『壹』 戚風蛋糕怎麼加入塔塔粉,是加入蛋清那邊還是加入蛋黃那邊
塔塔粉加入到蛋清里一起打發。
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好
『貳』 做蛋糕時，麵粉和泡打粉的比例是什麼
麵粉與泡打粉的比例為100：2-3，不同類型的蛋糕，泡打粉的量會有少許不同。
過量加入泡打粉吃起來會有苦味
這是蛋糕的一種做法：
烹調法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分鍾至熟透,前20分鍾不可開烤箱查看,否則會影響蛋糕的膨脹)
味型:甜
原料:雞蛋15個,糖8兩,塔塔粉2錢,低筋麵粉9兩,泡打粉2錢,油4兩,水4兩
製作:
1將雞蛋清與雞蛋黃打入不同容器
2將蛋清與糖拌打(攪拌桶須洗凈,不可有油,否則蛋清打不起泡)1-2分鍾,下塔塔粉再拌打至成泡沫狀(用手抓須有泡沫尾巴)
3將低筋麵粉與泡打粉拌勻,水與油拌勻,再將低筋麵粉與泡打粉,水與油拌勻,再拌入蛋黃
4將蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻(先下兩大勺蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻,再與其餘蛋清泡沫一起用手拌勻),裝入烤盤(烤盤須在底部和四周鋪滿吸油紙)(可裝入蛋糕模具),鋪平,烤制即可
『叄』 泡打粉在烘焙中的用量范圍是多少
泡打粉的用量，要根據麵粉的多少來加入泡打粉，加多或是加少都會讓面發不好。一般情況下，一斤的麵粉加入五克的泡打粉就可以了。如果自己在家做麵包，一般500克的麵粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當然也可以根據自己的喜好在范圍內增減。
『肆』 在一款蛋糕製作中泡打粉和塔塔粉的用量是根據哪個來定的
泡打粉和塔塔粉是根據不同蛋糕品種配方的需要而定，做戚風蛋糕是需要塔塔粉的，做核桃蛋糕需要泡打粉。但有些品種的蛋糕則需要加這二種原料，這二種原料的加入是對比總量而言的，把總量當做100%，泡打粉的比重在1%，塔塔粉的比重則要小一些，可能在0.5-0.8%，這要視配方和總量靈活運用。
希望能對你有所幫助！
『伍』 做蛋糕用的泡打粉和低粉的比例是多少
泡打粉和低粉的比例是：1:60
配料：雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程：
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
(5)烤蛋糕塔塔粉和泡打粉放多少擴展閱讀：
新手做蛋糕事項：
1、蛋糕太甜：可適當地增加食鹽的使用份量，鹽的加入可以相應降低蛋糕的甜度，同時還能烘托出蛋糕的各種香味。
2、打蛋糕糊時蛋糕油沉底形成硬塊：先把糖打至溶化後再加入蛋糕油，並用高速將其打散，這樣就可以避免蛋糕油沉底的現象發生了。
3、蛋糕糊太稠：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入適當的清水或奶水來解決這個問題。
4、蛋糕容易斷並且不柔軟：這種現象主要是配方中的蛋和油不足，解決方法就是適當增加配方中的蛋和油的份量。
5、海綿蛋糕出爐後塌陷：用直接法攪拌出現這些問題主要是水分太少，麵糊過稠引起的，多加水或多加油就可以解決這個問題了。
6、蛋糕在烤制過程中收縮變化：
（1）蛋糕在烤制過程中盡可能不要移動，以免受到震動而塌陷；
（2）檢查配方內粉的用量是否超過蛋的用量；
（3）最好使用新鮮的雞蛋；
（4）檢查配方及總水量是否平衡；
（5）盡可能不要使用漂白過度的麵粉;
（6）用適當的爐溫烘烤；
（7）最好不要使用膨鬆劑；
（8）打蛋時不要攪拌過度。
參考資料來源：網路-蛋糕
『陸』 做威風蛋糕塔塔粉和泡打粉怎樣用
戚風蛋糕又被稱作為海綿蛋糕，它可謂是烘焙界的必修課。做法其實很簡單，但就是因為太簡單以至於很多人嘗試一遍失敗後有巨大的挫敗感。其實初入烘焙者，做戚風蛋糕失敗的原因不外乎就是塌陷，不松軟，再就是蛋白打發不了，那麼今天跟著島島的配方來，讓你做零失敗的戚風蛋糕，不僅Q彈綿軟，一次做兩個都不夠吃哦！
零失敗戚風蛋糕（2個6寸蛋糕的量，做一個全部減半）
配料：雞蛋6個，低筋麵粉100g，細砂糖：蛋黃40g、蛋白60g，玉米油：50g，牛奶：50ml，泡打粉：2.5g，塔塔粉：2.5g，檸檬汁：少許。
步驟：1.將玉米油、牛奶和40g細砂糖全部倒入盆里攪拌均勻後備用。
2.把低筋麵粉全部過篩放入盆里，並加入泡打粉，然後攪拌均勻。
3.把雞蛋蛋白和蛋黃全部分離，並把雞蛋黃逐個放入剛才的面盆里攪拌均勻。
4，蛋液裡面加入檸檬汁，可以很好的去腥哦。
5.打發蛋白時，把塔塔粉放入裡面，可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
6.把60g白糖分三次加入蛋白里，第一次一定要是蛋白氣泡以後哦！
7.電動打蛋器大概15-20分鍾就可以打發好，注意當蛋白能拉出尖角，就說明蛋白打發好了。如果手動打發，沒個把小時，估計很難吧！
8.把打發好的蛋白分三次加入蛋液裡面，然後順時針攪拌均勻。
9.模具底部刷油，然後把攪拌均勻的蛋糕液倒入模具裡面，倒入後一定要把模具在桌子上震動幾下，把裡面的氣泡全部震開，這樣烤好的蛋糕才不會有氣孔。
10.烤箱預熱，上下火160度，烤35分鍾就可以。
11.烤好的蛋糕要記得倒扣冷卻脫模哦。
這樣一個松軟棉實的蛋糕就做好了，是不是超級簡單啊。但有幾個小貼士還是要告訴大家的，一定要記住哦。
打發蛋白的盆，一定不能有油和水，不然蛋白打發不起來。
雞蛋一定要是常溫下的，冰箱直接拿出來的不能用哦。
塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，所以必備哦。
檸檬可以很好的去腥，沒有買到單獨的檸檬汁，鮮檸檬也是可以的。
模具刷油只刷底部，不要刷旁邊，不然蛋糕爬不起來。
烤好的蛋糕必須倒扣，才不會塌陷。
『柒』 做蛋糕可以隨便放多少泡打粉嗎
不可以隨便放，會影響蛋糕製作效果。
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。