1. 雙層蛋糕12寸怎樣做
主料
低筋麵粉 (120克)
調料
雞蛋 (5個)
牛奶 (50克)
玉米油 (50克)
12寸蛋糕模 (1個)
細砂糖 (70克)
廚具
電烤箱、打蛋器
准備好所需的原料。
將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
2. 12寸的水果蛋糕怎麼做
主料
雞蛋8個 牛奶113克
低筋麵粉150克 油90克
糖140克 澱粉15克
12寸戚風蛋糕的做法步驟
20.這是脫模後放置一晚上的蛋糕.
3. 做蛋糕放多少麵粉
3個雞蛋大概在150g左右，麵粉可以放100-130g之間，做的時候可以放一些低筋粉，如果麵粉放多了，可以多加一些牛奶
4. 12寸戚風蛋糕最佳配方
12寸圓形模具配料清單
蛋清
160g
蛋黃
80g
細砂糖（蛋清用）
60g
細砂糖（蛋黃用）
20g
清水
60g
色拉油
50g
檸檬汁
幾滴
低筋麵粉
90g
步驟1
新手一定要用分蛋器，並且用一個小碗做周轉，分好一個，倒入盆中，再分下一個，避免一個蛋碎，把之前分好的蛋清全部污染了。
步驟2
在蛋黃中加入20g細砂糖。
步驟3
攪拌至細砂糖與蛋清混合即可
步驟4
准備好一個干凈無油的盆，倒入稱好的油和水
步驟5
用手動打蛋器，把水和油攪拌至乳化即可
步驟6
將油水乳化物一邊倒入蛋黃中，一邊Z字形攪拌均勻
步驟7
將低筋麵粉分兩次過篩，加入蛋液中
步驟8
加入第一次低筋麵粉攪拌均勻至沒有顆粒感，再加入第二次低筋麵粉，注意加入低粉後用Z字形法攪拌
步驟9
蛋清中加入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬，白醋也可以 ，起到去腥的作用
步驟10
用電動打蛋器，中速開始打發，第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫）
步驟11
打至魚眼泡後取60克砂糖的1/3加入蛋白中
步驟12
繼續打發至有紋路的泡沫，再加入1/3的細砂糖
步驟13
繼續打發至比較細膩的泡沫，加入最後1/3的細砂糖
步驟14
直至將蛋白霜硬性打發（又叫10成發泡），硬性打發的狀圖如圖。蛋白霜打發需要經驗的積累才能掌握發泡的硬度，我們可以用四個方法判斷蛋白霜打發是否硬性。a、打蛋器感覺到明顯的阻力，蛋白霜不具備流動性；b、將盆子倒扣，蛋白霜也紋絲不動；c、把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；d、打蛋器攪拌頭可以將蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。
步驟15
取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中，用「切拌」加「翻拌」的手法，使蛋糕糊混合均勻，切忌使用「攪拌」的手法，會增大擠壓，導致蛋糕糊消泡。
步驟16
將預混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻。
步驟17
將完全混合均勻的蛋糕糊，從10--15CM高度倒入模具，這樣做的目的是通過重力，消除蛋糕糊中的大顆氣泡。
步驟18
輕輕震動模具排出氣泡
步驟19
把模具放入烤箱的中層位置，上下火150度烤大約45分鍾
步驟20
烤好後第一時間出爐鎮模 排氣
步驟21
倒扣放涼以後即可開模
步驟22
做好了，大家可以參考一下
注意
1、打發蛋清的容器一定要無水無油！！
2、蛋清要打發到位，否則會影響爬高或爬高後容易塌陷
3、攪拌蛋黃糊要z字形攪至無顆粒，混合蛋黃蛋清要翻拌（容器壁翻不到的用J字手法），都不能打圈以防起筋！！
5. 做12寸蛋糕需要多少原料
以下以12寸戚風蛋糕為例，介紹用料及做法。
材料：蛋黃10個、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少許、低筋麵粉240克、蛋白10個、細砂糖140克（不喜甜可減至120克） 、 檸檬汁少許
步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把蛋黃加入配方中的細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，150度約1個小時即可。輕拍會反彈，或用竹簽插進去測試，不帶出蛋糕糊即為烤熟。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可。
6. 12寸海綿蛋糕配方
「小朋友都愛吃蛋糕，但是在外面買的蛋糕，都是只吃一兩口就不吃了，自己做的，用料很放心，而且老人小孩都很愛吃，主要成本很低。」
用料
主料
烹飪技巧
一、蛋清一定要記得放幾滴醋，作用是打成奶油的時候，比較有立體感。
二、全程所有的用具都不可以沾水。
7. 12寸蛋糕坯做法
主料
低筋麵粉 (120克)
調料
雞蛋 (5個)
牛奶 (50克)
玉米油 (50克)
12寸蛋糕模 (1個)
細砂糖 (70克)
廚具
電烤箱、打蛋器
准備好所需的原料。
將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
8. 求12寸戚風蛋糕配方，或者等於多少個6寸的蛋糕
烤箱做戚風蛋糕的配方也就是戚風蛋糕的烘焙食譜，具體介紹下戚風蛋糕的原料配方及製作過程和戚風蛋糕製作過程中需要注意哪些問題，具體如下：
一、戚風蛋糕 德普烘焙食譜
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：
蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無乾粉『
蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
二。戚風蛋糕的打發注意事項德普烘焙實驗室烘焙食譜視頻特別提供
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
9. 12寸的新鮮水果蛋糕大概要多少材料
樓上的你也為在做麵包說？
1首先你的做個蛋糕生批《雞蛋1。5kg白糖1kg麵粉2kg SP蛋糕油100g純牛奶300黃油600g《融化》將雞蛋麵粉白糖，蛋糕油打發大概7--10分鍾後加入黃油
2烘焙《面火180度底火160度時間30--35之間》
3裝飾《出爐後你自己切割。要有新鮮的各種時令水果，根據個人的口味來定，將奶油摸於蛋糕批的幾成之間，最後蛋糕成型後根據自己的創意來將蛋糕裝飾，如果有巧克力裝飾那就更好了
注。。。這不是12寸的的標准。以上是按1p做的話那能做20p的
10. 12寸戚風蛋糕製作方法。就是想要他的大概配方。麻煩一下（10分）
主料：低筋麵粉(100克)
調料：雞蛋(5個)、牛奶(40克)、玉米油(40克)、8寸蛋糕模(1個)、細砂糖(70克)
廚具：打蛋器、電烤箱
製作方法：
1、准備好所需的原料。