A. 聖誕節吃蘋果的含義是什麼
聖誕節吃蘋果是因為它的前一天是平安夜，平安夜吃蘋果就是寓意平平安安。
因為＂蘋＂與＂平＂同音，中國人寓以蘋果＂平安＂的吉祥含義，又因蘋果的形狀為圓形，更有團圓幸福之意。於是聖誕節吃蘋果成為了中國獨有的習俗。蘋果在聖誕節這一天，也會被包裝的十分美麗，以平安果的身份送給親朋好友。另外，聖誕節是西方的節日，後來逐漸中國化，平安果也由青蛇果、紅蛇果演變成了紅富士。
簡介：
熏火腿應該算是聖誕大餐中最傳統的正菜了。不僅方便食用，還能滿足節日用餐人多的需求，甚至就算剩下了也不怕。煙熏烤火腿往往會在表面塗抹上含有甜味的醬汁，如蜂蜜或者櫻桃石榴醬。利用這些甜味醬，熏腿可以與紅酒成為完美的食用組合，一般選擇果味稍濃口感豐富一些的紅酒，來配合煙熏火腿外層上甜膩的味道。
B. 常見的食物熱量表
食物熱量表，是根據單位數量（如100克）的食物中所含的能量，繪制或列出的一覽表便於飲食保健參考。不同的食物有產生不同的能量。
熱量的作用
1、熱量來自於 碳水化合物，脂肪，蛋白質
2、碳水化合物產生熱能 = 4 千卡/克
3、蛋白質產生熱量 = 4 千卡/克
4、脂肪產生熱量 = 9 千卡/克
熱量的單位
千卡 Kilocalorie， 千焦耳
1 千卡 = 4.184 千焦耳
1 千卡： 是能使出1毫升水上升攝氏1度的熱量
成人每日需要熱量
1、成人每日需要的熱量 =人體基礎代謝的需要的基本熱量 + 體力活動所需要的熱量 + 消化食物所需要的熱量
2、消化食物所需要的熱量 =10% x （人體基礎代謝的需要的最低熱量 +體力活動所需要的熱量）
3、成人每日需要的熱量 = 1.1 x (人體基礎代謝的需要的最低基本熱量 +體力活動所需要的熱量 )
成人每日需要的熱量
男性 ： 9250- 10090 千焦耳
女性： 7980 - 8820 千焦耳
注意：每日由食物提供的熱量應不少於己於 5000千焦耳- 7500 千焦耳 這是維持人體正常生命活動的最少的能量
(2)紅富士蛋糕圖片大全擴展閱讀：
1、米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。人們的米飯越吃越精緻，營養越來越少，吃得都是熱量。1碗100克(2兩)米飯熱量116卡路里。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，熱量卻更低，更適宜減肥時食用。
2、一個蘋果重200g，熱量是79kcal，蛋白質、脂肪和纖維素的含量分別是0.3、0.3和1.82g。
3、一盤生花生仁重100g，含熱量563 kcal，蛋白質、脂肪和纖維素的含量分別是24.8、0.4和5.5g。
4、一盤豬大排230g，含熱量412.9kcal，蛋白質、脂肪和纖維素的含量分別是28.6、32和0g。
C. 幼兒園帶量食譜是生的量還是熟的量
最近一大批小可愛開啟了幼兒園生活
不知道小可愛們適應幼兒園的新生活了么？
剛入園這幾天難免會有焦慮情緒
不僅是孩子，家長可能也會有！
這不
任性姐的小夥伴孕小呵家的小可愛昨天剛入園
小呵姐姐就在擔心自家娃
在幼兒園適應嗎？
過的怎麼樣？
吃的好不好？
擔心娃不愛吃飯，挑食怎麼辦？
也不知道孩子在幼兒園吃了什麼？
吃的是否健康安全？營養科學？
作為一個吃貨，
有道是，幼兒園吃得好那才是真的好！
關於「吃」這件小事
對於幼兒園孩子的家長來說，
可就真的是「大事」！
這次，任性姐徵集了市區各幼兒園的食譜
涵蓋市北、市南、李滄、嶗山和城陽
50多家幼兒園的食譜
餐費10-25元/天，兩餐兩點、三餐兩點均有
來看看你家孩子喜歡吃哪家幼兒園的？
（本文含大量圖片，因篇幅有限有幼兒園選取部分圖片展示）
市北區
青島科技大學幼兒園地址：勝利橋鄭州路附近，青島科技大學老校內 幼兒園比較「另類」，是不管早飯的，上午加點是九點多，午餐是11點，午點是兩點半，晚餐是三點半～伙食還是不錯的哈，葷素搭配，營養均衡，味道也不錯，尤其是肉包子和三鮮餛飩和是小朋友們的最愛，據說好多「畢業生」都很留戀幼兒園的肉包子。
新世紀臨安府幼兒園地址：市北區宜昌路5號對面
一周食譜：活力早餐周一：蔬菜雞蛋面&白水蛋 周二：黃米包&敲敲蛋 桂圓粥 周三：三鮮餛飩&鵪鶉蛋 周四：芹香蛋餅&茶蛋 大米紅豆粥 周五：蔥香饅頭片&玉米粥 嫩滑雞蛋羹
水果加點周一：伊麗莎白&桃子 周二：香蕉&蘋果 周三：貝貝柿子&桃子 周四：葡萄&香蕉 周五：梨&哈密瓜
繽紛午餐周一：金銀米飯&龍眼肉丸&醋溜土豆絲&冬瓜蛋花湯 周二：燕麥饅頭&圓白菜炒粉條&奧爾良雞翅&紫菜蛋花湯 周三：胡蘿卜燜飯&萵苣炒山葯&琵琶蝦&油菜杏鮑菇湯 周四：地瓜面肉包&熗炒黃瓜條&甜沫 周五：水晶米飯&西紅柿炒蛋&白斬鴨&白菜胡蘿卜蛋湯
精緻午點周一：牛奶&甜甜圈 周二：水果芝士披薩&牛奶 周三：黑芝麻糊&香甜紅薯 周四：芝麻果仁蛋糕&牛奶 周五：牛奶&媳婦餅
寶媽說：不知道孩子在幼兒園吃的是怎麼樣，特別想看看別的幼兒園小朋友在吃什麼，這是兒子的幼兒園，女兒的在後面~
讓你們羨慕的重頭戲來了——
亮晶晶幼兒園地址：市北區內蒙古路44號（內蒙古路汽車站附近） 也是典型的兩餐兩點，吃的還可以，我們幼兒園每周會有家長陪餐員，這是這一周的食譜：星期一早餐：牛奶麥片、軟麵包、清水煮蛋 加點：蜜桃、哈密瓜 午餐：芝麻米飯（配料：大米、芝麻）水煮魚片（裡脊串）（配料：黃豆芽、綠豆芽、胡蘿卜、粉條、龍利魚{裡脊肉}）冬瓜木耳蛋花湯（配料：冬瓜、雞蛋、木耳） 加餐：小米核桃粥（配料：小米、核桃）蒸地瓜星期二早餐：五彩面片、荷包蛋 加點：香蕉、蘋果 午餐：豆沙卷（配料：麵粉、豆沙餡）爆炒雙花（配料：菜花、西蘭花、胡蘿卜、西紅柿、番茄醬、木耳）醬豬肝、鮮蔬豆腐湯（配料：油菜、豆腐、木耳、雞蛋） 加餐：牛奶小麵包星期三早餐：牛奶、鈣奶餅干、清水煮蛋 加點：西瓜、蘋果 午餐：葡萄乾米飯（配料：大米、葡萄乾）木須蛋（配料：黃瓜、胡蘿卜、木耳、雞蛋）茄汁蒸雞腿（配料：雞腿、土豆、番茄醬）紫菜蛋湯（配料：紫菜、雞蛋） 加餐：枸杞粥（配料：小米、枸杞）蒸南瓜星期四早餐：土豆肉沫面、鹵蛋 加點：香蕉、西瓜 午餐：三鮮餛飩（配料：木耳、香油、豬肉、蝦皮、雞蛋、紫菜） 油酥火燒 加餐：牛奶、沙琪瑪星期五早餐：牛奶、芝麻餅干、清水煮蛋 加點：伊麗莎白、蘋果 午餐：金銀米飯（配料：大米、玉米碴）俄羅斯大餐（配料：豬五花、大棒骨、大頭菜、土豆、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、油菜、雞蛋）大骨湯 加餐：小米芝麻粥（配料：小米、黑芝麻、核桃）蒸南瓜
市南區
棲霞路幼兒園地址：棲霞路3號 棲霞路幼兒園伙食比海軍示範幼兒園便宜兩塊錢，沒有什麼綠葉菜，感覺比較湊合。
市南區金色花幼兒園地址：市南區香港中路12號豐合廣場 幼兒園學費6000元/月，餐費25元/天，含兩餐兩點， 最近一周菜譜：周一營養早餐：蔬菜餅、秋葵水蒸蛋、大米南瓜粥 美味早點：伊麗莎白、桃子、紅富士蘋果 豐盛午餐：西紅柿炒雞蛋、土豆炒芹菜、葡萄乾發糕、金針菇蛋湯、紅燒雞腿 可口加點：鐵鋅餅干、烤核桃、巴氏鮮牛奶周二營養早餐：三鮮餛飩、培根煎蛋 美味早點：香蕉、聖女果、哈密瓜 豐盛午餐：醬雞肝、大頭菜炒肉、菜花胡蘿卜炒肉、棒骨海帶湯、花生米飯 可口加點：戚風蛋糕、烤腰果、黑芝麻糊周三營養早餐：三鮮面、鹵鵪鶉蛋 美味早點：葡萄、香梨、火龍果 豐盛午餐：香酥片口魚、山葯胡蘿卜湯、口蘑西蘭花、紅寶石米飯、腐竹燒油菜 可口加點：桃酥、酸奶、烤核桃周四營養早餐：培根蛋炒飯、黃瓜蛋湯 美味早點：獼猴桃、哈密瓜、脆棗 豐盛午餐：小米粥、香蔥肉餅、炒三絲 可口加點：葡式蛋撻、烤腰果、巴氏鮮牛奶周五營養早餐：五香蛋、蔬菜肉末卷、疙瘩湯 美味早點：香蕉、桃子、聖女果 豐盛午餐：芹菜蛋花湯、葡萄乾米飯、紅燜兔塊、冬瓜炒蝦仁、醋溜奶白菜 可口加點：烤核桃、豆沙酥、巴氏鮮牛奶
以下三所幼兒園均為市南區公辦幼兒園，學費500元/月左右，餐費15元/天，含兩餐兩點。
李滄區
李滄區廣和幼兒園地址：九水東路496號6號樓 寶媽說：廣和幼兒園食譜比較注重營養搭配，讓孩子每一頓飯都基本保證葷素搭配，品種多樣，孩子都比較喜歡吃。加餐也是非常考慮當季水果，牛奶酸奶還有自製各種餅干 餡餅。贏得孩子和家長一致好評。
東方蓓蕾幼兒園地址：李滄區興義支路 早餐：奶香棋子、鮮蝦香芹粥、五香乾、原味鵪鶉蛋 水果：甜桔、葡萄、紅富士 午餐：小白菜蝦仁燒豆腐、愛心花捲、海苔午餐肉、南瓜蛋花湯
李滄區智榮幼兒園地址：李滄區虎山路77-158號 寶媽說：幼兒園包含兩餐兩點，孩子吃的比較放心，營養搭配也跟得上，體重一直超標，以後要學會讓他控制控制。
李滄區中海金色搖籃幼兒園地址：李滄區九水路60—104 中海國際社區
李滄區黃海幼兒園地址：李滄區昇平路45號 寶媽說：幼兒園在食品上面很貼心，前一天會公布第二天要吃的食物，如果有孩子最近不能吃的可以避免。
嶗山區
智慧熊含章園地址：嶗山區合肥路851號魯信含章花園北門 寶媽說：原來是18元兩餐兩點，最近通知新學期即將漲到25元。營養豐富、搭配科學、色香味俱全，試吃過味道很不錯，老師經常會發午餐秀，孩子評價挺好。
金鑰匙幼兒園地址：嶗山區同安路星期一早餐：番茄小蝴蝶面、煎蛋、蒸芋頭 早點：玫瑰香葡萄、火龍果 午餐：肉粒燜飯、青瓜燴海鮮、炒三丁、叢草大棗烏雞湯、海鮮過敏：紅燒兔腿 加點：琴牌牛奶、梅花豆沙酥、山楂羹星期二早餐：山葯枸杞粥（益肺止咳）、芝麻紅糖角、彩蔬炒蛋 早點：伊麗莎白、聖女果、金菊胖大海潤喉水 午餐：黃金千層餅、手抓肋排、雙耳雙花、冬瓜蛋湯 加點：酸奶工坊、果醬三明治蛋糕、波利海苔卷星期三早餐：陳皮大米糊（開胃消滯）、麻汁醬蝴蝶卷、菠汁蛋羹、圓白菜炒蝦皮、海鮮過敏：清炒圓白菜 早點：哈密瓜、水蜜桃 午餐：粗糧飯、鳳梨咕嚕豆腐、滑油肉炒三絲、豆苗海帶大骨湯 加點：琴牌牛奶、抹茶曲奇、薯條星期四早餐：紅豆花生粥（清熱補血）、果仁麵包、五香鵪鶉蛋、百吉福乳酪 早點：香蕉、柑橘、酸梅湯 午餐：香蔥油卷、咖喱牛肉、清爽小炒、翡翠白玉湯 加點：乖巧酸奶、爐果星期五早餐：小米紅棗粥（補氣健腦）、刀切果蔬小饅頭、營養柴雞蛋、青菜合炒 早點：金手指葡萄、梨 午餐：珍珠米飯、叉燒肉、蒜香油麥菜、紫菜蛋花湯 加點：琴牌牛奶、甑糕
嶗山沙子口街道小河東幼兒園地址：嶗山區小河東社區676 最新一周食譜，9月2日—9月6日周一上午點：丹香南瓜仔仔包 酸奶 午餐：米飯+栗香南瓜+五香蒸肉+番茄炒蛋+銀耳湯 下午點：達利園麵包 桃子周二上午點：切片麵包 酸奶 午餐：豆沙卷+雞蛋豆腐羹+雙鮮土豆+雞湯 下午點：自製蛋糕周三上午點：雪餅 酸奶 午餐：玉米蛋花粥+豬肉圓白菜包子 下午點：西瓜 網紋瓜 香蕉周四上午點：切片麵包 酸奶 午餐：雙色卷+什錦小炒+五彩山葯+大骨湯 下午點：丹香方塊麵包 葡萄周五上午點：雪餅 酸奶 午餐：米飯+紅燒魚塊+蚝油圓白菜+咖喱雞塊+紫菜蛋湯 下午點：自製蛋撻
沙子口街道中心幼兒園地址：嶗山區嶗峰路 最新一周食譜，9月2日—9月6日周一上午點：桃子+火龍果 午餐：哈哈飯+京醬肉絲+茭瓜蝦皮炒雞蛋+金針菇蛋湯 下午點：鮮牛奶 自製蛋糕周二上午點：葡萄 梨 午餐：豆沙卷+芋頭燉肉+西紅柿炒雞蛋+菠菜蛋湯+紅燒排骨 下午點：酸奶 小動物餅干周三上午點：香蕉 哈密瓜 午餐：捲心菜小肉包+八寶粥 下午點：酸奶 蛋撻周四上午點：蘋果 桃子 午餐：南瓜饅頭+肉末豆腐+蒜蓉西蘭花+玉米面粥+香酥蝦仁 下午點：鮮牛奶 鈣奶餅干周五上午點：火龍果 香蕉 午餐：紅薯米飯+菌菇雞蛋貝柱+芹菜土豆燉肉+山葯脊骨湯 下午點：酸奶 小麵包
城陽區
青島蔚藍第三幼兒園
地址：青島城陽蔚藍群島小區
寶媽說：一個月內食譜重樣的很少，一周基本不重樣，每天三種水果，一種堅果，一周三次牛奶，葷素搭配合理，午餐兩葷兩素，每天都有一湯，還有魚和蝦，這個周吃了一次魚三次蝦，炒菜比較清淡，油炸的很少，肉類會加醬油，面條，米飯，饅頭也會變著花樣做，蔥油卷，米餅，發糕，臊子面，炸醬面，面片，配上紫薯，南瓜，或是做成雙色吸引孩子們的眼球，水餃皮會做成五彩的，麵粉里加上蔬菜汁，當然好看又好吃了。
每周五是西餐日，孩子們的最愛，主食牛排，披薩，三文魚，可能後面還有因為我家剛入園兩周目前只吃到了這些。
牛奶是盒裝的學生奶搭配水果口味感覺孩子喝甜了營養成分也不去鮮奶好，如果全部是純鮮奶就更好了。
魚可以吃的次數多一點，蝦這個周吃的多了一點。
看完這些
對比下你家寶貝在幼兒園吃的怎麼樣呢？
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D. 看剛手術過的病人，送什麼禮物好
對於剛做完手術的病人來說，因為身體比較虛弱，可以送一些鮮花，水果或者補養的食物。
可以送一些鮮花。例如可以送一些百合花。因為病人身體虛弱，出院後，看到一些鮮花，心情會格外的好。也可以送一些滿天星之類的花草。
可以送一些水果。對病人來說，不要吃一些辛辣的食物以及那些食品，可以送一些新鮮的水果，比如說蘋果和香蕉，都有助於美白養顏，潤腸通便。
可以送一些保養品保健品。可以送一些奶粉牛奶，王老吉六個核桃以及特侖蘇。因為剛做完手術的病人身體十分的虛弱，可以買一些奶粉，讓他們沖著喝或者是黑芝麻糊。都讓他們補一些鈣，多補充些蛋白質，可以買些雞蛋。不過這也要因病而異。例如對於有高血壓、動脈硬化症的病人,可送山植、橘子、蜂蜜等食品。這些食品可降低血壓,減緩血管硬化的發展。如果是胃病和十二指腸潰瘍病人，不宜送橘子汁、楊梅、橘子、箱魚、奶油蛋糕等含刺激性的食品。
E. 各種蔬菜，水果的營養成分
蔬菜與水果是人們日常生活中的重要食物，雖然它們的種類和品種很多，但兩者在化學組成和營養價值具有許多類似的特點。它們含有人體所需的各種營養素，是人體維生素和無機鹽的重要來源。它們具有刺激食慾、促進消化的作用。
果蔬的營養成分
大部分水果主要含有維生素、無機鹽、微量元素以及碳水化合物。蘋果富含鎂、果糖、果膠；香蕉含有少量的去腎上腺素、5-羥色胺等；山楂含有多種有機酸、黃酮類及貳類；野生的獼猴桃和刺梨含維生素C特別豐富；大棗、葡萄、荔枝等含有蛋白質、葡萄糖苷，大棗的含糖量比甘蔗、甜菜還多；杏子的果肉中胡蘿卜素含量很高，還含兒茶酚和黃酮類物質，杏仁中還含有苦杏仁苦和多種維生素。
蔬菜類主要的營養成分是維生素、糖類以及膳食纖維，植物激素在幼嫩帶芽的蔬菜中含量最為豐富。蔬菜中不含脂肪，有些含有少量的蛋白質。蔬菜的品種和部位不同，所含的營養成分也有所不同。其中葉菜類(如青菜、白菜、菠菜、莧菜等)主要含維生素B2、C以及胡蘿卜素，無機鹽的含量也較多，尤其是鐵、鎂等；根莖類(如蘿卜、蓮藕、大蒜、芋頭、萵苣)一般以澱粉為主，但其他營養素各有不同，如蘿卜含有碘、溴，萵苣含有銅、錳、碘，芹菜含鈣較多，也含銅、黃酮類，等等；瓜茄類(如絲瓜、冬瓜、茄子、番茄)以碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。
果蔬的營養特點
(1) 含有豐富的維生素
在蔬菜和水果中含有豐富的維生素，尤其是維生素C和胡蘿卜素。在我國目前的膳食結構中，機體所需的維生素A和C絕大部分是由蔬菜提供的，此外蔬菜和水果還含有少量的B族維生素。
蔬菜和水果中維生素的含量隨著種類和品種的不同有很大的差異。蔬菜中含維生素C豐富的有青椒、菜花、雪裡蕻、金花菜和苦瓜，其含量在80毫克／100克以上，而一般的葉菜類及根、莖菜類均在60毫克／100克以下。
在水果中含維生素C高的是：鮮棗300—600毫克／100克，山楂900毫克／100克及柑橘類40毫克/00克。仁果及核果類一般含量較低，如蘋果、梨、桃及杏的含量通常在5毫克／100克以下。胡蘿卜素呈橙黃色，主要與葉綠素、葉黃素等共存於植物細胞的葉綠體中，此外還存在於植物的塊根、塊莖和果實中，因此具有綠、黃、橙等色澤的蔬菜與水果，均含有較豐富的胡蘿卜素，尤其是深綠色的葉菜，如韭菜、油菜、莧菜、葛筍葉等含量都在2毫克／100克以上。在我國居民的膳食結構中，由於動物性食物較少，缺乏維生素A的直接來源，因主要靠從蔬菜中的胡蘿卜素獲得。水果中一般含胡蘿卜素較少，含量較多的有芒果(3.8毫克/00克)、杏(1.8毫克/100克)及批把(1.5毫/100克)等。
野菜與野果多數在自然界中處於自生自長的狀態，它們在營養上最重要的特點是維生素的含量特別高。野菜一般都含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過栽培的蔬菜。許多野果含有特別豐富的維生素C，如金櫻子(即野薔薇)每100克含維生素C達1500—3000毫克。獼猴桃維生素C的含量也很高，一般為40—400毫克／100克，有的高達2000毫克／100克。有些研究表明，獼猴桃汁在模擬胃液的條件下，能阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的合成，阻斷率高於檸檬汁和同濃度的抗壞血酸。我國西南許多省份特產刺梨，所含的維生素C比許多水果的含量高出幾十倍，有的高達2585毫克/100克。
許多野菜野果除了富含維生素C外，其他維生素的含量也很高，如野菜的胡蘿卜素含量一般都在4毫克／100克以上，核黃素的含量也超過0.2毫/100克。許多野果還含有維生素P(能保持血管壁正常通透性的黃酮類物質)，如刺梨中的含量每100克高達6000一12000毫克。維生素P還可作為一種抗氧化劑，能防止維生素C的氧化，從而使野果中的維生素C十分穩定，它在體內能維持微血管的正常功能，防止微血管透性和脆性的增加。
影響蔬菜與水果維生素含量的因素很多，除了品種之外，野生多於栽培的；而露天栽培的又多於保護地栽培的；在成熟的番茄中，維生素C和胡蘿卜素的含量均高於未成熟的；在蘋果表皮中維生素C的含量要高於果肉的含量；在胡蘿卜直根的頂部和外圍組織中胡蘿卜素又多於直根的下部和髓部。
(2) 作為無機鹽的主要來源
蔬菜和水果中含有較豐富的鈣、鉀、鎂、鈉和銅等，以灰分計在0.2%～3.4%之間，如蔬菜中的根菜類為0.6%～1.1%，莖菜類為0.3%～2.8%，葉菜類為9.5%～2.3%，花菜類為0.7%～1.2%，果菜類為0.3%～1.7%。水果中無機鹽的含量為：仁果類為0.2%～0.9%，核果類0.4%～1.8%，漿果類0.2%～2.g%，柑橘類0.3%～0.9%，堅果類1.1%～3.4%，瓜類0.2%～0.4%。
在蔬菜、水果的無機鹽中，以鉀的含量為最高，占其灰分的50%左右。由於鉀鹽能促進心肌的活動，因此蔬菜、水果對心臟衰弱及高血壓有一定的療效。
水果中的鈣、磷、鐵含量除堅果類較高以外，一般低於蔬菜的含量。在蔬菜中以雪裡蕻、油菜、茴香菜、芹菜、覓菜、薺菜、青扁豆，毛豆、慈姑等含量比較高。多數綠葉菜每100克含鐵l-2毫克，但蔬菜中的鐵吸收率很低，易受食物中一些因素干擾。許多綠葉蔬菜都含有較多的鈣，一般在100毫克／100克左右，某些蔬菜如菠菜、牛皮菜等因含有較多的草酸，對鈣和鐵等元素的吸收產生不利的影響。
蔬菜和水果中的無機鹽元素大多與有機酸結合成鹽類或成為有機物質的組成部分，易為人體吸收，如蛋白質的硫和磷，葉綠素的鎂等。並且鈣、鐵、鎂、鈉、鉀等在生理上是鹼性物質，可以中和體內產生的酸性物質，對保持體液的酸鹼平衡具有重要的意義，因此蔬菜和水果還具有調節人體生理活動的功效。
(3) 果蔬中碳水化合物的含量特點
蔬菜和水果中所含的碳水化合物是於物質的主要成分，其中包括單糖、雙糖、澱粉、纖維素和果膠物質等。
①可消化糖類含量普遍較低蔬菜和水果所含的可消化糖類普遍較低，但也因種類和品種不同而有很大的差別。一般蔬菜的含糖量少於水果。含糖高的葡萄可達20%以上，含糖少的檸檬只有0.5%。蘋果含糖6%～10%，西瓜5.5%～12%，甜瓜為2%～18%。蔬菜中以胡蘿卜、洋蔥、南瓜等含糖較多，為2.5%～12%，而一般蔬菜，如番茄、青椒、黃瓜、洋白菜等僅含糖1.5%～4.5%。有些蔬菜所含的碳水化合物主要為澱粉，如各種芋類、薯類、豆類及藕等。馬鈴薯的澱粉含量可達24%。薯類在某些地區膳食中佔有較大的比重，是熱能的重要來源。
蔬菜和水果的成熟度與其含糖量有密切的關系，一般隨著成熟而含糖量增加，故成熟度高的滋味較甜；但屬於籽仁類的果品和塊莖、塊根蔬菜，其含糖量反而隨著成熟度的增高而下降。未成熟的果品中，一般都含有較多的澱粉，但隨著果品的成熟，澱粉逐漸水解為糖。葡萄、柑橘和核果類果品，成熟後澱粉完全消失，而蘋果和梨則至成熟後仍殘存有1%～1.5%的澱粉，但經過一段貯藏時間也會完全轉變成糖。在果品中含澱粉最多的是生香蕉和栗子，分別為18%和44%。
蔬菜和水果中的澱粉不僅在成熟中會發生變化，而且在採收後貯藏期間也會由於水解酶活性增強，澱粉逐漸變為糖，致使某些果品(如香蕉、蘋果、梨等)的甜味增強，提高了食用品質。但是澱粉變糖意味著貯藏性能下降，而馬鈴薯出現甜味還說明其食用質量下降。
②不可消化的糖類含量較高纖維素和半纖維素是植物細胞壁的主要成分，因此在蔬菜、水果中普遍存在，是膳食纖維的主要來源，雖然不為人體所消化，但具有特殊的生理功能。果品中纖維素和半纖維素的含量為0.5%～2%，蔬菜中約為0，2%～2.8%，纖維素與半纖維素在蔬菜、水果中不同部位的分布極不均勻，主要存在於皮層、輸導組織和梗中。纖維素含量少的部位，肉質軟嫩，食用質量高；反之，則肉質粗、皮厚多筋，食用質量差。在梨的某些品種中，纖維素與木質素結合在一起，形成木質化細胞(即石細胞)，使果肉粗糙而有沙粒狀物質