1. 好吃的小山進的蛋糕卷怎麼做好吃又簡單
小山進打蛋糕卷的做法
主料
雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
調料
卡仕達醬(適量)
廚具
電烤箱
1 蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩
2 將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了
3 蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大
4 將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻
5 低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻（烤箱可以開始預熱180度）
6 將剩下的蛋白再打發幾下
7 把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻
8 倒入提前鋪好油紙的烤盤中
9 放入預熱好的烤箱中層，15分鍾
10 將烤好的蛋糕體倒扣放涼
11 撕去油紙，抹上卡仕達醬
12 有下往上卷蛋糕體
13 用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14 看看是不是卷得很好看
小竅門：
其實不放黃油也覺得很好吃啊
虎皮蛋糕卷
主料
蛋黃 (4個) 糖 (1/3杯) 玉米澱粉 (1.5大匙) 蛋白 (4個)
調料
玉米澱粉 (1.5大匙) 玉米油 (1/4杯) 牛奶 (1/4杯) 麵粉 (1/2杯) 鮮奶油 (1/3杯) 草莓 (1個)
廚具
無
1 蛋黃加糖打至發白，濃稠。
2 篩入玉米澱粉。
3 拌勻至無顆粒。
4 倒入鋪了油紙的烤盤里。（我的烤盤是37cm*28cm。)
5 放入預熱了400F/200C度的烤箱，烤5分鍾。然後用broil低火1分鍾上色。取出放涼，蓋上錫箔紙防止乾燥。
6 蛋糕卷做法：
蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合。
7 篩入麵粉拌至無顆粒。
8 蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。
9 把1/3的蛋白糊放入蛋黃糊拌勻。
10 再倒入剩餘的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。
11 倒入鋪了油紙的烤盤了，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
12 放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鍾，拿出放涼。
13 烤蛋糕的時候，把鮮奶油加糖打發至硬性，放冰箱備用。
14 在錫箔紙上鋪上保鮮膜，把虎皮倒扣在上面。
15 薄薄抹上一層鮮奶油。
16 把蛋糕扣上虎皮上，撕去油紙。
17 抹上鮮奶油，放上草莓丁。（如圖）
18 把蛋糕捲起來，兩邊封口，放冰箱冷藏20分鍾定型，就可切塊食用了
小竅門：
1. 做虎皮的烤盤最好比蛋糕的烤盤略大，這樣虎皮才能包住蛋糕，我家兩個烤盤差不多大，所以做出來的虎皮包不全蛋糕。
2. 卷的時候一定要放在保鮮膜上，虎皮才不會粘掉。
2. 私房蛋糕卷一盒該賣多少錢
15到20，具體還要看你的成本了
蛋糕卷是一種糕點名稱，主材有麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等，輔材有糖、白醋等。蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
3. 做一個8層的壽辰蛋糕多少錢
之前買過一個8層的 花了600多 一般在700左右 這個需要定做，找個好點的蛋糕店就可以的
4. 必勝客（茂業店）的抹茶蛋糕好不好吃
用料
【蛋黃糊】
蛋黃 2個
細砂糖 13克
水 20克
色拉油or菜油or玉米油 20克
低粉 30-33克均可
抹茶粉 1小勺
【蛋白霜】
蛋白 2個
細砂糖 33克
抹茶戚風蛋糕的做法
【准備工作】雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉和抹茶粉混合提前過一次篩。
小貼士
1，蛋白的發泡原理：
雞蛋白的成分是蛋白質和水，蛋白質分子和水分子比例大致是1:1000了，蛋白質分子原本是游離狀態，高速攪打之後不斷連接起來似氣球一樣的發泡狀態，水分子則分布在蛋白質形成的泡里。二者不斷的連接起來就形成了發泡的蛋白霜，同時砂糖糖粘結著水和蛋白質使形成的泡讓泡沫更結實，也就是穩定。如果蛋白霜打的過於干硬，比如10分，就是蛋白質粘結的太厲害，就會把蛋白泡裡面的水擠出去。這種情況下的蛋糕體在烤的時候，水分容易散失，蛋糕就會容易發干，容易開裂。尤其是蛋糕卷，比較薄的狀態下烘烤，不適合打幹發，七八分發的蛋白霜效果最好。
2，製作戚風蛋糕蛋白霜到底打到什麼樣的狀態：
網上很多方子都習慣於把戚風蛋白霜打成直立小尖角的乾性狀態，據說是這個狀態比較容易成功，我對這個原因還是保留一定意見的。因為我參考的各種甜點書中，戚風都沒有打發到乾性發泡的狀態。並且作者不是職業甜點師，就是甜點專業，或者甜點主廚。實際上來講，用什麼樣狀態的蛋白霜都可以製作出戚風蛋糕，因為戚風蛋糕就是靠烘烤過程中的蛋白氣泡支撐起來的，那無論是什麼程度的發泡都可以支撐起蛋糕。很多網上焙友喜歡把蛋糕塌陷，凹坑的原因歸咎於蛋白霜沒有打到乾性，完全是錯誤的觀念。濕發和干發製作出來的戚風口感是完全不一樣的，濕發烤出的chiffon口感更清爽濕潤，入口即化般軟綿。乾性發泡烘烤的戚風口感相對乾爽一些，當然只是和濕性發泡的戚風相比較而言。如果硬是把戚風還海綿相比，無論是濕發，干發製作出來的戚風蛋糕口感都是更加輕盈，松軟的。簡單來講，7、8、9、10分發的蛋白霜都一樣可以製作戚風蛋糕。如果稍微講究一點口感，10分是最不可取的狀態。
3，到底是分次加糖還是一次加糖：
知道了蛋白中為什麼加砂糖的原因，這個問題就好解決了。加入砂糖不利於蛋白打發，因此一次性全部加入打發會有點困難。實際上還是要考慮到砂糖和蛋白的比例。1）砂糖為蛋白之半兩以上到相同分量之間時，比如法國杏仁糕餅，巧克力海綿蛋糕等，砂糖量大的蛋糕，可以先將蛋白輕輕打發起泡再分數次慢慢加入砂糖。這樣砂糖也容易和蛋白混合均勻。2）對於砂糖為蛋白半量或者以下，例如戚風蛋糕，蛋糕卷等，由於雞蛋白中的水分過多，打發起泡後但馬上會分離產生稀鬆感，為使砂糖能完全融入，可以在一開始打發時就把砂糖一口氣加入迅速溶解。這個說法來自於小山進的《好吃的西點秘訣》，不過我個人在烤戚風過程都習慣3次放砂糖。
4，蛋白中到底要加多少砂糖
這個問題其實挺有趣兒的，但是如果理解了第4條中砂糖在製作蛋白霜中的作用就可以很好的理解這個問題了。這是個見仁見智的問題，例如小島的戚風方子中，加入蛋白的砂糖僅為蛋白的三分之一左右。果子學校系列的戚風加入蛋白的砂糖已經達到了二分之一。同樣3個雞蛋的方子，前者加入蛋白的砂糖只有28克，後者為50克。但是手法得當，所有細節全部都能認真的去考慮，加入砂糖的分量多少不會對最後的成品有很嚴重的影響，除非你不加入砂糖。對於不要輕易減糖，改方子僅限於新手而言。尤其是烤制五六次依然問題嚴重的新手，不要輕易改方子。而且選方子的時候盡量選擇材料簡單，配比完美的方子，比如果子學校的戚風就很適合新手。而網上各種加了牛奶、蜂蜜、橙汁等等，此類方子新手可以在熟練的掌握了乳化、打發蛋、攪拌麵糊這樣的基本功後再研究也不遲。
5，為什麼蛋糕會開裂？
蛋糕的結構是靠蛋白的發泡，將麵糊分成纖細的片層結構。所以要保證：氣泡和澱粉糊的比例在一個合適的區域；氣泡即發泡狀態要穩定，泡在烘烤的時候不輕易破裂；澱粉糊和氣泡混合的足夠均勻。所以一般開裂就那麼幾個原因：選取的比例不合適，毫無根據的增加方子中的成分，導致最後蛋糕糊太干，彈性降低，最後開裂，所以甜點才有個精確到克的配方存在，而中餐的作料就隨便放；打發的蛋白過於干硬，蛋白泡將水分擠出，烘烤的過程水分散失嚴重，整體蛋糕體彈性降低，膨脹後易開裂，口感偏干；攪拌蛋黃糊和蛋白霜即要快，又要充分，如果有蛋白包存在，烤的時候，沒有澱粉和它交替分層，易開裂；烘烤是有個標准溫區的，比如同一款烤箱150-170都能烤戚風蛋糕，但是如果你超出這個溫區的結果就是，表皮開裂。
6，烤蛋糕卷的溫度：
對於家庭小烤箱來講，每一個方子中提供的溫度都不是標准溫度。溫度僅供參考。過低，可能烘烤時間加長，最後導致蛋糕卷水分散失嚴重，卷的時候易開裂。過高，可能驟變劇烈，出現輕微虎皮紋。可以多試驗幾次。
5. 品諾蛋糕券322點是多少錢
這種的話大概是500塊錢左右的樣子哦，這種蛋糕券都是自己的消費。對來的。
6. 沈陽職工福利蛋糕卷能當錢花嗎
這個是不一定的，因為每一個職工單位發放的蛋糕券都是每個單位的公會在蛋糕店訂購的，如果你想要把蛋糕券換成現金的話，你可以拿著蛋糕券去蛋糕店裡面換錢，或者你還可以找黃牛去兌換
7. 蛋糕卷如何做好吃 蛋糕卷怎樣做好吃
食材明細
雞蛋4個
麵粉60g
白糖100g
牛奶30g
黃油15g
卡仕達醬適量
奶香口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
沒有黃油的小山進打蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
小竅門
其實不放黃油也覺得很好吃啊！
8. 幾種好吃美味的蛋糕卷的做法
蜜紅豆蛋糕卷
材料
原料（適合42升烤盤）
蛋白146克、蛋黃62克（總共用四個蛋）低筋麵粉75克、白糖75克、植物油40克、牛奶50克、蜜紅豆108克
抹餡
淡奶油50克、白糖5克
原料（適合25升烤盤）
蛋白110克、蛋黃47克（總共用三個蛋）低筋麵粉56克、白糖56克、植物油30克、牛奶38克、蜜紅豆80克
抹餡
淡奶油50克、白糖5克
做法
1.蛋黃加入植物油和牛奶攪拌均勻
2.再加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻
3.蛋白分三次加入白糖打至呈小彎尖鉤狀
4.將蛋白取一小部份倒入蛋黃麵糊中，自下而上混合
5.混合好後再倒回蛋白中混合均勻
6.倒入蜜紅豆
7.混合均勻
8.然後倒入鋪好油紙的烤盤中
9.用刮板抹均勻
10.烤箱180度預熱，中層，烤15分鍾左右。取出
11.稍放涼後，蛋糕表面抹打發好的淡奶油，（淡奶油加白糖打發有紋路即可）
12.然後捲起，放冰箱30分鍾後再切片食用
給美麗的春天增加一點清新的甜蜜——抹茶蜜豆蛋糕卷
菜譜簡介
這個蛋糕卷因為加了抹茶，所以吃起來很清新，不油膩。只不過抹茶粉是國產的，所以成品顏色沒有那麼好看。如果是日本的宇治抹茶粉做出來會更漂亮。有人跟我說做蛋糕卷最後卷的時候總是容易斷裂，我覺得還是在蛋糕卷的火候和打發上沒有掌握好，做蛋糕卷的戚風蛋糕胚不用打發到乾性發泡，濕性發泡就可以了，也就是蛋白打發到有彎鉤的狀態就可以了。在烘烤的時候，不要烤得時間過久，烤久了蛋糕裡面的水分都蒸發掉了，蛋糕體太干也容易在卷的時候開裂。這是需要注意的問題，具體還是要多操作找到感覺才能做出漂亮的蛋糕卷。不同的烤箱，設置的溫度和時間也會有一些差異。我以前用的是普通烤箱，密閉性不是特別好，所以用180度烤20－25分鍾，現在用的是西門子嵌入式烤箱，密閉性特別好，所以用170度烤20分鍾就可以了，所以說要烤出好的成品還要先摸透自家烤箱的脾氣，別人提供的溫度和時間可以做為參考。
材料
【戚風蛋糕卷材料】：雞蛋四個，細砂糖60克（蛋黃20克，蛋白40克），低粉80克，牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉兩匙，蜜豆適量。
【夾心餡】：無鹽黃油80克，牛奶15克，細砂糖20克，牛奶80克。
做法
【蛋糕卷的製作】：
1.先製作戚風蛋糕麵糊。（戚風蛋糕的具體步驟可以參考這里，做蛋糕卷的蛋白打發到如我下面的程度就可以了。）
2.將混合好的麵糊倒入事先鋪過烤焙紙的烤盤中，用刮刀抹平；
3.烤箱預熱，170度，中層，烤20分鍾（具體溫度和時間根據自己的烤箱做調整），烤好後出爐，立即將蛋糕取出來，撕開四周的烤焙紙，晾至微溫；
4.將晾好的蛋糕胚遠離身體側用刀以45度角斜切去一條蛋糕胚（這樣捲起來後會緊實），然後在蛋糕胚上面抹勻事先打發好的夾心餡並均勻鋪上蜜豆，從近身體側開始捲起，提起烘焙紙，邊卷邊將烤焙紙與蛋糕胚脫離，最後烤焙紙會在蛋糕卷的外麵包裹一層，卷好後連同烤焙紙一同放入冰箱冷藏30分鍾定型，取出來脫去烤焙紙即可切片食用。
【蛋糕夾心餡的製作】：
1.無鹽黃油室溫軟化（軟化到用手輕輕一按會有一個小坑即可）加入細砂糖和15克牛奶，打發至膨鬆；
2.分兩到三次加入80克牛奶，打到均勻的奶油糊狀即可。
提示：如果室內溫度較低時黃油加入牛奶不容易融合，可以放在最小的火上面稍稍加熱一下再打發，或者用風筒稍微吹一下再打發。
抹茶紅豆小山蛋糕卷
菜譜簡介
終於嘗試小山卷了～～甜品大師小山進的配方果然名不虛傳，我終於做出冷卻了再卷都能不裂的蛋糕卷～小山進的配方結合了戚風蛋糕以及海綿蛋糕，因此成品有戚風的松軟口感，同時又因為有了海綿蛋糕的柔韌而不容易斷裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。最後往麵糊內加入即將煮沸的牛奶黃油使得麵糊更順滑，更香。
材料
蛋糕：蛋黃4個，蜂蜜20g，低筋麵粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，細砂糖50g，無鹽黃油10g，牛奶24g
【紅豆custad cream原料】蛋黃2個，細砂糖15g，低筋麵粉10g，玉米澱粉10g，牛奶200g，香草精幾滴，軟化黃油60g，蜜紅豆60g
做法
【蛋糕製作過程】
1、蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜。
2、攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。
3、冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤（接近乾性打發）
4、將一半量的.蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。
5、分兩次將低筋麵粉和抹茶粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻。
8、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱350度13分鍾，中層，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
蛋糕卷的內餡做了紅豆custard cream
1、蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。
2、移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。
3、分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度
4、拌入蜜紅豆，餡料就做好了
5、卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料。
6、順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鍾左右定型。然後切塊食用。
蜜豆蛋糕卷
材料
牛奶60克，玉米油60克，鹽2克，蜜紅豆適量，低筋麵粉100克，糖90克，雞蛋5枚
做法
1.將蛋清蛋黃分離，雞蛋+20克糖攪打至粘稠狀。
2.分三次加入色拉油，每次加入後都攪拌均勻。
3.一次性加入牛奶攪拌均勻。
4.將低筋麵粉、鹽篩人蛋黃液中。
5.用切拌法攪拌均勻，製成蛋黃糊。（攪拌時切勿轉圈攪拌！！這個很重要！否則會至使麵糊出筋，造成蛋糕回縮）。
6.烤盤內鋪上油紙，均勻的撒入蜜紅豆放在一旁待用。
7.蛋白加入幾滴檸檬汁攪打至粗泡狀，加入1/3白糖高速打發至顏色變白且出現淡淡紋路後，再次加入1/3白糖。
8.攪打至濕性發泡後加入最後的1/3白糖，直至打發成乾性發泡。
9.打好的蛋白先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻，此時請預熱烤箱至175度。
10.攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白內，切拌均勻。（切勿轉圈攪拌，這點很重要。否則會至使蛋白消泡，從而烤好的蛋糕回縮。）
11.將攪拌均勻的麵糊倒入烤盤內，表面用刮刀抹平，撒入密豆。將烤盤端起在檯面上震幾下，從而去除蛋糕糊中大的氣泡。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱中，175度 中層烘焙25分鍾左右。
13.烤好的蛋糕出爐後稍微冷卻下，用刮板在蛋糕模邊緣轉圈劃一圈，將烤盤翻轉倒扣脫模。
14.帶蛋糕不燙手後，將蛋糕體捲起。定型幾分鍾。 如果喜歡吃果醬的朋友，可以在蛋糕表面均勻的塗抹一層果醬。（我的沒有放）。
小訣竅
記得在卷蛋糕的時候，遍卷便把油紙一點點的退掉。不要連油紙一起卷進去哦！~
9. 蛋糕卷要怎麼做才不會濕
10. 小山卷和浮雲卷有什麼區別
山卷（Koyama Roll）是日本國寶甜品大師小山進原創的一款蛋糕卷。作為日本大師的招牌之一，「小山卷」蛋糕加入了，口感較「浮雲卷「」瑞士卷「更輕軟有彈性，口感軟糯，內陷順滑。小山卷以其更綿軟的口感，廣受大家的喜愛。
浮雲卷，為什麼要叫浮雲卷呢？據說吃完這個蛋糕卷所有的蛋糕卷都是浮雲。一個不小心打奶油呢時候，做成了咸奶油，味道更好！