⑴ 戚風蛋糕胚打發到比重0.38大約需要幾分鍾
戚風蛋糕胚打發到比重0.38大約需要6分鍾。烤箱的溫度我一般是150烤45分鍾，中下層。請廚友們根據自己的烤箱脾氣調整好溫度哈，如果烤箱實在調皮掌控不住可以買個烤箱溫度計，製作戚風蛋糕的注意點材料。
戚風蛋糕胚相關介紹
新手小白或者為了保證成功率的，在一開始應選用陽極模具，有的模具不利於蛋糕爬高如果你是老司機，那麼用陽級模具或者不沾模都隨意啦。油我們一般選擇色拉油或玉米油，不要用一些氣味較重的油哦，比如芝麻油就不行滴。
選用新鮮的雞蛋一般不用草雞蛋笨雞蛋，因為笨雞蛋個頭小，蛋清量少，而且做出來的蛋糕胚顏色比草雞蛋顏色重，我做過一次是金黃色的，其實也蠻好看的。可以做的試試吃吃，草雞蛋個頭小的話一般要增加1到2個蛋的量自己酌量。且一定要新鮮。
這個影響打發率的不可以用水禽蛋鴨蛋，鵝蛋，鴨蛋鵝蛋含有沙門氏細菌，而且在蛋糕製作中，基本上都只用雞蛋。糖的話一般用砂糖或者糖粉，綿白糖也行得通。
檸檬汁不能缺，不然有時候烤好的胚子會有腥味的，用新鮮檸檬或烘焙檸檬汁，沒有的條件下也可以用白醋，但要控制添加量。麵粉肯定是低筋粉啦，可以適當加個6到8克玉米澱粉降低筋力。注意，麵粉一定要過篩，不然萬一麵粉里有疙瘩影響成品質量。牛奶加了之後蛋糕更香且增加了營養價值。
⑵ 蛋糕胚子的製作方法是什麼
製作蛋糕胚子的方法多種多樣，其中戚風蛋糕是最為常見且受歡迎的一種。下面將詳細介紹戚風蛋糕的製作方法：
材料准備
蛋黃部分：
蛋黃3個（或根據需要調整）
細砂糖23克（用於蛋黃）
牛奶25克
玉米油25克（或其他無味植物油）
低筋麵粉55克
玉米澱粉2.5克
泡打粉1克（可選，用於增加松軟度）
檸檬汁幾滴（或白醋，用於去腥和穩固蛋白）
蛋白部分：
蛋白3個
細砂糖45克（分三次加入蛋白中）
製作步驟
准備材料與預熱烤箱：
將所有材料准備好，確保蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白中無油無水。
烤箱預熱至170度（上火），下火150度。
製作蛋黃糊：
在蛋黃中加入23克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
依次加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉混合過篩後，加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻至無顆粒狀態。注意不要過度攪拌。
打發蛋白：
在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，開始打發蛋白。
分三次加入細砂糖，每次加入後都要充分打發。最終將蛋白打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器時有堅挺的小尖角。
混合麵糊：
取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻（注意是翻拌而非攪拌，以免消泡）。
將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻。
倒入模具並震模：
將混合好的麵糊倒入6寸或8寸的蛋糕模具中，輕輕震動幾下模具以排出大氣泡。
烘烤：
將模具放入預熱好的烤箱中，根據模具大小和烤箱性能調整烘烤時間和溫度。一般6寸蛋糕烤約40分鍾，8寸蛋糕可能需要更長的時間。
烘烤過程中注意觀察蛋糕表面顏色，如上色過快可加蓋錫紙。
出爐與脫模：
蛋糕烤好後取出，輕輕震動幾下以排出熱氣，然後立即倒扣在烤網上放涼。
待蛋糕完全冷卻後即可輕松脫模。
注意事項
蛋白和蛋黃一定要分離干凈，蛋白中不能混入蛋黃或油脂。
打發蛋白時要分次加入細砂糖，每次都要充分打發。
混合麵糊時要用刮刀翻拌均勻，避免消泡。
烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行調整。
通過以上步驟，就可以製作出美味的戚風蛋糕胚子了。除了戚風蛋糕外，還有其他多種蛋糕胚子的製作方法可供選擇，可以根據個人口味和需求進行嘗試。
⑶ 怎麼做蛋糕
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第一部分是烤胚階段，烤胚其實就是烤蛋糕啦，如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ，下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
⑷ 烤生日蛋糕的胚子 烤箱上火多少度 底火多少度 烤多少分鍾 需要注意哪些細節 要預熱嗎 預熱多少度。
生日蛋糕胚子常用的是戚風蛋糕，就以戚風蛋糕來說，上下火都控制到200度左右，在結合你烤箱的實際情況上下火10——20度波動來調節。一般這樣的溫度有50分鍾左右就差不多了，預熱是肯定的，烤箱在烤制蛋糕或其他食物為了省時省力再就是定型都需要預熱烤箱。
⑸ 生日蛋糕坯子的詳細做法 蛋糕配方爐溫還有時間
爐溫：中下層上下管140度。
時間：55分鍾。
做蛋糕胚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋5個、細砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。
2、輔料：白醋幾滴。
第一步：先准備好所需的所有材料。
⑹ 蛋糕塌陷回縮的原因
做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？
我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚風蛋糕胚。別看戚風蛋糕是烘焙入門級的產品，可是對於新手朋友來說，也是一道門檻，沒有掌握方法的話，出的問題可以說是千姿百態，種類繁多。而塌陷和回縮正是戚風蛋糕容易出現的問題之一。
下面我就來分享給大家一些經驗，我在最初做戚風的時候也是經歷過大家經歷的問題，經過多練習、多調整、總結出來了一些做戚風的規律和方法，以及一些細節，希望可以幫助大家。
塌陷回縮的真相
塌陷回縮並不僅僅是一個原因引起的，好幾個原因都能引發這樣的結果，或者甚至是多個因素共同的作用。下面我列舉出來，你可以對照看看，是不是有這些方面的問題。
1、蛋白打發不到位或者消泡了
說到蛋白的打發，可以說是基礎中的基礎了，蛋白打發的正確，戚風蛋糕就成功了一大半。蛋白打發的好，是蛋糕膨脹率高的前提，如果打發不好，那麼蛋糕內部缺少支撐，當然會塌陷。
打發好的蛋白，要求是細膩、有光澤，並且有彈性，且穩定性較好。蛋白的打發粗略分為三個關鍵的狀態節點：濕性發泡、中性發泡和乾性（也叫硬性）發泡。不同的戚風產品需要打發的蛋白狀態是不盡相同的，我們先來看看戚風需要的蛋白霜的狀態（這里指的是用普通的圓形活底模具製作的普通戚風）：
從中性發泡狀態到乾性發泡狀態的中間任何一個狀態都可以～但是，我們做過各種狀態成品的實驗，發現中性偏干狀態的蛋白霜最適合。也就是拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現一個小彎鉤。
打發到完全的乾性狀態，比較難以拌勻，拌多就消泡，對於新手不友好，但如果蛋白霜過軟，新手翻拌手法不熟練，也會造成大面積的消泡，從而影響蛋糕的膨脹。
2、蛋糕沒有烤熟
烤箱是有一定的溫差的，每一台烤箱的溫度都或多或少有些偏差，配方上給到的溫度和烘烤時間只是一個參考，具體還得根據自己烤箱的情況來決定。
如果蛋糕沒有烤熟，那麼內部組織就還是呈現一種半固體的狀態沒有完全的固化，也無法支撐起整個蛋糕的重量，當然就塌陷了。
參考的溫度和時間：150度，6寸的烘烤40分鍾左右，更大的模具需要更長的時間。
如何判斷蛋糕是否成熟：
戚風烘烤會經歷一個「長高-長到最高點-慢慢回落」的過程，建議新手朋友多多觀察一下，回落的時候會聞到蛋糕散發出非常香甜的味道，這個時候就得多盯緊了，避免烤過頭。如果不熟練，也可以用一根長一些的竹簽插入蛋糕體內部，抽出來看看竹簽上是否帶出濕潤的蛋糕組織。如果仍然有濕濕的一些蛋糕組織，就再多烤一會，其實也就是蛋糕體回落之後，再烤幾分鍾就可以。
3、回縮可能跟麵粉起筋也有關
想像一下出筋的麵粉在蛋糕內部作用：正確的翻拌麵筋不會拉扯蛋糕的膨脹，但是如果拌的手法不正確或者是拌的時間過長，會產生過多的麵筋，形象一點講，就是像一根根皮筋一樣扯住了蛋糕組織。
正確的混合麵粉的方式：
千萬不要畫圈或者順一個方向使勁攪，需要用無規則的「Z字形」來進行。
新手也不建議直接用中筋麵粉（也就是最常見的普通麵粉），甚至高筋麵粉來製作蛋糕，掌握不了正確的手法，更加容易拌出麵粉的筋性。
4、使用了不正確的模具
模具很關鍵，戚風不能用不粘模，因為它的麵粉含量低，麵糊需要藉助模具的內部進行爬升。
想像一下光溜溜的內壁，麵糊沒有著力點，在膨脹的過程中就會被自身重量壓塌。
而在內壁塗抹油脂防沾更是不行，前段時間超火的電飯鍋蛋糕，很多朋友失敗也是因為電飯鍋內膽本身就是防沾的，並不適合拿來做戚風。
4、蛋糕出爐沒有倒扣
千萬不要忽視蛋糕出爐之後的處理！出爐後的震模和倒扣都是戚風成長的必經過程，震模是為了立馬震出蛋糕內的熱氣，而倒扣，則是讓烤好的戚風在重力的作用下進行「自我拉伸」，這也是為什麼戚風不能用不粘模製作的原因之一：倒扣的時候蛋糕體依然粘在模具上，不至於脫離模具。
5、沒有晾涼就脫模
沒有晾涼脫模很容易出現塌腰的情況，內部組織沒有完全定型，還有些濕潤熱氣，這個時候讓它脫離模具，也可能會因為內部組織支撐力不夠而塌陷。
總結
戚風的製作比較基礎，新手朋友出現塌陷的情況很常見，需要多注意一些製作的細節，主要的就是這幾個方面：蛋白的打發和翻拌手法、麵粉拌勻的手法、烤制的時間、使用的模具、出爐後的細節。只要注意了這幾個方面，相信多做幾次一定會成功的。
⑺ 怎樣用烤箱做蛋糕坯子
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。