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生日蛋糕刀子做法大全

發布時間: 2023-06-01 14:46:12

『壹』 簡單又好看的生日蛋糕

簡單又好看的生日蛋糕做法如下:

主料:蛋糕坯1個、橙1個、車厘子7個、草莓6個。

輔料:食鹽1茶匙、淡奶油200克、綿白糖20克。

步驟:

1、八寸原味蛋糕提前做好或則買好一個。

『貳』 切過生日蛋糕怎麼

准備好生日蛋糕及切生日蛋糕的刀具。找到蛋糕中心的位置,將刀沿著中心位置切下去。接著沿著中心的位置再切一刀下去,將切下來的蛋糕從底部鏟起來。將蛋糕放入盤子裡面,即可食用。
生日蛋糕切蛋糕的技巧:
1、冷藏維持硬度:質地比較柔軟的蛋糕如鮮奶油蛋糕、海綿蛋糕和幕斯蛋糕等,很容易因施力過大而使蛋糕體塌陷走樣,建議買回家後不要馬上切,先放入冰箱冷藏一段時間,增加硬度後切起來會更容易。
2、讓刀子保持溫熱又干凈:想要讓蛋糕的切面漂亮又不沾鮮奶油、巧克力霜,可以准備一杯熱水,將刀片浸泡1-3分鍾,升溫後擦乾再切,記得每切一次就要用紙巾擦掉沾在刀片上的奶油,並反復浸泡熱水,就能維持刀面干凈,不會有沾奶油的困擾。

『叄』 生日蛋糕怎麼切

准備好生日蛋糕,准備好切生日蛋糕的刀具,找到蛋糕中心的位置,將刀沿著中心位置切下去;具體操作步驟如下:

1、准備好生日蛋糕。

『肆』 做生日蛋糕時,抹胚子一刀收怎麼收才能收好有什麼技巧呢

做法技巧如下:

一般是右手拿抹刀,頂上基本光滑後要先把側面抹光滑,這樣頂面邊緣一圈會有一些從輪吵伍側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來,速度要比較快,然後右手拿刀,左手托著右手輔助,刀的位置就像圖上那樣,刀面略臘或微向蛋糕傾斜,刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油,大概是刀前方1/3處開始接觸。

刀在移動過程中高度是不變的,所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行,刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動,這樣奶油就從四周開始被抹平,當抹到中心後把刀迅速向左前方抹,並離開蛋糕表面,多餘的奶油就被刀帶下來,蛋糕就光滑了。

(4)生日蛋糕刀子做法大全擴展閱讀

食用注意

1. 鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了

2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存

3. 糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

八大打法

戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。

海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。

法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。

粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上碰猜之配方。例:水果蛋糕。

濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

『伍』 生日蛋糕的製作過程

在過生日的時候,如果沒有生日蛋糕就沒有辦法烘托出生日的氣氛。但是生日蛋糕要自己做才更有意義,所以很多人會選擇自己在家做生日蛋糕。自己做生日蛋糕可以很好的控制它的形狀,隨心所欲的變成自己想要的樣子,接下來小編就教大家在家裡自製生日蛋糕的具體做法。

用料雞蛋1隻胡蘿卜切碎或拋絲1根三文魚多成泥一小塊豬肉(或雞肉牛肉)少許剁泥蛋糕粉兩勺牛奶五小勺芝士一片點綴自由

自製狗狗生日蛋糕的做法

這次很簡單,直接把一個雞蛋一起打入,不需要蛋白分離!然後把雞蛋打發~打發程度建議不要太濕,因為胡蘿卜三文魚等都是含有水分的!只要做過蛋糕的應該能掌握好程度
將打發好的雞蛋霜放入冰箱備用,另准備一個干凈的盆,倒入牛奶和蛋糕粉,攪拌均勻!同樣建議別太稠,也沒太稀!注意這時候烤箱要預熱180度
加入三文魚攪拌
加入胡蘿卜絲攪拌
全部攪拌完成後這時候把備用的雞蛋霜拿出來分批加入攪拌均勻
倒入磨具,我用的是六寸的蛋糕磨具進烤箱20分鍾(根據烤箱不同調整時間!!)
方法二:
1第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕,下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
2然後就是戚風蛋糕配方分享,我今天分享的是6寸圓模。
配料:雞蛋3個(50克左右)
低筋麵粉40克
色拉油(無味)30克
鮮牛奶30克
細砂糖30克(我的配方糖偏少,因為我不喜歡甜,喜歡甜的親可以適當加糖)
烘烤:150度,約45分鍾(這個需要根據自家烤箱進行調溫度和時間,每個人烤箱都不同,另外製作8寸可將配料全部除以0.6製作8寸圓模戚風蛋糕一個。8寸圓模的烘焙參考溫度為150度,約60分鍾)
3准備材料:雞蛋,麵粉,牛奶,油(按照我分享的配方量稱好)
4將雞蛋進行蛋白和蛋清分離,這里需要使用分蛋器,注意分出來的蛋白最好放入不銹鋼盆裡面,不銹鋼盆一定要保證干凈,無水無油,並且分出來的蛋白一定不能有蛋黃。(很重要)
5(蛋黃部分)把稱好的30克牛奶和30克油倒入蛋黃里,用手動打蛋器攪拌均勻。
6(蛋黃部分)在蛋,奶,油混合液裡面篩入麵粉並用手動打蛋器攪拌均勻。
7(蛋白部分)蛋白加入30克糖進行打發,打發到如圖打蛋頭拎起來呈現彎鉤狀態,如果是新手可以再打發一會兒,打發到打蛋頭拎起來呈現直鉤狀態(這里就體現我的戚風蛋糕和市面上很多戚風蛋糕教程不同的地方,我的戚風蛋糕所有的糖都是加入蛋白的,並且是一次性加入的,蛋白不加入蛋黃,蛋黃液反而更加細膩,蛋糕更加細膩,把糖一次性加入蛋白,蛋白也可以打發的很好,不需要分批加入的,節省時間)。
8(混合部分)將1/3蛋白盛到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
9將混合好的蛋糕糊倒進6寸蛋糕模具裡面,用手輕輕的把模具在桌上震兩下,震出大氣泡。
10把蛋糕糊放入烤箱倒數第二層,150度,45分鍾烘烤。(溫度和時間根據自家烤箱調節哈)如果新手不能掌握蛋糕是否變熟的新手,可以蛋糕烤好之後用筷子插入蛋糕,再把筷子拿出來,看看有沒有粘稠的蛋糕糊,如果沒有,那就說明蛋糕熟了,可以輕輕把模具在桌上震一下,然後倒扣冷卻,完全冷卻之後,就可以脫模裝飾蛋糕了。

『陸』 生日蛋糕的做法大全 簡單的方式特一粉能不能做蛋糕

材料:
1.糖粉 80g
2.麵粉 70g,澱粉 30g
其實本來應該是100g低粉的,但是由於低粉很難買哦,只好加一些澱粉來降低麵粉的筋度了,效果是一樣的
4.雞蛋 4個
蛋白和蛋黃要分離開,蛋白裡面千萬不要混入蛋黃,不然很難打發
5.牛奶 60g
6.黃油 60g
黃油我買的是光明的6個10ml裝,剛好,各大超市都有賣
步驟:
1.先打發蛋白至乾性發泡,所謂乾性發泡通俗來說就是液體蛋白打發成了棉花狀,立一根筷子在裡面不會倒,期間分3次加入糖粉;
2.黃油常溫融化(不過現在的天氣估計要加熱才能融化了),加入牛奶和打發好的蛋黃;
3.在2中篩入麵粉和澱粉,攪拌成蛋黃糊,期間注意不要起筋;
4.蛋白加入3中攪拌;
5.放入烤箱,大約半小時即可出爐了
蛋糕的特點是蛋糕配料中無油,如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料,如水果蛋糕、太陽糕。

1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

製作方法

(1)打料:先把雞蛋和糖放入攪拌機內,用機器攪拌打泡之後,加面拌勻。

(2)成型:逐量放入經油擦試的鐵模子里。

(3)烘烤:用220℃的爐溫烘烤。

2.花蛋糕 樣品美觀大方,有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

原料配方 坯子:砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤

攪油:黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

輔料:果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克

工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

製作方法 (1)打坯:將糖和雞蛋放入攪拌機打泡,而後加面拌勻,約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。

(2)烘烤:用150℃爐溫烘烤。

(3)制型:出爐冷卻後,用刀子切成大小標准型,從中間片開,成雙層,中間夾黃油。

(4)打油:先把糖和水煮沸4~5分鍾,稍有稠狀冷卻。打黃油時,先把黃油放入攪拌機里攪拌,然後陸續分次放糖水,加白蘭地酒和香草粉,攪勻,色澤變白,成稠狀即可。

(5)成型:將成型的蛋糕坯子,面上和周圍灑上一層黃油,面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里,置冰箱存放。
鮮奶生日蛋糕
材料:
雞蛋4個,白砂糖80克,塔塔粉1/4匙,色拉油3大匙,牛奶3大匙(我放了5大匙),低粉80克,鹽1/4匙,香草粉1/4匙(忙碌中忘記放了),各種水果(我用的是香蕉和櫻桃),淡奶油。

做法:
先做蛋糕坯片,方子可參考各種戚風蛋糕來做。

1、將4個雞蛋分離出蛋青,蛋黃,將蛋黃打散,分次加入40克白砂糖,3大匙色拉油,3大匙牛奶攪拌均勻。

2、將80克低粉,1/4匙鹽過篩,分次加入到做法1中,攪勻。

3、在蛋清中加入塔塔粉,然後分次加入白糖打發。(雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發,如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。)

4、將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中,攪勻。(用橡皮刮刀攪拌時,不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌,要從底部向上翻著攪拌。)

5、在模具中刷入適量的油,倒入攪好的麵糊,烤箱預熱至180度,放入烤箱底層烤30分鍾,取出倒扣放涼,這樣蛋糕坯就做好了。

下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了:

先將蛋糕從模具中取出,然後從中間橫剖開,成為兩片,選一片作為蛋糕的底層,把這片蛋糕先放在盤子上,這樣做好後直接就可以端走了,然後將奶油加入白糖打發,將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上,再將上半蛋糕坯倒扣在上面,對整齊,這樣蛋糕中間就是奶油夾層了,再將蛋糕坯表面也抹勻奶油,用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案,擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。
蛋糕的家庭製作方法
一、原料配方
鮮雞蛋1公斤,麵粉(普通粉)0.8公斤,白砂糖0.9公斤,水100克。
二、操作要點
1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈,磕入容器內,加入白砂糖,用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打,使空氣充入,待蛋液快打好之前加入水,繼續攪打,直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鍾左右,時間過短,充氣不夠;時間過長,麵粉容易起筋成塊,糖分子重新聚集下沉,產生沉澱,這樣都會使成品達不到松發要求。
2、調糊。當蛋液攪打合格以後,立即將過篩後的麵粉拌入。拌粉要求時間短,攪拌速度慢,充分拌勻。調好後的麵糊不宜久放,要立即入模,以防沉底,影響成品的松發。
3、入模蒸制。把模子(小方木框,高3厘米)洗凈擦乾,放在蒸屜上,墊上潔凈蒸布(紗布用水浸濕),待蒸鍋內的水燒開後,將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內,用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平,厚度約1.5厘米,蓋蓋後旺火大氣蒸制15-20分鍾,用細竹簽插入蛋糕中心,抽出後,若竹簽上無糊狀粘連物,表明蛋糕已熟透,即可停火;若竹簽上有糊狀粘連物,則要繼續蒸制。
4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上,取下蒸布,用刀切成4厘米×7厘米的長方形,冷卻後擺在盤中,即可食用。成品顏色淺黃,形狀規則,切口整齊,厚薄均勻,內部組織氣孔均勻細密,富有彈性,無麵粉、糖等疙瘩,口味綿軟香甜,蛋香味純正,無異味

『柒』 各種生日蛋糕的做法

草莓海綿蛋糕:
海綿體蛋糕材料:蛋2個、細砂糖,低筋麵粉各60克,奶油10克
打發鮮奶油的材料:鮮奶油250毫升,細砂糖25克,草莓約20顆,開心果適量,脆糖杏仁粒適量
脆糖杏仁粒的材料:水20毫升,細砂糖50克,杏仁碎粒30克,糖漿(水:砂糖=3:1),櫻桃白蘭地
必備器具:鍋,攪拌器,攪拌盆,手提電動攪拌器,木勺,橡皮刮刀,粉篩,烤箱,烤盤,烤盤紙,廚房紙巾,蛋糕刀,刀子 ,砧板,毛刷,抹刀,蛋糕,冷卻架,旋轉台,擠花袋,擠花嘴(直徑1厘米),鐵棒2支(厚約1.5厘米),溫度計,布或軟木塞板,塑膠袋,模型(直徑15厘米,高4.5厘米的圓形中空模)
步驟:
⒈將紙墊在中空模上,配合模的形狀往上折,將隔水加熱用的水煮沸,低筋麵粉過篩到紙上
⒉製作海綿蛋糕體麵糊。將蛋打到攪拌盆里,慢慢攪開。然後加入細砂糖,邊用60°隔水加熱, 邊混合
⒊等加熱到36°左右就停止隔水加熱,傾斜攪拌盆,用攪拌器快速打發。開始預熱烤箱到180°
⒋打發到混合液體滴下可形成蝴蝶結的狀態時,就改用低速,讓質地變得有光澤(註:即將牙簽立著也不會倒下的硬度)
5 奶油隔水加熱成融化奶油(註:奶油如果沒有趁熱使用,就很難擴散混合)
6 將麵粉半量加入,用刮刀畫圓般地舀起麵糊,再倒回去混合。同時將攪拌盆以逆時針方向每次轉動1/6圈,重復這樣的動作
7 等差不多混合好後,將剩餘的半量麵粉加入。用相同的方式混合到完全看不到粉末,直到表面光澤(註:共混合30-40次)
8 將5中的融化奶油趁熱先倒在橡皮刮刀上,作為緩沖,再讓它流到麵糊的整個表面,然後迅速地混合
9 將1中的中空模放在烤盤上,把麵糊倒入(註:加入奶油後,會造成氣泡消失,所以動作一定要迅速)
10 從距離約10厘米的高度,往布或者然木塞板上敲3-4次。然後用180°烤箱烤約25分鍾
11 混合鮮奶油、細砂糖,打發到7分,再放進冰箱冷藏。(註:為了防止塗抹時會起泡,打發時不要打的太濃稠了)
12 切碎開心果。草莓用毛刷清理過後,將其中三個對半縱切,其餘的全切成5mm的薄片,排列在廚房紙巾上面
13 製作脆糖杏仁粒。將水放進鍋內,用中火加熱,溶解細砂糖。等到開始變濃,約115°時,就將杏仁碎粒加入混合
14 用木勺混合到變成褐色後,攤放在烤盤紙上,冷卻後裝入塑膠袋中,用鍋的底部等來壓碎
15 將蛋糕從烤箱中取出。用手碰觸表面看看,如果柔軟有彈性就表情已經烤好了
16 連同模一起翻面,底部朝上放在冷卻架上冷卻(註:翻過面來放,表面就會變平,熱氣會留在蛋糕里,讓質地保持濕潤)
17 將底部的紙撕除,刀子插入中空模里,沿著側面移動,讓蛋糕脫模。鐵棒放在蛋糕2側,切成厚度均等的3個圓片
18 將17中的其中1片放在旋轉台上,用毛刷將1/3的糖漿塗抹在切面上,再用刮刀將打發7分的鮮奶油舀到上面
19 用刀抹開成薄層,再將草莓薄片排列上去(註:切勿將草莓放在中央部分,以免切開蛋糕的時候草莓會陷落)
20 塗抹打發鮮奶油,量要多到可以溢出邊緣,把縫隙填滿。用抹刀抹勻後,將里一片蛋糕疊上去,再重復從步驟18開始的動作
21 疊上最後1片蛋糕,塗抹,再抹上薄層奶油,邊轉動旋轉台,邊將側面溢出的鮮奶油均勻地抹在側面。放進冰箱冷藏10分鍾
22 從冰箱取出,把鮮奶油舀到上面,用抹刀左右移動,輕輕地抹勻,同時轉動轉台,讓鮮奶油均勻地蓋住整個蛋糕
23 塗抹側面時,要將抹刀垂直樹立,並轉動旋轉台,像要把側面做成屏障把上面圈住般地塗抹
24 將突出的鮮奶油,往內側抹勻,並小心不要壓垮了邊緣90°角。用抹刀在表面做出放射狀6-8等分的記號
25 將剩餘的鮮奶油打發到8分,用擠花袋擠到蛋糕表面上,再用開心果、脆糖杏仁粒裝飾

『捌』 生日蛋糕底的做法和配方

中國人對待節日是非常重視的,如春節、中秋節、端午節等這些有著傳統意義的節日,除此之外,還對於自己或者家人的生日也是十分重視的,那麼什麼是生日當天必備的呢?不用猜,所有的人都知道,那就是生日蛋糕。不知道從什麼時候起,生日蛋糕成了過生日的標志性食物,沒有蛋糕感覺不像是在過生日。

我們平時生日時購買的蛋糕看起來非常漂亮,也覺得十分復雜,但是如果你自己嘗試做一次,你就會覺得原來生日蛋糕的製作是如此的簡單,簡單到不可思議。在外購買一個六寸蛋糕也要一兩百塊,其實它的成本特別低,六寸生日蛋糕需要的材料只需要2個雞蛋、30克的麵粉、白砂糖和玉米油,裱花用的奶油也用不了多少,而且在外購買,商家為了盈利不可能給你用最好的進口奶油,而多用植脂奶油,這種奶油價格低廉、因為添加了各種香精,味道比動物奶油還好吃,所以受到很多人喜愛,但是這種奶油畢竟是植物中氫化出的再加入奶精製作而成,如果長期吃肯定會對身體健康造成影響,如今現在的蛋糕已經很少再裱花,而直接採用插件,不僅漂亮還減少了奶油的使用量,成本也就更低了。

製作生日蛋糕最主要的就是它的「支架」,也就是生日蛋糕胚子,其實就是平時常說的戚風蛋糕,這種蛋糕是烘焙中最基礎,也是失敗率最高的一種,正如其名,成功了是「戚風」,失敗了就是「氣瘋」,所以這款蛋糕也讓很多新手小白喪失了信心,從此一蹶不振。

其實蛋糕胚的製作是講究方法的,如材料的用量要精確、蛋白的打法程度、麵糊的翻拌手法、烘烤的時間和溫度以及爐後是否及時倒扣等細節,注意好了這幾點問題製作就非常的簡單了。

接下來分享一下8寸蛋糕胚子的做法,從用料到烘烤,全過程需要注意到的問題,我全部會一一提示標明,按照這個方子和做法新手小白也能變身烘焙大師,話不多說來看一下做法吧。

【生日蛋糕胚】——特點:口感彈軟、組織細膩,香甜可口,易消化易吸收,簡單易操作,一看就會。
【蛋黃糊部分】:

牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黃4個、低筋麵粉72克

【蛋白霜部分】:

蛋清4個、細砂糖60克、玉米澱粉8克、檸檬汁或者白醋幾滴

【烤制溫度】:

烤箱要提前預熱10-15分鍾,上下火150度,烤45分鍾

【開始製作】
①、首先來製作蛋黃糊部分,做蛋糕都要先做蛋黃糊部分,不能顛倒,將雞蛋分離到無油無水的干凈容器中,將玉米油與牛奶攪拌至乳化。(需要注意的是夏天要使用冷藏的雞蛋,冬天要使用常溫的雞蛋)。

②、篩入低筋麵粉,用Z字型拌至無乾粉,加入蛋黃,Z字型拌勻。(需要注意的是不要過度攪拌,過度攪拌會使麵粉起筋,拌勻就可以了)。

③、蛋黃糊製作好以後,然後製作蛋白霜,蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋,打至魚眼泡加入三分之一的白砂糖,繼續打至蛋白細膩,然後再加入三分之一的白砂糖,打至出現紋理,再加入剩下的三分之一的白砂糖和澱粉,打至濕性發泡,也就是常說的雞尾狀。(這里需要注意的是,加入澱粉是為了增加蛋白的穩定性,建議新手不要省掉,如果很熟練的話可以省掉)。

④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻,切勿使用打圈翻拌,這樣非常容易消泡,消泡後蛋糕就發不起來了,蛋糕膨起主要依靠蛋白氣泡中的空氣,消泡就發不起來。

⑤、將拌好的麵糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均勻,從高處倒入模具中,用刮刀抹平表面,用力震幾下,震出大氣泡,放入提前預熱好的烤箱,上下火150度烤45分鍾,烤好後迅速取出,用力震幾下,震出熱氣,然後倒扣在網架上,徹底晾涼後再脫模。(這里需要注意的問題,烤之前一定要震出氣泡,烤好後一定要震幾下,震出熱氣,取出後要迅速倒扣)。

6、徹底涼透後就開始脫模,不要用脫模刀脫模,也不需要使用其他的工具,不然會破壞蛋糕邊緣的組織,影響美觀,徒手脫模,使用雙手四根手指部分,貼著模具壁向下按壓,不要壓中間,只壓邊緣,再用手推底盤,就可以輕松脫模了,底盤脫模也是這樣,輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣,這樣就可以輕松脫模了。

【製作技巧】
①、夏天要使用冷藏的雞蛋,冬天要使用常溫的雞蛋,雞蛋分離後一定要放進無油無水的干凈容器中。

②、加入蛋黃攪拌時不要過度攪拌,過度攪拌會使麵粉起筋,拌勻就可以了。

③、加入澱粉是為了增加蛋白的穩定性,建議新手不要省掉,如果很熟練的話可以省掉。

④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻,切勿使用打圈翻拌,這樣非常容易消泡。

⑤、烤之前一定要震出氣泡,烤好後一定要震幾下,震出熱氣,取出後要迅速倒扣。

⑥、如果做六寸的蛋糕,材料減半,上下火150度烤35分鍾,如果做十寸的,材料要加半,溫度也是上下火150度,烘烤時間要70分鍾。

⑦、戚風蛋糕表面開裂是正常的,因為烤箱溫度不同,如果開裂的非常嚴重,也可能是下火較高了,可將下火調至140度。

⑧、使用雙手四根手指部分,貼著模具壁向下按壓,不要壓中間,只壓邊緣,再用手推底盤,就可以輕松脫模了,底盤脫模也是這樣,輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣,這樣就可以輕松脫模了。

【結語】
學會了製作生日蛋糕胚子後,做蛋糕簡直是易如反掌,即使不會裱花也沒關系,可以直接抹一抹奶油,撒一些水果碎就做成了生日蛋糕,雖然賣相可能不太好,但是吃起來健康放心,而且親自製作會更有意義,最主要的是成本真的很低,喜歡的夥伴試試吧,只要記住以上幾點注意事項,小白也能輕松做成功。

『玖』 生日蛋糕的做法

材料:
普通麵粉(中筋粉plain flour) 48g
玉米澱粉(corn starch) 12g
雞蛋 3隻
泡打粉 (baking powder) 2-3g
牛奶 50-60ml
白糖 50-60g
鹽 1-2g
色拉油 20-30ml
香草精數滴,可改善蛋腥味,沒有也可不用。
檸檬汁數滴,如沒有檸檬,可用白醋或塔塔粉。
要注意:雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱里取出的,至少要放到室溫。雞蛋越新鮮,發泡力越強。 普通麵粉大部分是中筋粉,做麵包的是高筋粉,不能用於做蛋糕。
這是普通麵粉:特製一等粉

另外注意玉米澱粉是一種生粉,不是玉米粉。
這是玉米澱粉:

做法:

將雞蛋分離蛋青、蛋黃,

蛋黃先打發,加幾滴檸檬汁和少許鹽,再加白糖30g打勻,再加色拉油打勻,再慢慢加入牛奶拌勻,分次加入麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合後的過篩粉拌勻。千萬不要順一個方向攪拌麵粉糊,要盡量避免麵粉出筋。

也可先將牛奶、白糖、色拉油拌勻,再加入過篩麵粉充分拌勻,然後加入打發的蛋黃。

在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁(或白醋),再將蛋白打至乾性發泡,手工大約打12-15分鍾,分2-3次加剩餘白糖,繼續打勻。
如果用電動打蛋器,先用中速打至初泡,加部分糖,再用高速打至濕性發泡,加剩餘的糖,然後用中速打至乾性發泡。

有人說手工打手臂酸得受不了,其實姿勢正確的話,是不用手臂用力的,是用手腕。偶經常手工打蛋白,打的質量往往比電動的好。正確的姿勢是人坐在凳椅上,打蛋盆放在兩腿上,手臂自然下垂,*緊身體,手握打蛋棒是握筷子似的,打蛋棒的柄在手的虎口上面,只用手腕旋轉打發。如果打蛋盆太高,勢必手臂懸空要用臂力打蛋,沒幾分鍾就會受不了。

蛋白必須打發至乾性發泡,怎樣算乾性發泡呢?就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒,或將打蛋盆翻過來蛋白泡沫不會流出來
將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻,(注意是兜勻,不是攪拌,是從盆底往上撈起翻到糊面),然後再回加到剩餘的蛋白泡里兜勻,在微波爐用的塑料盒(大約20x20x15cm大小的盒,如果盒小可以按比例減少材料)內底塗上色拉油,注意側壁不能塗油,要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。倒入拌勻的蛋糊,倒的時候要高高舉起往模具里倒,可以避免過多的氣泡。再將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。注意拌好的蛋糊要盡快進微波爐加熱,動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分,造成蛋糕頂部開裂。

然後加蓋,由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡,可以用兩根筷子把塑料盒架空,然後強火力,加熱5分鍾,取出立即倒扣冷卻,然後脫模,

我也用過平底鍋做也有成功
先將蛋糕上塗上奶油將融化了的巧克力塗在蛋糕上(從右邊的白色塑料桶里弄出來的,有點像咱們的巧克力脆皮糖漿桶)
開始弄水果(喜歡什麼用什麼)
開始將切好的水果放在蛋糕上
擺好蛋糕面子上的水果造型後,就開始把巧克力片,放在蛋糕腰圍上

接下來撒上一些銀色的豆子,作為點

『拾』 生日蛋糕第一刀怎麼切

生日巧野蛋糕第一刀要從中間切。

如果生日蛋糕上有裝飾品的話,需要先將蛋糕上的裝飾品拆下來,在在蛋糕中間平行的切上兩刀,如果你不想吃太多的話,量大的間距變短一些,如果你喜歡吃蛋糕的話,是可以將蛋糕切的大一點的,把中間磚塊一樣的孝戚喊蛋糕拿出來。

之後從兩邊推,把剩下的蛋糕合成一體,用力完成合體之後的第二刀,需要垂直於第一刀,這樣才能夠避免把已經被第一刀切開的蛋糕切的比較亂的。人們在自己的生日這天購買上一個漂亮的蛋糕,並且得到所有人的祝福。

切生日蛋糕注意事項:

冷藏維持硬度建議買回家後不要馬上切,先放入冰箱冷藏一段時間,增加硬度後切起來會更容易。准備一杯熱水,將刀片浸泡1-3分中,升溫後擦乾再切,記得每切一次就要用紙巾擦掉沾在刀片上的奶油,並反覆進泡熱水,就能維持刀面干凈,不會有沾黏的困擾。

移開大體積裝飾建議可以先移開再切,仔槐會更漂亮。有分層、內部有餡料的蛋糕不要口氣切開,最好由上而下分層地切,更能控制力道,切完蛋糕後,將蛋糕刀轉水平,輕輕移入該片蛋糕底部的正中央後,慢慢地將蛋糕抽出,動作要慢且輕柔。