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脆皮蛋糕的比重是多少

發布時間: 2022-01-21 04:08:24

Ⅰ 脆皮蛋糕配方是什麼

主料:麵粉、雞蛋、咖啡就可以。

Ⅱ 做脆皮蛋糕的蛋,麵粉,泡打粉的比例是多少

6斤面,9斤糖。
材料:

蛋60個,糖9斤,面6斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2:麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。
5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6:出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖,麵粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。

Ⅲ 脆皮蛋糕的小料配方為什麼啊!

主料:低筋麵粉100g、雞蛋100g、白砂糖90g


輔料:玉米油適量、白芝麻適量

1、雞蛋打入無水無油的容器中,加入白砂糖。

Ⅳ 口口香脆皮蛋糕配方都有啥各有多少克

麵粉,蜂蜜,雞蛋,水,(如果你喜歡的話還可以放牛奶)用筷子均勻的攪拌,直制粘稠為止,然後做出蛋糕的形狀放在微波爐里即可.(如果沒有微波爐的話可以用電飯包那樣就得薄點了)味道還可以,不過不怎麼好看 歐式小蛋糕
·配料:A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里,攪拌成冰淇淋狀,加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散,一點點加到③中,再把
①②按順序放進去,大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米,將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中,由中火改強火蒸約20~25分鍾即可。

Ⅳ 脆皮蛋糕怎麼做的松軟

教你法式脆皮蛋糕的做法吧,希望可以幫助到你:
1.把雞蛋放在溫水中,讓雞蛋更容易打發,也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩,准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里,一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋,把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾,加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失,再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉,切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油,放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡,擠在蛋糕模,擠8分滿,撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中層,180°C烤10分鍾

12.蛋糕烤好後,在兩小時內外皮鬆脆,內部松軟

烹飪技巧

1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多,可以把份量減半;
2、我是用廚師機打發全蛋,可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打,顏色會由深慢慢變淺,最後變成乳白色,提起機頭蛋糊呈線條狀,滴下的紋路不會立即消失;
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定,之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分鍾,這次放在小烤箱烤了10分鍾。

Ⅵ 做脆皮蛋糕蛋,麵粉,泡打粉的比例是多少。

菜譜做法:

1.准備好食材。麵粉過篩。

2.雞蛋白糖放入干凈的盆里,必須無水無油。

3.把蛋液盆放入溫水盆里打蛋。

4.打至蛋液發白。

5.提起打蛋器,蛋液滴落很慢,需要12分鍾。

6.麵粉分3次篩入。

7.每次篩入麵粉都要翻拌均勻。

8.拌好的蛋液。

9.倒入模具,撒上黑芝麻。

10.開啟烤箱,放入中下層,175度,30分鍾。

11.蛋糕出爐。

Ⅶ 脆皮蛋糕脆皮的秘訣

材料雞蛋225克(約四個大的),蜂蜜50克,糖135克,低粉275克,泡打粉5克,糖3湯匙,水75克,調和油10克
做法
將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(40度)
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋麵粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黃80公克,細砂糖30公克,鹽1公克,香草精數滴,D.蛋白150公克,細砂糖70公克,檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約2??3分鍾),用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉,泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻,用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將(1)加入到(2)中,輕輕攪拌,再加入水攪拌均勻,最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具,8分滿。正好15個。如果用其他模具,模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模,否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢

Ⅷ 脆皮蛋糕的配方是什麼

歐式脆皮蛋糕配方: 雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 製作;先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿 上火190。下火200 水果歐式蛋糕: A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、 朗姆酒1/2大匙。 製作方法: ①A的原料摻合到一起放到小篩子里。 ②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。 ③黃油放到鐵碗里,攪拌成冰淇淋狀,加上砂糖後充分混合。 ④雞蛋攪散,一點點加到③中,再把 ①②按順序放進去,大致攪拌一下。 ⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米,將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。 ⑥放到蒸具中,由中火改強火蒸約20~25分鍾即可。 蜂蜜蛋糕的做法: 材料:(可做10-12個) A、3個全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) D、100克低筋麵粉 E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整) 以上大匙是15ml的,小匙是5ml 做法: 1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴); 2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間) 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可) 4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒

Ⅸ 脆皮蛋糕小料

脆皮蛋糕的小料配方為麥芽糖、熟豬油、白糖。
脆皮蛋糕做法
配方:
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
步驟
1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
6. 烘烤3-5分鍾,即可。