❶ 馬拉盞的做法和配方
大家好，我是青豆媽，今天和大家分享馬拉糕的做法;
馬拉糕是很多朋友都喜歡的一種糕點，是廣東茶樓常見的點心之一，馬拉糕呈現的是一個褐紅色，因為製作的時候加入了紅糖，主要原材料用的是麵粉，吃起來口感松軟，馬拉糕製作的關鍵2點就是泡打粉和火候，泡打粉要適量，蒸馬拉糕一定要冷水上鍋，讓蒸氣慢慢上來，如果是沸水上鍋蒸也是蒸不好的；
今天青豆媽大家分享在製作成功的馬拉糕，做法和比例都很簡單，吃起來口感蓬鬆柔軟，製作也很節約時間，既可以當早餐也能當點心，營養又健康，喜歡的朋友可以試試！
准備好的350ml牛奶倒在鍋中，往牛奶中加入350g紅糖、80g黃油，放在鍋中開小火，攪拌至融化，不用把牛奶煮開，這一步是為了能更好的把紅糖和黃油化開，紅糖水化好之後放在一邊晾至溫熱；
准備好的350g麵粉中加入150g木薯澱粉，然後把晾好的牛奶紅糖水倒在麵粉中，攪拌均勻；
然後打入雞蛋，再次把麵糊攪拌均勻；
雞蛋糊攪拌均勻之後加入酵母，攪拌均勻，麵糊攪拌均勻之後放在溫暖的地方發酵1小時左右，發酵好的麵糊中間有會很多小氣泡；
最後加入泡打粉，給發酵好的麵糊攪拌排氣，攪拌均勻；
模具上刷一層油，或者墊上硅油紙，往大模具中倒入麵糊，這是一個8寸的活底模具，差不多8分滿就可以了；然後把多餘的麵糊倒進小模具中，小模具中倒入大約2湯勺麵糊就可以了，倒好之後放在一邊靜置10分鍾；
鍋中加入足夠多的水，冷水上鍋蒸，水開再蒸30分鍾，小模具水開再蒸10分鍾就可以了，關火燜5分鍾再出鍋，這樣香軟Q彈的紅糖馬拉糕就出鍋了；
馬拉糕的做法總結：
1、原材料：麵粉350g、木薯粉150g、 紅糖350g、牛奶350g、黃油80g、雞蛋5個（約300g）、泡打粉15g、酵母5g；
2、想要做出來的馬拉糕更細膩，麵糊可以過篩2遍；
3、沒有黃油可以用其他食用油代替；
❷ 馬拉糕的做法
我在網上找的幾個:
比較滿意的馬拉糕
材料：麵粉100G，糖40-45G，甜味泡打粉4G，吉士粉3G，雞蛋2粒，牛奶150ML左右，黑棗5粒，蜜棗5粒，葡萄乾適量，花生仁適量
步驟：侍渣1.將稱好的麵粉、糖、泡打粉、吉士粉、雞蛋倒入一個大碗里；
2.使勁攪拌，然後慢慢的加入牛奶，接著繼續攪拌。呵呵，偶有打蛋器但是實在懶得去拿，算了就當作減肥運動好了，正好可以瘦瘦手臂，西西～～～～，因為麵粉類的東西容易結塊，所以要使勁的攪拌。
3.將攪拌好的蛋液放置30分鍾，在這段時間里可以把模具洗下，接著處理以下黑棗和蜜棗，把它們切成小丁，葡萄乾就不用了；
4.30分鍾後加入切好的乾果丁，稍微攪拌下，倒入准備好的模具中，放到蒸籠里者信蒸30分鍾左右的時間就可以了
心得：因為老媽不肯偶買烤箱，而且烤的東西熱量高，偶也容易上火，所以偶轉向蒸籠方向發展了，呵呵～～～。
當時買的是甜味的泡打粉而且加的那些輔料也都是甜食，所以把糖的用量減到了45G，不過還是覺得有點偏甜了，大家可以根據自己的口味變換哦，花生仁是後面加的，買現成的那種，主要就是裝飾下表面的，讓首談輪它看上去好看點。
❸ 什麼是馬拉盞
馬拉盞是烹飪泰國菜時常用的一種塊狀調料，主要原料是蝦。買回的成塊的馬拉盞切成片，稍微烘炒一下，最能提其香味。
做法：
一、將蝦米用開水泡發後瀝干水份，與大蒜、干蔥頭、紅干椒一塊剁碎
二、鍋內熱油，先將蝦黃倒入煸出香味及紅油，接著將所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，調入糖即可。
提示：因現在的蝦頭含鉛等有害物質，取的蝦膏有人不喜歡，可以放入蝦籽代替蝦膏。制好的馬拉盞用瓶子密封裝好，放入冰箱保存。
(3)馬拉盞蒸蛋糕做法大全擴展閱讀
奶油馬拉盞的做法
1、材料
低筋麵粉 1斤(500克）
泡打粉 4.5錢（22.5克）
糖 8兩（400克）
蛋 8隻
奶或水 5兩（250克）
奶油 3-5錢（15-25克）
奶粉粉 2-3錢（10-15克）（酒樓一般用吉士粉，主要是增色增香，不過在家吃還是換成奶粉比較健康吧）
2、做法
1、蛋、糖、水擦至糖溶，拌入已過篩的粉類，拌勻。靜置15分鍾後加入黃油拌勻[1]。
2、粉漿靜置的同時開始燒開水。
3、錫紙盞搪油，把盞里的油倒出，然後迅速把拌好的粉漿倒入已搪過油的錫紙盞中
馬上放進水已燒開的鍋中大火蒸12分鍾。
❹ 不用打發蛋白的蒸蛋糕怎麼做
紙杯小蛋糕的用料：雞蛋3個、低筋麵粉75克、白砂糖20克喜歡吃甜的了多加、芝麻、核桃油25克、蔓越莓、鹽1克、檸檬數滴、
紙杯小蛋糕的做法
步驟1、准備的東西。
步驟2、打三顆雞蛋，將白砂糖，鹽，倒入碗中，擠幾滴檸檬汁。
步驟3、將蛋液打發，畫出花紋不全部消失就差不多了。
步驟4、分兩次篩入麵粉，上下翻，攪拌均勻，不要打圈。
步驟5、這是攪拌好的。
步驟6、從涼拌好麵糊中取出一部分放入小碗中與核桃油攪拌均勻，然後倒入大碗中攪拌（色拉油，玉米油也可以）。
步驟7、將油攪拌均勻後就可以放入紙杯中了，同樣上下翻，不要轉圈攪拌。
步驟8、紙杯是小號，大概十個，放八九分滿就可以，放入後震出裡面的氣泡，然後灑上蔓越莓碎或者芝麻。
步驟9、放入預熱好的烤箱中，175度12分鍾，每家的烤箱脾氣不同，可以根據自己的經驗調整時間。
❺ 求馬拉糕、馬拉盞的配方！ 急！急！急！
做法1原料：麵粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5隻，糖250克，吉士粉25克（香料粉），礆適量，發粉1錢，熟豬油1兩。
做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克麵粉需要5隻雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鍾，取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。 做法2：
材料:中筋麵粉(fluten flour,就是含麥量一半左右的麵粉)1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙
C 糖二分之一杯,蛋黃粉一大匙(這個..既然有蛋了,我覺得可有可無)
D 小蘇打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那麼講究的連這個也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鍾備用.
2.麵粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀後再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成麵糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上麵糊,放入蒸籠用大火蒸30分鍾,取出來切成你想要的大小就成了. 做法3：原料：
麵粉：半斤
白糖：適量
雞蛋：4or5個
發酵粉：1勺
清水：適量
葡萄乾、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一塊
做法：
1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻，最後放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；
2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄乾、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鍾取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。
提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最後放發酵粉。
❻ 馬拉盞可以用來做什麼菜！！求解！！
馬拉盞炒魷魚 ：Sautéed Squid with Shrimp Paste
材料：1、干蝦米以及從蝦頭中擠出來的黃和部份可以用的肉共計60克
2、蒜頭 40克
3、干蔥頭，實在買不到也可以用普通洋蔥代替） 30克
4、干辣椒20克
5、油250ML
6、糖1茶匙
做法： 一、將蝦米用開水泡發後瀝干水份，與蒜頭、干蔥頭干辣椒一塊剁碎 二、鍋內熱油，先將蝦黃倒入煸出香味及紅油，接著將做法（一）的所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，調入糖，即可(用瓶子裝著密封好,放於冰箱保存)
馬拉盞炒菜 用料： 通菜300克（菠菜、白菜、莧菜、豆角均可）。 馬拉盞用料： 蝦米110克，干蔥150克，蒜肉110克，紅辣椒230克，新加坡蝦膏21/2湯匙（印尼、泰國蝦膏均可）。 做法： 1．蝦米浸軟瀝干水。 2．蝦膏按扁放入鑊中，不用油，慢火烘香，盛起。 3．干蔥撕去衣。干蔥、蒜肉洗凈瀝干水，拍扁。 4．紅辣椒去核，洗凈盛碟上，蒸8分鍾，取起抹乾水（蒸熟後較易磨幼）。 5．把蝦米、干蔥、蒜肉、蝦膏、紅辣椒放入碎肉機內攪碎，或舂碎。 6．燒熱平底鑊或中式鑊，下油約3/4杯或適量燒熱，放下馬拉盞用料，用中慢火炒香，下糖2茶匙炒勻，冷後盛瓶中，置冰箱內。 7．通菜洗凈，摘小段。 8．燒熱鑊，下油2湯匙，放下通菜炒軟，加入少許水，蓋上鑊蓋煮熟。把鑊中之菜汁倒去，放下約1湯匙馬拉盞，炒勻上碟。 註： 馬拉盞有料可以未經油炒香便盛瓶中，放入冰箱（不做6、）。炒菜時先用油炒香才下菜炒，或作辣椒醬，用0蘸吃。但經油爆過的馬拉盞，可保存很久不變。
❼ 馬拉盞的做法與用量
用料
低粉 100克
白糖 80克
泡打粉 6克
吉士粉 6克
玉米油 38克
水 40克
雞蛋 2個（帶殼約50克左右）
玉米油（2） 少量（抹模用）
馬拉盞（若8個的量）的做法
1、低粉里+泡打粉+吉士粉混合均勻
2、雞蛋加到粉攪均勻
3、沙糖加水裡溶化+玉米油混合
4、把步驟3加步驟2拌均勻無顆粒
5、模具里放少量的玉米油，以便在蒸的過程中糕體爬高造型會更好看
6、把水燒開後大火蒸8到10分鍾即可