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自己烤油蛋糕為什麼會硬 2025-05-12 15:40:20

十寸蛋糕配多少粉

發布時間: 2023-03-19 05:07:09

1. 10寸蛋糕配方

用料
低粉127.5g 雞蛋(60g左右一個含殼) 8個 白砂糖(加入蛋白) 75g 白砂糖(加入蛋黃) 30g 玉米油(或色拉油) 60g 牛奶 60g
做法
1、麵粉過篩,蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖,用手動打蛋器輕輕打散,再加入60g玉米油,攪拌均勻,加入60g牛奶,繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白,用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候,加入三分之一白砂糖(約25g)。繼續攪打,到比較濃稠的時候,再加入三分之一白砂糖(約25g),繼續攪打,到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖,繼續攪打,最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(也就是硬性發泡)
5!160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具兩側在桌子上震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火,160℃,中下層,70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後,立刻在桌子上震幾下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模

2. 10寸海綿蛋糕配方做法圖解

10寸海綿蛋糕配方的主要材料:

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

10寸海綿蛋糕配方的做法示例:

10寸海綿蛋糕配方:主料低粉 (35克)、輔料奶油乳酪 (125克)酸奶 (80克)淡奶油 (50克)蛋 (2個)

10寸海綿蛋糕配方做法圖解1、准備好所有的材料,分離蛋白、蛋黃。

10寸海綿蛋糕配方做法圖解2、奶油乳酪、酸奶和淡奶油、從冰箱里拿出來不用回溫,直接放入料理機內。

10寸海綿蛋糕配方做法圖解3、打到順滑,沒有小顆粒。

10寸海綿蛋糕配方做法圖解4、再往料理機內加入兩個蛋黃,再打到完全順滑,沒有小顆粒。

10寸海綿蛋糕配方做法圖解5、乳酪糊倒在碗里,低粉過篩加入其中,拌均勻。

10寸海綿蛋糕配方做法圖解6、這是拌好的乳酪蛋黃麵糊。

2個蛋白分次加入糖打到接近乾性發泡。

挖1/3勺乳酪蛋黃麵糊入蛋白霜中。

翻拌均勻。

再倒回蛋白霜盆中,上下翻拌均勻,遇到蛋白塊要用切拌的 方法 拌。

電飯鍋內膽鋪油紙,倒入麵糊。

震出大氣泡後插電,450W的鍋,按‘煮飯’鍵等跳過‘保溫’後,保溫25分鍾,再次按下‘煮飯’鍵,等再次跳過‘保溫’後,再保溫25分鍾。

出鍋不能倒扣,就那麼放著等蛋糕涼。

等蛋糕涼後,直接倒扣在盆子里,揭去油紙,入冰箱冷藏4小時以上,口味更佳。

這綿軟的蛋糕有誰會不喜歡呢?不會!

3. 求10寸海綿蛋糕的配方及做法

法式海綿蛋糕(11寸
方烤盤一盤)
配料:雞蛋360g(6個),低筋麵粉200g,細砂糖150g,植物油或融化的黃油50g
烤培:烤箱中層,上下火,180攝氏度,15~20分鍾
製作方法:1、准備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。
5~6、隨著不斷地攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。
7~8、將雞蛋打發到提起打蛋器,滴落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面劃出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鍾)。
9、分3~4次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上攪拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黃油,繼續翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平,端起來用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,15~20分鍾後,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽沒有粘上蛋糕,就表示熟了。

4. 10寸生日蛋糕做法最佳配方

生日蛋糕(10寸)的做法
把其他材料稱量准備好備用
准備兩個大一點的不銹鋼盆,洗干凈,擦乾水,保證無油無水,拿一個碗用分蛋器分出蛋白、蛋黃,蛋黃倒入油和牛奶混合好的盆里,蛋白倒入另一個盆里備用。(分離一個雞蛋就各自倒入相應的盆里,因為萬一有哪個雞蛋的蛋黃散了,也不怕,要不然,所有的蛋白就浪費了,蛋白不能沾到一絲蛋黃)。 把油和牛奶稱量好裝在其中一個盆裡面,然後用手動打蛋器攪打至完全混合
接下來製作蛋黃糊,把另一個裝有油、牛奶和蛋黃的盆里加入36克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻
用篩子把150克低筋麵粉的三分之二篩入剛才做好的蛋黃糊中,然後用手動打蛋器攪拌均勻,至無顆粒狀態,再篩入剩下的三分之一低筋麵粉,攪拌均勻至無顆粒的漿狀
用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時,加入准備好的加蛋白的91克細砂糖的三分之一,繼續撐打到蛋白開始變濃稠時,再加三分之一的細砂糖,再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的三分之一的細砂糖,再繼續打一會兒,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態了,可以停止攪打,
打發好的蛋白拿出來,取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀翻拌和切拌均勻(從底部往上翻拌,就好像炒菜一樣的翻拌,不能劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
拌好的麵糊全部倒入裝蛋白的盆里,使用切拌和翻拌的方式,拌至蛋白與麵糊完全融合。(混合好的是比較濃稠均勻的淺黃色)。
、將混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來,放進預熱好的烤箱最底層,上下火,170度,烤120分鍾。(我把溫度計放在模具旁邊,實際烤箱中經常只有130度至145度左右,烤好的蛋糕從烤箱中取出來,馬上輕摔兩下 ,然後倒扣在烤網上。烤網要架空起來,讓水汽散發。

5. 10寸戚風蛋糕配方比例表

戚風蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在一起做
戚風蛋糕10寸的與12寸的兩者的配方如下:

一、10寸戚風蛋糕的配方是:8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊(8蛋白加110克細砂糖),檸檬汁三滴;
二、12寸戚風蛋糕的配方是:10蛋黃、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋麵粉240克、香草精少許、蛋白糊(10蛋白加140克細砂糖)、檸檬汁少許;
三、10寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度,烘焙時間55—60分鍾;12寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度,烘焙時間60—65分鍾。
戚風蛋糕10寸與12寸的配方材料的用量上有一定的差異,如果放在一起做,那做出來的蛋糕口感務必會有一定的差異,如追求完美還是不建議放在一起做。

6. 10寸模子的蛋糕配方

蜂蜜
100克
雞蛋
4.5斤
砂糖
6斤
低筋粉
6斤
泡打粉
20克
黃色水
幾滴適量
鹽巴
10克
香精
20克
蛋糕油
100克

4.5斤
色拉油
100克
製作流程:
1,雞蛋、砂糖、鹽巴、蜂蜜攪拌氣泡糖化。
2,低筋粉、泡打粉、蛋糕油、香精中速加入均勻,接著加入水(一半)和黃色水後,再快速打發。
3,麵糊攪拌好後,中速加入水(一半),最後加入色拉油。
4,麵糊裝模烘烤。

7. 問十寸紅絲絨裸蛋糕的配方以前做過八寸,不知十寸怎麼比例,求解,謝謝謝

用料
主料黃油68克低筋麵粉140克可可粉10克紅曲粉10克泡打粉3克白砂糖100克雞蛋75克食鹽1/4小勺水22克
輔料小蘇打1茶匙白醋少許奶油乳酪200克黃油35克鮮奶油80克糖粉35克酪奶(酸奶和牛奶各一半代替)105克

8. 如何做十寸的戚風蛋糕

1、低筋粉180g,較大的雞蛋8個,純牛奶120g,玉米油90g,調蛋黃的糖粉30g,打蛋白的糖粉90g。
2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油,而且蛋白中不能混有蛋黃。要不,蛋白就會打不發哦。
3、分離出來的蛋黃。
4、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色,然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。
5、蛋黃依次序加入牛奶中打散,然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)。
6、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。
7、打發蛋白,電動埋轎打蛋器1檔敬液正,蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋,有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
8、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發。
9、提起打蛋器,見到蛋白尖有點往下彎時,加入第三次30g的糖粉繼續打發。
10、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來,這樣蛋白就打發了。
11、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合亮悔,攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡,記得不能打圈攪拌哦。
12、麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌。
13、翻拌好的麵糊。
14、入模,(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下,消消泡。
15、烤箱提前預熱,中下層,上火120度,下火140度,烤150分鍾。
16、慢慢爬高的戚風。
17、出爐後用力震幾下,然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣,並且要完全晾涼才脫模,不然就容易塌)。
18、脫模後的蛋糕。

9. 十寸慕斯蛋糕用多少吉利丁粉

慕斯都有配方的,10寸的看你喜歡了。我都是20g左右,放得多少只是讓慕斯不會像冰淇淋那樣化掉。

10. 十寸蛋糕放多少泡打粉

5克左右

食材:

  • 雞蛋 8個

  • 低筋面御知粉(滑並普通麵粉也可) 180g

  • 玉米油 120g

  • 牛奶(也可以用水代替) 120g

  • 白砂糖(蛋白) 110g

  • 白信拆跡砂糖(蛋黃) 30g

  • 塔塔粉(或加幾滴白醋或檸檬汁) 2g

  • 泡打粉 5g