當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 巧克力蛋糕塔做法大全
擴展閱讀
蛋糕怎麼英語讀音 2022-10-05 16:29:37
都是蛋糕的地方在哪裡 2022-10-05 16:26:39

巧克力蛋糕塔做法大全

發布時間: 2022-08-11 03:04:18

『壹』 如何製作巧克力蛋糕

用料

半糖巧克力 120g

蛋白(蛋白霜用) 3個約90g

黃油 60g

低筋麵粉 20g

可可粉 30g

蛋黃(室溫) 3個約60g

細砂糖1 50g(我只用了20g!)

淡奶油 50ml

細砂糖2(蛋白霜用) 50g(我只用了40g..)

糖粉 裝飾用

經典巧克力蛋糕的做法

巧克力切小碎塊,和黃油一起隔熱水融化(50度左右),完全融化攪拌均勻

烤箱165度約40分鍾(請事先預熱烤箱)

『貳』 巧克力蛋糕的做法

做法

准備適合大小烤模,並以烤模底部在烘培專用紙上畫出圓圈,剪下描好圓圈烤紙,接續在烤模內緣噴上烘培專用油,並將圓圈烤紙鋪進底部,放置備用。

將巧克力與奶油混合,采隔水加熱法至完全溶解離火。

低筋麵粉與可可粉混合備用。

准備一隻攪拌盆並先將蛋蜂蜜混合打發,隨之加入砂糖,並將攪拌盆放進溫熱水中,持續以電動打蛋器打發至厚重起泡狀態(約2~3分鍾),也就是當舀起來會呈現緩慢落下呈度就可以。

將完成的溫熱的巧克力醬(甘那許)全數倒入發泡蛋液中,以打蛋器稍微混合無需過度均勻,也就是還略有條紋狀即可。

將混合的麵粉加可可粉過篩加入巧克力蛋糊中,用攪拌刮刀從底部與沿著攪拌盆颳起麵糊小心攪拌,這個動作盡可能輕盈,但需混拌至粉感完全消失均勻才算合格。(攪拌不足會影響烘烤出來的厚實感)

將巧克力麵糊倒進准備好的烤模中,並以竹簽稍微在烤模內以S狀來回劃過麵糊,讓空氣徹底排出,最後再輕敲烤模排氣,這樣出爐成品才會佳完美。

烤箱預熱至180度(華氏350度),烤盤放入烤箱中層,設定烘培時間約10分鍾左右即可出爐。判斷的標准就是當指腹碰觸麵糊中央已經固化成型,但還略帶生狀態即需出爐,勿需過度烘培。

剛出爐的成品還相當柔軟,就讓它靜置冷卻至室溫,再移進冰箱冷藏約30~60分鍾讓它收縮,這樣會很容易脫模。中央塌陷是很正常的現象,這與凹蛋糕的概念其實是很類似的,就是以烤到半熟來製造濕潤效果。

以脫模專用刀,貼緊烤模內緣小心劃上一圈即可倒扣脫模。

最後就依個人喜好在表面灑上裝飾防潮糖粉就完成了。

半熟的疑慮:配方中使用麵粉的含量極極低,而除了雞蛋之外,所有的原料都是能直接吃的,至於雞蛋,其實在經過180度的10分鍾烘培後也該熟了!

如何作出濕潤口感的巧克力蛋糕呢?只要掌握兩大重點就可以了。首先就是把砂糖約略少於一半的份量改用轉化糖將取代(譬如風糖漿、蜂蜜..),因為轉化糖漿也能穩定巧克力產品品質。

另一個要點就是這份「巧克力之最」攪拌與融合的方式。祝你烘培成功羅!

『叄』 巧克力蛋糕的製作方法

電飯鍋製作巧克力蛋糕:
材料:自發粉(理想牌,在中華廣場的吉之島和家宜超市有賣,5。5元)
雞蛋5個,牛油,dove純黑巧克力,個人喜愛的水果若干
方法:1)先將蛋白和蛋黃分開。
2)蛋黃+砂糖,打均勻。
3)蛋白+砂糖,打至吉廉狀。這是一個重要的步驟,需要一定的耐心,千萬不能偷懶,盡管手會很酸。
4)牛油加點熱水,用微波爐叮十秒,將其融化
5)將牛油加入蛋黃中,並攪勻。如果有奶油的話,最好加點。
6)將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中,並攪勻
7)將大約一半(200g左右)的自發粉用篩網慢慢篩入蛋液中,並攪勻,成為面漿。如果沒有篩網的話,就像我一樣,直接加入自發粉,但要不停的攪拌,以防形成小粉團,如果真的有小粉團的話,那隻好洗干凈手,嘿嘿,慢慢弄散吧
8)將dove弄成小塊,並加點水,用微波爐叮,將其融化,成為巧克力液。喜歡吃巧克力的可以多放點
9)將弄好的巧克力液慢慢加入上述的面漿中,攪勻。
10)電飯鍋底部擦上牛油,將面漿到進去,按下按鈕就行了。第一次跳閘後,還不行,要再按下按鈕,第二次跳閘後,就可以打開蓋,牙簽如果可以插進去,就代表可以了,一般來說,第二次跳閘後,再等半小時就差不多了。如果覺得不好掌握時間的話,中途可以打開蓋看看,自已把握時間。
11)把巧克力融化,不要加水,弄成巧克力漿,然後塗在蛋糕表面,喜歡的話可以放切片的奇異果,草莓,葡萄或其他水果,接著放進冰箱,待表層的巧克力凝固就可以了。
希望對你有用^^

『肆』 巧克力蛋糕怎麼

巧克力蛋糕好吃做法

食材准備:松餅粉,巧克力醬,雞蛋

做法步驟:巧克力醬置入電鍋內溶化,

取出溶化巧克醬,打入兩顆全蛋,拌勻

分次加入松餅粉,擾拌均勻後,敲出空氣

烤箱預熱後,置下層,上火180度,下火180度,烤5分鍾後上火150度,下火200度,烤20分鍾即可。

松餅粉是做松餅的原材料,而松餅是咖啡店中一款小點心,也是做巧克力蛋糕的好材料。做法簡單,營養豐富。

雞蛋營養價值:

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

巧克力(醬)可以舒緩情緒、緩解腹瀉、預防感冒、美容護膚、延緩衰老、有益心臟,巧克力的主要成分為可可脂,可可脂中含有可可鹼。

『伍』 巧克力蛋糕的製作步驟

巧克力蛋糕主料:黑巧克力90克、黃油45克、牛奶65克、細砂糖20克、雞蛋一個、動物性奶油 70克、低粉140克、泡打粉5克、小蘇打1.25ml

輔料(夾心及覆面材料):動物性奶油165克、黑巧克力165克、草莓果醬50、克朗姆酒10ml

巧克力蛋糕的做法步驟:

1、材料准備。

『陸』 巧克力米塔怎樣做好吃呢

1.烤箱預熱至190攝氏度,烤盤刷一層油,鋪上蠟紙。

2.蛋黃加1/2杯糖打勻後,再放入麵粉、發粉、鹽,和勻成麵糊。

3.蛋白加1/2杯糖,用打蛋器打至蓬鬆(呈尖峰狀態),分成兩半備用。

4.取一半的麵糊加入蛋白、巧克力粉拌勻;另取一半蛋白加入剩餘的麵糊中拌勻。

5.將雙色麵糊分別灌入管器內,在烤盤上同時擠出麵糊,再加1張蠟紙,輕輕壓平,放入烤箱烤15-17分鍾。

6.取出蛋糕,待完全冷卻後倒出,刷上糖醬,捲成長條狀、切塊。
--------------------------------------------------
朱古力芝士蛋糕的製法

朱古力清蛋糕材料∶

蛋5個,糖75克,麵粉60克,朱古力粉(無糖)15克,栗粉25克,鮮奶25克,油/牛油(溶液)25克。

芝士餡料∶

忌廉芝士200克,糖60克,鮮奶45克,魚膠粉1大匙,檸檬汁10克,水2大匙,忌廉(打企)250克,Rum酒適量。

裝飾:

喜愛的鮮果適量。

用具:

15cm圓形模。

朱古力清蛋糕製法:

1、粉類拌勻後篩三次(備用) 。

2、蛋加糖打至忌廉狀,將(做法1)分兩次篩入蛋液內。

3、再加入鮮奶及牛油拌勻,用175度焗30-35分鍾熟透即可。

芝士蛋糕製法:

1、清蛋糕切成2-3塊薄片,掃上rum酒,一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。

2、魚膠粉加檸檬汁、水,隔熱水坐溶(備用)。

3、忌廉芝士加糖,鮮奶打軟,加入魚膠水拌勻,再加入忌廉,再次拌勻。

4、放入環形蛋糕片,倒入適量芝士溶液,再放入蛋糕環(如品字形)排放,重復此步驟直至芝士溶液用完,放入雪櫃雪四小時以上。

『柒』 巧克力蛋糕的推薦做法

用料
黑巧克力(液態) 60g
黑巧克力塊(固體) 適量
無鹽黃油 50g
低筋麵粉 30g
細砂糖 15g
雞蛋 2個
做法步驟

1、60g黑巧克力和黃油一起放入碗中,隔熱水融化。

2、拿小勺劃拉劃拉,融化成順滑無顆粒的狀態。

3、打兩個蛋,加入細砂糖。

4、用電動打蛋器打發至顏色發白,體積稍稍膨脹。 不需要打發到發泡狀態。

5、倒入融化在一起的黑巧克力黃油。

6、像佐羅一樣劃Z字型拌勻。

7、篩入低筋麵粉。

8、再次劃Z字型拌勻。 劃Z字型可以讓麵粉很快的融合,並且避免麵糊起筋。

9、蓋上保鮮膜,放冷藏躺半個小時。

10、倒入裱花袋裡。

11、先在紙杯底部擠一層巧克力糊,接著放一兩塊黑巧克力塊進去。 也可以用耐高溫的陶瓷杯或不銹鋼模具。

12、再擠入一層巧克力糊,頂部留少許空間,供蛋糕膨脹。

13、放入預熱到210度的烤箱中層,上下火210度烘烤約12分鍾。 看到麵糊膨脹,表面出現一絲絲細小裂縫的時候就要取出來了,烤太久蛋糕表面會開裂,容易塌陷。

14、烤好後放烤架上稍稍放涼。

15、撕開紙杯,取出蛋糕。

16、撒上一層糖粉裝飾下。 糖粉只是裝飾,不加也可以。

『捌』 巧克力蛋糕該怎麼做

原料:低筋麵粉、雞蛋、黃油、牛奶、德芙巧克力、糖粉、鹽、可可粉、泡打粉。

做法步驟:

第16步、蛋糕口感超贊,綿密細膩,巧克力的甜度剛剛好,蛋糕里還有少許爆漿,趁熱吃太有罪惡感了