『壹』 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
『貳』 紫米卷的做法
紫米卷做法一，
材料
主料：紫米飯400克。
配料：熟火腿，濕澱粉，水發冬菇各50克，水發蝦米20克，雞蛋4個，熟雞脯肉100克。
調料：精鹽3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克，熟豬油1千克（耗100克）。
做法
（1）蛋液磕入碗內，下濕澱粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細丁，放入紫米飯中，入鹽、味精、胡椒面、芝麻油拌勻。
（2）鍋燒熱，用肥膘抹鍋，舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平，抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平捲成卷。
（3）鍋上火燒熱，注入豬油，至6成熱時，下卷炸至金黃色撈出，切成段上席。
紫米卷做法二，
材料
"草莓 適量","堅果 適量","毛豆 適量","海苔 適量","紫米飯 適量","煉奶 適量",
做法
1:先將所有材料准備好。
2:取一片海苔，將預先煮好放涼的紫米飯適量平鋪在海苔上。
3:淋上適量鷹牌煉奶。
4:將海苔紫米飯捲成圓筒狀，上方放一顆毛豆裝飾，再將草莓和堅果依自己喜歡的方式擺盤即可。
做法三，紫米雜糧飯卷
材料
"雜糧飯 5米杯(可做十卷)","鹽 2小匙","香油 6大匙","芝麻 適量","現成飯卷餡料 1包","海苔 10片","去皮小黃瓜 一條","散蛋 3顆","紅蘿卜條 1/2根",
做法
1:韓國超市都有賣現成的飯卷材料，如果沒現成的料理包，可隨意替換。
2:准備內餡，漬牛蒡、漬蘿卜跟蟳棒都不用再料理，蟳棒要切成適當的長條，火腿要煎熱，小黃瓜去皮切常長條(去皮口感較好)，散蛋跟紅蘿卜條加鹽煎炒。
3:雜糧飯加入調味料攪拌均勻，芝麻稍微搓碎或磨碎會更香更棒。
4:用竹簾捲成飯卷
5:全部飯卷都卷好後，去頭尾
6:切成適當大小，撒上芝麻擺盤即可。
做法四，紫米蛋糕卷
材料
"24x35cm長方形烤盤 1個","鮮奶 60g","植物油 60g","紫香米粉 70g","蛋黃 4顆","蛋白 4顆","全蛋 1顆","蘭姆酒 15cc","細砂糖 75g","鮮奶油 200g","細砂糖 15g"
做法
1: 鮮奶和植物油隔水加熱到75度，馬上加入過篩紫香米粉，拌均後，再拌入4個蛋黃+1個全蛋攪拌均勻後，加入蘭姆酒。
2: 開始打蛋白霜，用高速，將蛋白打發到體積膨脹 到三倍大，加入1/3 的糖和檸檬汁 ，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路，呈現一個彎勾（溼性發泡），加最後1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密不流動，中性發泡即可。
3: 將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌方式混合均勻但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可。拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹平即可，把烤盤拿起在桌上敲幾下，震出氣泡。
4: 170度烤箱，烤約20分鍾左右。至表面呈現漂亮的淺金黃色 ，用手摸起來比較蓬鬆但相對扎實有彈性即烤好了。烤好後 ，馬上連帶烘焙紙移到網架上放涼，撕開底部烘焙紙，表面也要覆蓋烘焙紙，防止表面變乾，卷時表皮容易裂。
5: 鮮奶油加細砂糖打發至不流動，塗抹在蛋糕片上，抹上鮮奶油，利用桿面棍捲起；捲起後，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊。
6: 切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在熱水裡浸泡，加 溫不要太熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸切開，動作要輕要快，否則奶油會融化
『叄』 如何製作聖誕節的蛋糕卷啊
材料：雞蛋 3粒、細砂糖 70克、普通麵粉 60克、沙拉油 30克、牛奶 50ml
塔塔粉 1/4小匙、香草精 1/2小匙、烘焙食用色素、榴槤奶油餡200克
做法：
1、將幼糖及香草精加入蛋黃混合均勻。
2、輕輕拌入篩過的麵粉將麵糊混合拌勻，注意不要有顆粒，加入牛奶及油拌勻（一樣一樣分次加入）備用。
3、將蛋白和塔塔粉打至起泡。
4、分兩次加入幼糖，打至硬性發泡。
5、將一半的蛋白倒入蛋黃麵糊里，以從下撈輕壓的方式攪拌。
6、最後將整份的麵糊倒入另一半的蛋白里以同樣的方式攪拌至麵糊完全均勻。
7、用一點麵糊調入色素拌勻。
8、隨意畫自己個人喜愛的圖案在已經鋪上烤紙的烤盤里。放入預熱的烤箱。150度，5分鍾轉上下火。取出。
9、將剩餘的麵糊倒入烤盤里抹平。把蛋糕放入烤箱預熱190-200度，烤10-15分鍾。
10、將烤好的蛋糕翻面，去掉油紙冷徹，把奶油打發加入榴槤泥拌勻。
11、把奶油抹在蛋糕體上。
12、從窄的那一邊收紙拉起向前卷即可。放入冰箱冷藏1個小時後可取出切塊。
『肆』 DIY奶油蛋糕卷（毛巾卷）怎麼做好吃又簡單
主料
22
組織細膩，味道極美。
『伍』 紫薯蛋糕卷怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
主料
低粉 ：100蛋黃 ：4個色拉油 ：30蛋白 ：4個細白砂糖 ：40牛奶 ：100
輔料
吉士粉 ：少許泡打粉 ：3
具體步驟
第一步
1.將蛋黃加10克糖攪拌勻。
第二步
2.加入油攪拌均勻。
第三步
3.加入牛奶攪拌均勻。
第四步
4.篩入低粉和泡打粉攪拌均勻。
第五步
5.蛋白分三次加30g白砂糖打出尖角花紋。
第六步
6.倒入蛋黃麵糊，輕輕攪拌均勻。
第七步
7.倒在鋪有錫紙的烤盤上，輕輕震盪出泡，上下火，180度,25分鍾。
第八步
8.紫薯切塊。
第九步
9.加入少許吉士粉，50g牛奶，微波爐高火兩分鍾。
第十步
10.料理機中攪拌成泥。
第十一步
11.將烤好的蛋糕翻面倒在錫紙上，將背後的錫紙揭掉。
第十二步
12.將紫薯糊塗在蛋糕上。
第十三步
13.慢慢捲起來。
第十四步
14.放入冰箱冷藏半個小時，再切小塊即可。
烹飪技巧
吉士粉沒有可以不用。
『陸』 怎樣做蛋糕卷
主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
廚具電烤箱
1、蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2、將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3、蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4、將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5、低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6、將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7、把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8、倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9、放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10、將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11、撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12、有下往上卷蛋糕體！
13、用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小竅門：
其實不放黃油也覺得很好吃啊！
『柒』 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
『捌』 求教一份在家可以製作的蛋糕卷。
准備食材：雞蛋，純牛奶，低筋麵粉，玉米油，白砂糖，檸檬汁，葡萄乾。
製作方法：首先我們先准備4個雞蛋，然後把雞蛋打在一個碗中之後，把蛋清和蛋黃分離在兩個碗里邊，並且要保證這兩個碗都是無水無油的。
這樣好吃的蛋糕卷就做好了，吃起來非常的香，而且加入了一些葡萄乾和黑芝麻在吃起來的時候，口感也會更加的豐富