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焦糖蛋糕花瓶圖片大全

發布時間: 2022-01-27 17:53:34

如何做焦糖蛋糕

海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法:
【食材】
焦糖液:細砂糖 55g, 熱水 25g,水 13g
戚風蛋糕:焦糖液 40g,黑咖啡粉 3g,熱水 5g,植物油 20g,海鹽 3g,蛋黃 35g,蛋白 115g,細砂糖 30g,頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材,將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱,煮至微微琥珀色,關火,加入13g水(焦糖液太黏稠加水是為了稀釋)攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡,加入焦糖液,海鹽,植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉,畫Z字攪拌均勻,加入蛋黃,繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖,粗泡時加第一次,細膩泡沫加第二次,第三次在有紋路時加入,提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻,倒回剩餘蛋白里,翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿,輕輕震兩下,排除大氣泡
08烤箱提前預熱,上下火170度,烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕,厚厚的結晶糖霜,是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。

⑵ 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的

焦糖汁:水10克,砂糖30克,熱水35克,海鹽1克

2、蛋糕:雞蛋3個,焦糖汁45克,玉米油30克,低筋麵粉55克,砂糖40克,檸檬汁幾滴

3、焦糖奶蓋:淡奶油200克,砂糖50克,海鹽2克,水15克。把砂糖分三四次放在鍋子里,直接開火煮,融化了之後再加,直到加完

2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色,這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度,顏色夠了立即熄火

3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去,攪拌均勻。

焦糖Caramel是糖的一種,根據維基網路的解釋,「就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質,加入沸水煮化,就是液態焦糖」,這是一種焦糖反應(Caramelization Reaction),當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同,比如蔗糖要170度,葡萄糖大約是150度,而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤里,用噴槍加熱,會看到焦糖融化、變為液態,然後沸騰起泡,顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化,空氣中也彌漫著微苦的氣味,本來顆粒分明的砂糖最後水乳交融。

⑶ 焦糖芝士蛋糕布甸的做法步驟圖,怎麼做好吃

又是很簡單的一道食譜,因為我真的很lazzzy……所以連步驟圖都沒拍……
但是因為這個甜品真的很簡單,所以看文字絕對能懂的~

配方可以用於8寸或9寸的模具,一定要用不粘模具哦~

用料

焦糖材料

砂糖 200克

檸檬汁 5-10ml

布甸材料

奶油乳酪 230克

室溫雞蛋 5隻

香草精 10克

煉乳 379克

淡奶 350克

焦糖芝士蛋糕布甸的做法

  • 將5-10ml檸檬汁倒入砂糖中,中小火加熱至金黃色(可以攪拌),倒入模具中,使焦糖均勻覆蓋模具底部,放涼待用。

  • 將室溫軟化好的奶油乳酪打至順滑後,5隻雞蛋逐個倒入攪拌

  • 每樣材料攪拌均勻逐樣加入:香草精、煉乳、淡奶,完成後撇去浮面氣泡

  • 烤箱不需預熱,水浴法,180度,45-50分鍾

    根據自家烤箱稍作調整~

  • 冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上

⑷ 老蛋糕有焦糖味是怎麼做的

配料

對於焦糖蛋糕層:
烹飪噴霧或黃油
1根 棍子 (8湯匙)無鹽黃油,在室溫下
1 杯 砂糖
1/2 杯 包裝的淺棕色糖
3 大蛋
2 1/4 杯 通用麵粉,多加粉劑
3 1/2 茶匙 發酵粉
1 茶匙 鹽
1 1/4 杯 全脂牛奶
1 茶匙 香草精

對於焦糖糖霜:
2 1/2加1/3 杯 砂糖
1 湯匙 多用途麵粉
1 杯 重霜
2 支 (8盎司)無鹽黃油,在室溫下分開
1 茶匙 香草精

設備
量杯和勺子
2 (9英寸)圓形蛋糕盤
羊皮紙(可選)
電動手或站立式攪拌機
橡皮鏟
4誇脫平底鍋或荷蘭烤箱
糖果溫度計
長的鋸齒刀
偏移抹刀

說明

加熱烤箱,准備蛋糕盤:在烤箱中間放置一個架子,加熱到華氏350度。外套2(9英寸)圓形蛋糕盤與黃油或烹飪噴霧。在每個鍋中撒上少許麵粉,傾斜並搖勻使其均勻分布,然後將多餘的水分倒出。如果你願意的話,你也可以用羊皮紙在每個平底鍋的底部加上保險。
奶油和糖:將黃油,砂糖和紅糖放入裝有槳附件的立式攪拌機的碗中。(或者,使用電動手持式攪拌機和大碗。)以中高速度拍打,直到光線柔軟,約3分鍾。
添加雞蛋,拍打直到完全融合,混合物看起來很奶油,很淡黃色。
加入乾的食材,然後加入牛奶和香草:低速攪拌麵粉,發酵粉和鹽。加入牛奶和香草,低速打30秒。把速度提高到3分鍾。根據需要用橡皮刮刀刮下碗的兩側。
烘烤蛋糕:將麵糊分配在准備好的平底鍋之間。烘烤直至頂部稍微回彈,蛋糕從鍋的側面拉開,25至30分鍾。
冷卻蛋糕:讓烤盤在烤架上冷卻至少15分鍾。將每個平底鍋翻轉到機架上,輕輕敲打。輕輕提起平底鍋。如果蛋糕不能順利脫落,在鍋上放一個稍微濕的廚房毛巾,然後再次敲打。如果有必要,讓蛋糕更酷。然而,如果它們已經被徹底烘烤,一旦它們冷卻一下,它們就會從平底鍋中掉出來,蛋糕的兩邊從平底鍋里縮回來。在結霜之前完全冷卻約1小時。同時,做結霜。
煮焦糖干糖:將1/3杯的糖放在寬深的厚底鍋里,或者最好是搪瓷荷蘭烤箱。用中火加熱,不斷攪拌,直至糖變成金黃色的液體。起初糖會結塊,但會繼續攪動,最終會融化並開始變褐。從熱中移除。
加入剩餘的糖,麵粉和奶油:加入剩下的2 1/2杯糖,麵粉和奶油。打直到光滑。
帶上軟球台:將鍋放回中高熱量並夾在糖果溫度計上。煮,偶爾攪拌,直到混合物在糖果溫度計上達到238F,大約12分鍾。從熱中移除。
冷卻混合物:攪拌1個黃油和香草。冷卻,偶爾攪拌,直到混合物達到110°F或更冷,約1小時。如果您匆忙,請用冷水和冰在中途安裝一個干凈的水槽。將鍋放在水槽中攪拌,注意避免有水進入鍋內,直到混合物溫度適宜。
平整蛋糕:當糖霜混合物冷卻時,平整蛋糕。因為這種糖霜不像傳統的奶油蛋糕那樣蓬鬆(這有助於蛋糕層的填充和平整),所以要確保兩個焦糖蛋糕層的頂部都很好而且平坦。使用長鋸齒刀去除每塊蛋糕頂部的薄層,以去除烘烤過程中發生的任何駝峰。
打冷卻的焦糖,加入剩餘的黃油:使用電動手持式攪拌機(或轉移到配有攪拌器附件的立式攪拌機),高速攪拌鍋內冷焦糖混合物10分鍾。混合物應結晶,顏色變淺,並開始變稠。加入剩下的1根黃油,繼續高速打漿,直到黃油完全融化,並且糖霜是一種厚厚的塗抹醬,約5分鍾。
填充和分層蛋糕:在蛋糕盤上設置1個蛋糕層。將3/4杯的糖霜倒在蛋糕層上,用一個偏置刮刀把它攤開到蛋糕的邊緣。將另一個蛋糕層翻轉到結霜上,並確保層在其邊緣匹配。
冰塊蛋糕:把剩下的糖霜倒在蛋糕上面。使用偏移抹刀將蛋糕頂部的糖霜分散到側面。快速的工作,因為它會冷卻,結霜開始。在溫水中蘸刮刀有助於防止粘結,因為你傳播結霜。在結冰之前裝飾並加上灑。
冷卻和服務蛋糕:一旦蛋糕完全結霜,冷卻至少2小時,然後切片。這個蛋糕製作後的一天更好。

⑸ 請問焦糖核桃蛋糕的美味做法

用料

無鹽黃油 150g

細砂糖 110g

雞蛋 3個

核桃 75g

低筋麵粉 150g

泡打粉 1又1/2小勺

【焦糖液】

水 30g

細砂糖 60g

熱水 15g

焦糖核桃磅蛋糕的做法

  • 准備:核桃平鋪於烤盤,以100°烘烤10分鍾後取出放涼備用;無鹽黃油切小塊室溫軟化(微波爐中小火轉半分鍾);雞蛋恢復室溫並打散;粉類混合過篩。

  • 製作焦糖夜:將砂糖、水倒入奶鍋中以中火煮至焦糖色,關火加入熱水即可。

  • 將2/3的焦糖液倒入裝核桃的小碗,翻拌一下讓核桃沾上焦糖液。

  • 無鹽黃油放入攪拌盆,電動打蛋器以低速檔將奶油打發2分鍾。黃油打發後呈米白色光滑的乳霜狀態。

  • 小貼士

    【適用模具】22*9*6的貝印中型磅蛋糕模,用小號18cm的將所有材料除以1.5即可。
    【保存方法】冷卻後用保鮮膜包好放入密封盒可保存3-5天,這款蛋糕含有堅果,請盡快食用,避免核桃變軟。
    【適合配茶】鍋煮奶茶,拼配下午茶以及具有麥芽香的阿薩姆也非常適合。

⑹ 有一種蛋糕外麵皮很薄咬一口裡面全是奶油,叫什麼

叫做泡芙。

泡芙的形狀類似於小蛋糕,外面的皮是奶油麵皮,這個蛋糕皮在烤的過程中形成一個空洞,通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去奶油,使其薄薄的表皮內填充滿了奶油。

泡芙的外皮有著酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料,外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟,泡芙吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳,還可以灑上一層糖粉,還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。

(6)焦糖蛋糕花瓶圖片大全擴展閱讀:

發展由來

16世紀傳入法國,泡芙的誕生,在技術上被人們認為是偶然無意中發現的,情形是從前奧地利的哈布斯堡王朝和法國的波旁王朝,長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭,後來為避免鄰國漁翁得利,雙方達成政治聯姻的協議。

於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴,泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點,為長期的戰爭畫下休止符,從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點,在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時,都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝,稱做泡芙塔(Croquembouche),象徵喜慶與祝賀之意。

⑺ 焦糖蛋糕怎麼做

1、將蛋黃,糖粉,杏仁粉放入廚師機中。

2、打至完全乳化,略濃稠即可。

3、接著將蛋清,砂糖放入另一個打蛋缸中。

4、將蛋清部分打發至七成雞尾狀,(如下圖)

5、然後取1/3的蛋清和蛋黃糊部分混合均勻。

6、然後加入剩下的蛋清部分,翻拌均勻。

7、接著取一部分的麵糊與液態黃油進行攪拌,充分乳化均勻。

8、然後再倒回原麵糊中用刮刀翻拌混合均勻。

9、然後倒入烤盤中,用抹刀或刮板抹勻,輕震一下,然後進行烘烤:風爐:230℃ 6~8min
烤好後取出,放涼,備用。

操作流程
咸焦糖夾餡

10、首先將淡奶油,葡萄糖漿,香草莢,細鹽放入一個鍋中。

11、將他們完全煮沸,然後放一旁備用。

12、接著用小火將砂糖熬煮到焦糖色。

13、然後沖入煮好的淡奶部分,攪拌均勻(注意不要燙傷)。

14、接著加入黃油,攪拌至完全乳化。

15、然後放入一個小碗中,保鮮膜貼面封放入冷藏冰箱,備用。

16、首先將牛奶,轉化糖,砂糖,蛋黃裝入厚底鍋內。

操作流程
黑巧慕斯

17、首先將牛奶,轉化糖,砂糖,蛋黃裝入厚底鍋內。

18、然後用小火加熱至82~83℃,製成英式奶醬(加熱過程中一定要不停攪拌)。

19、接著過篩沖入巧克力中。

20,靜置1min後,攪拌均勻。

21、將淡奶油打發至5~6成,濃酸奶狀。

22、然後待蛋黃奶醬部分溫度在35℃左右時,與打發奶油攪拌均勻。

操作流程
組成部分

23、取一個模具,然後在底部模具中灌入1/2的慕斯液,將模具側邊都用小抹刀抹上慕斯。

24、然後在中間放上一層薄薄的蛋糕坯。

25、然後再擠上冷卻好的咸焦糖醬。

26、然後再擠上一層慕斯液(大概模具9分滿),然後放上蛋糕底胚,與模具齊平,清理干凈,然後放入冷凍冰箱,冷凍定型。

27、凍好後脫模。

28、等淋面不流動之後,就可以放到餐盤上,開始裝飾。

29、最後放上一塊微波爐蛋糕,表面淋一些剩餘的焦糖醬,放上logo,像這樣一塊甜品就做好啦!

⑻ 焦糖慕斯蛋糕的做法

焦糖慕斯的做法

  • 蛋黃和糖打散。

  • 烤一片蛋糕片,慕斯圈包緊保鮮膜,按「蛋糕片-巧克力豆-焦糖慕斯-蛋糕片-焦糖慕斯」的順序組合。最後再頂部包上保鮮膜後放入冰箱冷凍!

  • 凍硬(一晚上)後取出脫模切片,可以冷凍保存,吃的時候拿出來解凍就可以啦,口感還是一樣好~