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蛋糕要多少度烤多少分鍾

發布時間: 2022-01-27 18:16:15

⑴ 蛋糕烤多少分鍾多少度

一般我們在考試一個蛋撻的時候我們會把溫度滅火調高一點第五條的低點或者把滅火器會都可以調高點一般我烤蛋打的話就是二百三二百一考核十五分鍾左右就可以了

⑵ 烤箱蛋糕要烤多少分鍾

蛋糕坯烤制時間都在30-40分鍾左右。如果坯子大的話可能要加時到50分鍾左右。

⑶ 6寸戚風蛋糕烤箱到底要多少度,多少分鍾

6寸戚風
用料
雞蛋 3個
植物油 24g
牛奶 24g
低筋麵粉 50g
細砂糖(蛋黃) 18g
細砂糖(蛋白) 36g
6寸戚風蛋糕零失敗版的做法
首先把烤箱打開,調到170度預熱,然後開始操作,雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離,注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油,不然會影響蛋白的打發

先用手抽打散蛋黃,然後把18g細砂糖倒入蛋黃,攪勻

倒入植物油,攪勻

倒入牛奶,攪勻

篩入低筋麵粉

用橡皮刮刀採用翻拌的方式將麵粉和蛋黃糊重復攪勻,但是千萬不要畫圈攪拌,避免麵粉起筋,一直到沒有麵粉顆粒,提起刮刀時,蛋黃麵粉糊呈緩慢掉落的狀態

現在開始打發蛋白,打蛋器中速,打成這樣粗泡的時候加入1/3的細砂糖

打到這樣泡泡豐富細膩的時候再加入1/3的糖

打到出現紋路的時候加入剩下的糖

當提起打蛋器的時候,蛋白被拉出這樣一個彎彎的勾,就是濕性發泡的狀態,適合做蛋糕卷,但是戚風蛋糕需要打至乾性發泡,所以繼續用電動打蛋器打發

當提起打蛋器拉出這樣一個短小的尖角的時候,就是乾性發泡,是蛋白比較穩定的狀態,可以幫助戚風蛋糕很好的長高,膨脹

用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中,切拌均勻,類似炒菜的動作,千萬不要畫圈,會導致蛋白消泡,蛋糕長不高

像這樣大致攪拌均勻,只要你的蛋白打發的到位,蛋白還是比較經折騰的,不會消泡的太嚴重

然後將13全部倒入蛋白中,切拌均勻,不要留有蛋白塊沒攪勻

全部攪勻後的蛋糕糊倒入活底模具,模具一定要乾燥哦,蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態是最好

把模具輕輕的在操作台上震幾下,把氣泡震出來,震不出來也沒關系,不要使勁震了,免得底部進空氣,快速入烤箱中下層170度,35分鍾(溫度和時間根據自己的烤箱來調整,每台烤箱都不完全一樣的)

烤至蛋糕蓬發到最高的高度又稍微回落的時候,可以打開烤箱,用竹簽扎進去再抽出來,如果竹簽上沾有蛋糕糊說明沒烤熟,要繼續烤,如果抽出來是干凈的就說明烤熟了,可以出爐,切記中途不可以打開烤箱哦

關鍵動作:出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣,不用舉的太高,端起來十幾公分的高度,然後鬆手讓其自由落體即可,摔兩三次就行,這樣可以防止蛋糕回縮塌陷,然後馬上倒扣在晾架上

完全涼透之後才可以脫模,可以藉助脫模刀

⑷ 烤箱烤蛋糕多少度多少分鍾

要看看是什麼蛋糕。
蛋糕種類不同,時間和溫度也就不同。
蛋糕有
海綿蛋糕
古早蛋糕
戚風蛋糕
等等。

⑸ 烘烤蛋糕溫度要多少才適合

1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右,下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。

⑹ 烤蛋糕的溫度是多少時間是多久

1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右,下火較上火大。

3、用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ∼ 20 分鍾左右。

4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。



蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

⑺ 烤蛋糕要多少時間溫度是好多度

1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右,下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
注意:如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊,如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。