白)

牛奶 50ml

玉米油 50ml

泡打粉 2-3g

蜜豆 適量

抹茶紅豆戚風蛋糕的做法

  • 蛋黃蛋白分離。蛋白里一定不能混入蛋黃

  • 蛋黃里加入25g白砂糖用手動打蛋器打勻,再加入牛奶打均勻,最後加入玉米油邊加邊攪拌至均勻。

  • 成功!

『貳』 求怎麼做小蛋糕小點心也可以!!!

蛋糕:
1。抹茶蛋糕
工具:8寸活底模(俺加了個偽煙囪,露露空罐外包錫紙)

材料:雞蛋5個、低筋麵粉90克,色拉油(無味蔬菜油,我用玉米油)60克,鮮牛奶60克,細砂糖70克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)、抹茶粉10克、白醋幾滴或者塔塔粉1克加入蛋白中
准備:麵粉抹茶粉混合過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。

製作:

1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。

2.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3再繼續攪打,到蛋白表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。繼續攪打。

4.當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個直立的尖角,就OK了。

5.個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。(此時開始預熱烤箱150度)

6.依次加入色拉油和牛奶,攪拌均勻(色拉油最好分次加)。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈以免蛋白消泡)。翻拌

均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,輕輕翻版均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8.將拌好的蛋糕糊倒入模具抹平,端起模具在桌上用力振兩下,震出大氣泡。

9.進烤箱150度,55分鍾 。(我的烤箱『美的25升』125度75分鍾)

10.出爐後在桌上用力摔兩下,振出熱氣,防止塌腰。馬上倒扣至涼,30分鍾後脫模。
2藍莓慕斯蛋糕
材料:
糕體:普通戚風蛋糕一隻

慕斯:藍莓醬50~60克,葡萄味QQ糖一大包70克,奶油400ML

鏡面:葡萄味QQ糖30克

做法:
先把蛋糕橫切成三片,取兩片分別剪掉一圈,使蛋糕比蛋糕模略小,備用。
我只把上面的蛋糕皮削了,想著要吃多點蛋糕啊~~結果預算不足,奶油快蓋不住了,呵呵~
1、 將50克的藍莓醬加兩匙熱水攪化開

2、 70克的QQ糖加兩匙熱水,再隔熱水攪融化

3、 400ML的奶油打發成奶昔狀

4、 奶油加入藍莓醬拌勻

5、 再加入QQ糖漿拌勻

6、 在蛋糕模里放入一片蛋糕

7、 拌好的奶油澆一半,把模具震盪幾下使之平整

8、 再放入第二片蛋糕

9、 全部奶油全倒進去,震盪、用勺子抹平表面

10、 把蛋糕連模放入冰箱冷藏2小時

11、 30克QQ糖加一勺熱水,隔熱水化開,稍涼

12、 取出蛋糕,將QQ糖漿倒入,震盪平整(即成鏡面),再放回冰箱冷藏4小時以上

取出蛋糕,用熱毛巾裹住模具一小會兒,或者用電吹風吹一圈,就可以脫模了
天氣熱,這個慕斯化得很快,所以圖片也不敢多拍

點心:
蛋塔:蛋撻DIY
撻液:雞蛋1個+蛋黃5個、牛奶1.25cup、白糖1/2cup;

撻皮:中筋麵粉150克、水60毫升、鹽0.25勺、黃油1/2條(室溫回軟軟一點點);
將撻皮的材料混合,抓捏成柔軟的面團,用保險膜包起放冰箱備用;

雞蛋打散;
蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化;

小篩子隔一層廚房紙,過濾撻液;
將撻皮的面團分成12個小劑子,放在蠟紙的中間,擀成直徑10cm的圓片;

把擀好的圓片,用拇指壓進12個muffin(馬芬)模里;

看看被剪短手指甲的大拇指;

將蛋液均勻放入12個模子里,(勿過滿,寧可剩些蛋液);
烤箱預熱到350°F(約192度)。將准備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層,時間定20-30分鍾(根據自家烤箱的功能適當調整) ,烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。

不怕啰嗦:

1、前面說啦哈,要先剪短手指甲,第一:干凈;第二:好用;

2、撻液里加的牛奶不要太涼,否則糖不易完全融化;

3、撻液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒(ligth Rum),可以去點蛋腥味的,小牛沒有加也很好吃;

4、最好用細篩過濾一下蛋液,目的是為了濾去蛋液里的一些不易打散的「蛋體」 ,而且可濾去好多泡沫,烤出來的蛋撻液表面才比較光滑;

5、喜歡找麻煩的筒子,倒蛋液以前,可以給蛋撻皮的邊緣刷一些純蛋液,可以使蛋撻烤好了更好看,不過小牛沒有刷;

6、每個模子只要加八分的蛋液即可,切勿過滿,因為烤的中途撻液會膨脹(拿出來又會收縮);

7、放進烤箱時需小心端平擺好,否則易灑;

8、muffin的模子不用刷油,因為撻皮里有黃油,烤好後只需稍稍放涼,小心的用牙簽畫一圈,蛋撻就非常容易從模子里脫出來;

9、如果喜歡有椰絲的香味,可以烤到一半的時候,從烤箱取出,撒上適量的細椰絲,然後再烤;

10、喜歡蛋撻上有「黑糖點」的,最後可以開烤箱上火Broil,放上層烤1-2分鍾,但是要小心啊,千萬不要烤糊了;

11、一次吃不完的,放入保鮮盒,保存在冰箱,再吃時稍稍烤一下即可。

更多請搜索『美食天下』,裡面起碼有一千種你要的東西。
至於做蛋糕的材料,可以去TAOBAO買。

『叄』 抹茶戚風蛋糕的做法 抹茶戚風蛋糕製作方法

1、用料:雞蛋4個、細砂糖70克、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶90克、低筋麵粉80克。

2、把抹茶粉稱入玉米油中,用蛋抽攪拌均勻,因為抹茶粉在油性液體中更容易被混合均勻,這樣處理的抹茶粉沒有顆粒。

3、加入牛奶,再次攪拌均勻,再把蛋黃加入,攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉攪拌均勻。

5、加入麵粉攪拌後的狀態。在開始打發蛋白之前,先預熱烤箱,175度預熱。

6、蛋白分三次加糖打至小彎鉤狀態。

7、打好的蛋白霜是比較堅挺的狀態。

8、慢慢挺起打蛋器有尖尖的小彎鉤。

9、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合。

10、再把蛋黃糊一次性倒入剩餘的蛋白霜中。

11、使用蛋抽,用切拌的方式,快速地攪拌均勻。

12、最後用刮刀抄底檢查麵糊是否已全部混合均勻。這是拌好的麵糊狀態,非常細膩。

13、從比模具略高處把麵糊倒入模具中,用手扶著模具邊緣,拇指抵住煙囪頂部,輕輕地左右轉動使麵糊平整,送入預熱好170度的烤箱中下層,烘烤35-40分鍾。溫度和時間根據自己的烤箱調整。

『肆』 八寸抹茶戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

抹茶粉 10克

蛋黃 5個

蛋白 5個

低筋麵粉 100克

牛奶 90克

玉米油 60克

細砂糖(蛋白打發) 60克

細砂糖 30克

檸檬汁 2-3滴

8寸抹茶戚風蛋糕的做法

  • 按量備好材料

  • 完成

『伍』 戚風蛋糕卷的做法,抹茶戚風蛋糕卷怎麼做好

用料
蛋糕體
雞蛋(帶殼約重65g) 3個
細砂糖(蛋黃用) 20g
玉米油/色拉油 30ML
水 40ML
抹茶粉(抹茶溶液) 6g
開水(抹茶溶液) 25g
低筋麵粉 60g
細砂糖(蛋白用) 40g

內餡兒
淡奶油 150g
細砂糖(內餡兒用) 5g
蜜紅豆(或紅豆沙) 100g

抹茶戚風蛋糕卷的做法

1、烤盤鋪好油紙備用;3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開,放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中備用;

2、製作抹茶溶液:6g抹茶粉過篩,與25g開水混合,用筷子或迷你蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解,沒有顆粒和結塊的狀態,放涼備用;

3、蛋黃加入20g細砂糖A,用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可,不要打發;

4、加入30ml色拉油,攪拌至完全均勻,繼續加入40ml水和製作好的抹茶溶液,攪拌至完全均勻;

5、篩入60g低筋麵粉,用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態;

6、蛋白用電動打蛋器高速打發,在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半,打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B,繼續高速打發,直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可;

7、取三分之一蛋白霜加入麵糊中,用刮刀擦底翻拌均勻,加入剩餘蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡;

8、送入預熱好190度的烤箱中層烘烤12分鍾,取出後迅速移到晾網上,並撕開四邊油紙散熱;

9、等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒:150g淡奶油加5g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分,即硬挺,完全不流動的狀態;加入100g蜜紅豆或紅豆沙,用刮刀拌勻;

10、把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上,藉助擀麵杖捲起,送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件。

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『柒』 戚風蛋糕的基礎配方比例

戚風蛋糕的基礎配方比例通常以 雞蛋的重量 為基準,其他材料按比例搭配。以下是經典6寸/8寸戚風蛋糕的通用比例和注意事項:

基礎配方比例(以1個雞蛋為基準)

| 材料 | 比例(占蛋清重量) | 示例(4個雞蛋,蛋清約120g) |

||||

| 蛋清 | 100% | 120g |

| 細砂糖 | 40%-50%(加入蛋清)| 48g-60g(分3次加入打發) |

| 蛋黃 | 與蛋清等量 | 約60g(4個蛋黃) |

| 低筋麵粉 | 40%-50% | 48g-60g(需過篩) |

| 液體(牛奶/水) | 40%-50% | 48g-60g |

| 油(無味植物油) | 30%-40% | 36g-48g(如玉米油) |

| 檸檬汁/白醋 | 少量 | 2-3滴(穩定蛋清) |

常見尺寸換算

6寸圓模:3-4個雞蛋(約150g蛋清)

8寸圓模:5-6個雞蛋(約250g蛋清)

關鍵步驟

1. 蛋清打發

蛋清需無水無油,分次加糖打發至 硬性發泡(小尖角)。

糖量不可過少,否則蛋白霜不穩定。

2. 蛋黃糊

蛋黃 + 液體 + 油乳化均勻,再篩入麵粉 Z字形攪拌 避免起筋。

3. 混合

蛋白霜與蛋黃糊用 翻拌法 混合,避免消泡。

4. 烘烤

6寸:150℃ 約35-40分鍾 | 8寸:150℃ 約45-50分鍾

出爐後 倒扣冷卻 防塌陷。

常見問題

塌陷:蛋白消泡/未烤透/未倒扣。

布丁層:蛋白霜太軟或翻拌不均勻。

開裂:溫度過高或麵糊過滿(7-8分滿即可)。

掌握基礎比例後,可根據口味調整(如加可可粉、抹茶粉等替換部分麵粉)。新手建議嚴格按比例操作!

『捌』 生日蛋糕胸部的做法

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奶油抹茶戚風蛋糕(胸器版)