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海綿蛋糕的100種做法大全

發布時間: 2022-07-06 19:56:48

A. 基本海綿蛋糕的做法

做法

前提:因為我是冬天做這個蛋糕,而且做這個蛋糕必須要雞蛋和砂糖是完全融合的,所以我會先煮熱水,讓砂糖較容易融化**另外烤箱需要預熱180度

煮一鍋熱水,水煮開了後關火

把雞蛋和砂糖放在攪拌盆中攪拌,再放在鍋子上攪拌至砂糖融化(我通常用干凈的手指摸一下盆底還有沒有砂糖來做判斷的)

當砂糖融化約9成後,就可以電動攪拌器打發成糊狀,打發到麵糊掉下來還有形狀即可

拌入已過篩的麵粉,用刮刀以切入的方式拌勻,直到看不到粉粒為止(多翻幾次底部來確定有沒有粉粒)

把奶油微波,把溫熱已融化的奶油沿著刮刀倒在麵糊上,然後快速以同樣切入的方式攪拌(因為奶油倒進麵糊後會很快沈在麵糊底,所以必須檢查清楚,把底部的奶油刮上來吧)

模具放上烤盤紙,把麵糊倒進模中(18cm),然後在桌上墊一張毛巾,把麵糊,目的是想把氣泡打出來

放進已預熱180度的烤箱烤23分鍾,烤完後拿出來也在毛巾上摔約2次,讓裡面的熱力均勻,用竹簽或筷子測試一下有沒有熟透,沒有麵糊黏著就完成了!!!

蛋糕可以直接吃,也可以靜止幾個小時後放涼切片做奶油蛋糕喔!!(放涼後比較好切)

B. 最經典的海綿蛋糕是怎樣的口味又是怎樣的做法呢

海綿蛋糕口味尤其綿軟,綿滑,吃在口中有一種幸福的滋味。今日就給大夥兒共享海綿蛋糕的具體方法和步驟

海綿蛋糕之匯總

這款海綿蛋糕和其他生日蛋糕較大的不一樣,便是它用的是蛋黃。而針對蛋黃的打發時間,可以說比蛋清打發時間更長,自然也會更難一些,假如用人力去消磨,提議兩人交替最好

C. 柔軟細膩,組織密實的海綿蛋糕,它的做法是什麼

今天要和大家一起分享的是一款特別基礎又經典的海綿蛋糕,海綿蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充滿大量的空氣,然後加入一些麵粉烘烤而成的一種蓬鬆款的點心,因為蛋糕的結構就像是多孔的海綿一樣,所以有了''海綿蛋糕''的名字,也有的地方會稱其為''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕'',也是一種代表性的西點受到了很多人的喜愛。

海綿蛋糕是我們日常生活中常見的一種蛋糕了,學會之後不僅可以直接品嘗,也可以做好之後自己在蛋糕上面做一些裝飾,做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的,也是很簡單和經典的一款蛋糕了,直接品嘗味道也是很好的,我還比較喜歡在早上的時候切一塊海綿蛋糕直接當做早餐,方便又好吃。

小貼士:

1. 因為雞蛋液在打發的時候可能會比較費時,所以把容器直接坐在溫水的上面,再用打蛋器打發的時候就會容易一些了。

2. 准備的麵粉最好不要一次性全部加入,海綿蛋糕在製作的時候最好是不要消泡的,麵粉一次性倒進去就很容易消泡,所以要分成幾次加入。

3. 在攪拌麵糊的時候最好是選擇自下向上的攪拌方法,畫圈攪拌的話也是容易消泡的。

4. 麵包烘烤的時間要適當的調整,但是不要烤太長時間,時間長的話蛋糕口感會容易發干。

D. 簡單的海綿蛋糕的做法,簡單的海綿蛋糕怎麼

一學就會~超簡單海綿蛋糕的做法步驟

1
將雞蛋打入無水無油的盆中,一次性加入白砂糖和糖粉,再加3滴白醋。用打蛋器2檔隔熱水打發。

2
預熱烤箱180°。

3
把雞蛋打發到把打蛋器拿起來所落下的蛋液的紋路不會馬上消失。

4
分3~4次篩入低粉和泡打粉,輕輕地從盆底往上攪拌蛋液。

5
放入預熱好的烤箱,上下火180°,烤15~20分鍾

6
將蛋液倒入模具中

7
放入預熱好的烤箱,上下火180°,烤15~20分鍾

E. 海綿蛋糕有幾種做法

1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅採用的是分步法,先將其詳細介紹如下:
首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入麵粉(泡打粉
、可可粉)和蛋糕油繼續拌勻,然後改用快速打至充分起發,再改用中速加入水拌勻,最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),
烘約20-25分鍾左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟後出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐後最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬
捲起。

F. 海綿蛋糕怎麼做才好吃

准備原料:烹飪海綿蛋糕的專用模具,不粘紙兩張,雞蛋三個,純牛奶50ml,黃油40克,白砂糖45克,低筋麵粉120克。對於一般在家中做海綿蛋糕的話,我們首先要做的一件事就是設計出海綿蛋糕成品的模樣,所以模具至關重要,而且我們還需要在模具的底部和內壁都鋪上防粘的紙料,這樣做出來的海綿蛋糕才能保持完整好看的外觀。


第一步:首先我們把黃油和純牛奶倒在一個碗中,放在微波爐裡面大火轉40秒。這一步旨在讓黃油融化,之後放在一邊備用。

G. 海綿蛋糕怎麼做

1. 低筋麵粉過篩備用,

2. 取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合,

3. 攪打發成蛋黃液,

4. 再與牛奶混合,

5. 用筷子攪拌均勻,

6. 將玉米油倒入奶鍋中,加熱至出現紋路,關火,稍晾一下,

7. 加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌成燙面團,

8. 繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,稍微放涼,

9. 將燙面團倒入蛋黃液中,再加入鹽,

10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊,

11. 蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打出魚眼泡,

12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中,

13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩,然後再將剩餘的2/3細砂糖,加入到蛋白中,

14. 打發到濕性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可,不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候費勁,

15. 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里,

16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡,

17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,

18. 用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊,

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,輕震幾下,震掉大泡,

20. 烤箱170度預熱,用水浴法烘烤,將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上,170度,上下火,烤10分鍾,再轉150度,上下火,烤40分鍾。烤好後,用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽後,上面沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊就可以品嘗了。

H. 最簡單的海綿蛋糕怎麼做

用料
常溫雞蛋 2個
細砂糖 40克
普通麵粉 70克
最最簡單的海綿蛋糕做法的做法
全蛋打發,期間分三次加入砂糖,打發至紋路不易消失,這時候150°預熱烤箱,篩入麵粉,切拌至看不到白色麵粉,倒入模具(我的是6寸),上下火150°,15分鍾,出爐時表皮酥脆,內部呈海綿狀,蛋糕口感是乾燥的,所以用來泡牛奶真是絕配

I. 海綿蛋糕怎麼做

製作原料

5個雞蛋,20g玉米油,選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉,75g的白砂糖

製作步驟

1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗干凈,盡量倒干凈水,把紙杯都放在一邊晾曬干一點。在這個時候我們就拿一個干凈的盆子,打入我們所准備的雞蛋,緊接著就把白砂糖加入,用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋,如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。

2.直到把蛋液打到變白,把打蛋器從盆里拿出來時,蛋白表面的紋理很慢才會消散,這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆,每一次加入之後都要攪拌,攪拌好了才能繼續下麵粉。

3.加完了,我們就把玉米油倒入蛋糊中,攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿,太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去,所以我們只用倒到七八分滿就可以,倒好了就要稍微抖一抖,讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。

4.待到烤箱預熱完成後,把紙杯端入烤箱嗎,上下火分別為90度和120度,烤半個小時左右,蛋糕就會發脹蓬鬆。等蛋糕涼一點就可以端出食用了。

J. 海綿蛋糕的製作方法是什麼

普通海綿蛋糕
原料配方:
低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內,啟動攪蛋機,經高速攪拌,使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解,形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好,在蛋液攪拌3~5min後加入一定量的速發蛋糕油(用量為麵粉含量的3%~5%),繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水,再繼續攪打約2min。
②調糊。調糊又稱和粉或拌面。麵粉先過篩,如需用泡打粉,則將泡打粉預先與麵粉拌均。調糊最好兩個人協同操作,一個人將麵粉慢慢加入,另一個人不斷攪拌蛋漿,使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長,只能把麵粉和勻,不見生粉團粒即可。
③澆模。蛋漿調糊結束後,應立即澆模,不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模,在使用前塗上一層植物油或豬油。入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內(大批量生產也有用注料機的)。注入模具內的蛋糊量在7~8成,不可太滿。(如需在表面撒果仁、蜜餞等,應在入爐時撒上,過早撒放易沉下。)
④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160~180℃,10min後升至180~200℃,出爐溫度在200~220℃。爐溫控制要求一般是:蛋糕規格大而厚時,爐溫可適當低一些,烘烤時間長一些,反之,爐溫可適當高一些,烘烤時間短一點。