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8寸蛋糕模需要多少麵粉

發布時間: 2022-09-23 08:23:53

Ⅰ 做一個8寸的戚風蛋糕一般用多少原料

原料:牛奶 60g、玉米油 45g、細砂糖 65g、低筋麵粉 82g、雞蛋(65克左右) 4個

做法步驟:

1、先將雞蛋分離,蛋清放在一個無水無油的打蛋盆內。

    以下是注意事項:

    1、攪麵糊用切拌的手法,不要劃圈防止出筋;麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱;

    2、打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋,有利於打發並且去腥;

    3、烤箱一定要預熱,別圖省事,直接烤的影響爬高;

    4、不管是陽極鋁模的模具還是不沾的模具,做戚風都可以, 因為最終肯定都是粘的;

    5、為了支持蛋糕爬高,可以在不沾模具上抹了點麵糊。



Ⅱ 8寸蛋糕配方比例表是什麼

主料:低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個

輔料:檸檬汁幾滴。

8寸戚風蛋糕的做法

1、蛋清分離,蛋清一定不能摻有蛋黃和水。



Ⅲ 做個生日蛋糕要用多少麵粉

做生日蛋糕一般用的都是蕎麥麵粉,也可以用小麥麵粉或玉米麵粉。

Ⅳ 做八寸蛋糕需要多少淡奶油多少糖

八寸生日蛋糕一般200-300克左右淡奶油是足夠的。

用料:低筋麵粉85克、牛奶40克、雞蛋5個、白糖30克、蛋黃60克分次加入、蛋清玉米油40克、鮮草莓適量、果醬適量、打發淡奶油250毫升、白醋兩滴

草莓戚風生日蛋糕的做法:

1、蛋清蛋黃分開,用分蛋器操作。

Ⅳ 戚風蛋糕 8寸 10寸 12 寸 14 寸 16寸模具用的量是多少 請求幫忙

8寸 ,10寸 ,12 寸, 14 寸 ,16寸是模具的直徑,單位是英寸,1英寸約為2.54cm,8寸模具大概用到5個雞蛋。按體積計算,8寸模具16πh,10寸模具25πh,10寸大約是8寸體積的1.56倍,也就是說10寸用到7-8個雞蛋。

12寸模具是30.5πh,約是8寸的2倍,所以用到9-10個雞蛋。14寸模具是35.5πh,是8寸的2.2倍,所以用到10-11個雞蛋。16寸模具是40.6πh,是8寸蛋糕的2.5倍,所以用到12-13個雞蛋。

(5)8寸蛋糕模需要多少麵粉擴展閱讀:

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

【參考資料】

網路——戚風蛋糕



Ⅵ 海綿蛋糕8寸配方詳細

8寸海綿蛋糕
用料
雞蛋液 200克
白砂糖 145克
低筋麵粉 135克
牛奶 55克
黃油 35克
蜂蜜(水怡或等量白砂糖) 8克
海綿蛋糕 8寸的做法
模具壁塗上黃油,然後墊上烘培紙
准備好全部食材,白砂糖加入到全蛋液中,牛奶加黃油
隔水加熱,蜂蜜也同時放到熱水中隔水加熱
白砂糖加入到雞蛋液中,放在50度的熱水裡隔水攪拌,用來融化白糖,同時加熱雞蛋液到40度
把蛋液盆移出熱水,放在桌面用高速打發
雞蛋液全程高速打發4-5分鍾左右,提起打蛋頭劃出8字不會很快消失
篩入麵粉,(麵粉提前過篩了兩遍)
刮刀用翻拌手法,拌勻麵粉,直到看不見乾粉為止
順著刮刀倒入黃油牛奶的混合物,繼續翻拌均勻
拌到這個程度就好
在10cm高度處倒入面液到模具中
模具拿到10cm高處往下摔,震出大的氣泡
插入牙簽,不會倒,就是打發好了
烤箱提前160度預熱10分鍾,放入蛋糕液160度,烤40-45分鍾
40分鍾後,用牙簽戳沒有面粘在上面就烤熟啦
蛋糕倒扣放涼

Ⅶ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例

8寸戚風蛋糕(含材料比例)

用料
低筋麵粉 50-80克(麵粉越多越頂餓)雞蛋 6個玉米油(無特殊氣味的都可以) 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克(這個糖量已經很少了,不建議再減少)

8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊(油、蛋黃、水先放,最後過篩加入低筋麵粉),打蛋器攪拌均勻,無顆粒。

步驟 2
准備好蛋黃糊之後,打開烤箱預熱。

步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡,不打過都問題不大。

步驟 4
烤箱130度,低溫烘烤1小時。

關於烤戚風會出現的各種問題及原因:

1:表面有凹陷或者回縮

分析原因1:麵糊部分攪拌不均勻2:拌好的麵糊未及時放入烤箱3:烘烤途中打開烤箱門4:烤箱門漏風5:烤好未及時倒扣6:烘烤時間過長7:沒烤熟8:蛋白打發不到位9:蛋白消泡

2:底部凹陷

分析原因1:麵糊部分攪拌起筋2:底火過高3:底部有大氣孔或者水汽,油脂

3:腰縮

分析原因1:沒有涼透就脫模2:麵糊部分攪拌起筋

4:內部有大氣孔

分析原因1:面火高,封蓋快,空氣出不去2:麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3:蛋白打發不足,有部分已經消泡4:入烤箱,出烤箱多震幾下模具

5:高度不夠

分析原因1:模具內盛裝分量少2:配方與模具不匹配3:蛋白打發不夠4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低溫度烘烤

6:有布丁層

分析原因1:蛋白消泡2:做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3:沒有烤熟就出爐,晾涼之後內部有結塊並沉澱

7:內部濕粘

分析原因1:未烤熟2:烘烤溫度太低3:烘烤時間過短4:麵糊太稀5:蛋白消泡

8:表面是否應該有裂開

分析:都可以

開裂是因為打發的蛋白,所以麵糊內好很多氣泡,在烘烤時,空氣受熱膨脹,會從上面有一個出去的途徑,即為開裂。

如果不想開裂,美觀一些,可以把蛋白打發的程度小一些,並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間,這樣麵糊內空氣含量少,烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢,這樣就不會出現開裂。

Ⅷ 戚風蛋糕的做法8寸配方比例

雞蛋 5個(每個雞蛋60克左右)
細砂糖 25克(加入蛋黃液)
玉米油 40克(其他食用油也可以)
純牛奶 40克(水代替也行)
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克(打發時分三次加入蛋白)

分蛋,可以藉助分蛋器工具,准備2個盆,一個用來放蛋黃,一個用來放蛋白。(分蛋一定要注意,蛋黃不可以分破,一旦蛋黃混入蛋白,將直接導致蛋白無法打發。雞蛋用大雞蛋,每個60克左右,土雞蛋得加量)

在蛋黃盆加入25克細砂糖,40克玉米油,40克純牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻

篩入85克低筋麵粉,建議篩一部分就攪拌一下,攪拌手法採用Z字形,不可轉圈方式,避免起筋。
蛋黃糊好之後接著打發蛋白,其中50克細砂糖分三次加入蛋白盆打發,打到粗泡加第一次糖,打到細密氣泡加第二次糖,打發到淺紋路加第三次糖,最後打發到提前打蛋器時蛋白尖角不倒(可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發,也可以達到去腥目的,如果想蛋白更穩定,可以在第三次加糖時加5克玉米澱粉
檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法,把盆倒立蛋白霜也不會掉。
取三分之一蛋白放入蛋黃盆
使用硅膠刀,採用炒菜的方式翻拌均勻
再倒回三分之二蛋白里 此時,可以開啟烤箱,提前預熱,上下火150度,預熱5分鍾
攪拌均勻,手法依然採用翻拌方式,時間不可過長,以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里,雙手端起模具,提起大概15厘米高度,垂直掉下,進行幾次震模操作,震出裡面的氣泡。

送入烤箱中下層進行烘烤,烤箱上下火130度25分鍾,再150度25分鍾(前期小火是為了防止蛋糕過於開裂)
烘烤時間完成後立馬取出模具,震幾下
再倒扣,可以藉助兩個盤子支撐,涼透才能脫模,最少涼一個小時。
蛋黃糊如果加入可可,可以做成可可戚風。