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戚風蛋糕加可可粉做法大全

發布時間: 2022-01-27 03:08:08

1. 可可戚風蛋糕8寸配方

用料

雞蛋5個

白砂糖(蛋黃用)20g

白砂糖(蛋白用)60g

可可粉20g

低筋麵粉70g

牛奶70g

玉米油60g

檸檬汁或白醋3滴

鹽2g

將做法保存到手機

步驟 1

准備好製作可可戚風蛋糕的所有原料

步驟 2

將雞蛋蛋白蛋黃分離,分別裝入兩個打蛋盆用,注意:裝蛋白的盆必須是無水無油的容器,不然會影響蛋白的打發。

步驟 3

將牛奶放入微波爐中加熱,加熱後倒入可可粉中攪拌均勻備用

步驟 4

將蛋黃中加入20g白砂糖用手動打蛋器輕輕攪拌至全部融化。

步驟 5

蛋黃將白砂糖攪拌均勻後加入玉米油,繼續攪拌至乳化,注意:蛋黃不要打發,打至蛋黃看上去輕輕發白就可。

步驟 6

蛋黃加入玉米油攪拌至乳化後,將攪拌後的可可粉加入,攪拌均勻

步驟 7

然後蛋黃糊中分三次用篩子篩入低筋麵粉和鹽,攪拌均勻,看不見乾粉即可注意:篩入麵粉後切記不可過度攪拌,以防止麵糊起筋,可以採用翻拌或者畫Z字形攪拌

步驟 8

接下來打發蛋白,在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋電動打蛋器開低檔打發至魚眼泡第一次加入白砂糖,開中速繼續打發

步驟 9

繼續打發蛋白至細膩的泡沫,體積變大時第二次加入白砂糖,開高速繼續打發。

步驟 10

打發至蛋白能夠看見紋路,第三次加入白砂糖,開高速打發至乾性發泡即可,提起打蛋器看到打蛋頭上能立起小尖不倒下即可

步驟 11

將三分之一的蛋白加入蛋黃糊,使用翻拌的手法將它攪拌均勻,不能劃圈攪拌,這樣容易消泡

步驟 12

繼續分三次加入蛋白,將蛋白和蛋黃糊攪拌均勻即可。

步驟 13

將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,將蛋糕模具放在桌上輕震幾下,震出裡面的大氣泡即可

步驟 14

烤箱預熱130度,將蛋糕放入烤箱130度三十分鍾,然後轉150度25分鍾即可

步驟 15

烤好後的蛋糕取出後立即震出熱汽,然後倒扣在烤架上晾涼即可脫模。現在就可以享用美味的蛋糕啦~

小貼士

打發蛋白一定要用無水無油的容器,很關鍵,蛋白打發到乾性發泡,不然容易消泡,會塌陷。模具最好不要使用不沾模具,不利於蛋糕長高。烤箱溫度自己可以調節掌握,每個烤箱都不一樣。

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2. 可可戚風蛋糕(≧≦)怎麼

食材明細
低筋麵粉75g
純可可粉20g
雞蛋5個
溫水60g
細砂糖80g
玉米油50g
白醋1/4小勺
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
可可戚風蛋糕的做法步驟

1
准備好材料,將5個中等的雞蛋分出蛋黃和蛋清

2
先來製作蛋黃糊部分,在一個干凈的盆里加入60g的溫水和20g的細砂糖,攪拌刀糖溶化後,加入可可粉裡面繼續攪拌混合

3
混合到沒有可可粉的顆粒,再加入玉米油裡面攪拌到油水完全混合

4
接著篩入低筋麵粉,用手動打蛋器混合均勻,注意不要過度的攪拌,以免麵粉起筋!

5
再加入蛋黃裡面。

6
攪拌均勻了,蛋黃糊部分就做好了。

7
再來製作蛋清部分,蛋白裡面加入1/4小勺白醋

8
再扥3次加入細砂糖裡面,用電動打蛋器打到乾性發泡

9
將打好的蛋白,取1/3到之前的蛋黃糊裡面,翻拌均勻

10
然後全部倒回剩下的1/2的蛋白裡面

11
再次翻拌均勻

12
然後全部倒在8寸的模具裡面,放進預熱好的烤箱,中下層145度烤20分鍾,再轉到下層175度30分鍾。
小竅門
1.在蛋黃糊裡面,篩入低筋麵粉後,不要過度的攪拌,以免麵粉起筋,影響口感!

2.蛋白糊和蛋黃糊混合的時候,採用翻拌家轉動面盆的手法,不要畫圈圈來攪拌!
使用的廚具:電烤箱
祝你生活愉快

3. 巧克力戚風蛋糕可可粉和低粉的比例是多少

主料
巧克力醬80克、低筋麵粉100克
輔料
蛋黃4個、蛋清4個、砂糖80克、色拉油30克、牛奶50克
巧克力戚風蛋糕的做法
1.把低筋麵粉過篩備用。

2.把蛋黃(4個)、砂糖(20克)、色拉油(30克)、牛奶(50克)、巧克力醬(80克)放在干凈的盤子里。
3.攪拌均勻。
4.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻備用。
5.把蛋白(4個)和砂糖(60克)放入另外干凈的盤子里,用打蛋機打。
6.打到蛋白糊起了雞尾狀即可。
7.把蛋白糊的三分之一放入蛋黃糊里攪拌均勻後倒回還有三分之二蛋白糊的盒子里攪拌均勻,再放入8寸蛋糕模具里。
8.把蛋糕放在烤箱最底層烤40分鍾,上火145度,下火170度。
9.把烤好的蛋糕倒放在網上,凍過20分鍾才取出來。
10.巧克力戚風蛋糕做好了。

4. 戚風蛋糕的詳細做法是什麼

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

5. 威風蛋糕的做法

你做的可可戚風蛋糕容易消泡?試試這個方法,松軟好吃,零失敗

對於可可戚風,就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車,都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡,導致最後戚風不長個,或者回縮。有的口感也不好,會比較扎實,沒有那麼蓬鬆。今天我要做的這款戚風蛋糕做法和以往的不同哦!

巧克力造型蛋糕

一般都是先將牛奶和油混合,然後再篩入低筋麵粉和可可粉,這樣做會讓可可粉在混合的時候容易攪拌不均勻。也因可可粉內含有脂肪類物質,會破壞到氣泡表面的張力,造成氣泡破裂,導致容易消泡。我這次先將油和可可粉先混合,讓油和可可粉充分的融進油脂內,再和牛奶混合乳化,盡量減少直接對蛋白,減少了消泡的幾率。

可可奶油造型蛋糕
主蛋糕:
可可戚風蛋糕:
蛋白:120克; 蛋黃:80克; 低筋麵粉:50克
可可粉:15克; 玉米油:40克; 牛奶:48克
沙布列酥餅干:
黃油:88克; 低筋麵粉:90克; 可可粉:4克
糖粉:32克; 鹽:1克; 蛋黃:15克
蛋糕抹面:
淡奶油:400克; 可可粉(奶油):16克
細砂糖(奶油):40克
檸檬汁:5滴; 巧克力:適量; 巧克力豆:適量
做法:

1. 可可粉和玉米油混合均勻,加入牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。

2. 篩入低粉,攪拌至無乾粉。

3. 磕入蛋黃,蛋清放入無油無水的打蛋盆內,放冰箱冷凍備用。

4. 手動打蛋器「Z」字形攪拌至順滑的蛋黃糊。

5. 開始預熱烤箱,上下火烘烤模式,上火160度,下火160度。

6. 蛋清加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至乾性發泡。

7. 先將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊內,翻拌手法拌勻。

8. 再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內,同樣手法混合均勻(不熟練的小夥伴也可以分為三次混合蛋黃糊和蛋清)。

9. 最後的蛋糕糊是細膩有光澤、無明顯的大氣泡。

10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚風蛋糕模內,輕震一下去氣泡。

11. 放入預熱好的烤箱內,上下火中下層,42分鍾。

12. 出爐輕震一下後倒扣放涼,利用脫模刀脫模。

13. 放涼的蛋糕胚平均切成三片。

14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉,打發至裱花狀態。

15. 將一片可可戚風蛋糕片放在裱花台上,抹好可可奶油,表面放上巧克力豆,依次抹好整個蛋糕夾層。

16. 剩餘的淡奶油加入糖、可可粉打發至抹面狀態。

17. 抹好整個蛋糕胚,放入冰箱冷藏備用。

18. 開始做沙布列酥餅干:黃油無需軟化,直接從冰箱取出,切成小塊。

19. 篩入可可粉和低筋麵粉,

20. 利用刮刀拌勻。

21. 篩入糖粉,同樣用刮刀拌均勻。

22. 一次性加入蛋黃,拌勻。

23. 這款餅乾的面團非常容易變軟,建議在室溫較低的環境下操作。

24. 面團用兩片油紙夾住,擀成薄片,放冰箱冷凍至變硬。

25. 取出面團放在透氣烤墊上,用一個6寸和一個4寸切模切成中空圓形(剩餘的面團可以隨意做一些小餅干造型,等一下可以裝飾蛋糕用)。

26. 放入預熱好的烤箱內,上下火150度,烘烤時間為20分鍾。

27. 剩餘的淡奶油在蛋糕上面擠一圈小球裝飾,表面撒上防潮可可粉。

28. 將烤好的圓形沙布列餅干擺放上面,中間用巧克力裝飾

6. 巧克力戚風蛋糕可可粉和低粉的比例是多少

食材
低筋粉 100克
雞蛋 4枚可可粉 30克牛奶 80毫升
白糖 50克白砂糖 70克鹽 2克色拉油 40毫升

1取一個干凈盆,倒入4個蛋清。

2另取一盆,放入4個蛋黃。

3牛奶、白糖、砂糖、色拉油。

4低粉過篩。

5蛋黃中依次加入白糖、色拉油、牛奶攪勻。

6倒入過篩麵粉拌勻。

7篩入可可粉。

8慢慢拌勻。

9葡萄乾洗凈擦乾。

10蛋清用打蛋器打開。

11放入白砂糖和鹽,快速攪打成中性發泡。

12取三分之一倒入麵粉糊中。

13慢慢由上向下翻勻。

14再倒入三分之二蛋清糊中拌勻,然後放入葡萄乾拌一下。

15倒入八寸模具中,震兩下,將大氣泡震出來。

16放入預熱好的烤箱中,用170度烤6分鍾,轉150度烤40分鍾。

17取出來倒扣鋼架上,晾涼即可。

7. 8寸可可戚風蛋糕的做法

可可戚風蛋糕8寸

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8. 我想在戚風蛋糕裡面加入巧克力,請問因該怎麼加進去呢。

一般情況下,作出可可坯的戚風蛋糕的加的可可粉,

蛋清和糖打到硬發泡。
可以把可可粉按麵粉量的5%加入到麵粉中一起過篩,然後加入化開糖後的水油混合液體中去,再加入蛋黃拌勻。
再把上述兩分混合均勻就好。

巧克力=可可粉+可可脂,我們的配方中是可可粉+大豆油(化成液態的黃油/酥油等),也具備巧克力的效果。