當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 2磅的慕斯蛋糕用多少魚膠
擴展閱讀
免烘烤餅干蛋糕圖片 2024-03-29 02:16:56
蛋糕媽媽是哪裡人 2024-03-29 02:11:27
熊貓叮咚蛋糕怎麼做 2024-03-29 02:11:13

2磅的慕斯蛋糕用多少魚膠

發布時間: 2022-08-09 05:44:27

怎麼做慕斯蛋糕

怎麼做慕斯蛋糕
食材
主料淡奶油250g 砂糖35g 魚膠片2片 藍莓果汁飲料100ml 魚膠片1片 輔料雞蛋3個 牛奶60ml 食用油30ml 細砂糖40g 低粉60g
步驟
1.蛋白分三次加入細砂糖後,打發成8分發。蛋黃加食用油、牛奶、低粉攪拌均勻後,加入1/3蛋白翻拌均勻後,加入另2/3蛋白中翻拌均勻,倒入墊有烘焙紙烤盤中170度15分鍾烘烤。
2.蛋糕片放涼後,裁剪出兩片略小於6寸圓片,3條寬3cm蛋糕片,抹藍莓果醬後疊加切成1cm寬蛋糕條,取一圓片和蛋糕條碼放於圓模中。
3.魚膠片放冰水中泡軟後,放入隔熱水加熱藍莓果醬中
4.淡奶油一次性加細砂糖,隔冰水打發至6分發
5.藍莓果醬加入打發好淡奶油中,翻拌均勻
6.1/2慕斯餡倒入鋪墊好蛋糕片圓模中,冷藏15分鍾後,放入第二片蛋糕片,繼續倒入慕斯餡,冰箱冷藏1-2小時。
藍莓果汁飲料加熱加入泡軟後魚膠片倒入慕斯蛋糕頂部,冷藏1小時後脫模。撒入適量水果即可。
小貼士
慕斯蛋糕脫模時,可用電吹風機,熱風檔,在圓模周圍吹一圈,即可。

⑵ 製作慕斯蛋糕的配比是多少

食材准備:

奧利奧餅干碎35克、黃油16克

酸奶150克、純牛奶60克、抹茶粉3克

吉利丁片5克、白糖12克

1:先做蛋糕底:奧利奧餅干去夾心砸碎,黃油隔熱水融化,兩者混合拌勻,倒入4寸模具底部鋪平壓實,放冷凍10分鍾備用

2:純牛奶白糖調勻並加熱,泡軟的吉利丁片融化,3克抹茶粉10克熱牛奶先調開,再倒回牛奶液中調勻成抹茶純奶液

3:酸奶倒入容器中,抹茶純奶液倒入酸奶中調勻即成慕斯糊,取出模具,倒滿慕斯糊,冷藏3小時定型

4:熱風吹筒圍模具吹一圈,自動脫模,裝盤後表面篩一層抹茶粉

⑶ 魚膠粉的用法比例 魚膠粉的用法比例是多少

1、魚膠粉一般的用法比例是將魚膠粉和水保持在1:4的范圍內,也就是1克的魚膠粉裡面加入4克的水,這樣就能保證其使用效果。另外需要注意的是魚膠粉具體加多少水是由不同產品配方規定的,沒有具體的限制,只要魚膠粉溶液在5%以上即可。

2、魚膠粉又被稱為吉利丁粉,在生活中使用的非常多,可以用來製作果凍、慕斯蛋糕等甜品,它在使用的時候需要先用水化開,且魚膠粉和水的比例要適當,不然十分影響製作效果和口感,所以我們一定要注意。3、基本上魚膠粉和水的比例保持在1:4就可以了,也就是1克的魚膠粉加入4克的水,這樣基本上使用後的效果就會非常好了。一般情況下魚膠粉具體加多少水是由不同產品配方來進行規定的,並沒有說一個固定的值,5%以上的魚膠粉溶液就能形成穩定的膠凝體了。

4、但是我們最好要將比例控制在一定準備的范圍之內,一旦水過多,膠凝體就會軟一些,而水過少,膠凝體也會過硬,不管是哪種情況都非常影響製作出來的口感,因此在自己動手製作的時候一定要注意。

⑷ 慕斯蛋糕的淡奶油和凝膠片的比例

主料
戚風蛋糕體(適量)
調料
淡奶油(280)草莓醬(適量)糖粉(適量)魚膠粉(適量)
廚具
電烤箱
1 魚膠粉用冷水隔水加熱法。(也可以用吉利丁片,就是一個粉,一個片),但是粉容易在水裡結塊。所以要隔水加熱融化比較好,直接沖熱水進去,一定會結塊。將草莓醬倒入調好的魚膠糊中,拌勻。
2 取相應的模具,蛋糕體略減小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯餡。
3 再放一片蛋糕體,倒入剩餘的慕斯餡抹平。
4 放入冰箱冷藏4個小時以上、冷藏後,用熱毛巾或是電吹風脫模,裝飾即可(因為是家人吃表面也沒裝飾,好吃才是硬道理哈。)
5 當早點吃也不錯哦。。。五穀豆豆漿一碗、南瓜吐司草莓醬一片、慕斯一塊、配上布丁一杯。。中西合璧呀。

⑸ 慕斯蛋糕主要原料及做法

草莓慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。
做法:
1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;
5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜。

⑹ 做慕斯蛋糕時,少量的朗姆酒是指多少匙5克魚膠粉是多少匙

朗姆酒在製作慕斯蛋糕時是用以調味,適量的添加,即按照個人的喜好添加,可以滴幾滴,也可以滴十幾克。而魚膠粉的作用等同於凝固劑,5克在容量上約為5毫升,也就是西式咖啡勺一勺或湯勺半勺(平勺)。草莓慕斯蛋糕製作原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小約為做模子的碗口大小),明膠15克,糖適量。草莓慕斯蛋糕製作方法:1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。

⑺ 想請問下烘焙高手們:想做慕斯蛋糕,魚膠粉和慕斯糊的比例是多少最合適呢

六寸慕斯建議10g魚膠粉,如果用杯子裝,可以減少2-3g

⑻ 做慕斯蛋糕用魚膠粉(不是吉利丁片)的比例是多少

400克奶油乳酪,10克吉利丁粉。

主料:奧利奧餅干39片(單片)、奶油乳酪400克

輔料:黃油40克、白砂糖30克、吉利丁粉10克、牛奶120克

1、餅干將夾心和餅干分離開來,(餅干是雙層夾心,所以雙層就是12塊,單片計算就是36片,另外三片留到最後要用),數量不要搞差了。

如何製作慕斯蛋糕

芒果慕斯
材料:
戚風蛋糕片2片芒果半個芒果果蓉135g糖粉90g魚膠片20g淡奶油380g芒果淋面醬:葡萄糖漿25g魚膠片10g芒果果蓉100g糖30g裝飾:芒果薄荷葉
做法:
1、魚膠片泡入冰水中
2、將芒果去皮去核
3、用保鮮膜封住模具底,取一個可放進冰箱的平盤,墊上油紙,放上模具, 淡奶油加糖粉打發。
4、取一半芒果果蓉燒微滾關火,加入泡軟的魚膠片,攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。
5、在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻,加入芒果丁拌勻。
6、取一片戚風蛋糕鋪在模具里,倒入拌好的慕斯料,蓋上第二片戚風蛋糕片。
7、再次倒入慕斯料,用光刀刮平表面,與模具一樣高,放入冰箱冷藏3-4小時。
8、用熱毛巾包住模具,慢慢退模。再放入冰箱中冷凍5分鍾。
9、魚膠片泡在冰水中。
10、取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖,燒制完全融化關火。 加入魚膠片攪拌至完全融化,加入剩下的芒果果蓉拌勻。
11、將醬料淋在做好的芒果慕斯上,放入冰箱冷藏30分鍾。將芒果切成小片放蛋糕上,放上薄荷葉裝飾,即可。