⑴ 8寸戚風蛋糕最佳配方及步驟
8寸戚風蛋糕的最佳配方為：低筋麵粉70-90克、玉米澱粉15克、雞蛋5個、清水或牛奶43-72克、玉米油43-63克、白砂糖20克、白砂糖60-108克、檸檬汁或白醋5-9滴。
製作步驟如下：
1. 准備好所有食材，並確保精準稱重。將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個干凈的盆中。
2. 製作蛋黃糊。將蛋黃打散，加入清水或牛奶、玉米油，攪拌均勻。再篩入低筋麵粉和玉米澱粉，以Z字型攪拌至無顆粒狀態，注意不要劃圈攪拌，以免麵糊起筋。
3. 打發蛋清。在蛋清中加入檸檬汁或白醋，用打蛋器打發至粗泡狀態。然後分三次加入白砂糖，每次加入總量的三分之一，繼續打發至蛋清呈現短小直立的尖角，即乾性發泡狀態。
4. 混合蛋白和蛋黃糊。先取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合，用翻拌的手法攪拌均勻。再將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，同樣以翻拌的方式攪拌均勻，注意動作要輕而快，避免消泡。
5. 倒入模具並烘烤。將攪拌好的蛋糕糊從高處緩緩倒入8寸蛋糕模具中，這樣可以破除大氣泡。用刮刀抹平表面，輕輕震幾下模具以震出內部氣泡。然後將模具放入預熱好的烤箱中，一般設置上下火130-160度，烤45-60分鍾，具體時間根據烤箱情況而定。
6. 出爐後處理。蛋糕烤好後取出，從高處摔下模具以震出熱氣，然後迅速倒扣在烤架上直至晾涼。晾涼後脫模即可得到完整的8寸戚風蛋糕。
請注意，整個製作過程中要確保食材新鮮、工具干凈、操作規范，以保證蛋糕的質量和口感。同時，烤箱溫度和時間僅供參考，具體需根據自家烤箱的實際情況進行調整。
⑵ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕的最佳配方比例如下：
- 雞蛋：5個
- 低筋麵粉：80克
- 泡打粉：3/4小勺
- 油：60ml
- 白砂糖：75g
- 蜂蜜：1大勺
- 水：50ml
製作步驟中需要注意的關鍵點： 蛋白打發：要將蛋白打發至起泡沫，並加入白砂糖攪打至微微掛鉤。 蛋黃處理：蛋黃加入白砂糖攪打至顏色變淺，呈滴落狀態。 混合材料：將水、油、蜂蜜混合均勻後，篩入低筋麵粉和泡打粉輕輕拌勻，再將液體倒入乾料中拌勻。注意採用橡膠刮刀反復翻拌，避免過度攪拌影響蛋糕體的鬆弛度。 烘烤：將麵糊注入8寸無油蛋糕模中，振動排出空氣泡，放入預熱好的170度烤箱中，烤3035分鍾即可。
在烘焙過程中，還可以根據自己的口感和喜好進行適量的調整，比如增加糖的含量等。但請注意，製作時一定要將模具擦拭乾凈，烤制過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕的發酵和受熱均勻程度。
⑶ 8寸戚風蛋糕的配料表
蛋黃糊材料：
- 蛋黃 5個
- 牛奶 60g
- 色拉油 60g
- 細糖 20g
- 低筋麵粉 90g
蛋白霜材料：
- 蛋白 5個
- 細糖 60g
- 檸檬汁 2g
8寸戚風蛋糕製作步驟：
1. 准備所有所需材料。
2. 製作蛋黃糊：將牛奶、油、細糖放入打蛋盆，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化，形成乳化狀態。
3. 加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻。
4. 加入蛋黃，繼續翻拌均勻，然後蓋好備用。
5. 打發蛋白霜：將蛋白加入檸檬汁，用打蛋器低速打發至起粗泡，然後轉中速繼續打發。分3次加入細糖，打發至蛋白霜有清晰紋路，且提起打蛋頭能拉起小彎鉤狀態。
6. 混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻，然後將混合後的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，快速切拌至均勻。
7. 將麵糊從高處倒入8寸陽極戚風蛋糕模具中，輕輕抹平，然後在平穩檯面上震幾下，震出大的氣泡。
8. 烤箱提前上下火150度預熱。預熱完成後，將模具放入烤箱下層烤網，烘烤50-55分鍾。
9. 烘烤結束，立即將蛋糕出爐，並在檯面上震一下，然後倒扣在蛋糕晾架上徹底晾涼。
10. 蛋糕必須完全冷卻後才能脫模。