『壹』 6個蛋古早蛋糕配方
以下是一個經典的 6英寸古早味蛋糕配方，口感綿密濕潤，適合家庭製作。材料用量經過調整，適合6寸圓形模具（或15cm方模）。
材料清單
1. 蛋黃糊部分
蛋黃 3個
玉米油 35g（或融化黃油）
牛奶 40g
低筋麵粉 45g（過篩）
玉米澱粉 5g（可選，增加細膩度）
2. 蛋白霜部分
蛋清 3個
細砂糖 35g（分3次加入）
檸檬汁/白醋 幾滴（穩定蛋白）
3. 其他
香草精 2滴（可選，增香）
製作步驟
1. 預熱烤箱
上下火150°C預熱，烤盤加溫水（水浴法，保證濕潤口感）。
2. 蛋黃糊
玉米油加熱至70°C（微波約1分鍾），倒入過篩的低筋麵粉+玉米澱粉，快速拌勻。
加入牛奶、蛋黃、香草精，Z字形攪拌至順滑無顆粒。
3. 蛋白霜
蛋清加檸檬汁，分3次加糖打發至濕性發泡（大彎鉤狀，避免過硬）。
4. 混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中輕快翻拌。
5. 烘烤
倒入鋪油紙的模具，輕震去氣泡。
水浴法：模具放烤盤，注入熱水約1.5cm高。
150°C烤50-60分鍾，表面金黃後加蓋錫紙防焦。
6. 冷卻
出爐後立刻脫模，撕開油紙側放晾涼，避免塌陷。
小貼士
水浴法是關鍵，確保蛋糕柔軟不幹裂。
雞蛋需冷藏，蛋白更易打發。
6寸配方可擴展為8寸（材料×1.78）或6個紙杯。
成功的關鍵是蛋白霜狀態和翻拌手法，祝你做出完美的古早蛋糕！ 🍰
『貳』 烤箱怎麼做古早味蛋糕
食材明細
牛奶60g
沙拉油75g
低筋麵粉90g
雞蛋6個
綿白糖70g
鹽1g
原味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
18
等蛋糕涼快兩分鍾就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
古早味蛋糕的做法步驟
小竅門
1、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。
2、打發好的蛋清和蛋黃糊攪拌是用切拌手法，注意不要畫圈攪拌，這樣做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的時候就長不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上輕拋兩下，以便蛋糕定型。
4、等蛋糕涼快兩分鍾就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
使用的廚具：電烤箱