蛋糕裡面濕該多少度

Ⅰ 烤蛋糕，145度70分鍾，頂上糊中間還有點濕要怎麼調整溫度

1、戚風蛋糕內部濕潤可能是沒有烤熟，但是也有可能是其他的情況，一般如果內部非常潮濕，可能是在製作的時候火候不夠，導致蛋糕沒有熟，這個時候只需要繼續烘焙一段時間就可以了，但是有可能是因為烘烤溫度太高，烘烤時間不夠造成的，這可能是烤箱沒有預熱的，烤出來的戚風蛋糕就會烘焙不均勻，吃起來口感非常差。

2、要是戚風蛋糕除了內部潮濕之外，外部也比較潮濕，那可能是製作的時候蛋清不夠的緣故，所以在製作的時候，建議用攪打裝置攪打蛋白，這樣能將蛋白打發得更加充分，也更便於後續在烘焙的過程中定型。

3、若是戚風蛋糕裡面濕，外面已經烤糊了，這說明外面已經熟了，中間還沒有熟，主要是因為烤箱溫度太高，蛋糕的中心沒有烤到，但是表面上已經烤過了，建議在烤的時候要降低烘烤的溫度。

Ⅱ 戚風蛋糕裡面濕外麵糊還能再烤嗎

戚風蛋糕裡面濕外麵糊的主要原因應該就是水貨牛奶放多了，也有可能是烤的時間太短，在製作過程中，大家一定要細心，按照教程慢慢來，不要心急。那麼，戚風蛋糕裡面濕外麵糊還能再烤嗎？讓我們一起來看看吧！

戚風蛋糕裡面濕外麵糊還能再烤嗎

首先，我們來探討下為什麼會出現這種情況？一般外表已經熟了，顏色烤的較深，蛋糕中心濕潤，這是因為烤箱溫度過高，蛋糕的中心沒有烤到，而表面已經烤熟了，甚至是有點烤焦。

解決辦法，這種情況通常會降低烘烤溫度。通常戚風蛋糕的烘烤溫度為150度左右，考慮到每個烤箱脾氣不一樣，建議買個烤箱溫度計來直觀的看一下烤箱溫度。

這個時候，蛋糕表麵糊了就不能再烤了，不然外面全焦了怎麼吃呢？裡面有點濕將就吃也是可以的。

最後，戚風蛋糕是一個慢火細烤的工作，要根據自己的實際情況，調節溫度和時間，一般都是這兩點的問題，造成的中間烤出來太濕了。或者就是攪拌不均勻，反正原因很多。

Ⅲ 長帝32升8寸戚風蛋糕溫度是多少，世間多少 我做的都是外焦里濕

溫度與時間僅供參考，我用的溫度是165度，35分鍾。每台烤箱的品性不同 食譜方子上的參數只是一個參考 需要根據實際情況再做調整哦 ！

Ⅳ 烘焙類蛋糕水分含量在多少才不易發霉

麵包在30%左右，蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚風蛋糕含水則較多，大約20%。

蛋糕麵包霉變的原因

糕點、麵包霉變是黴菌在糕點麵包上繁殖的結果。黴菌是一種真菌。凡在營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱黴菌。黴菌的營養體由菌絲構成，菌絲生長發育形成分枝，並交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個菌絲就是一個單細胞，含有多個細胞核，如毛霉、棍霉、梨頭霉的菌絲體。另一類黴菌菌絲體細胞內有橫隔的，為多細胞的菌絲。例如麴黴、青黴等。在糕點、麵包上生長的黴菌主要是毛霉、棍霉、麴黴等等。毛霉分菌絲、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。

1．黴菌的生長繁殖條件 黴菌的生長繁殖，一要營養，二要適宜的環境，即適當溫度、酸鹼度、滲透壓和氧氣。

（1）營養物質 黴菌生長繁殖所需的營養物質有碳、氮及水和維生素等物質。水是黴菌機體的重要組成成分，物質必須溶於水才能參加黴菌的代謝反應。此外，水能調節細胞的溫度。維生素等物質通稱為生長因素，這些物質一般是細胞代謝中重要酶的組成部分。

（2）環境 溫度 黴菌的生長繁殖和溫度關系密切，黴菌只在一定的溫度范圍內生存。高於或低於這個溫度便不能很好生長，甚至不能生存。25—30℃是黴菌生長的最適宜溫度，10℃以下，黴菌生長相當緩慢，93．3℃黴菌被殺死牞110℃時間60—80分鍾牞6磅壓力牞可殺死黴菌孢子。
濕度 微生物在糕點中生長繁殖的速度，往往取決於糕點的含水量和貯藏溫度。糕點含水量高，氣溫在30℃左右，相對濕度75％，最適合微生物繁殖。糕點麵包營養豐富，水分含量較高具備了黴菌繁殖所需要的營養條件。在糕點生產中，假如採用熱裝箱，糕點中散發的水分和熱氣集中箱內，糕點是很容易發霉的。

酸鹼度 黴菌在酸性的環境中較難生長，各種有機酸有抑菌或滅菌作用。65％—80％的糖可抑制黴菌繁殖。在無氧的情況下，黴菌生長得到抑制。2．黴菌繁殖的過程 黴菌繁殖規律，黴菌孢子在適宜的環境中長出新的菌絲體，菌體伸入基質內或緊貼基質，吸收營養，另—部分伸展於空氣中，迅速長出孢子囊柄、孢子囊等部分，黴菌以無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子，孢子隨風吹散，到處飄盪，遇到溫暖潮濕的環境，又能迅速繁殖生長出新的菌絲體。

黴菌在糕點麵包上繁殖過程也如此，當黴菌孢子在糕點麵包表面落戶時，溫度、濕度適宜，就開始長出菌絲體，肉眼可見餅面出現白點，即霉點。
菌體伸入基質內或緊貼基質，吸收營養，另—部分伸展於空氣中，迅速長出孢子囊柄、孢子囊等部分，黴菌以無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子，孢子散落在餅上繁殖，經過一段時間可見糕點麵包表面長毛，有不少青綠色粉末，這就是黴菌孢子。這些孢子隨風吹散，到處飄盪，污染其他糕點麵包。因此，發現一個糕點、麵包霉變，要及時對其他糕點麵包進行處理。霉變的糕點麵包不宜食用，以免造成食物中毒。

Ⅳ 烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤的，這是怎麼回事

烘焙是一件很快樂的事情，隨著烤箱的普及，很多人都喜歡閑暇時在家中烤蛋糕。可有時候用烤箱烤蛋糕會碰到130度上面底面顏色深，中間還是濕潤的狀態，這是怎麼回事呢？看完你就知道。

3、蛋白霜打法不到位

這也是一種常見的錯誤，蛋白霜打法是一件很重要的事，想要製作出成功的戚風蛋糕，它是關鍵的步驟，如果蛋白霜打法太嫩，烘烤時就很容易出現這種情況，正常情況下，蛋白霜需要打法到頂部有小彎鉤的狀態，如果是新手再多打法2-3分鍾，這樣成功率就會更高。製作蛋糕並不是一件非常容易的事情，需要多多練習，第一次失敗也是很正常的，改正錯誤，下次會更好。

Ⅵ 戚風蛋糕開裂和中間濕潤的問題

戚風蛋糕開裂和中間濕潤，這是因為烘焙過程沒有注意細節。做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成， 總共會經過4個階段，一定要學會判斷，這樣才不會在不對的時機里從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。

用料：雞蛋 5個 低筋麵粉 90克 細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里） 純牛奶 50ml 色拉油 50ml

1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

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1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；、

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

Ⅶ 烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤的是怎麼回事

對於甜品而言，是女孩子們喜歡的口味，在心情不好時，甜品會使我們的大腦分泌多巴胺，帶來快樂迅速的調節心情，這也是很多人對甜品上癮的原因之一。而很多人在具備了製作條件之後，都喜歡買來各種各樣的電器以及原材料，在家中自己製作蛋糕，那麼，今天我們就來說說，關於烤箱中想要烤蛋糕，在130度上面，明明感覺麵包或者蛋糕的底面顏色深，但拿出來後發現，蛋糕的中間還濕潤著，究竟是怎麼回事呢？

再者，我們要根據自己做蛋糕的品類，以及選擇的原材料，來判定這類蛋糕是否容易烤熟，有些蛋糕的材料，本身就比較濕潤，那麼在烤制的過程中，肯定是不能夠完全乾透的，所以對於蛋糕的品類，我們在製作之前，一定要對他們有著充分的了解。

在烤蛋糕時，如果時間到了，我們懷疑蛋糕究竟有沒有被烤熟，可以選擇拿一根較長的竹簽，插入蛋糕內部，如果抽出來的竹簽中間，有濕潤的地方，則證明蛋糕還沒有被完全烤熟，可以進行再次烘焙。這個方法簡單既實用，可以完全為我們避免蛋糕沒有烤熟的尷尬。

Ⅷ 烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤怎麼回事

這個問題可以歸結為「表面底面上色深，而中間濕潤？」是什麼原因？

一般來說，戚風蛋糕是新手接觸的第一款蛋糕，出現上面的情況，我們可以先從蛋糕的成熟的過程來考慮，烘烤模具的熱傳導是從模具壁向中心導熱的，所以表面和底部，包括模具壁四周也是比較容易成熟的，而蛋糕的中心部位則是最後成熟的。這就是蛋糕受熱的過程和原理。

3、蛋糕糊消泡。

當翻拌手法不對或者等待時間比較長時，蛋糕糊就容易出現消泡，經過烘烤蛋糕就容易出現長不高、蓬鬆不夠或者蛋糕內部粘濕的情況。

建議措施：掌握合適的翻拌手法，製作完蛋糕糊要立即入模烘烤。

4、蛋糕製作配方濕性材料太多。

當蛋糕配方中的濕性材料太多時，就容易造成蛋糕烘烤時粘濕，烤不熟的情況。

建議措施：選擇靠譜的蛋糕配方，注意干濕配比。

另外作為新手，我們需要去了解戚風蛋糕烘烤成熟的四個階段，學會觀察蛋糕的成熟程度。

Ⅸ 為什麼我按配方烤蛋糕每次裡面都濕濕的啊不管是瑪芬蛋糕還是戚風蛋糕，我用的烤箱是長帝上下調溫30L烤箱

1.裡面濕，外麵糊，有可能是像你說的那樣，溫度太高了，每個烤箱情況都不一樣，需要自己找規律。如果是8吋戚風的話，我的經驗是165°左右，烤60-65分鍾。
2.還一個可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚風我一般用4個蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.發不起來的原因-----a
蛋白打發不夠（應充分打發打到乾性發泡）b
麵粉起筋（使用低筋粉，盡量減少攪拌）c
上火太高，導致表面過早定型
；還要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚風蛋糕的，有追求其他口感的有可能會用到別的蛋糕配方。

Ⅹ 蛋糕冷卻房的濕度最好是多少度

我覺得最好的濕度就是保證最適合這個蛋糕的溫度。