當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 烘焙蛋糕的溫度和時間是多少度
擴展閱讀
蛋黃打成什麼樣做蛋糕 2024-05-25 06:55:32
兩層蛋糕做法教學 2024-05-25 06:52:10
奶油蛋糕常溫能放多久呢 2024-05-25 06:49:36

烘焙蛋糕的溫度和時間是多少度

發布時間: 2024-04-15 23:32:55

A. 烤箱烤蛋糕的溫度和時間

烤蛋糕的溫度和時間

烤箱烤蛋糕的溫度一般為180度左右,時間是18-20分鍾。烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。烤蛋糕時通常所說的低溫是指160℃至170℃之間,高溫是190℃以上至232℃之間。

一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間

海綿蛋糕200℃25~30分鍾;芝士蛋糕190℃30~60分鍾;牛油蛋糕180℃30~45分鍾;酥類210℃20分鍾;曲奇190℃15~20分鍾;餅干200℃15分鍾;馬卡龍190℃16分鍾。

烤蛋糕塌陷回縮的原因

蛋糕沒烤熟,蛋糕還在上升階段就停火了,溫度一不夠,就會回縮;另一種沒烤熟的情況是烤製得很好,出來也很漂亮,但是倒扣以後就回縮,這也是沒烤熟。這樣的解決辦法是降低烤箱溫度,延長時間

B. 鐑よ泲緋曡佸氶暱鏃墮棿澶氬皯娓╁害

1銆佺儰錏嬬硶瑕佹牴鎹錏嬬硶鐨勫ぇ灝忕被鍒鏉ュ喅瀹氭俯搴﹀拰鏃墮棿錛屽皬鐨勮泲緋曞簲鐢ㄩ珮娓╄岀煭鐨勭儰鐑樼儰鏃墮棿;澶ц屽帤鐨勮泲緋曡佺敤浣庢俯鑰岃緝闀跨殑鐑樼儰鏃墮棿銆
2銆佹ā鍨嬬儰鐨勮泲緋曢噸閲忓湪100g 浠ヤ笅錛岄渶鐢 200鈩 鐑 12 鍀 18 鍒嗛挓宸﹀彸錛屼笂涓嬬伀鍚屾牱澶у皬錛涢噸閲忓湪100g 浠ヤ笂 鍀 450g 浠ヤ笅錛岃佺敤 180鈩 鐑 18 鍀 40 鍒嗛挓錛屼笅鐏杈冧笂鐏澶э紱閲嶉噺瓚呰繃 450g 鍀 1kg 宸﹀彸錛岃佺敤 170鈩 鐑 40 鍀 1灝忔椂宸﹀彸錛屼笅鐏杈冧笂鐏澶с
3銆佺敤騫崇儰鐩樼殑錏嬬硶錛岀敤涓婄伀鏉ョ儰錛屼笅鐏鐢ㄦ瀬鍏跺井灝忥紝鍙瑕佷嬌錏嬬硶搴曢儴鑳戒駭鐢熼滆壊鍗沖彲錛屼笂鐏綰 180 鍀 200鈩冦佷笅鐏綰 120鈩冨乏鍙籌紝鏃墮棿 15 鍀 20 鍒嗛挓宸﹀彸銆
4銆侀氬父鎵璇寸殑浣庢俯鏄鎸 160鈩 鑷 170鈩冧箣闂達紝楂樻俯鏄 190鈩 浠ヤ笂鑷 232鈩 涔嬮棿;甯告俯鏄鎸 171鈩 鑷 190鈩 涔嬮棿銆

C. 蛋糕要烤多少分鍾

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

烘烤

1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。

一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

D. 烤蛋糕烤箱溫度和時間

1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右,下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
注意:如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊,如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
+——上海歐米奇老師為您解答