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8寸蛋糕加多少吉利丁片

發布時間: 2022-01-23 14:27:38

Ⅰ 吉利丁片做果凍的比例

1片 : 250毫升水

1.用吉利丁製作的甜品需冷藏保存,在溫熱的環境下很容易融化變形。

2.用吉利丁製作的甜品最好密封保存,防止表面產生膠質表層。

3.糖會降低吉利丁的凝結程度,所以製作的甜品糖分越多,就越軟。

4.吉利丁融化時,切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力。

(1)8寸蛋糕加多少吉利丁片擴展閱讀:

吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。

片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明,黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。

使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。

參考資料:網路-吉利丁

Ⅱ 吉利丁粉與吉利丁片的用量如何轉換

為了便於換算,吉利丁片調整用量到3.6g/100g液體,粉狀調整為2.7g/100g液體,可以得出吉利丁片與吉利丁粉的用量換算大概在1:0.75這個比例左右,做出來之後的果凍,無論口感還是狀態都是非常接近的。

平時能買到的吉利丁粉和片來說,粉的凝固性確實比片的要強。所以吉利丁片與吉利丁粉之間不能等量換算,需要進一步調整吉利丁粉的用量。

關於吉利丁的使用技巧:

1、加熱吉利丁至融化的時候,不能過熱,如果將吉利丁溶液加得太熱,會影響吉利丁的凝固能力。吉利丁在泡軟時,時間不要太長,容易抱成一團。

2、用吉利丁做的甜品,都必須冷藏保存,在溫熱環境包括室溫太高,都會融化變形。

3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。

4、泡軟吉利丁粉的時候,一般用4-5倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分,所以水分需要一次加到適量。

以上內容參考:網路--吉利丁粉

以上內容參考:網路--吉利丁片

Ⅲ 做8寸慕斯蛋糕需要多少吉利丁粉

做8寸慕斯蛋糕需要200g的吉利丁粉。
補充:
慕斯蛋糕的做法:
材料:低筋麵粉200克、吉利丁粉200g、雞蛋 4個、綿白糖 120g、脫脂牛奶 60克、油 60克、鹽 半小勺、香草粉 半小勺、白醋 幾滴
做法:
1、將蛋黃和蛋清分離,蛋黃放在一個干凈的盆中。
2、分次加入60克油,打發至顏色變淡。
3、再加入60克糖和60克牛奶攪拌均勻。
4、將鹽、香草粉、麵粉、吉利丁粉拌勻後篩入蛋黃中。
5、攪拌成無顆粒的蛋黃糊備用。
6、蛋清放在一個無水無油的盆中。
7、滴入幾滴白醋,用電動打蛋器打發出大泡泡。
8、將另外的120克糖分三次加入蛋清中。
9、將蛋清打發至打蛋器能拉出個三角型就可以了。
10、舀1/3蛋清泡到蛋黃糊中不規則的拌勻。
11、再將這混合的麵糊倒入剩下的2/3蛋清泡中,繼續不規則地拌勻。
12、將拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出氣泡。
13、入預熱好的烤箱第二層(從下往上數)。
14、烤160度10分鍾、150度10分鍾、140度10分鍾即可。
15、把它倒扣在醋瓶子上。
16、待冷卻後脫模效果還是不錯的,很完整。

Ⅳ 8寸慕斯蛋糕鏡面需要多少吉利丁片

3%~5%

Ⅳ 8寸芝士蛋糕用多少克吉利丁片

8寸蛋糕應該要用3.5片吉利丁片,這個是根據6寸蛋糕的分量來制定的。我也試了,味道不錯,剛好

Ⅵ 慕斯蛋糕 600ML慕斯液要用幾片吉利丁片 5g一片謝謝

200毫升放一片,600毫升放三片,如果做果凍,就要150毫升放一片

Ⅶ 吉利丁片和水的比例是什麼

吉利丁和凝固液體的比例是1:40,即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片(5g一篇);8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分,有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。而需要凝固的溶液盡量是溫熱的,但不要過燙,否則會破壞吉利丁的凝固效果。

吉利丁不僅不耐高溫也不耐強酸,遇到ph4以下的酸度就會被分解,變得難以凝固。此時如果基底液體的溫度很高,凝固力會變得更差。因此,添加酸味強的水果果汁或果泥,必須先將吉利丁融化在基底液中,稍稍放涼後再加入。

吉利丁片的注意

1、用吉利丁製作的甜品需冷藏保存,在溫熱的環境下很容易融化變形。

2、用吉利丁製作的甜品最好密封保存,防止表面產生膠質表層。

3、糖會降低吉利丁的凝結程度,所以製作的甜品糖分越多,就越軟。

4、吉利丁融化時,不高於60度 切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力。

Ⅷ 做慕斯蛋糕用魚膠粉(不是吉利丁片)的比例是多少

400克奶油乳酪,10克吉利丁粉。

主料:奧利奧餅干39片(單片)、奶油乳酪400克

輔料:黃油40克、白砂糖30克、吉利丁粉10克、牛奶120克

1、餅干將夾心和餅干分離開來,(餅干是雙層夾心,所以雙層就是12塊,單片計算就是36片,另外三片留到最後要用),數量不要搞差了。

Ⅸ 做慕斯蛋糕用粉吉利丁粉(不是吉利丁片)的比例是多少

是吉利丁片的4倍。