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老外如何挑選蛋糕模具 2024-04-18 18:22:08

蛋糕滴多少檸檬汁或白醋

發布時間: 2023-02-07 16:33:58

1. 空氣炸鍋做蛋糕竅門

空氣炸鍋做蛋糕竅門

空氣炸鍋做蛋糕竅門,蛋糕是很多人經常吃的糕點,而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了,但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作,需要准備什麼呢,以下是關於空氣炸鍋做蛋糕竅門。

空氣炸鍋做蛋糕竅門1

戚風蛋糕之空氣炸鍋版的做法

將蛋黃加入打蛋盆,用蛋抽大力快速攪拌。攪拌均勻後加入玉米油,大力快速攪拌,直到看不到油星為止,這個時候,液體的顏色會比蛋黃顏色稍微淺一點。攪拌均勻後加入牛奶,同樣大力快速攪拌。

這個過程是將蛋黃、油和奶徹底乳化。這里有一個關鍵詞就是:大力快速攪拌。你要徹底乳化,不能偷懶。最後篩入麵粉攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊,是有一定流動性的,不能夠起筋。蛋黃糊做得不到位,在蛋糕烤熟之後會出布丁層、蛋糕離膜、蛋糕長不高……

第二步打發蛋白霜,先在蛋白里加入幾滴醋,另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速來攪打蛋白出現大泡的時候,第一次加糖,這個時候少加一點,不用加太多,然後開到高速打到出現小氣泡的時候加第二次糖,打到有紋路的時候加的三次糖。最後,出現上圖中的小彎鉤的時候,調到低速整理一下蛋白霜就OK了。

現在1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,然後再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,最後蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻。具體的操作手法大家可以在網上搜視頻。

將拌好的麵糊倒入模具中,放入烤箱。我的經驗是空氣炸鍋的溫度會比一般烤箱的溫度高,因為裡面的空間比較小,經過了幾次試驗之後,我是覺得空氣炸鍋設定在130度45分鍾就夠了。

烤好後出爐,模具離檯面20公分自由落體,在桌面上振一下。然後倒扣放涼、脫模、開吃!

嗯,還是可以的!

空氣炸鍋做蛋糕竅門2

空氣炸鍋做紙杯蛋糕的做法

准備好食材,按配方量稱重

糖的用量如果要減的話,不要減蛋清里的,太少了會影響蛋清打發後的穩定性

蛋清蛋黃分離,蛋清裝在無水無油的盆里(無水無油很關鍵)蛋清放冰箱冷餐,之後更容易成功

蛋黃里加入6克糖和16克玉米油,攪拌均勻,加入16克牛奶,充分乳化後,篩入34克低筋麵粉,Z字型攪拌至光滑的麵糊,放一邊備用

打發蛋清時可以預熱炸鍋了

打發蛋清,先滴幾滴檸檬汁或2-3滴白醋去腥。

糖分三次加入打發的'蛋清中第一次打發至粗泡時加入三分之一糖,第二次打發至細泡時加入剩餘的二分之一,最後打到細膩的泡時加入剩餘的糖,繼續打發至硬性狀態,提起打蛋器有一個短短的小尖角就可以了,這樣的蛋白霜在後面操作是很穩定的,不容易消泡

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,切記不要劃圈,不要按壓攪拌,容易消泡,像平時炒菜一樣從下面翻拌就可以了

翻拌至看不到蛋白就可以了

接下來把拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜里,翻拌均勻,如圖這樣的狀態就可以倒入紙杯了,八九分滿

烤之前,杯子震幾下,消除裡面的大氣泡,撒點芝麻,炸鍋150度烤20分鍾左右,看自家炸鍋脾氣而定,中途可以拿牙簽扎一下,拉出來牙簽沒有沾東西就是熟咯

小貼士

無論是烤箱還是空氣炸鍋都要充分預熱

蛋白打發先高速打,最後在用低速整理蛋白霜

倒入紙杯一定要震幾下,消除裡面的大氣泡,烤出來組織更細膩

空氣炸鍋做蛋糕竅門3

准備好所有食材,蛋清蛋黃分離

滴2-3滴白醋打發蛋清,至魚眼泡時加入1/3砂糖

繼續打發至有條紋出現時再加入1/3砂糖

出現彎鉤以後,加入剩下的砂糖,繼續打發到乾性狀態,忘記拍圖了,大約就是打蛋器拿起以後有一個不彎曲小尖尖

把玉米油和蛋黃先混合均勻,分幾次篩入麵粉,上下翻伴均勻,過程中需要逐步加水調整麵糊稠度,最終的結果是麵糊拉起滴落以後過幾秒再合到底下的麵糊中。因為手頭正好有泡打粉,就加了指甲蓋大小的一點。

逐步把打發好的蛋白泡加入到蛋黃糊中,翻拌成均勻的蛋糕糊。

這是准備好的蛋糕糊,流動性比蛋黃糊要好很多

疫情被封控在家,要啥沒啥,蛋糕模肯定是沒有的,只有兩個不銹鋼小碗,烘焙紙,錫紙也是沒有的,塗點豬油當做離型膜。

找一張宣紙蓋在不銹鋼碗上,固定。空氣炸鍋140℃預熱5分鍾,烤40分鍾。

揭去宣紙,再次入炸鍋140℃ 烤5分鍾上色。

出爐,顏色正好。

倒扣冷卻,開吃咯。

小貼士

因為空氣炸鍋水份揮發快,和烤箱版的蛋糕相比必須增加液體材料配比,加水最簡單最直接。具體的量和麵粉的吸水性有關,蛋黃糊剛好可以流動為宜。

有些方子里蛋黃里也加糖,我因為不想吃太甜的,把蛋黃里的糖都減掉了。蛋白里的糖盡量不要減,因為是用來增加蛋白泡的穩定性的。

這個量正好可以做兩碗。

麵粉普通的就行,不用特意去追求低筋粉或加入澱粉。疫情期間有啥用啥。糖也是普通的砂糖。

泡打粉可有可無,不是關鍵。

蛋白需要打到乾性泡,不然成品容易塌縮。

裝模不要太滿,烤的過程中會膨起。

麵粉也可以減少,輕盈感更強。看個人口味。

2. 傳統水蒸蛋糕做法

常見的水蒸糕,用的是自發粉,自發粉里有泡打粉,所以對打蛋的要求不高,一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕來。今天給大家分享的這個水蒸糕,用的是低筋粉,沒有添加任何膨鬆劑,靠全蛋打發而達到蓬鬆的狀態。蒸糕比烤蛋糕的時間短,口感比較濕潤,而且有彈牙的感覺,出爐後不會塌陷,因此很多家庭都喜歡做水蒸糕。步驟1,將40克細砂糖,兩個全蛋同放入一個打蛋盆中。蒸鍋同步燒水,待用。步驟2滴入幾滴檸檬汁,然後啟動廚師機,高速攪打至蛋液顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。步驟3篩入低筋粉,輕盈快速上下切拌均勻步驟4煉乳,玉米油,鹽混合好,然後加入到蛋糕糊中,翻拌均勻步驟5將蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中,震盪出大氣泡,將洗凈的紅棗放在中間步驟6水沸騰後,放入蒸鍋步驟7大火蒸15分鍾即可。

3. 製作蛋糕的方法與步驟

製作蛋糕的方法與步驟

製作蛋糕的方法與步驟,蛋糕是很多人經常吃的糕點,而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了,但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作,需要准備什麼呢,以下是關於製作蛋糕的方法與步驟。

製作蛋糕的方法與步驟1

不用烤箱,在家也能做的蒸蛋糕的做法

拿兩個干凈的盆,擦乾水份,蛋黃和蛋清分離

為了突出甜味,蛋白里加入一點鹽

加入檸檬汁或者白醋2-3滴,也可不加(加進去是為了除雞蛋的腥味)加入白糖3勺,我用的是這種勺子(供參考)

開始打發蛋白,中間再加2次白糖,蛋白中總共加9勺白糖,分3次加入。蛋白打到奶油狀,能提起一個尖就行

接著在蛋黃里加入三勺白糖

還有牛奶,我這里用的是藍胖子奶粉沖泡的牛奶,大概半碗多一點就行了,也可以用麥片沖泡起來也可以的,還有酸奶純牛奶都行

還有加入三勺植物油,麵粉,我可能牛奶加的有點多了,所以麵粉加了8勺,如果用的酸奶稠一點的,麵粉可以少加一點,加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒

將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中

用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合,切記不可打圈攪拌,這樣容易消泡

然後將攪拌好的蛋黃液再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法繼續攪拌均勻

一次性倒入到模具中,拿高震兩次,讓裡面的'氣泡震出來

蓋上保鮮膜,防止蒸的時候水會滴進去,用牙簽戳幾個孔透氣

事先燒好水,上熱水直接蒸,水要多加點一次性加足,我這里蒸了30分鍾

蒸好後不要直接開鍋,以免冷空氣進去,蛋糕回縮,先悶10-15分鍾再開鍋

待稍微冷卻以後脫模

小貼士

只要蛋白打發了,還有蒸熟的時候悶夠時間了,蛋糕就能做的蓬鬆柔軟

製作蛋糕的方法與步驟2

真正零失敗的古早蛋糕的做法

先剪4塊10cm高的紙板,長度和模具一樣就可以了,像左圖那樣立在模具的四邊,不要怕麻煩,這4塊紙板可以一直重復使用的接著剪2張油紙,如右圖那樣十字交叉鋪在模具內,這里建議可以多剪一張放著以後作為參照,這樣就不用每次都在模具上比劃著剪了,這一步主要是方便蛋糕爬高的 這里有的人怕紙盒會糊或者焦,放心,水浴法不會焦的!

不知道紙板怎麼弄的看這里

准備好所需材料,檸檬汁我是直接鮮檸檬擠的,檸檬在冰箱還沒拿出來,朗姆酒/白蘭地沒有了所以這次就沒加,玉米澱粉我是用的時候直接從袋子里倒的,掌握住大概的量了可以這樣

因為玉米澱粉容易粘在盤具上造成浪費,另外雞蛋我只用了11個,因為家裡的打蛋器和打蛋盆都太小了,如果工具夠大用12個,蛋糕應該會更厚一些

加熱植物油到差不多70度,我這個是加熱過了放那涼了一會兒,所以溫度正好,實際操作的時候不用卡那麼准,應該是60-80度都可以,不要太燙,太燙會把面燙熟,如果家裡沒有溫度計可以直接看,差不多油加熱到有紋路就可以了

將加熱過的油倒入過了篩的低筋麵粉中,攪拌均勻(這里沒有篩網也可以不過,只不過過了麵粉不容易成坨會更細膩)

將牛奶倒入上一步的麵糊中,攪拌均勻,然後你會發現麵糊成了豆渣模樣,這個時候你可能以為做壞了,其實沒有哦!就是醬紫的一定要攪拌成這樣,剛開始你會發現牛奶溶不進去,多攪拌一會兒就進去了,最後就變成這樣啦!

分離蛋清蛋黃,裝蛋清的盆必須無油無水;蛋黃和朗姆酒/白蘭地,鹽都加入到豆渣一樣的麵糊中,蛋清放入冰箱中冷藏,如果你的雞蛋不是冰箱拿出來的,這里可以把蛋清放冷凍里,低溫的蛋清比較容易打發

用蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒狀,盡可能用Z字法攪拌,不可大力劃圈防止麵粉起筋,攪拌好以後差不多成這樣子

蛋清從冰箱拿出來,加入檸檬汁用打蛋器打至大魚眼泡泡狀加入1/3的糖,接著打

打至如圖的細膩泡泡再加入1/3的糖,繼續打

打至蛋清出現小紋路再加入最後1/3的糖,再打3-5圈加入玉米澱粉,然後在不開機的情況下用打蛋器攪拌幾下至玉米澱粉溶入蛋清中(這樣做防止玉米澱粉飛濺的到處都是),再打開打蛋器接著打發蛋清

最後打發好的蛋清要是硬性發泡狀態,提起打蛋器有小尖角,盆中的大紋路不消失,其實我最開始判斷的依據就是豎起打蛋盆蛋清泡不流動

烤箱上下火150度80分鍾可以開始預熱啦先取1/3打發好的蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻(圖片忘拍了,這個很簡單沒圖片應該也沒問題);再將攪拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中,用如視頻中的手法切拌均勻(中間切一刀然後由底翻起來,翻好後轉轉盆繼續這種手法,直到全部拌均勻)

最後由20cm的高處將蛋糕糊倒入最開始准備好的模具中,用刮刀刮平表面,拿起模具從10cm的高處往下震3下,震出裡面的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱中下層(什麼是中下層?比如第3層是中間一層,那就放到第2層,根據自家烤箱選擇),等時間到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦~~

盡量等蛋糕冷卻再切重點:烤盤中倒入冷水,你可以倒完冷水再放模具,也可以放入模具再倒冷水,不是倒在模具里,不是倒在模具里,不是倒在模具里,重要的事情說三遍,是倒在裝模具的烤盤里

模具里是蛋糕糊千萬別倒水!是裝模具的烤盤里倒入一定量的冷水,這個一定量就是正常烤盤水不漫出來,大概1cm高。怎麼加水看下圖

怎麼加水看著里哦

古早蛋糕濕潤度比較高,而且很綿軟,非常好吃,有時候我會把糖的量放低一點給孩子當早餐吃,比饅頭受歡迎多啦!

小貼士

1、每個烤箱都有自己的脾氣,剛開始做可能火候上有出入,如果表面太糊下次可以調低一點溫度,這個需要根據自己家的烤箱去試幾次

2、剛開始做怕不熟可以用木筷子插一下,拔出來筷子上沒有液體應該就是熟了,也可以用牙簽,但是因為牙簽比較小要注意不要被燙到

3、蛋糕烤出來後可以稍微放涼一點再切,散散熱氣再切可以減少回縮。

4、打蛋白可以一開始用高速打,等快打好了用低速打一會兒,這樣有助於消大泡,打出來的蛋白比較細膩漂亮。

5、附8寸的原料:雞蛋6個,低筋麵粉100克,牛奶60克,植物油75克,白糖75克,鹽0、5-1克,檸檬汁3-4滴,玉米澱粉5克,朗姆酒/白蘭地5克

6、 蒸烤箱做不了古早蛋糕,因為密封性太好了,如果想做可以試試用一張硬紙板卡門那裡讓它有一點縫隙再烤

製作蛋糕的方法與步驟3

網紅巴斯克芝士蛋糕輕松在家做,再也不去排隊了的做法

1、奶油乳酪隔熱水軟化,加糖攪拌均勻。

2、雞蛋打散,分三次加入到乳酪中,每加一次都要攪勻,然後加下一次,繼續攪勻。

3、加入淡奶油和玉米澱粉,攪拌至細膩順滑

過篩到模具中,震出氣泡。

送入預熱好的烤箱、中下層,上下火210度烤25分鍾左右,取出後直接晾涼,冷藏後口感更佳!

冷藏後有冰激凌的口感

濃濃的芝士味,口感細膩柔軟。

小貼士

1、記得要過篩一下哦,口感更細膩。

2、關於顏色,就是這么焦糖,吃起來卻完全沒有焦味,濃濃的芝士香味,好吃爆啦!

4. 做蛋糕一般加多少檸檬或者白醋有具體規定么

你好我是西點師,請問你是要做那種蛋糕呢?如果是做海綿蛋糕或者戚風蛋糕是不需要檸檬和白醋
如果您想了解的更多請繼續追問我

附6寸戚風蛋糕詳細的做法:
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料雞蛋3個牛奶25g低粉40g 輔料砂糖30g葵花籽油25g
步驟
1.雞蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、檸檬汁、低粉
2.蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻
3.倒入牛奶和油攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.拌好的麵糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打發
7.蛋白混合麵糊
8.倒入模具,烤箱150度25分鍾,轉170度20分鍾
9.出爐的蛋糕倒扣
10.戚風
小貼士
戚風蛋糕蛋白要打全發
拌麵糊要用翻拌或者切拌的方式

5. 蛋糕的做法電飯鍋簡單易學

簡單的電飯鍋蛋糕(不用秤版)的做法

  • 原材料大集合。低筋麵粉是做蛋糕專用的麵粉,如果大家實在沒有,也可以用普通麵粉將就一下,但是,普通麵粉肯定對蛋糕的長高是有影響的哈,所以還是建議用低筋麵粉。油必須用玉米油,味道淡,絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的,不然蛋糕烤出來一股子油味把蛋糕香味都壓住了。牛奶就純牛奶就可以,不論牌子。雞蛋越大個越好,雞蛋小,蛋清就少,蛋清少就會影響蛋糕長高。檸檬汁幾滴或白醋幾滴加在蛋清里促進蛋清打發的。

  • 分蛋。准備兩個無油無水的不銹鋼盆,必須無油無水哈,不然會影響蛋清的打發。把蛋清和蛋黃分開,一個盆放蛋清,一個盆放蛋黃。蛋清裡面千萬不能混入蛋黃,不然也會影響蛋清的打發。

6. 做蛋糕的詳細步驟

做蛋糕的詳細步驟

做蛋糕的詳細步驟,在生活當中,很多小夥伴在過生日的時候都有去蛋糕店自己做蛋糕,當然也有一些在家裡面做的,准備一些做蛋糕的材料就可以了,下面我整理了做蛋糕的詳細步驟。

做蛋糕的詳細步驟1

電飯鍋做蛋糕,零失敗,我家從不買外面的蛋糕的做法

准備兩個無水的容器,蛋黃蛋清分離開分別放在兩個容器中(我一般用三個洋雞蛋兩個土雞蛋,都用土雞蛋的話蛋清太少了,因為土雞蛋蛋黃大,蛋清少,蛋清多比較好,全用洋雞蛋又沒有土雞蛋那麼香),蛋黃里加入色拉油,牛奶,鹽,麵粉,用打蛋器攪拌均勻

蛋清裡面放入十多滴檸檬,30克糖分三次加入

最後一次加完糖,打發成這樣,把盆倒扣不會滑動,就好了

或者插根筷子看看,可以立起來,這樣就是打發好的

先加三分之一打發好的蛋清到蛋黃液里,上下翻動,均勻後,再加入剩下的翻動均勻

倒入電飯鍋內膽,撒上芝麻,輕輕振盪幾下,放入電飯鍋,按煮飯鍵,跳到保溫以後,用一塊濕布把電飯鍋出氣口蓋上,二十分鍾後取出

倒扣,放涼就可以切開了

特別軟嫩,又特別香,和外面買的口感完全不一樣。我從來不給孩子買,都是自己做!

做蛋糕的詳細步驟2

六寸戚風蛋糕(掌握這幾點,做戚風就跟煮米飯一樣簡單)的做法

牛奶+糖+玉米油,用手動打蛋器攪拌至乳化

這就是乳化的狀態,牛奶和油完全融合,看不到油花,有點像酸奶,想要蛋糕長得高,除了蛋白打發到位,這一步也是關鍵!

篩入低筋麵粉,低筋麵粉筋性低,容易結塊,必須過篩一兩次,成品內部組織才會細膩松軟,用手動打蛋器劃Z字形至無乾粉,不能畫圈攪拌,以免起筋

蛋黃還沒加入,麵糊很稠,沒有流動性,攪到像這種狀態就可以,無須過度攪拌,加入蛋黃以後就很容易攪拌均勻(本次採用後蛋法,蛋黃糊會更容易攪拌均勻,適合新手操作)

打蛋白容器一定要干凈無水無油,打入全蛋,雞蛋要確保新鮮才可以這么做,不然一個壞蛋就毀了所有,新手還是單個分開操作

我是這樣分蛋的,用不銹鋼勺子把蛋黃撈出來放麵糊里,簡單快捷!當然,你也可以用自己喜歡的方式分蛋,只要確保蛋白裡面不能有蛋黃,蛋白才能打發!蛋黃里也盡量少蛋白,蛋黃糊含有蛋白麵糊容易起筋!

繼續用手動打蛋器Z字手法攪拌,你會發現後蛋法真的特別好操作,很容易就把蛋黃糊攪拌均勻,避免了過度攪拌導致麵糊起筋

像這樣的狀態就可以,蛋黃糊有流動性,放一旁備用(如果提起打蛋器麵糊不易斷,證明麵糊已經起筋了)

蛋白裡面滴入幾滴檸檬汁或白醋,一克鹽,開始中速打發,檸檬汁或白醋去腥,同時有助於打發蛋白,鹽是麵粉的天然改良劑,可以增加風味

打到粗泡加入三分之一細砂糖轉高速繼續打,注意每個角落都要打到位,打蛋器要貼著盆底和盆壁打,如果邊緣還是有蛋白沒打到可以停下來用刮刀刮一下(注意刮刀不能有水哦)

打至泡沫細膩加入剩下糖的二分之一繼續打

出現紋路加入剩下的糖,同時加入玉米澱粉,(玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,使蛋白霜更穩定,不易消泡)先別開打蛋器,把玉米澱粉先攪進蛋白裡面再打開打蛋器,以免澱粉飛起來,同時轉成中速打發,降低速度是為了掃掉蛋白霜裡面的大氣泡,使之更加細膩穩定,最後再低速轉幾圈

打到紋路加深,打蛋器有點阻力,蛋白霜變細膩有光澤,提起打蛋器有短小的小彎鉤,這樣的狀態最好,容易和蛋黃糊混合均勻,無須打得太硬!

取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面,這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌,比刮刀更容易混合均勻,也不易消泡

把混合均勻的麵糊倒回蛋白霜裡面,換刮刀切拌和翻拌的手法拌均勻,不要畫圈,以免消泡,消泡的蛋糕漲不高,內部組織不蓬鬆,容易形成布丁層,頂部塌陷等等

用刮刀翻拌均勻,刮刀豎著切下去,切到底部貼邊翻過來,左手同時逆方向轉動容器,我一手翻拌一手拍視頻,沒辦法轉動

翻拌均勻後離檯面大概20厘米高處緩慢倒入模具七八分滿,(不要太快,避免注入大量空氣,產生大氣泡)輕震一下送入已預熱好的烤箱中下層上下火150度35至40分鍾(或130度20分鍾轉150度20至25分鍾,表面比較完美,但開裂的蛋糕更好吃哦) 溫度僅供參考,具體要看各人烤箱脾氣。 出爐要立刻震掉熱氣倒扣在烤網上,稍放一會兒會塌,烤網盡量撐高點,底部留有足夠空間散發熱氣,冷卻後再脫模(至少1小時),沒完全冷卻脫模容易塌陷縮腰!

不塌陷不縮腰不凹底,內部組織均勻細膩有彈性就是成功的'戚風,表面輕微開裂不是失敗,只要不是大爆頭,蘑菇頂就沒問題!

內部組織細膩

彈性十足

做蛋糕的詳細步驟3

普通麵粉也可以做蛋糕家裡工具不夠也可以做的做法

雞蛋分離忘了拍照,這是蛋黃加入白糖30克,食用油60克牛奶60克,攪拌均勻,其實我沒放那麼多雞蛋所以配料適當減少,牛奶也沒有,用的孩子喝的爽歪歪

我是新手,家裡年前買的烤箱,出不了門所以啥都沒有,用的兒子喝葯的杯子當秤用

家裡沒打蛋器用的瓶子改造的,蛋白里加入兩滴白醋,40克糖分三次加入,順時針一直打,打到一根筷子插裡面不倒就可以了

取三分之一蛋白加入蛋黃糊里翻拌均勻,然後把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白中在翻拌均勻

翻拌均勻後震出泡沫,放入烤箱,烤箱不用預熱,上下管140度烤50分鍾

好啦嘻嘻

切開啦

7. 網上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕都有哪些好處

你好,我是快樂的婷姐,酷愛美食。首先很高興回答這個問題。這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋,有利於去掉蛋腥味同時有利於打發,不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味,也有利於打發,所以沒檸檬汁和白醋的可以不加,有的話可以加上兩滴,加了白糖就可以少放20g了,本人覺得加2滴檸檬汁和白醋,少放20g白糖更好更健康一些。

8. 500克蛋清加多少醋或檸檬汁

樓主是用蛋清來做蛋糕嗎
做蛋糕4個雞蛋清應該放4克檸檬汁.
做法:

步驟1:用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中(雞蛋可以在冷藏室冰一下,這樣有利於分離)。

步驟2:蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發,蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁,既不會影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外,也可以用醋代替)。

步驟3:分三次加入白砂糖打至硬性發泡,看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。(如果沒有打蛋器,那就用三根筷子用力的打打打打,打成泡沫狀,不過很累哦,有可能費了勁還打不發

解釋下:

濕性發泡:蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。

乾性發泡:濕性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,或稱「硬性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

步驟4:蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻。

步驟5:將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中,充分攪拌勻(如果不過篩,麵粉會呈小顆粒狀,不利於攪拌)。

步驟6:將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要劃圈攪拌,不然蛋白會消泡)。

步驟7:最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。

步驟8:電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這里我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預熱(沒有油紙可在電飯鍋,鍋底抹少許油)。

步驟9:預熱好後倒入麵糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。

步驟10:按下煮飯鍵,兩三分鍾它就跳回保溫狀態,我們不用理它,用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下,再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西,就說明熟了,我用的電飯鍋是750W的,此處沒有具體時間,所以大家要自己掌握好哦!如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鍾後出鍋)。

步驟11:取出後,倒扣晾涼,脫模,切開享受吧~!(蛋糕必須倒扣,否則會塌)。

9. 酸奶也能做蛋糕,次序別弄錯,學會這個方子,孩子喜歡不夠吃

酸奶是牛奶經過發酵之後的產物,和牛奶一樣,含有豐富的營養成分,可以分解牛奶中的乳糖和蛋白質,使人體更容易消化和吸收。所含有益身體的乳酸菌,能夠提高食慾,促進和加強消化。酸奶既可以用來直接飲用,還可以用來代替沙拉醬做酸奶水果沙拉,還可以用來做蛋糕,用酸奶做出的蛋糕,口感細膩,柔軟,入口即化。

前幾天網購了一桶新疆酸奶,兩斤裝的,非常實惠,也很好喝,本來兩天就能喝完的,可能是天氣變涼了,就喝的慢了一些,還剩了半桶,決定用酸奶來做蛋糕吃,這樣就能很快的把酸奶消耗掉,不浪費了,酸奶蛋糕想想都是很美味的。

酸奶 (濃稠)200克 低筋麵粉40克 玉米澱粉25克 雞蛋4個 色拉油45克 糖50克 檸檬汁4滴

步驟1.把蛋清和蛋黃分別打入兩個無水無油的盆中,使蛋清和蛋黃分離。

步驟2.把蛋黃攪勻,加入色拉油,用打蛋器把蛋黃和色拉油充分融合。

步驟3.把酸奶倒進盆子里,用打蛋器不斷抽打,把酸奶和蛋黃液充分融合均勻。

步驟4.把低筋麵粉和玉米澱粉過篩後加入酸奶液中,攪拌至無顆粒狀,麵糊細膩。

步驟5.在蛋白液中加入4滴檸檬汁,如果沒有檸檬汁可以用白醋代替,加入白糖。

步驟6.用打蛋器低速把蛋清打成魚眼狀,第二次加入白糖。

步驟7.蛋白打至細致無泡時第二次加糖,蛋白紋路略見時第三次加糖打發。最後蛋白打發至,用筷子放進去不倒時就好了。

步驟8.用刮刀取一半蛋白放進蛋黃糊里,上下攪拌至麵糊融合,再加入另一半蛋白,重復上下攪拌的動作。直到蛋糕糊和蛋白完全融合。

步驟9.烤箱150度預熱15分鍾,把蛋糕糊總勺子倒進蛋糕紙杯中。拿起紙杯震一下,把多餘的空氣震出去,這些材料能做18個紙杯蛋糕,分兩次烤。

步驟10.待預熱時間到,把烤盤放進烤箱里,開定時烤60分鍾,期間觀察蛋糕的成熟情況,用竹簽扎進蛋糕是否沾蛋糕液來判斷裡面是否成熟。

我家烤箱太小,時間也有點久,所以烤出來的顏色有點不均勻,打開看看裡面如何,裡面非常棒,捏著非常柔軟,很成功。吃到嘴裡也不會太甜,奶香濃郁,柔軟細膩。

1.打發技巧

蛋清和蛋黃分離,分別處理,蛋清打發至乾性發泡,有利於做出的蛋糕松軟。

2.攪拌技巧

好多新手都會問,為啥自己做的蛋糕發不起來,塌在那裡,原因是因為畫圈攪拌蛋糕糊,沒有採用上下攪拌的方法。

3.雞蛋去腥

雞蛋會有腥味,影響蛋糕的口號,為了降低腥味,可以滴幾滴檸檬汁或者白醋。

4.蛋糕烤制時間

每個烤箱的溫度和結構都不一樣,所以按照自己烤箱的實際情況來對待,多觀察。時間和溫度根據自家的烤箱來調整。

酸奶戚風蛋糕是一款非常有營養的蛋糕,相比牛奶製作的蛋糕,更容易被人體吸收。口感更加濃郁,柔軟細膩,入口即化。每天早晨都在為孩子早餐發愁的我,終於可以不用擔心明天早晨不知道做什麼早餐了。酸奶蛋糕

再配上一杯熱牛奶,一盤水果,真是非常完美的早餐。

10. 無水無油的老式脆皮蛋糕,在家就能做,只要簡單幾種原料就能做

生活中我們經常能見到各類 美食 ,天南海北五花八門,那是應有盡有。尤其作為廚師的我,幾乎每天都會看到各種不一樣的 美食 映入眼簾,每種我都會嘗上兩口,口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的 美食 , 其做法非常獨特,整個過程不用添加一滴水, 做出來不僅顏色好看,而且出爐的香味不說百里飄香,那也是滿屋飄香,讓人聞著都是直咽口水,恨不得上去大吃一口,它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。


那麼這時候肯定有人好奇了,既然無水脆皮蛋糕這么美味,那到底應該怎麼做呢?其實無水蛋糕的做法並不是多麼復雜,重點就是要把雞蛋給打發到位,這樣做出來的蛋糕才會香,才會膨脹。而雞蛋打發到什麼程度才算到位呢?如果是用筷子打發的話,這個過程約需要五分鍾左右並且不停的攪拌,攪拌到明顯變色才行。

下面話不多說,今天就給大家分享無水蛋糕的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:低筋麵粉一百克、雞蛋四個


輔料:細砂糖五十克、檸檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少許

無水脆皮蛋糕之步驟

步驟一、 首先把雞蛋打入一個較大的碗中,加入細砂糖和3滴檸檬汁或是醋(放入醋可以讓雞蛋不腥,打發出來的效果會更好),用電動打蛋器高速檔攪拌


步驟二、 打發至雞蛋體積膨大,顏色發白,然後轉低速繼續打發至細膩無大泡就等於打發好了(這個過程如果不是用打蛋器,人工打發的時候最好兩個輪換打)


步驟三、 這時麵粉過篩加入到蛋液中(過篩後的麵粉入口會更細膩),用炒菜的手法將麵粉拌勻,並同時轉動大碗至無顆粒狀(動作幅度不能太大,影響口感)


步驟四、 接著將拌好後的麵糊,倒入事先刷過一層薄薄油的模具中(刷過油的模具後期更容易脫模),每個倒入七分滿即可(不能倒滿,後期會膨脹出來)。將麵糊倒完後在上面撒上少許黑芝麻,增加香味和色澤感



無水脆皮蛋糕之總結


通過上面步驟,我相信許多人對於無水蛋糕的做法,已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似,整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候,我們一定不能攪拌,否則非常容易消泡,那樣後期烤出來不膨脹,就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉,用普通低筋麵粉最佳,這樣面香味會更足。