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居家做可可蛋糕的圖片大全

發布時間: 2022-01-15 14:03:55

❶ 可可蛋糕的作法

用料

雞蛋 7個

低筋麵粉 90克

法芙娜可可粉 15克

65%黑可可脂巧克力 25克

無味植物油 88克

牛奶 70克

白砂糖 85克

糯米白醋 幾滴

古早味可可巧克力蛋糕的做法

  • 稱量好所需食材,低粉和可可粉直接放料理盆里,新鮮冷藏過的雞蛋磕入另一料理盆中備用…


  • 小貼士

    ①油加熱到四周有小的氣泡,微微起漣漪即可…
    ②烤盤注水,烤箱預熱要充分…
    ③出爐及時脫模防回縮…
    ④完全冷卻後再切塊…

❷ 可可蛋糕怎麼

可可蛋糕的做法和原味戚風類似,只用一部分低粉換成了可可粉,製作方法也相同,沒有難度十分方便。烤好的可可戚風蛋糕,用了聖誕樹造型的糖針,裝飾完成後,氣氛就來了,味道也有了,喜歡有蛋糕的朋友可以試試這款可可戚風蛋糕,味道不會讓你失望的。


小貼士:

1、如果沒有可可粉,也可以把可可粉也換成低筋麵粉,做成原味戚風蛋糕。

2、烘烤的時間和溫度,可以根據自己的烤箱脾氣適當調整。

3、製作甘納許時,淡奶油加熱至邊緣出現泡泡即可,攪勻後放至溫熱再和巧克力融合一起。

❸ 可可粉蛋糕的家常做法

可可蛋糕,一種由特殊做法製作而成的蛋糕,在一般蛋糕製作過程的基礎上加入了適量可可粉,製作而成的可可蛋糕營養可口,深受小朋友的喜愛。
製作步驟:
原料:白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克
做法:
1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鍾即成。
烹飪技巧:
1、蛋白蛋黃分離後,放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃,打蛋器的頭也要乾燥、無水無油, 不然打不發。雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
2、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
3、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。
4、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。

❹ 可可原味千層蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

餅皮

低筋麵粉 80g

玉米澱粉 10g

細砂糖 30g

可可粉 8g

雞蛋 2個

純牛奶 270ml

鹽 一小撮

黃油 15g

餡料

淡奶油 250g

糖 20g(喜甜可多加)

香蕉 適量

可可原味千層蛋糕的做法

  • 准備好材料,然後把低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉混合過篩後加入細砂糖和鹽攪拌均勻。

  • 取出吃的時候再撒上可可粉
    放上喜歡的水果裝飾就可以吃了

❺ 可可蛋糕最正宗的做法

前言
好久沒有做可可味蛋糕了,之前那罐可可粉已經用完了,一直沒有買,前兩天網購了一些可可粉,昨晚就做出了可可蛋糕,孩子可喜歡吃了。
材料
主料:雞蛋4個、低筋麵粉50g、可可粉15g;
輔料:玉米油30g、水30g、細砂糖50g、巧克力針適量
可可蛋糕
1
蛋清和蛋黃分別打在兩個干凈無水無油的盆里
2
蛋黃中加入細砂糖12克,攪拌均勻
3
加油拌均勻,再加水拌均勻
4
先將可可粉和低粉過篩兩次,充分混合均勻,再將混合物篩進蛋黃液里
5
攪拌均勻,成濃稠的蛋糊
6
蛋清分三次加入剩下的糖,打至偏乾性發泡
7
打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊里,上下切拌均勻
8
拌好的蛋糕糊
9
倒在鋪了油紙的烤盤上,刮平
10
放進預熱好170度的烤箱內中層烤20分鍾
11
做好的蛋糕,撕掉油紙
12
用模具切好形狀,上面撒些巧克力針即可
小貼士
烤制時間因烤箱脾氣而定。

❻ 可可戚風蛋糕的做法

做法一
主要原料
蛋黃糊: 熱水100~120 ml
糖:20g (這里糖別太多,否則不容易化完,也可以將糖全部加到蛋白里打發)
可可粉:25g BS(小蘇打)
1g 色拉油:70~80ml(用葵花籽油或者堅果油,不要用有異味的油)
低粉:100g
蛋黃: 5~6個
蛋白: 5~6個
糖: 90g
玉米澱粉:5~10克
白醋:N滴(1/8小勺)
鹽:1小撮 (不能太多)
註:偶用的是中等新鮮雞蛋5~6隻,總重約320~330g,不加泡打粉,喜歡更松軟的也可以加少量(例如1/8 tsp)泡打粉,泡打粉和麵粉一起過篩,加在水糖油混合液里,(不是蛋白里)
製作步驟
1、取出冷藏過的新鮮雞蛋,分開蛋白蛋黃,取一干凈打蛋盆,倒入蛋白,蛋黃放一邊備用。
拌蛋黃糊: a.熱水融化可可粉和BS,加糖20g,攪至糖化,一定要統統地化。 b.加色拉油,打到成略濃稠的均勻液體。 c.一次篩入全部麵粉後梢拌,這里不要多拌,有小疙瘩不要緊,看不見乾粉即可。 d.最後加蛋黃,充分拌勻,很容易就拌成光滑均勻的麵糊。 這些攪拌過程全用手動打蛋器就行,
2、打蛋白霜:蛋白加白醋,電動打蛋器低速打至粗泡,分3次(也可以一次)加入糖、玉米澱粉、鹽,逐漸轉中高速打至接近乾性發泡,再轉低速梢打(打碎高速時形成的大泡)到乾性發泡,這時提起打蛋頭,蛋白泡為短小的尖,且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。
3、打蛋白過程中同時預熱烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)
將打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黃糊,用蛋抽稍攪拌均勻,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來,從盆底撈起,快速翻拌,然後全倒回蛋白盆中 ,和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
4、將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔2~3下模子,震破大泡。
5、放入預熱好的烤箱中偏下層(有4層的,放倒數第2層),烤40~50分鍾,中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心,拔出時沒有粘著蛋糕糊,且用手輕拍上表面,回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。
6、取出後,可以摔摔模,震出氣,立即倒扣在烤架上,或者懸空倒扣,至完全涼透,用橡皮刀沿模周劃開,取出蛋糕,密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。
做法二
用料 雞蛋5個 低筋麵粉75克 可可粉10克 調料 色拉油40克 牛奶40克 白糖90克 製作步驟
一、製作蛋黃糊
1.5個雞蛋蛋白、蛋黃徹底分離(盛蛋白的盆要保證無油無水)
2.在5個蛋黃中加入30克白糖,用手動打蛋器輕輕打散
3.在打散的蛋黃里,加入40克色拉油和40克牛奶
4.攪拌均勻
5.在蛋黃混合物里加入過篩的低筋麵粉與可可粉
6.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(不要過度攪拌,以免麵粉起筋)
二、打發蛋白
7.用電動打蛋器把蛋白來回打至呈魚眼泡狀,加入1/3的白糖
8.繼續攪打,蛋白變濃稠呈較密的泡沫時,再加入1/3的白糖
9.繼續攪打,蛋白變濃稠且表面出現紋路時,再加入剩下的1/3的白糖
10.繼續攪打,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角
11.繼續攪打,當提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角即可
12.盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中。剩餘蛋白暫時放入冰箱冷藏
三、翻拌混合
13.用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻(像炒菜一樣,從底部往上翻拌,千萬不要打圈攪拌,以免蛋白消泡)
14.翻拌均勻,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.翻拌均勻,將混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震兩下
四、烤焙
16.放入預熱好的烤箱,上下火,170度,60分鍾
17.看一下蛋糕的逐步成長過程
18.烤焙好的,取出蛋糕,用力震兩下,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,脫模,切塊,享用。
烹飪技巧
在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋,打發效果更好。
做法三
用料 雞蛋黃3個 低筋麵粉60克 雞蛋清3個 輔料 白砂糖70克 水70克 可可粉15克 白蘭地1大勺 玉米油30克 可可戚風蛋糕的做法
1.准備工作:開水40克,倒入可可粉中仔細攪拌均勻,放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態,偏稀,但是混合好後是很細膩的狀態,無粉類,無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分,最後再全部混合
2.製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的,可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解,攪拌結束後離水
3.加入30克水,攪拌約30秒至均勻狀態,此時氣泡很粗大
4.再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白,輕輕攪動,底下的蛋黃液依然較深的顏色,表面會有紋路出現時,即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊,可減少油水分離,增加起泡力,使體積變大。與麵糊混合,可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用,讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失,讓產品更濕潤並延緩老化
5.再次過篩粉類一次性加入,攪拌至粉末消失即可
6.加入15ml白蘭地or利口酒攪拌均勻
7.製作蛋白霜:蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱,預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8.混合蛋白霜與蛋黃糊:先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法,20-30秒內即可完成。
9.混合可可醬:取出一部分麵糊,倒入可可醬,刮刀與麵糊垂直,從中心直直切入入刀,延直線穿到8點鍾左右位置,然後翻一下刀,將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作,讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10.出爐:在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。放涼後脫模。此圖是八寸4蛋原味戚風圖片,借來用一下給大家參考倒扣方法。不建議倒扣在烤網上,除了不美觀以外,起不到良好的下拉作用。
烹飪技巧
1、其中白蘭地酒,我用蘋果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代,也可用朗姆酒替代。白蘭地以水果為原料,經發酵、蒸餾製成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁後經過發酵橡木桶儲存後得到。2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的雞蛋平均一個67克(帶殼哦)。3、可可粉是用開水沖的,不是熱水。可以直接把可可粉的碗放稱上,燒一壺開水直接倒進去量取重量,然後仔細攪拌至均勻可可醬的狀態。
小貼士
1可可蛋糕要適當增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性,並加深蛋糕顏色,更PL,也有增加彭松度的作用但加多了有鹼味,影響口感。 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地,提升香味。
3 從漲發的情況看,用8寸活動模有可能要漲出模外了,沒有把握的話可以選小一點的蛋,其它料也適當減少一點。

❼ 4寸可可戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

蛋黃糊材料

蛋黃 1個

色拉油 10g

低筋粉 17g

可可粉 3g

牛奶 10g

蛋白霜材料

蛋白 1個

細砂糖 15g

檸檬汁 3滴

4寸可可戚風蛋糕的做法

  • 蛋黃打散加入色拉油攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻。

  • 低筋粉與可可粉過篩加入蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒。烤箱預熱120℃

  • 蛋白裝入無水無油的盆里,滴入三滴檸檬汁打發至魚眼泡泡時加入三分之一細砂糖,繼續打發至細膩狀態再加入三分之一糖,再打發蛋白開始有紋路再加入最後三分之一糖,繼續打發到硬性狀態,提起打蛋器有小直鉤就可以了.

  • 將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊攪拌,用炒菜法,從底往上攪拌,攪拌均勻就行,不可攪拌過度!

  • 將攪拌好的蛋黃蛋白糊倒入三分之二的蛋白霜內攪拌均勻後,倒入模具,振掉氣泡!

  • 模具放入烤箱,120℃烤50分鍾,最後十分鍾觀察下!

  • 出爐後振下模具,立即倒扣烤網上涼好後脫模!

❽ 可可蛋糕的做法烤箱新手做

用料

雞蛋(新鮮) 4個

細砂糖(蛋黃糊用) 15克

無味植物油 40克

可可粉 20克

溫水 70克

低筋麵粉 50克

細砂糖(蛋白霜用) 40克

蛋糕卷夾餡:

淡奶油 150克

細砂糖 15克

可可粉 3克左右

可可蛋糕卷的做法

  • 分離蛋黃、蛋白,注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻(乳化過程按小至做戚風的方法)
    建議用鋼絲密、細的蛋抽,攪拌快、乳化方便

  • 小貼士

    1、可可蛋糕卷我也經常不溶化可可粉,將可可粉和低粉混合過篩至少三遍以上,然後篩入蛋黃糊用「Z」字法攪拌均勻至無顆粒狀順滑的糊即可。配方用量不變。
    2、關於烤箱溫度,每個烤箱都是個小魔鬼,需要你與慢慢掌握它的脾氣。所以要用烤箱溫度度幫助掌握合適溫度,即使這樣也還是要密切觀察,根據自己烤箱脾氣來烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性,它就乖乖聽你話哈!

❾ 可可方形裝飾蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

方形可可戚風蛋糕的做法
1.
准備好所需材料。

2.
蛋白、蛋黃分離,分別裝入無油無水的容器里。

3.
玉米油和純牛奶混合,加入蛋黃,用蛋抽攪打均勻。

4.
篩入低粉和可可粉,用蛋抽攪打至無乾粉。

5.
蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋,加入細砂糖,用電動打蛋器低速打發至濕性發泡(即提起打蛋器有直立的小彎鉤)。

6.
取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里,翻拌均勻。

7.
將翻拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻。

8.
將拌好的蛋糕糊倒入方形模具中,輕輕的晃動幾下,再用力震幾下,震出大氣泡。

9.
送入事先預熱好的烤箱下層,上下火140度,40分鍾。

10.
烤好後戴上隔熱手套將蛋糕取出,大力的將模具在桌面震一下,再倒扣晾涼。

11.
完全冷卻後脫模。