A. 怎樣製作鏡面淋面蛋糕
用料
魚膠粉 40G
水 120ml
葡萄糖漿 300G
白砂糖 300G
水 150ml
煉乳 200G
巧克力（黑、白） 300G
食用色素 根據自己想要的顏色勾兌
慕斯蛋糕-鏡面蛋糕淋面的做法
魚膠粉和120ml的水混合均勻備用
這個圖就是當時沒有清除氣泡，導致醜醜的！白色的淋面就不用加入色素了，要做彩色的記得加入適量色粉用質均機攪打均勻，淋面降至35度左右，用一個不銹鋼勺子，放進淋面里蘸一下拿出來，勺背向上看淋面滑落的程度，如果勺背均勻的覆蓋一層淋面並且不太透色就可以使用了！色粉要用油溶性色素！！！千萬別用水溶性（做翻糖那種）要油溶性！油溶性！油溶性！之前我發作品的時候挺多人問我色素的問題，在這里給大家特別備注！如果喜歡淡粉淡藍什麼的顏色，記得要買一個東西叫二氧化鈦，也就是食用增白劑，白巧的顏色是發黃的，要做粉嫩嫩的顏色就一定要把淋面漂白成純白色再操作！好了我能想到的都已經發出來了，各位細心操作一定成功！
最後還有，淋面溫度絕對不能太低！不然就淋不下來啦，秒變甜品既視感！
B. 奶油蛋糕可以做淋面嗎
可以巧克力淋面！要是帶顏色的就用白色巧克力加色素或果醬之類的！比如草莓醬加融化的
白色巧克力就是粉紅色！溫度控制在23-28度左右！自己用勺子背試試流淌的稀稠度！
C. 巧克力淋面的溫度應該多少度
要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐
D. 淋面蛋糕怎麼做好吃
淋面蛋糕的做法
首先就是要把底打好。抹平，凍冷藏一小會。
把白巧克力融化，加入淡奶油，攪拌後再加入光亮果膏均勻攪拌。淋面的時候要注意溫度、還有淋面的粘稠度，不要溫度過高太稀又或者冷了稠。大概在30度那樣就可以淋了。
淋好了凍一下，取出面上帶有一點發亮，任意裝飾哈。
E. 巧克力淋面用什麼溫度淋 巧克力淋面有氣泡怎麼辦
糕點經過淋面處理，會像鏡子一樣，晶瑩透亮，非常美麗。巧克力是常見的淋面材料，那麼巧克力淋面有氣神配泡怎麼辦？接下來和我看看巧克力淋面技巧，希望對大家有用！
巧克力淋面用什麼溫度淋
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
用勺子背沾取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。
如果過於流淌，勺子只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫，如果過於濃稠則表示溫度太低了。
巧克力淋面有氣泡怎麼辦
用均質機進行攪拌，此處是重點：切勿把空氣帶入，否則會出現大量氣泡，那麼淋面就基本失敗了！
降溫到70℃，放入已經冰水泡軟的吉利丁片，輕輕拌勻至融化，再次用均質機攪拌——同樣注意：嚴禁帶入空氣避免產生氣泡！
在製作淋面的時候免州瞎磨不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
巧克力蛋糕淋面方法
巧克力淡奶油：淡奶油700克，梵豪登巧克力210克
製作方法：
1.奶油倒鍋里開火煮沸（中間有氣泡狀態即可）
2.把煮沸的奶油倒入巧克力盆中輕攪，不要心急
3.冷卻過程中表面會浮一層油脂。不要停止攪拌。天熱下面要墊冰。攪拌速度不宜過快否則會產生氣泡。
4.待完全冷卻油脂會消失，變成光澤度極好的巧克力淡奶油。現在可以放到冰箱冷藏一晚，讓水與油完全混合。使口感濃厚。
5.第二天打發十分簡單，打1分鍾左右即可。且不容易打過頭。
甘納許淋面：梵豪登巧克力60克，淡奶油65克
製作方法：
1.巧克力隔熱水融化，全部融化後加淡奶油。逐次加每次都要攪拌均勻。（分次添加淡冊斗奶油方便看狀態）
2.剛開始會比較干，接著加。攪拌的過程都是隔水的。中途添加中，若發現甘納許泛油記得趕緊離水。再次加淡奶油攪拌至順滑。泛油是溫度過高導致的。
3.甘納許正確的狀態是，提起刮刀，巧克力流程細線
4.蛋糕胚子提前冷藏30分鍾，夏天提前冷藏2小時。甘納許溫熱狀態下直接淋到蛋糕上，先邊上後中間。手速要快，不然淋到中間部分變涼就不平整了。
5.用抹刀做最後的修理。
用量
5寸:18g巧克力，18g淡奶油
6寸:30g巧克力，30g淡奶油
8寸:60g巧克力，60g淡奶油
PS:冬季淡奶油都應酌情添加！
F. 淋面蛋糕的做法怎麼做
步驟
淋面蛋糕的做法步驟11.雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃中倒入牛奶和玉米油，稍微晃動，防止蛋黃表皮干結。
淋面蛋糕的做法步驟22.蛋清分三次加入60g細砂糖，打至濕發性。
淋面蛋糕的做法步驟33.用打完蛋清的打蛋器直接開一擋就蛋黃液打散，篩入低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊。
淋面蛋糕的做法步驟44.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻，再將蛋黃糊導入剩下蛋白中，切拌均勻。
淋面蛋糕的做法步驟55.烤箱預熱，上火130度，下火150度40分鍾，倒扣至少2小時放涼脫模。
淋面蛋糕的做法步驟66.將蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
淋面蛋糕的做法步驟77.500g淡奶油加入50g細砂糖，打發只可以抹面狀態。
淋面蛋糕的做法步驟88.取一片蛋糕放在裱花台上，抹上一層奶油，擺上切好的水果，再抹上一層奶油。第二層依舊
淋面蛋糕的做法步驟99.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏備用，淡奶油70g加黑巧克力40g加熱融化。
淋面蛋糕的做法步驟1010.巧克力甘納許裝入裱花袋中，剪小小口，用抹刀抹表面一層，剩下的沿蛋糕邊緣擠一圈，再擺入自己喜歡的水果裝飾即可。
G. 淋面蛋糕的淋面怎麼配
淋面蛋糕的淋面怎麼配？
淋面，說簡單也簡單，說難也難，不是擁有一個配方就一定可以淋出漂亮的蛋糕，同樣也需要掌握技巧，從失敗中總結經驗，才可以做出猶如鏡子一般的淋面蛋糕。
1.先將C原料用冰水侵泡15分鍾備用。
2.將A類原料放入厚底鍋，煮至沸騰。
3.A類原料煮沸後，降溫至50度左右加黑巧克力，攪拌均勻。
4.C原料從冰水中撈出，用紙巾吸干水分加在3中攪拌至吉利丁完全溶解，過篩，貼面封上保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜。
5.冷藏時間到後，將其取出，放在量杯中，將其加熱融化至35度左右，均質均勻即可淋面。
H. 焦糖淋面的溫度做好是多少度
30度左右就可以
I. 淋面巧克力蛋糕怎麼做
用料
牛奶 180g
可可粉 40g
細砂糖 80g
吉利丁片 一片
鏡子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法
八寸戚風蛋糕事先烤好，這塊我不說了，關注我的人都知道我喜歡用什麼戚風方子。
夾心 及簡單抹面後放入冰箱備用。准備一個小鍋，倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，顏色正，我不推薦「好時」顏色很差，放入灶上，旺火燒滾，慢慢攪拌至可可粉完全溶解。
燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠（注意觀察溫度，不要燒糊底）
此時把吉利丁片泡涼水備用當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火，溫度慢慢會下降，不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。
溫度慢慢下降的同時，氣泡也會慢慢消失，如果有很多氣泡，可將可可糊過濾一遍備用。
可可糊隨著溫度的降低，粘稠度會越來越高，這個粘稠度需要掌握以下，太粘稠的時候流動性會不好，太稀淋面太薄也會露出底胚，一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。從冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插進胚底，將蛋糕抬至晾網上，底下墊一個大一點的盤子，用於回收淋面醬，前面已經說過了，淋面醬可回收，冰箱儲存不影響效果。
淋面醬的流動性很好，從上部直接淋下，可自動覆蓋蛋糕。小細節或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。
最好一次淋好，不要補淋，補淋後會有痕跡。
全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後，還是用抹刀將蛋糕再抬回蛋糕紙托板上進行下一步裝飾，裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果。