A. 請問做蛋糕材料，用粉和水的比例
你理會錯了，做蛋糕用水很少，基本上是不用的。
配方是；
主料；一斤面，一斤雞蛋，一斤白綿糖。
配料；5克蛋糕油，5克泡打粉，香精少許，也可不用。
操作；把雞蛋打入盆內，加白糖，用3－5根筷子抓在手中，要散開，順一個方向打，直到蛋液成泡沫狀，再加麵粉，蛋糕油，泡打粉，香精繼續打，如果較稠的話可加點水，不要加多，直到面液成透明狀即可烤制。
B. 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個，第一就是蛋白沒有乾性發泡，第二就是加熱的火候不足，第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定，一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。
C. 做蛋糕麵粉，雞蛋，糖，粉，泡打粉，蛋糕油，水的放比例多少才好
麵粉500克，雞蛋為麵粉量的220%即1100克，糖為麵粉量的80-100%即500克左右，泡打粉為麵粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油為雞蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用於調節稠稀程度，麵粉吃水多就用水量就多），粉（這個字是個單字，我估計你想說的是奶粉）麵粉量的5---10%即25--50克。
D. 做蛋糕澱粉放多少
如果是做蛋糕，只要半斤麵粉5個雞蛋，不用放澱粉。如果是做饅頭，1斤麵粉4個雞蛋，也不用放澱粉。（我試過放了澱粉後麵粉發酵不好）如真的要加，就加玉米澱粉。
如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。
澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。 戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感吧。
澱粉是一種高分子碳水化合物，其中含有大量的葡萄糖、蛋白質等營養成分物質，一般做蛋糕的時候需要加一些，是可以用來製作蛋糕的，但是要注意的是，澱粉不能單獨用來製作蛋糕，需要與麵粉搭配。
生活中人們做蛋糕的時候加的澱粉一般是玉米澱粉，因為做蛋糕主要使用的是低筋麵粉，而玉米澱粉剛好沒有麵筋，將兩者混合可以調出一定筋性，所以做蛋糕的時候，一般加的是玉米澱粉。
E. 電飯鍋蛋糕在家就能夠製作，製作的麵粉和水的比例是多少相對合適
序言：用電飯鍋做蛋糕是比較簡單方便的，非常適合平時在家裡製作，製作蛋糕也是有著很多講究的，如果掌握不好麵粉和水的比例就會很容易出現失敗的情況，如果想要製作出來的蛋糕綿軟，就一定要注意食材的量。可以提前准備三個蛋黃，牛奶30克，蛋白三個，玉米油30克，砂糖20克，普通麵粉50克，砂糖50克。如果低筋麵粉在120克左右，只需要加入100毫升的牛奶或者是水就可以了，最好是選擇加入牛奶，這樣蛋糕的口感也會更好一些。
三、注意手法
再把麵糊放進電飯鍋里之前，可以先在表面刷上一層油，這樣製作出來的蛋糕會更細膩一些。在製作蛋糕的過程中，一定要注意自己的手法，如果步驟顛倒的話，蛋糕的口感也會有所差異，所以一定要按照正確的步驟進行操作，這樣才能夠保證蛋糕的美味，自己製作純天然無污染。
F. 全蛋蛋糕中雞蛋,粉,水,黃油的比例是多少
全蛋蛋糕雞蛋：粉：糖：水：油＝1：0.5：0.5：0.25：0.25。配方中糖增加1，麵粉也可以增加1，糖不增，則麵粉不增。水油可以不變。
G. 做芝士蛋糕,低粉與玉米澱粉的比例
做芝士蛋糕,低粉與玉米澱粉的比例大致為3:1，這樣做出的蛋糕又有型口感又好！
H. 電飯鍋蛋糕在家就能夠製作，製作的麵粉和水的比例是多少比較合適
電飯煲蛋糕准備材料：麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖、油。注意：在這個過程中不要碰一滴水。使用前將所有器具擦乾。按量打雞蛋。這里我用了4個雞蛋。首先，把蛋清從三根筷子上分開，准備把蛋清打兩遍。為了突出甜味，放一點鹽，蛋清中放一勺糖，不停的打，不停的打，稍微稠一點的時候再放一勺糖。大約15分鍾後，它會變成奶油狀，筷子不會脫落。這個過程很關鍵，連續玩15分鍾不是開玩笑很痛苦。
倒入少許油，在鍋內均勻塗抹，防止粘鍋倒入攪拌好的東西。然後蹲幾下，把氣泡抖出來按下烹飪按鈕，2分鍾後自動跳到保溫檔位。此時，用毛巾蓋住通風口20分鍾，然後按下烹飪按鈕20分鍾。
I. 做蛋糕，蛋糕粉和水的比例是多少
蛋糕粉做蛋糕的方法如下：
准備材料：蛋糕粉100克，雞蛋1個，食用油40克，水20克，紙杯若干（這種配料可做4個小杯蛋糕）烤制蛋糕：1.將蛋糕粉與雞蛋、油、水充分混拌均勻；2.倒入紙杯至半滿位置；3，放入烤箱上下180°烤半小時。