㈠ 香草紙杯蛋糕的做法
步驟 1
准備工作 1.低筋麵粉提前過篩,備用。 2.純牛奶常溫,如冷藏的提前室溫回溫。 3蛋白提前冰箱冷凍至邊緣有薄冰渣。
步驟 2
製作蛋黃糊 1.玉米油倒入不銹鋼容器隔水煮至65—70度之間。 2.一次性加入過篩好的低筋麵粉和海鹽,用蛋抽混合均勻。 3.一次性加入牛奶,用蛋抽混合均勻。 4.一次性加入常溫蛋黃,用蛋抽畫 Z 字混合均勻。 5.一次性加入香草膏,蛋抽混合均勻。
步驟 3
製作蛋白 1.把冷凍至邊緣有薄冰的蛋白,用電動打蛋器攪打至體積膨脹(具體見視頻)。 2.分三次加入幼砂糖,最後一次加幼砂糖的時候連玉米澱粉一起加進去,一直攪打至介於濕性打發跟乾性打發之間,打蛋器提起來有點小彎鉤。
步驟 4
混合蛋白蛋黃糊 1.把三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,用蛋抽混合均勻。 2.把蛋黃糊倒入蛋白中,用硅膠刀混合均勻。 3.裝入裱花袋擠進紙模中。
步驟 5
烘烤出爐 1.烤箱提前預熱20分鍾,上火160下火150度,烤箱實際溫度150度,烤箱中層。預熱好後放進烤箱上火160度、下火150度烘烤16分,轉上火175度、下火150度烘烤4分鍾左右,最後的狀態為表面金黃色就可以出爐。
㈡ 香草戚風蛋糕的做法 香草戚風蛋糕怎麼做
1、材料：蛋白3個、細砂糖60克、雞蛋黃3個、牛奶40克、玉米油35克、低筋麵粉50克。
2、輔料：香草精2-3滴。
3、分離蛋黃和蛋白備用。
4、蛋黃放入稍大的面盆,倒入牛奶和玉米油備用。
5、放入乾燥的面盆打發蛋白,分三次放入細砂糖,打發至尖勾裝,放在一旁待用。
6、蛋黃油和牛奶的盆中過篩進低筋麵粉。
7、用打蛋器用畫圈的方式混合蛋黃油牛奶和麵粉,混合至麵粉不見就可以了,形成可以流動的粘稠的蛋黃糊。不能攪打過分起筋。
8、用干凈的打蛋器攪打檢查下蛋白霜,讓其恢復細膩的狀態。
9、放一塊蛋白霜在蛋黃糊中,用翻拌的方式混合兩者,混合均勻。
10、混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜,繼續用翻拌的手法混合均勻。
11、混合好的麵糊倒入6寸活底模,大力震動消除大氣泡。放入烤箱上下火160度35-40分鍾。
12、烤好的蛋糕拿出烤箱即可。
㈢ 香草磅蛋糕的推薦做法
基礎款——香草磅蛋糕的做法
低粉+泡打粉混合均勻，過篩三次備用。
黃油切成均勻厚度的薄片，室溫軟化。
現在的天氣，室溫約19℃，所以直接取室溫雞蛋即可。
磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中，密封保存一天後等待回油食用，風味最佳~
小貼士
1、個人非常不喜歡用刀來劃裂口，自然的裂口每次都不一樣，這也是磅蛋糕的迷人之處。
2、磅蛋糕的重點和難點在於黃油加雞蛋的打發，一定要仔細、充分的打發，甚至我可以這么說，如果你沒有打到手臂發酸、人簡直要崩潰，那就是沒有打發好~
3、推薦把麵糊裝入裱花袋，一層層擠入模具，能有效減少氣泡，增加磅蛋糕的細膩程度。
4、糖水是磅蛋糕的靈魂，不可省略~
5、磅蛋糕據說也叫胖蛋糕，且吃且珍惜吧，
㈣ 香草戚風蛋糕的做法
材料
A.蛋黃4個，鮮奶60公克，沙拉油60公克，細砂糖60公克，鹽1公克，B.低筋麵粉120公克，泡打粉3公克，香草粉0.5公克，C.蛋白4個，塔塔粉2公克，細砂糖70公克
做法
1.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭乾凈至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
2.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細致且有流性的面煳就是成功的面煳。
4.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
5.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至濕性發泡。將剩餘的1╱3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
6.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的面煳攪拌均勻。
7.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的面煳。
8.將面煳倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鍾取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。
㈤ 香草雪崩爆漿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
原味戚風胚（6寸）
水 37g
油 27g
鹽 0.5g
低粉 58g
蛋黃 3個
蛋白 3個
砂糖 45g
檸檬汁 適量
香草外交官奶醬
牛奶 150g
砂糖 20g
香草莢 1/4根
玉米澱粉 12g
蛋黃 32g
淡奶油 50g
牛奶 50g
香草雪崩爆漿蛋糕的做法
一、原味戚風胚（6寸）
把水油鹽攪勻
小貼士
蛋糕胚烤好後，包好保鮮膜冷藏三天或7天，醬盡量當天用完
㈥ 香草蛋糕的做法步驟圖，香草蛋糕怎麼做好吃
主料
雞蛋 香草糖
黃油 玉米澱粉
輔料
酸奶200g 低筋麵粉40g
香草蛋糕的做法步驟
9.送入已經預熱好的、130度的烤箱中，下層水浴60分鍾。這是烤了60分鍾後的從烤箱取出的蛋糕。
小貼士
香草糖，自己做非常簡單，而且比香草精便宜，同時吃起來更放心。酸奶，要用那種稍微濃稠一點的，我用的是200克一盒的，這樣正好不浪費。糖，我放的比較少，愛吃甜的可以放到90克左右。
㈦ 6寸香草流心蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
6寸香草流心蛋糕的做法
第一步理所當然是分蛋啦，然後將蛋清先放冰箱里。
往蛋黃里加入35克砂糖，並攪拌至糖溶化。
往蛋黃糊里加入30克牛奶，攪拌均勻。
再加入30克植物油，攪拌均勻至看不到油水分離。
篩入60克低粉以及1克鹽粉，壓拌至沒有粉粒。
拌好後的蛋黃糊如圖，放一邊待用。
從冰箱里取出蛋白，滴幾滴檸檬汁，打蛋器高速攪打幾下至起大泡。
分3次加入細砂糖打至乾性發泡。
先將一半蛋白霜加到蛋黃糊里，翻拌均勻，再將剩下的蛋白霜全部倒到蛋黃糊里翻拌均勻。
從約15厘米的高度往模具里倒拌好後的麵糊。
輕震幾下模具，將大氣泡振掉，或用牙簽將麵糊表面的氣泡擊穿。
150度烤25分鍾，出爐從30厘米高處摔下，再倒扣放涼。
香草流心部分
將除淡奶油及15克細砂糖之外的其他所有材料，全部倒到一個小奶鍋里。
小火慢慢邊加熱邊不斷攪拌以防糊底。像這樣有點像很稠的酸奶，就離火。蓋上保鮮膜防表面結皮，待放涼。
待香草醬放涼的時間可以先處理蛋糕胚
脫模後我將頂部凸起的部分切平整，然後倒過來底朝上，把周圍的碎渣輕輕拍掉。用曲抹刀從中間插入輕輕轉一圈將蛋糕內部分層。
都准備好了，這個時候香草醬也放涼了(必須涼透了)，將100克淡奶油加15克細砂糖打發到抹面與裱花之間的狀態後，與香草醬混合均勻。
我是勤快的姑娘，所以混合我還過篩了，最後得到順滑的香草餡。
裱花袋套上一個圓口花嘴，把香草餡倒進裱花袋，然後往蛋糕胚里灌香草餡，注意也要轉圈確保灌均勻，而且小心不要將蛋糕胚灌穿洞了，會漏出餡的。
擺好水果後撒上糖粉。
完成
㈧ 香草戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋5個 細砂糖75克
牛奶60克 無味色拉油（忌花生油）40克
低粉100G（8寸蛋糕1個） 香草精或香草分少許
香草戚風蛋糕的做法
步驟1
取兩個稍大些的干凈的盆子，將雞蛋小心的蛋黃與蛋清分離分別放入兩個盤子中（這步很重要，一定要無油無水很乾凈）
步驟2
取蛋清的盆子分兩至三次加入50G細砂糖攪打至蛋白乾性發泡（以蛋清直立不倒為標准）
步驟3
蛋黃液中加入牛奶及色拉油和剩餘的25G糖打勻，篩入100G低筋麵粉及適量香草精或香草粉拌勻
步驟4
將蛋白糊攪入蛋黃糊中，從下往上拌勻（切勿劃圈攪拌），直至將所有蛋白蛋黃糊混勻
步驟5
將混合的蛋糕糊倒入模具中，並從高處將模具丟到桌面上，以震出麵糊里的空氣，放入預熱150度的烤箱，中層，上下火40-45分鍾，取出立即倒扣在架子上，待1小時涼後方可脫模。